吉利丁就是明膠的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

聽著郭書瑤的「Honey」，把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照，一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡，他們會切塊，被放在很大的罐子或盒子裡，購買的時候夾出來，大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候，Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔，不會說英文，在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後，送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味，是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發，再將融化的吉利丁加入，無蛋果泥板的棉花糖，是十幾年前才有的發明，先將果泥煮成糖漿，再將吉利丁加入，吉利丁的黏性會包覆住空氣，形成如蛋白一般發泡的效果，而且無須加任何濃縮香精，因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的，將棉花糖倒入方框中，隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖，灌入心型矽膠模中，在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工，成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉，因為拍照，我拿出來泡了一杯熱可可☕，棉花糖跟熱可可是好朋友，一邊喝棉花糖一邊融化，可可中還帶著一點莓果的香氣，滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力，對吧！
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎，棉花糖你們自己做，熱可可我送給你們。

🍓抽獎活動
活動時間：自即日起至3/10日止
活動內容：轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片，就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開，不然抓不到資料抽不到獎品。
名額：２名
抽獎公布時間：3/10日晚上直播(再另行公告)

🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=pk9r-ZcCzbU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=16
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=d_WBbkJWwhw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=14
👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=4VVxgToSaGw&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=13
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=3V7Tz0sfcNE&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=1
👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=a63dt3jeQPU&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=11
👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch?v=wEtfgmPN7sY&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=4
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch?v=VbXISuhYOhA&list=UUM9vko_7g34zOCz3Vb1dptw&index=8

#吉利丁就是明膠

聽著郭書瑤的「Honey」，把兩天前做好的棉花糖脫模切塊。錄影拍照，一邊唱歌一邊錄還挺輕鬆愉快。
在法國的甜點櫃裡，他們會切塊，被放在很大的罐子或盒子裡，購買的時候夾出來，大罐子裡面不知道裝了幾世紀小孩子們的幸福記憶。去年去法國的時候，Hugo et Vitor的店員是個有年紀的大叔，不會說英文，在我們彼此比手畫腳(我不會說法文)聊了半小時的天以後，送了我一塊棉花糖XDDD。軟綿綿的口感甜甜的香草滋味，是我對巴黎甜點的第一個回憶。
傳統的棉花糖是將蛋白打發，再將融化的吉利丁加入，無蛋果泥板的棉花糖，是十幾年前才有的發明，先將果泥煮成糖漿，再將吉利丁加入，吉利丁的黏性會包覆住空氣，形成如蛋白一般發泡的效果，而且無須加任何濃縮香精，因為果泥本身就有濃郁的風味。
今天分享的影片是傳統版的，將棉花糖倒入方框中，隔夜定型後切塊沾上玉米粉。我預留了一些棉花糖，灌入心型矽膠模中，在下次的影片中教大家如何運用巧克力進行再加工，成為多層次的白色情人節禮物。
上禮拜廠商送了我一些可可巴芮的即溶巧克力粉，因為拍照，我拿出來泡了一杯熱可可☕，棉花糖跟熱可可是好朋友，一邊喝棉花糖一邊融化，可可中還帶著一點莓果的香氣，滿是幸福的滋味。
同學們知道我不能吃太多巧克力，對吧！
所以可可巴芮的巧克力粉就讓大家抽獎，棉花糖你們自己做，熱可可我送給你們。

🍓抽獎活動
活動時間：自即日起至3/10日止
活動內容：轉貼覆盆子果泥棉花糖的影片，就有機會抽中可可巴芮巧克力粉(每包100公克)。轉貼請記得設公開，不然抓不到資料抽不到獎品。
名額：２名
抽獎公布時間：3/10日晚上直播(再另行公告)

🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀我還想學其他甜點
👄美式楓糖胡桃派 https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/183107883060107/
👄楓糖胡桃瓦倫丁餅乾
https://www.facebook.com/yaosdessert/videos/2353693408255677/
👄吱滋定番馬林糖+PAVLOVA(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄吱滋古典美人小清新柑橘戚風蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄你一定要會做 老奶奶檸檬蛋糕~超鬆軟濕潤版(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄聖誕節一定要準備~吱滋的古典巧克力蛋糕(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄包租婆也有春天! 超簡易小豬草莓起司慕斯(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄巧克力跟黑櫻桃原來這麼搭→巧克力櫻桃費南雪(直播)
https://www.youtube.com/watch…
👄普魯斯特吃什麼~法國的雞蛋糕橙香瑪德蓮
https://www.youtube.com/watch…

#吉利丁就是明膠

🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰

母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️

上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️

用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？

🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型

🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆

操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟

動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的

🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效

吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發

2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型

3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔

🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法

不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～

✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～

✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！

祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～

#翔太の卡將的廚房日記