西洋梨要冰嗎的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

優格是我們家最離不開的食物之一，
每天老的小的都要吃，
我們家已經訓練到可以吃原味優格配水果或單吃也可以，
不需要額外加糖。
但如果你是擔心原味優格太酸入不了口的，
還記得我之前分享的米森優格粉嗎？
只要把牛奶加入優格粉～
拌勻放在室溫發酵約24小時就是好吃又健康的原味優格，
分享時，滿多人表示不敢吃原味優格的，
廠商那時應該也聽到了！
今年他們也推出義大利原裝進口有機的果醬唷！
可以搭配著優格一起吃🤣
果醬本身高達75%含果量
所以是泥狀的，也能泡茶或搭配氣泡水做成飲料來喝呢～

你們懂我的，
怎麼可能就優格+果醬這樣呈現而已🤣
這樣不好玩啊！！！
優格還能變化成好吃又好玩的
優格冰棒》
把果醬、新鮮水果和優格放進冰棒模型中💖冰一個晚上就完成了！
優格雪花冰》
把優格做成冰磚打成刨冰，
加上水果與有機果醬😍

我們家孩子超買單的，
有冰吃誰不喜歡呢！

或利用西洋梨口味的果醬加入氣泡水、新鮮水果、些許蝶豆花水就是漂亮夢幻的氣泡飲呢！
這連我自己都跟著尖叫了🤪真美💖💖

4種口味的果醬：
有機覆盆莓厚果醬、有機草莓厚果醬、有機蘋果厚果醬、有機西洋梨厚果醬口味可選擇💖
我們家最愛的是草莓口味，
蘋果的酸甜滋味也很不賴～

趕快動手替自己做份夏日消暑甜品吧🤪🤪

｛本篇是米森有機邀約分享｝

賣場連結🔗
https://bit.ly/2WgoXNA

消暑吃什麼？
優格＋果醬＝孩子超買單的夏日甜品！
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（以下內容取自Gracetw 陳泱瑾）
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優格是我們家最離不開的食物之一，
每天老的小的都要吃，
我們家已經訓練到可以吃原味優格配水果或單吃也可以，
不需要額外加糖。
但如果你是擔心原味優格太酸入不了口的，
還記得我之前分享的米森優格粉嗎？
只要把牛奶加入優格粉～
拌勻放在室溫發酵約24小時就是好吃又健康的原味優格，
分享時，滿多人表示不敢吃原味優格的，
廠商那時應該也聽到了！
今年他們也推出義大利原裝進口有機的果醬唷！
可以搭配著優格一起吃🤣
果醬本身高達75%含果量
所以是泥狀的，也能泡茶或搭配氣泡水做成飲料來喝呢～

你們懂我的，
怎麼可能就優格+果醬這樣呈現而已🤣
這樣不好玩啊！！！
優格還能變化成好吃又好玩的
優格冰棒》
把果醬、新鮮水果和優格放進冰棒模型中💖冰一個晚上就完成了！
優格雪花冰》
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我們家孩子超買單的，
有冰吃誰不喜歡呢！

或利用西洋梨口味的果醬加入氣泡水、新鮮水果、些許蝶豆花水就是漂亮夢幻的氣泡飲呢！
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4種口味的果醬：
有機覆盆莓厚果醬、有機草莓厚果醬、有機蘋果厚果醬、有機西洋梨厚果醬口味可選擇💖
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#米森優格 #免機器 #30秒手作優格
#有機厚果醬 #75%高水果含量

小樂沐 Le Côté LM 開幕媒體餐會 / Press day grand opening of restaurant Le Côté LM

「可是今天的甜點很簡單喔！」在餐會開始之前，嵐舒主廚這麼跟我說。

從2018年開設「Gubami」精緻牛肉麵店、到該年年底樂沐熄燈歇業，再到今年以氣氛愜意溫暖的「Le Côté LM 小樂沐」重回台灣高級餐飲圈，嵐舒主廚走過的這段路，宛如法國 90 年代的「#bistronomie小酒館美食學」的脈絡重現。「Bistronomie」是當時法國年輕主廚們對繁文縟節、僵化的高級餐飲的反叛，旨在聚焦於食物本身，捨棄華貴的裝潢、餐具、講究的服務，讓「美食」（gastronomie）能在輕鬆如小酒館（bistrot）的地點與氣氛中享用。小樂沐門口花木扶疏的露天坐位區、沿廊邊擺放的季節蔬果，以及餐廳內部圍繞著小巧、節奏快速但不緊繃的廚房社的吧台區、與餐點搭配的自然酒款，一直到眼角眉梢極為溫柔，卻又經常有爽朗笑聲的主廚本人，都可以讀出這家餐廳的定位：這不是一個需要正襟危坐、如履薄冰地品嚐曠世奇作的所在，而是一個能夠與三五好友一起在輕鬆的氣氛下享受高品質餐點，還能與主廚閒聊兩句，了解食材來源的餐廳。

從八年多前搜尋巴黎的甜點學校相關資料開始，我便知道 Ferrandi 有一個很厲害的台灣校友，先在藍帶學甜點、後來受到 Jean-François Piège - Page Officielle 主廚啟發，決定進入 Ferrandi 學習廚藝，然後以該學年度第一名畢業、隨後又去了美國，在名廚 Thomas Keller 的 The French Laundry 三星餐廳實習半年後回台開設 樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。後來，隨著樂沐加入法國頂級餐旅聯盟 Relais & Châteaux、與全球廚師有更多交流，嵐舒主廚本人對法式料理和自己的料理逐漸有著更成熟深刻的思考，並在 2014 年獲得「亞洲最佳女廚師」（Asia’s best female chef）榮銜，樂沐也年年入選亞洲 50 最佳餐廳。不過我一直人在國外，始終沒有機會前往拜訪。2018 年樂沐結束營業時，外界對歇業原因多有揣測，但主廚本人親自說明，認為台灣餐飲界「越來越注重包裝」、整體餐飲市場「只注意視覺上面的一些刺激跟興奮點」，必須「不斷地辦活動，讓消費者覺得每個月都有新的事情發生」，而她「#不適應現在的生存方式」、「變成了一個自己從來沒有想像過的人」。

什麼人做什麼菜，盤中總能見到廚師與甜點師的本心。過去的樂沐要求極度精確、追求法式料理高規格的精緻，兩年過後，小樂沐在樂沐原址重啟，公關稿上說的「#嵐舒風當代法式餐酒館料理」又是什麼樣子呢？餐會正式開始前，廚房端出了用來迎賓的一杯熱湯，主廚說明這是由當日料理所使用的根莖、蔬果皮等食材再利用，由於每天使用的食材不同，因此熱湯的味道自然也每天不同。接下來上桌的是主廚自家早餐餐桌也會有的麵包籃，搭配義大利進口的發酵奶油，樸實的外表下有著難以抗拒的美味，最神奇的是在歐式麵包與台灣人喜好的口感中找到完美的平衡，定力不夠的在此就已淪陷，但後面上來的餐點每一道讓人欲罷不能。台中自產的山羊乳酪、酸奶油（crème fraîche）、主廚與好友協力製作的 120ºC 低溫煉製催芽白麻油、台灣本地產的高品質蔬果、肉品，嚴選進口的香氣優雅沈穩如蘑菇的秋季黑松露、有清新青草味的西班牙早摘橄欖油等。

餐會之前，我和 JL Studio 的甜點主廚 Una 韓慧婷聊起樂沐，之前也曾在樂沐服務過的 Una 立刻以崇敬的語氣說：「嵐舒主廚的菜非常優雅，能夠清楚看出是出自女主廚手筆。」不過休息兩年重回專業廚房的主廚，許是心境與兩年前大不相同，這次餐會中的餐點，在細膩優雅中，傳遞出一種大氣與餘裕，嵐舒主廚在解說料理時，那些自己與餐飲界好友共同尋訪食材的經驗，透露的不只是法國主廚們也有的「從產地到餐桌」的堅持，還有自己與這些好友間的情誼，以及對食材的要求，從精確的堅持轉換為重新發掘家鄉的美，以及和更多人分享的快樂。

在餐後的記者聯訪中，主廚表示未來還會持續調整小樂沐的餐點風格，將午餐與晚餐區隔更明顯一些，晚餐將會更接近 fine-dining 一點。她還透露「今天的甜點有點可愛、有點太簡單了，就是一個tart、一個冰淇淋」，未來會「更像一個chef做的甜點，更多組合性的，更奔放、有趣一點」，但「其實它最接近我一開始設定的、這家餐廳的重點」。不過，這道「迦納巧克力、咖啡、棉花糖」的餐後甜點，其實並沒有主廚本人謙稱地如此簡單，也並非完全如她自述「自己在做甜點時更接近經典的做法，而不是廚師的做法」，因為盤中的迦納巧克力塔，內餡是溫潤絲滑的巧克力慕斯，旁邊的咖啡棉花糖以噴槍處理過，有著焦糖化的香氣，搭配的冰淇淋是米漿冰淇淋，芳醇但不過於濃厚的花生香氣與米漿本身的溫柔，恰好為巧克力的苦、棉花糖的甜做了鋪墊，冷熱的對比也令人驚喜。旁邊的紅酒香料燉西洋梨一方面為冬季帶來溫暖，另一方面也以清新果香、酸度減輕了秋冬口味的濃重。最後，口感擔綱的綜合堅果粒，竟然以煙燻的豬板油拌炒過，顯然不是一般僅在甜點領域浸淫過的主廚能夠想到的處理方式。這道甜點主題明顯、旁邊輔助的元素也極為和諧，不複雜卻相當婉轉動人，確實是極為稱職的收尾。

兩年前認為自己「沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，只想安安靜靜地烹調出心中的滋味」的嵐舒主廚，現在很清楚地知道「不要小樂沐變成像樂沐這樣子的餐廳，不會那麼 refined」，因為它「會影響自己的生活步調，在台中也活不下去，或者為了要活下去，自己要像以前一樣非常非常努力」。只有二十幾個位子的小樂沐，「經營固定的客人可能就坐滿一半。大家的口碑就是很好的 recommendation」，「不需要耕耘太多曝光，把自己的料理做好最重要」。講話始終帶著微笑，但思考時卻極為認真的她強調，小樂沐「雖然輕鬆，還是帶有 #法式的華麗感_儀式感」，正如同那道餐後甜點給人的印象，就算簡單、輕鬆，但「#簡單_輕鬆的中間也有很多細節」。而做自己想做的菜，不正是成為自己想成為的人嗎？

🔖 更多餐會相關影音，來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/y6o75tb6

#yingc #LeCôtéLM #小樂沐 #樂沐 #陳嵐舒

【蘿潔塔的廚房】番茄燉肉丸子，做法非常簡單又美味，在家吃西式料理，就是這麼簡單！！Meatballs with tomato sauce.
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今天的番茄肉丸子，我做了非常多次，有加入蔬菜版本的，還做了義大利煙花女版本的番茄燉肉丸，不過最終這個版本是全家大小，甚至朋友都說好吃的版本！！

我自己比較喜歡煙花女版本的番茄燉肉丸，充滿香料的香氣，酸味辣味交織。
不過大部分的東方人還是會喜歡這一款經典型的番茄燉肉丸。

★★有關肉丸子的製作，如果大家覺得很費事，可以買市售的獅子頭來煮，番茄醬汁也可以買真空包裝的義式番茄醬，雞骨高湯要用市售的也是ＯＫ的，你只需要去中藥行買月桂葉，大概10元有一大包，這樣都可以大幅的減少製作時間。
（月桂葉可以用密封袋裝好放冰箱保存即可。）

★獅子頭有一家做得很好吃，是我蠻推薦的，他在建安國小對面的米特肉鋪，老闆是一個很愛乾淨的吃貨，很懂吃。他每個月固定時間都會請專人來製作新鮮的獅子頭，有賣大顆跟小顆，價格我覺得合理，提供大家參考。（大安路二段150號）

★義式番茄醬，我沒有自己做的話，都會買有機尼諾義式番茄醬。

★雞骨高湯，自我開始料理以來，我就都自己熬煮，所以沒辦法推薦哪一家，不過蔬菜高湯蠻推薦 德國Naturata 有機蔬菜粉，各大有機店應該都有賣，算是蠻安心的。他很方便，沖泡一下，就是蔬菜高湯了。

★★★我自己製作的雞骨蔬菜高湯煮法：
1200ml的水
清雞骨，2份
西洋芹2支
紅蘿蔔一條
洋蔥一大顆
牛番茄一大顆
鳳梨或蘋果，數片
月桂葉兩片
白胡椒粒 適量
丁香，3-4支（或省略）
白酒或是清酒 適量（大約50ml）
鹽巴，糖適量
1.先將雞骨冷水煮到血渣浮上來，取出雞骨，倒掉髒水。
2.再將所有蔬菜、香料放入鍋中，放入汆燙過的雞骨，加入1200ml的水，煮滾後加入白酒。
3.沸騰大約5分鐘，轉小火、蓋上蓋子燉煮25分鐘。
4.過濾掉所有蔬菜，取清湯使用。
★ 蔬菜都可以拌橄欖油跟醋，或是醬油、或是蘿潔塔辣油＋醬油吃，都很好吃。

順帶提一下大家常問的鑄鐵鍋具，今天這個款鑄鐵鍋是日本UNILLOY世界極輕琺瑯鑄鐵鍋，上次在日本新光三越沒看到新款的LC，總覺得很空虛，沒想到轉頭就看到這款日本製的鑄鐵鍋，超輕的，讓我懷疑了一下，真的是鑄鐵鍋？？
不過鍋子很細緻，很好清洗，不像法國的很吃油，真的蠻好用的。

西式的雞骨蔬菜湯
https://youtu.be/M4UWznvcFZM

安心、健康，原味無調整的番茄醬
https://youtu.be/MPKHgUkleg4

何製作義式肉丸（豬肉版）。簡單、美味。
https://youtu.be/_iA6Zcm89KA

❤❤今天文好像很長，感謝大家耐心看完，祝福大家有個美好的假期喔～～～❤❤

用酥皮把整顆水果包起來烤，這樣的美味會讓你念念不忘！ — 有了下面的兩個好點子，吃水果永遠不會無聊。我們先將蘋果的中間挖空，裝滿餅乾和胡桃，然後用酥皮把它們通通包起來。另一個作法是特別為所有的巧克力迷所設計的。我們使用吸管的技巧，在香蕉中加入榛果巧克力醬，然後酥皮把它包起來送入烤箱中。這兩個吃水果的好點子，你一定要試試看！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/filled-fruit-puff-pastry/

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所需材料：
酥皮麵團部份：
300 g 麵粉
2 茶匙鹽
4 茶匙糖
320 g 冰奶油 切丁
100 ml 冰水

蘋果派部份：
1 顆蘋果
250 ml 白葡萄酒
100 ml 水
150 ml 糖粉
1 根肉桂棒
20 ml 檸檬汁或半顆檸檬汁

蘋果派內餡部份：
1/2 塊餅乾
10 g 胡桃

香蕉派部份：
1 根香蕉
榛果巧克力醬
2 根吸管

此外：
1 顆蛋

作法：
1. 將麵粉、鹽、糖和冰奶油混合在一起，並用叉子攪拌。然後加入約2/3的冰水，並用手混合成麵團，但是仍然可以看得見奶油塊。如果麵團尚未完全黏成一團，請加入少許冰水。用手將麵團捏成長方形，然後放入冰箱中冰30分鐘。

2. 將麵團從冰箱中取出，用捍麵棍將它捍成長方形，並確保邊緣平直。從麵團上切一塊成桿小圓圈，用來放在蘋果底部，然後將其餘的切成約1 cm寬的長條形。

3. 將所有蘋果派除了蘋果外的所有材料放入鍋中煮沸。煮沸後用小火再煮3分鐘，同時來削蘋果。注意要將蘋果蒂保留。將蘋果放入鍋中，蓋上蓋子用小火煮約5分鐘。雖然在影片中沒有拍出這一段，但這是可以讓蘋果更美味道的好方法。

4.切下蘋果的頂部，然後用湯匙將蘋果中間挖空。將蘋果核去除後，將果肉放在一旁。將餅乾壓碎，然後加入果肉和切碎的胡桃。

5. 將蘋果頂部蓋回後，用酥皮麵團條繞著蘋果包起來。從麵團上切下一小塊，做成葉子放在蘋果上面。將蛋打成蛋液後，刷在麵皮上。然後放入上下火200°C的烤箱中烤15分鐘。

6. 將香蕉去皮後，用吸管穿入香蕉中心，讓香蕉中間的果肉由吸管帶出來。

7. 將另一根吸管插入榛果巧克力醬中，並將手指按住吸管上方開口部份，以便將榛果巧克力醬吸出。然後將吸管插入香蕉中間，用手指捏住吸管前端後，把吸管抽出來。這樣就可以把榛果巧克力醬擠到香蕉裡。

8. 用酥皮麵團條把香蕉繞住包好，刷上蛋液後，放入上下火200°C的烤箱中烤15分鐘。

如果想嘗試更多不同的水果，不妨試一下西洋梨或草莓。西洋梨是搭配胡桃和餅乾的理想選擇，草莓則裝著榛果巧克力醬的好點子。這真的是一種享受呀！

更多的水果驚喜，就在第二段影片的創意水果酥皮點心食譜裡。https://www.yokofu.tw/from-apples-and-pears/

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35牌潤肺水果湯

材料：
蜜棗　5顆
蘋果　5顆
西洋梨　5顆
南杏　24克
北杏　6克
水　3000c.c.

作法：
1. 西洋梨、蘋果都切成四瓣。可去核去皮亦可保留。
2. 將蘋果、西洋梨、蜜棗、南北杏及水全放入快鍋中，用大火烹調至氣閥上升兩格後轉小火，續煮50分鐘
3. 完成後待快鍋自動洩壓，用濾網濾出水果湯後即可享用

✽放涼後可裝瓶收進冰箱保存，自己煮的沒有防腐劑所以要趕快喝完呦～