◆膳魔師官網:https://thermostw.pse.is/3bdbep
◆食譜↓
雖然中文叫布丁
它不需要放入烤箱加熱
這次使用膳魔師新出的不沾燜燒鍋
做出來超級清爽的西班牙風的甜點
做法Super簡單喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
西班牙風檸檬風味米布丁/レモン風味のアロスコンレチェ
[4人份]
生米 Rice—200g
牛奶 Milk—1L
砂糖 Sugar—160g
檸檬 Lemon—20g
肉桂粉 Cinnamon
薄荷葉 Mint
藍莓 Blueberries
覆盆子 Raspberries
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
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*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●鍋具:THERMOS 膳魔師家用型燜燒鍋(不沾內鍋)
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
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#MASA
#膳魔師
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#甜點
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#patedefruits #水果軟糖 #vegan ? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/77836 ? 如何熬煮青蘋果果膠 https://youtu.be/hSth7KFA8aw 法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果...
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覆盆莓英文 在 Facebook 八卦
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
#Michelinguide2021
#法國米其林2021
#Michelin2021
#法國新三星
#AlexandreMazzia
#AM
#NouveauTroisEtoule
覆盆莓英文 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦
聽著郭書瑤的「Honey」,把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照,一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡,他們會切塊,被放在很大的罐子或盒子裡,購買的時候夾出來,大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候,Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔,不會說英文,在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後,送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味,是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發,再將融化的吉利丁加入,無蛋果泥板的棉花糖,是十幾年前才有的發明,先將果泥煮成糖漿,再將吉利丁加入,吉利丁的黏性會包覆住空氣,形成如蛋白一般發泡的效果,而且無須加任何濃縮香精,因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的,將棉花糖倒入方框中,隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖,灌入心型矽膠模中,在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工,成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉,因為拍照,我拿出來泡了一杯熱可可☕,棉花糖跟熱可可是好朋友,一邊喝棉花糖一邊融化,可可中還帶著一點莓果的香氣,滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力,對吧!
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎,棉花糖你們自己做,熱可可我送給你們。
🍓抽獎活動
活動時間:自即日起至3/10日止
活動內容:轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片,就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開,不然抓不到資料抽不到獎品。
名額:2名
抽獎公布時間:3/10日晚上直播(再另行公告)
🙋♀🙋♀🙋♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
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👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
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👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=d_WBbkJWwhw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=14
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https://www.youtube.com/watch?v=4VVxgToSaGw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=13
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=3V7Tz0sfcNE&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=1
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https://www.youtube.com/watch?v=a63dt3jeQPU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=11
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👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch?v=VbXISuhYOhA&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=8
#吉利丁就是明膠
覆盆莓英文 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
#patedefruits #水果軟糖 #vegan
? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/77836
? 如何熬煮青蘋果果膠 https://youtu.be/hSth7KFA8aw
法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬
肥丁嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,做出口感 Q 彈有嚼勁的軟糖,不同於純寒天的爽脆,也不同純果膠密度高的膠質。
富含天然果膠而酸度高的水果,如覆盆子 (樹莓) ,藍莓、百香果 (熱情果),都是很好的選擇。寒天粉在加熱至 90°C 才會溶化,軟糖凝固後,放在室溫也不會融化,軟糖脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
?If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"
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