蟹肉意粉英文的八卦，YOUTUBE、PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

泰國🇹🇭除了有人人都愛的路邊攤，也有許多餐廳的特色美食值得前往，凱倫泰泰要介紹一間位於曼谷市中心，方便抵達✅，每晚時常高朋滿座的特色泰式料理，令人垂延三尺的comfort food (舒適美食)，也是一間不論是家庭，慶生，約會，或是一群好友聚餐的好選擇。👍

在一個被美食埋沒的曼谷都市裡，凱倫泰泰努力地想去尋找一些遊客比較陌生的攤位或餐廳給大家❤️，希望各位來曼谷可以有更多不同選擇，而今天要介紹的這間新崛起的餐廳就是泰泰最近的私房口袋名單，👍推薦給大家。

位於鬧中取靜的沙吞(Sathorn)巷裡，是許多知名餐廳跟咖啡廳☕️所愛的地點，這一間餐廳Wander也就是其中之一，交通便利之外，環境也是讓泰泰覺得很可以放鬆，第一次白天帶了家人去嚐試，因為喜歡所以之後又跟凱倫泰泰的先生去約會💑，隔沒多久，又跟了一群朋友去那邊聊是非到半夜😆。

Wander的老闆娘經泰泰聊過後，才發現到她已經是餐飲業的老手，她希望她的餐廳環境能打造在🌞白天(明亮悠閒)跟🌙夜晚(歡樂放鬆)的不同感覺，這也是讓泰泰不論在白天或晚上去光顧時都很喜歡😍，氣氛完全不同。

Wander餐廳除了提供了道地口味的🇹🇭泰國菜之外，許多菜色也多加了一點創意元素進去，除了能吃到在地口味之外，泰西式合併的風格又讓口味又更上一層樓😋，多元化的選擇，也很適合一家子大大小小的過去用餐。

🔵🔴凱倫泰泰的個人推薦菜色🔵🔴

🔸 Kra-Prao Nuea嘎拋牛肉: 這一道是泰泰的愛😍，那一大塊超Juicy又嫩的牛肉一口咬下去真的超過癮，發現到原來他們是用澳洲的紐約客牛肉下去炒的😱，除了豪邁之外，配上一碗白飯真的就已滿足。

🔸 Fried Squid Roe(花枝蛋煎): 超新鮮的花枝蛋，跟著🥚雞蛋下去煎到外酥內軟，那飽滿又新鮮的花枝蛋淋上甜辣醬，好銷魂啊!

🔸 Spa Tom Yum (🦐鮮蝦冬央義大利麵): 我們常常喝到的是泰式酸辣湯，但是Wander把那個元素用到義大利麵上面，這道在某些餐廳吃的到，但是Wander做的超濃郁💯，絕對會上癮的夠味!

🔸 Kanom Jengang Poo Bai Cha-Plu (🦀蟹肉椰奶咖哩米線): 這道可是泰泰母親的愛，幾乎沒有留給任何人😅，那滿滿又鮮甜的椰奶蟹肉，淋上那米線，真的讓人欲罷不能，一口接一口。

🔸 Rigatoni Carbo Ham (奶油酸豬肉通心粉): 這個名字或許聽起來有點怪，但是用泰國的酸豬肉下去搭配超濃郁的奶油通心粉居然超級搭😍，反而讓整個奶油義大利麵更解膩感，大推👍的一到菜!

🔸 Poo Phad Prik Manao (檸鄉辣椒炒蟹肉): 這道雖然有辣椒，但是一道泰泰個人覺得不會辣的一樣菜，老少咸宜，很適合配飯，飽滿的蟹肉🦀，香氣迷人!

🔸 Moo Krob Prik Kra Tiem (蒜香脆皮豬): 外酥內軟的蒜香脆皮豬肉🐷，跟著少許魚露跟辣椒下去大火快炒，雖然重口味，但是好好味啊!

以上是泰泰個人最喜歡的菜色，但是其實還有滿多吃完之後也很滿意，例如嘎拋炒飯✅，含羞草炒米粉✅，鹹蛋薯條等，都是很夠味!

👉只要是菜單上有特別標註 "W" 的英文字母都是他們家的招牌。

他們出了菜色很出色之外，他們的飲品也非常的特別，Wander把🍹調酒的概念把他帶到了咖啡上面，除了有中規中局的咖啡選擇之外，還有許多創意咖啡飲品值得品嚐，是許多外面店家喝不到的選項，例如冰黑咖啡跟氣泡水和柳橙汁一起調和，意外地搭，好喝!😋

除此之外，讓泰泰特別喜歡這裡的氛圍就是也可以跟一群好友悠閒放空的聊天，喝杯調酒或精釀啤酒🍻，如果想要來生啤，這裡還有日本Sapporo可以做選擇，而且更特別的是☝️，雖然他是日本啤酒，但是他是在🇻🇳越南釀造的，泰泰個人覺得更順口!

Wander現在目前每天17.00-20.00都有Happy Hour的活動，特定的調酒和紅白酒買一送一✅，也就因為這樣泰泰當天喝了六杯去😅，那個後勁...🤪。
(⚠️提醒您，喝酒不開車，開車不喝酒)

🔵🔴關於菜單🔵🔴

Wander的菜單，包括非酒精跟含酒精飲料，😍最貼心的地方就每一個品項都有附上圖片，讓人可以很方便輕鬆的點餐。

中午11.00-17.00目前只提供中午特餐，雖然菜單上也有英文，但泰泰也依照慣例幫各位翻成中文給大家😘，方便您點餐，請參考圖片🖼。

晚上提供的菜色和店內飲品詳細的菜單，請參考以下連結。

👉食物Menu: https://drive.google.com/file/d/18tpRdv8ssORKn22Dj94EyXdkgfQI9jrN/view?usp=sharing

👉非酒精飲料: https://drive.google.com/file/d/1Xpg9sFoLpu1G-fxBIbpsW_l2rPwkAaXg/view?usp=sharing

👉酒精飲料:
https://drive.google.com/file/d/1KMrsgvWtdtl3sNueQUHDOgU9UlXRKORG/view?usp=sharing

❣️❣️溫馨提醒:

🔸菜色如果有辣都可以調整辣度，泰泰在圖片裡的中午翻譯菜單有幫各位翻好了。

🔸每個禮拜二到六的晚上都有Live Band。

🚈🚈如何前往:

Wander 可以很方便地搭BTS捷運到Surasak站，3號出口出來後迴轉，直走到Pan Road的時候左轉靠左邊走，再直走大約180公尺Wander就在您的左手邊。

🌎🌎Google Map: https://g.page/wander-bangkok?share

泰泰有幫各位做簡易的路線圖和地圖，歡迎參考圖片🖼。

⏰⏰ Wander營業時間為每天11.00-半夜12.00。

💟💟💟💟💟💟

這一篇還有一個重點，就是泰泰首次的去幫各位粉絲跟老闆娘爭取到9折的優惠🎉，以前對自己不夠有信心不敢去要，但是泰泰覺得該是時候鼓起勇氣去幫各位粉絲爭取一點點的福利，希望大家不棄嫌!🙏

👉👉即日起到2020/2/29，到Wander用餐，結帳前給服務生看凱倫泰泰這篇文章就可以享有9折的優惠(只有食物，不包含飲品)，很簡單的步驟，別忘了出示享折扣❤️。

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

⭐️⭐️凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK

⭐️⭐️歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖，裡頭都有各個附上文章連結，歡迎下載，方便您到處吃。❤️
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(每次更新)

⭐️⭐️凱倫泰泰的文章總整理連結:
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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

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大家是不是也認為🇹🇭泰國菜很迷人，可以讓人很容易的就愛上它，吃不停地一口接一口，今天凱倫泰泰要介紹各位一間會讓人😍上癮的Tom Yum Noodles(冬陰粿條)，濃郁的湯頭配著上等的牛肉或黑豬肉，不論是酸辣或是清湯頭，都真的很銷魂😋，有機會不妨也來試試看這令人著迷的排隊美味!

Tom Yum Soup冬陰湯，也是大家所熟悉的泰式酸辣湯🍲，這湯頭有分兩大種，一種是大家最熟悉，濃郁有加🥥椰奶型的(ต้มยำน้ำข้น)，另一種是沒有加椰奶，比較偏酸的酸辣清湯(ต้มยำน้ำใส)，那這個兩大種的湯頭底下就會分好幾種類型的酸辣湯品🍲，不同的料就會搭配著不同的湯底。

Tom Yum Soup，泰式酸辣湯是不論觀光客或在地人都愛喝的湯品😍，每一間泰式餐廳絕對都看的到它的蹤影，也因為它的美味，泰式酸辣湯曾經也被CNN票選為世界十大名湯之一✅，但是要煮出一碗好喝的酸辣湯不適那麼簡單的一件事，酸甜辣都需要非常的到位，而每一間煮出來的都有他們獨特的味道。😋

凱倫泰泰個人比較愛喝Tom Yum濃郁有🥥椰奶的湯頭，除了比較鮮甜之外，比較不會像清湯一樣那麼的偏酸，讓泰泰深深愛上的濃郁湯頭沒有幾間😋，而今天要介紹各位的這間粿條店，就是其中一間可以讓我心服口服的Tom Yum湯頭。

Wuanood วัวนู้ด，泰泰先自行取名為 🐮裸牛🐮，是泰泰口袋名單，每天只要到用餐時間絕對是排隊的粿條名店😱，雖然價格來的會比路邊攤還高一些，但是可以在有冷氣和乾淨的環境下好好享用一餐✅，份量也十足✅，也很適合有攜家帶眷👨‍👩‍👧‍👦的一起享用一餐。

裸牛🐮跟別的粿條店不同的是，他們用的是上等的肉✅，如果選擇牛肉，就有至少10種牛的部位😱，依照您的喜好和可以接受的價錢下去挑選，麵條部分也有7種讓您自由搭配，除此之外，點選牛肉的人也可以額外的💓免費加三種Topping，分別是凱倫泰泰超級愛的半筋半肉的脆牛肉😍，燉牛腩，還有豬肝。

今天如果❌不吃牛肉，他們的🐷豬肉也是比較高等級的，使用的是Kurobuta的黑豬肉，軟又嫩✅，也是很受泰國人的歡迎，而跟牛肉的不同就是豬肉有三種湯頭可以選，除了濃郁酸辣湯和清湯之外，還有酸辣清湯可以做選擇😋，但是就沒有像牛肉有免費的Topping可以加。

👉👉如果今天您敢吃辣🌶，凱倫泰泰首先會推他們家的酸辣濃郁湯頭(有加椰奶的)，的一口喝下去就會讓您欲罷不能，一口接一口，它配著他們的鮮牛肉片真的是人間美味，非常推薦。👍👍👍👍👍

本身除了粿條之外，他們家的開胃菜也值得推薦，☝️人氣最旺的就是他們的🦀炸蟹肉冬粉春選，還有泰泰個人很愛的炸雲吞皮搭配他們特調的Tom Yum沾醬，😍真的絕配!

🔴🔵如何點餐:

1. 可以先參考書本菜單，然後決定好後可以拿起桌上桶裝裡五顏六色的菜單畫單📝。(大黃單是豬肉🐷，大白單是牛肉🐮，小黃單是飲料🥤，小白單是開胃菜🥗)。

2. 如果選牛肉: 先選您要的🐮牛肉部位(不同部位不同價格)，再選湯頭(如果選酸辣濃郁湯頭，然後對花生過敏者，記得勾選❌不要花生)，然後再選您要搭配的麵條，最後再選您要免費加的topping。

如果選🐷豬肉: 先選湯頭，再選乾的或是湯的，再選你要的麵條 (豬肉基本上都是均一價✅)

👉👉Wuanood(裸牛)的清湯跟酸辣湯頭原先都已經是🌶小辣，如果希望清湯是完全不辣，或是酸辣湯頭不要在更辣，請記得再菜單上勾選 “不要加辣椒” 的選項，如果您還有特殊需求，請務必在他們的貼心菜單上自行勾選!

🔴🔵關於菜單:

每一張菜單會分左右兩邊(是一模一樣的)，意思就是一張單子可以畫兩碗，因為每個人想喝的湯頭，吃的部位需求不同，所以才會這樣分。

全部畫單完後，再交給服務生即可。

👉👉菜單上有泰文跟英文，凱倫泰泰這次花了好久的時間幫各位翻譯了全部四張菜單😅😅，歡迎參考圖片🖼。
(泰泰在菜單上面用❤️愛心註記個人推薦的選項)

🔴🔵如何前往:

Wuanood(裸牛)有兩間分店，泰泰會先☝️推薦位於BTS捷運Chong Nonsi站(S3)的分店，空間和座位比較寬大，服務效率也比較好。✅

推薦分店一: 🚈🚈Chong Nonsi站(S3)，5號出口出去，走聯通橋繼續直走，走到大平台後(下面是大十字路口)，往右手邊的Empire Building走，從聯通橋進去後，直走到大廳後，從中間的手扶梯上到M2樓的右手邊。

📍推薦分店一泰泰有做簡易地圖給各位，歡迎參考圖片🖼。

分店二: 🚈🚈捷運Ploenchit站(E2)的2號出口出去，位於Mahatun Plaza (廣場)裡面。

🌎Chong Nonsi店 Google Map請搜尋:　Wuanood Empire https://goo.gl/maps/RH3hyVDsZ7FzYXTo7

🌎店 Google Map 請搜尋: Wuanood Ploenchit
https://goo.gl/maps/Ytyt4hYZod3JbAoD8

⏰⏰ Wuanood的營業時間:

Chong Nonsi店: 星期一到五早上11.00-19.00，星期六早上11.00-16.00 (星期日公休)

Ploenchit店: 星期一到五早上11.00-21.00，星期六跟日早上11.00-16.00 (沒有公休)

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

👉👉如果想要來泰國更輕鬆的吃到泰泰的美食，歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖，裡頭都有各個附上文章連結，歡迎參考。❤️❤️

https://goo.gl/maps/dPuGWdZRhH72

(每次更新)

👉👉凱倫泰泰的文章總整理連結:
https://drive.google.com/file/d/1AvPMvRJttQVEV19bv2d__jnsS_Vrte1g/view

👉👉泰泰也不定時的會在IG 分享其他文章以外的美食，也會跟讀者互動💞，歡迎搜尋追蹤!

凱倫泰泰的IG (Instagram)帳號🎉🎉，方便來泰國玩時，可以輕鬆的點進照片，馬上了解如何抵達您想要到的地方，歡迎大家追蹤。😊
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie
或是搜尋" 凱倫泰泰"即可。👈👈

Show me your love! 唔知邊個天才，將粟米肉粒變得咁浪漫，不過如果約女朋友去街，帶佢去食粟米肉粒飯的話，女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話，恭喜你，你找到真愛了！

不過如果場景改變，在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話，即使不浪漫，都肯定窩心。因為除了老幼咸宜，簡單到不能的粟米肉粒其實有很多變化。趕住煮飯唔夠時間切豬肉粒的話，肉粒可以用肉碎代替。加豆腐加多一點雞湯或水，就可以成為粟米羹。豪華版本，當然就是用新鮮蟹肉代替肉粒。雖然我最唔鍾意用蟹柳，不過貪方便的話，做個蟹柳粟米羹，味道最低限度都係夾嘅，點都正常過好味過上湯蟹柳蘿蔔。

講起來我今次示範的都算是個豪華版，因為用的是北海道可以生吃的粟米。如此重本，第一是因為慰勞飲食男女一班手足，勞苦功高值得食最好。其次就是慷他人之慨，拍檔識人在果欄做批發，買了一箱送了我幾條。題外話，我一向以為果欄只賣水果，不知道原來有蔬菜賣的。所以話，做人做事做生意，幾時都要與時並進。

以前小時候有得食新奇士橙，紅地厘蛇果（有幾多人知道究竟是甚麼水果？）已經不得了！以前過年過節，送橙送蛇果，用紙皮袋加張紅紙紅繩紮起來，非常得體的禮物。

言歸正傳，粟米蓉一定是罐頭或者紙包裝的，粟米粒其實去凍肉舖買急凍的更化算。如果喜歡青豆紅蘿蔔的話，有急凍粟米青豆紅蘿蔔，和粟米肉粒的做法一樣，無需解凍，直接煮就得。反而買新鮮紅蘿蔔的話，除了切粒麻煩，要煮淋都需要一段時間。

肉粒的大小，最理想是和粟米的大小差不多，因為除了味道之外，吃起來的口感亦很重要。溫馨提點，如果自問刀法麻麻，豬肉不能切細粒的話，不如索性用肉碎算。肉粒好似手指公咁大粒的粟米肉粒，我都見過，那個賣相……不予置評！

回饋各位肯睇我文字的讀者，醒大家多一個豉油西餐版本，就是不加雞蛋加忌廉，做湯做餸都得。又或者做一個全素版本，用素豬肉當然得，用素雞代替豬肉粒效果一樣好好，加少少胡椒粉提味，一滴油都不用加，清新健康到不得了！即使不是素食者，間中清清腸胃不失為一個好選擇。

材料：

忌廉粟米2碗

粟米粒2碗

脢頭肉6両

火腿扒 1塊

雞蛋2-4隻

胡椒粉2茶匙

鹽適量

糖適量

油2茶匙

做法：

1.豬肉切小粒，加少許鹽、糖、胡椒粉、油調味，拌勻

2.用少許油先爆豬肉，加入粟米粒及忌廉粟米煮熟

3.視乎喜愛的濃稠度，加入拂勻的雞蛋代替埋芡

4.加入適量鹽及胡椒粉調味

Sweet Corn with Pork

Ingredients:
Creamed corn 2 bowls
Corn kernels 2 bowls
Pork collar 6 tael
Ham steak 1 pc
Eggs 2-4 pcs, beaten
White pepper 2 tsp
Salt Some
Sugar Some
Oil 2 tsp

Steps:
1. Cube pork and ham steak into bite-size, add some salt, sugar, white pepper, and oil to marinate. Mix well.
2. Heat pan with oil, stir-fry the pork and ham briefly, add corn kernel and creamed corn to cook.
3. Add beaten eggs to the pan to thicken the sauce; the amount of eggs depends on your preference of thickness.
4. Add salt and white pepper to taste.

足本食譜： https://bit.ly/37nqTbn


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越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。

我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食材的要求，阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡，我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉，都必須夠肥，海鮮一樣要，肥，即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條，巨型大龍蝦大花蟹，真正大場面，講起都流口水。我呢，最憎食雞皮肥豬肉，小時候不識時務，揀飲擇食嫌三嫌四，我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了，勇於表態了，不過我阿媽意見接受，態度照舊，我有我投訴，佢有佢照買照煮。即使唔夠肥，阿媽自會加多些油搭夠，你話我死唔死？

不過我永遠都有兩個選擇，一係食一係唔食。但是我們一家最注重的，就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統，不是習慣！既然是傳統，我就不能不就範，幾肥幾油幾唔鍾意食都好，都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。

所以一見到這個肉丸蟹粉，終於冇油唔肥仲要咁好味，以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可，一看嚇一跳，那個肉丸，之所以又滑又香，因為是真正半肥瘦，有一半是肥豬肉！再加上配的是廣東河粉，又係油，在我的強烈要求下，阿媽嫌我煩，改用了台灣米粉，還有金邊粉。

今次為大家示範的，是我的改良版，因為拆蟹肉太麻煩，我改為把花蟹斬件，味道一樣好，賣相一樣靚，方便大家跟住做，我係唔係好貼心細心呢？不過豬肉丸要好食，肥豬肉不能少，即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉，肉丸煮出來鞋熠熠，才知道當日阿媽的堅持，是有道理的。

另一個強烈推介，就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉，我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存，第二天吃依然軟滑，有機會大家一定要買來試試。除了放湯，天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露，加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃，滋味無窮！

湯底：
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個

所有材料洗乾淨，雞腳、豬腳先汆水，加入5公升水煮兩小時，取出材料保留湯水，加入魚露、鹽調味

材料：
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙（用暖水溶解）
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量

所有材料加入豬肉中拌勻，最後加油，放入冰箱4小時以上

花蟹2隻（洗乾淨蟹身中間開半）
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔（金不換） 少許
芽菜 適量

做法：
1.煲滾湯頭，取出豬肉結成肉丸狀，加入湯中煮熟，然後放入花蟹煮10分鐘，視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底，加入芽菜，淋上熱湯，放上肉丸、蟹，加青檸、辣椒、九層塔伴食。

Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup

Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.

Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.

Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some

Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.

食譜： https://bit.ly/33tkl7s

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今集《飲食男女》就找來名廚沈馬可，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自名廚沈馬可的菜單，有紫菜雞肉卷、韓式辣雞腳、蟹肉豆腐羹和碧綠炒鮑魚，讓大家嚐到不一樣的中菜風味。

紫菜雞肉卷
00:29
https://bit.ly/3abXi4K

材料：
雞髀 1隻
雞蛋 3隻
甘筍 1/4條
洋葱 1/4個
冬菇 3隻
紫菜 2片
沙律醬 適量
醃雞肉材料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鷹粟粉 2茶匙
雞蛋 1隻

韓式辣雞腳
04:28
https://bit.ly/3t8lz48

材料：
雞腳10隻
炒香芝麻1茶匙
蒜頭3粒
辣椒1隻 (隨意添加)
葱1棵
洋葱1/4個
調味料：
韓式辣醬 1湯匙
茄汁2湯匙
辣椒粉1/2茶匙
酒1茶匙
油1/2茶匙
水240毫升
鹽1茶匙
糖1/8茶匙
胡椒粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙
老抽1/4茶匙

蟹肉豆腐羹
08:25
https://bit.ly/3cm5T7m

材料：
蟹肉150克
青豆30克
蛋白1隻
滑豆腐1盒
調味料：
鹽1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙
水1,000毫升
生粉 適量

碧綠炒鮑魚
11:00
https://bit.ly/3csZEP8

材料：
蘆筍200克
鮑魚5隻
紅蘿蔔 5片
雲耳4塊
冬菇2隻
蒜茸1茶匙
薑3片
荷蘭豆30克
調味料：
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
麻油少許
紹酒 適量
生粉水 適量


足本食譜： https://bit.ly/2MtYpV7

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