蠔油快速醃肉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【蠔油雞扒配露荀】想煮靚餸，醃肉這基本功，就要做得好。怎能醃肉入味，醃得出色，煮出美味？肉質怎可提鮮可口呢？有李錦記蠔油，醃10分鐘，就搞定。
#簡易食譜 #基斯汀食譜 http://bit.ly/2f5UMkQ

#李錦記蠔油 #煮法萬變 #蠔無界限 #蠔油快速醃肉

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🌸食譜：
小時後到阿嬤家，最愛吃阿嬤家的高麗菜飯，每次吃完還不夠，還要打包剩下的回家呢！
現在每次煮高麗菜飯，都覺得特別輕鬆，因為飯、菜、肉都有了，頂多再炒盤青菜、煮個湯，就能搞定一餐。
傳統阿嬤的做法會運用一鍋到底的蒸法，喜歡飯的口感粒粒分明、保有菜的脆度口感可以改用熟米拌飯的方式，炒好的菜跟煮熟的米飯拌在一起，可以吃到菜的清脆跟飯粒粒分明的口感，視覺效果也更好。
全家各有不同的偏好，我跟女兒喜歡米飯粒粒分明，蔬菜保有脆度，所以我們是簡易拌飯法的擁護者；老公跟兒子喜歡偏軟的米飯，整鍋味道融合在一起，就是傳統記憶中阿嬤的味道！

📌詳細文字食譜🔗
https://bre.is/k3uKvjRt

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
·中大型高麗菜1/4顆約300-400克
·白米3杯
·五花或梅花豬肉300g
·油蔥酥4大匙（含油的也可以）
·中型香菇7-8朵
·蝦米2大匙

《醃肉調味料》
甘甜醬油或蠔油2大匙
米酒1大匙

《菜飯調味料》
胡椒鹽1小匙
米酒1大匙
白胡椒粉適量
冷壓麻油適量
煮飯加入的清水2.8米杯

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 # 高麗菜飯 #高麗菜 #古早味

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每次到燒臘店看著掛在那兒的叉燒，那紅潤油亮微焦的完美色相
總會讓人忍不住一直分泌口水^ ^　
這道料理咱在家也可以自己做，先醃肉二~三日 再放到氣炸烤箱裡
烤個30~40鐘(看肉厚、薄)，期間2~3次來回翻面刷上甜蜜蜜的蜂蜜
最終就會烤好連你都超自豪的"蜜汁叉燒肉"啦!
搭個白飯和蔬菜保證家人吃到一粒米都不剩
乾杯常說廚藝是"有價"的，試著做看看，全家一起嗑個幾斤肉
爽快一下吧～
要看到片尾~ 有好康相送嘿!!

氣炸-蜜汁叉燒肉
材料
豬梅花肉(帶點油脂較好吃)2塊 (大約600克) 厚度約2cm
蔥2支、薑5~6片、蒜頭4~5顆
醃肉醬料
味噌1.5大匙(或豆腐乳2塊) 蕃茄醬1大匙 蠔油2大匙 醬油2大匙
米酒2大匙 蜂蜜3大匙 香油1大匙 全部混合倒入

氣炸烤箱係這台 Cuisinart美膳雅-多功能氣炸烤箱(TOA-28TW)
美膳雅momo品牌旗艦館開張 到6/21前館內促銷活動
有興趣的朋友就去瞧瞧吧!
https://www.momoshop.com.tw/edm/cmmedm.jsp?npn=1vEHoOmYr6pP&n=1&mdiv=2157300000-bt_7_001_01-bt_7_001_01_P1_2_e1&ctype=B

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農曆新年期間在星洲逗留了三星期，女婿William想我做幾款炒飯，
好讓孫兒俊俊帶回學校作午飯。
曾在香港一間著名茶餐廳集團吃過生炒牛肉飯，用美極鮮醬油來醃肉和炒飯，
於是請大師公買帶些肥膏的澳洲牛肩脊來炒飯，效果不錯。
生炒牛肉飯多用免治牛肉，牛肉質素欠佳，於是加入梳打粉令牛肉變鬆。
自做當然用靚牛肉，也不需剁肉。
最近在港島灣仔道的Mini Store 優質凍肉海產專門店買到雪藏日本和牛粒，
每包三百克，約＄84，可分兩次炒飯。

材料（2人用)：
1.白飯 見以下
2. 雪藏日本和牛粒一包約350克，只用半包（Mini Store優質凍肉海產專門店，灣仔道39-49號地下，電話2575-7617。有售日本雪藏一口和牛粒，約＄84一盒，約350克）
3. 芥花籽油 共2湯匙 + 炒和牛時流出的油分（1/4湯匙炒乾葱，1/2 湯匙炒和牛，2湯匙炒飯，1湯匙炒洋葱）

炒飯材料：
1.粉紅岩鹽 1/4茶匙
2. 美極鮮醬油 1茶匙
3. 湖北走地蛋或意大利蛋 2隻，打散
4. 葱 10條，切粗粒
5. 乾葱 3個，切粒，約1公分 × 1公分
6. 西生菜 60克，用硬的部分，切成絲，約0.5公分闊

蛋調味料：
1.粉紅岩鹽 1/8 茶匙
2. 胡椒粉 少許
3. 芥花籽油 1/2茶匙

和牛粒醃料：
1.粉紅岩鹽 少許
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/3 茶匙
4. 美極鮮醬油 ¾茶匙
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 生粉水 1/2茶匙生粉＋1茶匙水
7. 芥花籽油 1/2茶匙

煲飯：
1.舊米 220克
2. 岩鹽 1/2 茶匙
3. 芥花籽油 1 茶匙
4. 水 210克

做法：

1 白飯要預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝乾水，用鹽及油跟米撈勻，加入水，浸米半小時。
2 大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
3 西生菜切絲，備用。
4 雪藏和牛粒解凍後用乾淨毛巾嗦乾水，切粒約1公分 × 1公分，用醃牛肉材料醃牛肉半小時.
5 蛋拂勻，加調味料。
6 鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾葱，撒些少鹽炒勻，炒1分鐘。
7 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油。油熱時將油搪勻四周，放入牛肉粒，不要動。煎一邊40秒，反轉再煎20秒，炒勻數秒後拿出，牛肉粒放入一密篩瀝油，流出的油用來炒飯。
8 中小火燒熱鑊至出煙，加入1 1/2湯匙油至油熱時將油搪勻四周，放入蛋漿，快速炒蛋至6成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。
9 撒1/2茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1 ½ 分鐘。
10 飯中間開一小洞，放入油1湯匙，爆葱粒，立即蓋上炒飯，將飯炒勻，加入乾葱粒，牛肉粒，美極鮮醬油。轉大火，繼續炒1分鐘，下生菜，炒勻後立即熄火，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。