[ 腸粉 ]
去年夏天我到馬來西亞旅遊，途中遇上車輪爆胎等問題，不得已偏離路線，在一個叫文冬的偏僻地方停靠。這個華人小鎮上唯一稱得上「觀光」的地方，是一條一分鐘就走得完頭尾的小吃文化街（自稱）。但在這裡我卻第一次領悟，原來華人世界的腸粉不是只有一種（在台灣常吃到的那種款式，上桌時兩條秀氣腸粉躺在淺淺的醬湯裡，裡頭只有一點蝦仁或牛肉）。
抵達文冬時是早上6點，車子牽去修車廠後，一夜未眠的我們在鳥鳴啁啾的清爽早晨中行屍走肉，想找點吃的補補元氣。剛好附近有個小店開著，幾個穿白色吊嘎的大叔和阿姨們圍坐桌邊，桌上幾個盤碗內裡被清的一乾二淨，叔姨們剔牙的剔牙，放空的放空，有種狼吞虎嚥過後的爽快滿足感，當下就決定光臨這家似乎很好吃的local早餐店。
招牌上只大大寫了「豬腸粉」三個字，一開始不知道是什麼，上桌後才恍然大悟。原來這道菜又名「齋腸」，是廣式腸粉的一種。這種腸粉麵皮切成一段一段的，層層擠壓堆疊之下，口感變的厚實Q彈，淋上一點鹹鹹的醬汁就非常好吃，平常還可以再另外加上炸雲吞之類的小配料，但很多人會只單點一份豬腸粉，上面灑點白芝麻，簡單品嘗米漿本身質樸踏實的滋味，有時會另外再配一碗粥潤喉。
上個月去深圳，又是一次與腸粉的精彩會面，這次我吃到的是「潮汕腸粉」。這種腸粉皮晶瑩剔透，薄細如紙，晶透亮白的腸粉皮底下透出下方堆得滿滿的各式餡料：大量的蔬菜、牛肉、蝦仁、雞蛋……等等，整個好像要爆出來一樣，淋在上面的深色醬料閃閃發著誘人油光，搭配店家的獨門辣椒醬混在一起吃，每一口都讓人吃得一把鼻涕一落口水，讓人心滿意足。潮汕地區靠海，據說住在當地的人會在腸粉裡面包入各式海鮮，一碟正宗潮汕腸粉幾乎像是一個海鮮饗宴，讓我很想嚐之為快。
後來上網查，才發現腸粉的世界實在很廣大，例如作法方面有分成布拉腸粉（把米漿倒到細密的布上拿去蒸，成形之後再片下來）或抽屜式腸粉（在台灣街頭好像滿常見，使用一個有抽屜的金屬盒子蒸腸粉），很多人偏好布拉腸粉，因為它雖然費工，但據說吃起來口感比較細膩。另外還有一種「石磨腸粉」，這種腸粉主要是因為用石磨輾漿而得名，與機磨腸粉比較為費時，曾一度人氣下降，但現代人喜歡手作感等懷舊情懷，所以後來又聲勢上漲。
而腸粉本身的派別也五花八門，比較常見的有廣式腸粉和潮汕腸粉，廣式主要是布拉腸，老饕們對腸粉皮的晶瑩剔透、彈潤口感特別挑剔，店家調製粉漿的比例不同，口感也差異甚大。而潮汕腸粉的最大特色就是爆多的餡料，他們用的醬汁除了一般滷汁外，還會用芝麻醬、花生醬與沙茶醬等等，多種變化造就不同店家的獨門招牌。
除了上述這些腸粉外，還有香港的炸兩（腸粉裡面包油條）、裡面包素菜的羅漢腸、用竹籃子蒸皮的窩籃腸粉等等，很多我都還沒吃過，只在資料上淺淺讀過而已，但吃到現在，我最愛的應該是潮汕腸粉。因為這種腸粉皮輕盈潤滑，裡面有很多蔬菜餡料，就算吃多了還是覺得很清爽，偶爾想吃重口味時，只要自行加入更多的辣椒醬就行，上次在深圳吃過以後被大大驚艷，在台北我吃過比較類似的大概就是捷運行天宮站附近的那家「稻香石磨腸粉」了吧！之前也吃過松江南京站附近林志穎大哥開的「阿杰廣東腸粉」，但覺得餡料份量和醬汁特色都普普，另外也吃過「養心茶樓」的素食腸粉，同樣覺得沒有過癮感，比較起來還是比較喜歡行天宮那家，如果大家還知道哪裡有好吃腸粉，麻煩留言或私訊中了腸粉毒的我~~
ps. 圖是在深圳一家街邊小店拍的「潮汕腸粉」，但很奇怪的是，這家店名叫「台灣」(原因不明)
補上幾家深圳友人推薦的好吃腸粉店：
1. 威記腸粉 木頭龍總店
2. 皇崗村裡的王記腸粉王
#最近想學自己在家做
#腸粉
#美食
行天宮素食小吃 在 [食記] 中山/行天宮站-越南養生（身）素食- 看板love-vegetal 的八卦
餐館名稱：越南養生素食（越南養身素食）
地址：台北市中山區松江路330巷61號
電話：02-8791 9908
營業時間：週一至週六 1130-1430 & 1700-2030（週日休）
平均價位：20-100TWD
圖文並茂版：https://jingxuan.tw/quan-chay-lien-khiet/
越南養生素食？越南養身素食？
行天宮至錦州街一帶也算是美食戰區，料理選擇相當多，因地緣關係近行天宮，這裡的素
食、蔬食小吃店或餐廳比例也相對高。每當想吃些健康蔬食時，腦海中馬上聯想到這里。
在素食圈頗受好評的越南養生素食，是今天鎖定的目標，附帶一提，網路上標示位於松江
路上越南養生素食（招牌店名）或越南養身素食（菜單店名）都指同一家，請特別注意。
越南養生素食菜單
越南養生素食/越南養身素食菜單（2019.5月菜單可參考此連結），親切消費價位約20-100
TWD之間，以越式料理手法為基礎，加上蔬果及大豆製品等主菜，為素友、蔬友帶來特殊風
味的越南素湯麵飯小菜等選擇。進入用餐區前即可見料理廚房，由越南籍廚娘掌廚，點餐
接單似乎也是越南籍朋友。
麥茶、辣醬
麥茶及辣醬，麥茶無限供應濃郁回甘茶味恰好，而辣椒醬比較適合平日嗜辣的朋友們享用
喲！辣度高，請小心服用（特別是辣油及辣椒籽）。不管是杯具、餐盤等餐具，越南養生
素食/越南養身素食可不使用一般小吃店常見的美耐皿餐具，這點值得鼓勵喲！
越式涼拌木瓜
木瓜涼拌（55TWD），這是與平日常吃的泰式涼拌木瓜有著不同風味的越式涼拌木瓜絲，刨
得脆薄的木瓜絲口感更佳，非常喜歡他們家帶蔬果香味醬汁，還有那看起來不起眼卻帶驚
喜美味的炸麥皮也非常棒，入口卡茲脆響不油膩。一言蔽之，木瓜涼拌，非常推薦！
沙嗲炒河粉
沙嗲炒河粉（85TWD），雖然我們比較喜歡薄又透光的河粉，所幸這碟偏厚河粉口感仍不差
，入口彈牙且沙嗲味均勻分佈，絕對不會有種河粉與沙嗲醬分離的違和感。沙嗲調味恰好
，非重口味的，蔬菜量也豐富，繼涼拌木瓜後，也推薦炒河粉。
越式蕃茄水果湯麵
越式蕃茄水果（85TWD），蕃茄水果湯頭別具風味，是讓人可放心享用、舒服的湯品，蕃茄
果酸有種開胃的魔力，最後忍不住將湯都喝光見碗底。蔬菜份量豐富，麵條較為一般（因
湯頭主角光環太強勁），整體來說，這是一碗不油不膩輕負湯麵。
越南養生素食，行天宮素食推薦
結合越式及素/蔬食料理的越南養生素食/越南養身素食，可口且份量相當的佰元平價越式
素食、越南新住民親切友善服務、不使用美耐皿餐具等貼心用心，都是讓人想要在回訪的
行天宮素食優質小店。眼見台北街頭越來越多越式素食，期待其他如泰式素食、馬來西亞
素食等出現，讓素食/蔬食朋友有更多的選擇，愛素/蔬食，可以不孤單。
圖文並茂版：https://jingxuan.tw/quan-chay-lien-khiet/
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※ 編輯: scsdoidoi (111.251.56.70 臺灣), 07/18/2019 22:48:40
※ scsdoidoi:轉錄至看板 Zhongshan 07/19 12:47
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