蝦仁雞蛋豆腐煲的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

每次宴客時，Amy只要端出這道🍲 #海鮮豆腐煲 一上桌就大受賓客好評!👍還一直被誇說~簡直媲美餐廳等級的菜色!💯
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Amy來和大家分享如何做出偽蟹黃的湯汁秘訣!還要煎出金黃上色的雞蛋豆腐，其中海鮮也要炒的鮮嫩好吃，這道海鮮豆腐煲🍲保證不輸給外面餐廳水準😋除了料理步驟和火侯很重要之外，使用的油品也很重要!💯

這道菜好吃的秘訣👍就是我用 #真老小磨白麻油 來取代一般食用油，傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔!味道清香爽口又不搶食物的原味，溫補也不會燥熱，非常適合煎、煮、炒、拌等料理👍

✨只有百分百純芝麻製成的油，才能吃出百分百的芝麻營養喔✨
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🍲海鮮豆腐煲🍲
✍材料表✍ 4人份
小磨白麻油　2大匙
雞蛋豆腐　　1盒
中卷　　　　1隻
蝦仁　　　　12尾
蒜末　　　　½大匙
薑　　　　　10g
蔥　　　　　1根
甜碗豆　　　適量
紅蘿蔔泥　　30g
鴻喜菇　　　適量
雪白菇　　　適量
香菜　　　　適量
蠔油　　　　½大匙
烏醋　　　　1小匙
胡椒粉　　　1小匙
鹽　　　　　1小匙
糖　　　　　1小匙
太白粉水　　適量
水　　　　　200cc

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〈跟台灣朋友回家是一種什麼體驗？〉

#你來我家，我也要去你家！#

好朋友若莓是土生土長的宜蘭人。大二那年，我因病休學，她一個人背著行李飛到廣東，來我家中探望。她難得來一次，而我卻沒能帶她四處轉轉，還安慰我說：「沒事啊，我這次來廣東不是為玩，就是來陪你的啊。」

她只是耐心地待在我身邊，
為我拉開房間的窗簾，讓陽光透進來；
在我睡著的時候，陪我的家人談心，
給予他們鼓勵和信心。

若莓回台北的前一天晚上，
我們熄了燈躺在床上發呆，

我問：「你以後會不會帶我回你宜蘭的家？我也想認識你的家人，看看你長大的地方。」

若莓在黑暗中轉頭看向我，
言語堅定，「會啊。等你回台灣！」

一年後復學回台，
見到她的第一句就是：
「我回來啦！你啥時候帶我回宜蘭？」

和她成為室友後，更是每天都要問「那你啥時候帶我回宜蘭！」她都只說「表急表急，我自有安排。」

某天放學回家，若莓突然對我說，「誒，廖海珊，雙十連假你要不要跟我回宜蘭」時，我就像動畫片里的卡通人物，背後突然長出兩瓣小翅膀，扇啊扇地，心情也跟著飛到了天上！

#久未成行的背後

出發前一整個禮拜，我開心得表情都不受控，嘴角動不動就地往上揚。連假前的晚上，我們把機車停在板橋車站，若莓把取好的車票給我，當時的我完全沒有想到接下來的三天我會過得如此滋潤，吃飽穿暖，行程也被安排得滿滿當當的。

我也是後來才明白若莓為什麼拖了這麼久才帶我回宜蘭。因為若莓成年了，又是家中長姐，對現在的她來說，「帶朋友回家」便不再像我們小時候，放學了邀小朋友「走！去我家玩」那般隨意，尤其是對我這種遠道而來的朋友。

提前知會家人「我這禮拜帶朋友回家方便嗎？」與他們溝通並獲得同意，看似無所謂的「程序正義」，實則是對於「帶我回宜蘭」一事的重視。

若莓這麼做，除了讓我感覺到若莓作為台灣人的「待客之道」外，還讓我看到了若莓對於每一位家人的尊重和體貼。

#和叔叔阿姨的初次見面

回鄉的車上，若莓就跟我打好招呼，「你等一下可以誇我爸帥，他一定很開心！」我說好嘞，包在我身上！連假回鄉難免塞車，但叔叔依然提前到了車站。

馬路對面蹲著一輛小麵包車，我衝衝衝過去，一把拉開車門，昏黃的街燈加近視閃光的雙眼，我根本看不清叔叔的「尊容」，但沒關係，這不影響我發揮花式拍馬屁的功力，想罷便張口就來：

「叔叔你好！哇哦，你真的跟若莓講得一樣誒，N刀（英俊）瀟灑，真不愧是宜蘭金城武，就寺帥！」經我這麼一誇，叔叔忍不住照照後視鏡，而若莓在一旁笑到扶著門把手...

若莓家就在公路旁，但晚上一點兒也不吵，宜蘭的夜晚很安靜，公路四四方方的，車子轉上幾個九十度彎就到家了。

阿姨（若莓媽媽）在客廳等我們，廚房飄出香味，是熱乎乎的海帶米豆腐清鍋，是阿姨準備的，我把大大的碗裝得滿滿的，以表示對阿姨的感謝。叔叔坐在沙發上看電視，我就著三大碗火鍋料，陪他嘮了會兒嗑，才上樓睡覺。

#溫馨的家庭日常

宜蘭是個神奇的地方，一到那兒，人整個懶了下來，最明顯的就是舌頭，連咬字都格外慵懶含糊--「宜蘭腔」又是台灣腔的一個特別分支，可遇不可求，模仿不來，但在宜蘭生活幾天，就能達到那個「連咬字都變得慵懶含糊」的自然狀態。

第二天一早，陽光把房間照亮，我揉著眼睛穿過客廳，站在大街前，來往的行人和車輛不多，一個紅燈的時間也只能攔住兩三行的車。

藍天一碧如洗，遠處是連綿的山，我喜歡宜蘭，因為在任何一個路口，放眼望去都能找到山，而與農田相間、反射著疏清天地與蒼翠群山的池塘，則是宜蘭視野開闊的秘密。

阿姨在廚房準備飯食，蝦仁玉米煎蛋和清炒高麗菜，高麗菜里添幾顆胡蘿蔔粒，色彩清新，像玉石里嵌紅瑪瑙。燃氣灶上是一鍋濃醇老火湯，揭開能看到香菇和陰冬瓜（台灣一種醃制冬瓜）在水汽上翻滾，鍋沿還飄著一層金色的油。

盥洗盆前，若莓拿起小刀準備削昨日於合歡山公路旁買的小農「蜜蘋果」。估計是怕她削去半個果子，阿姨瞅一眼，便把蘋果從若莓手中拿去，嫻熟地轉下一圈圈輕盈的果皮。

從冰箱的內容就能看出這個家的幸福指數，冰箱里花綠的瓶罐擺得滿滿當當，是煲湯的中藥材原料、幾盒生雞蛋、青梅罐頭、酸奶和需保鮮的蔬果...「這冰箱好有家的感覺哦！」若莓說，「每一個來我家的人都這麼說誒。」

廚房同樣充滿生活氣息，東西雖多，卻沒有一點灰塵和污膩，被阿姨保持得清爽乾淨，這點和我家很像，我媽媽也喜歡把家裡打掃乾淨整潔，若莓來我家的時候就說過，「你的媽媽很愛乾淨！」

阿姨摸了一下若莓洗好的碗，「吼怎麼那麼油」，說罷便撈起來重洗，哈，原來每對母女都是這樣的呀！我學著阿姨的話說「怎麼那麼油」，惹得若莓用手肘子把我頂開。

#時常牽掛的長女與長姐

吃飽飯，更睡了飽飽的午覺。而若莓和二弟、二弟的朋友三人，在計算機前忙碌了一下午，若莓在指導妹妹的申請書，幫她修改word文檔的格式和排版。

我時常想，懂得照顧人，或許跟若莓是長姐有關。同作為姐姐，我和若莓平時聊天也常聊到弟弟，她會跟我說自己不算一個特別好的姐姐，在成長過程中沒有給到弟弟足夠的關心和扶持，即使在我看來，她對待家人的方式就夠我學好久了。

我在宜蘭那幾天，我們去夜市、超市、週末集市，去任何一個地方，若莓都會幫家人買東西，她記得阿公愛吃哪一家蜜餞店的花生酥糖，記得弟弟喜歡吃宜蘭夜市裡哪一攤的章魚小丸子。

平時我們在台北，若莓會帶好吃的回宿舍給我吃，但她會跟我說好「這些是給你的，那些你不能吃哦！」因為是要帶回宜蘭的，要帶給阿公的。

#自帶結界的母女散步！

每天晚飯後，若莓都會跟媽媽一起出去散步，不走上個把小時都不願意回來。我實在好奇她們去哪裡，就非吵著要一起去。但若莓說「不過我可能沒時間理你哦」，若莓說她也不知道為什麼，每一次回宜蘭，都跟媽媽有說不完的話。

夜晚的宜蘭沒有車水馬龍，只有田間呱呱的蛙和孜孜的蟬，熹微的路燈在池面粼粼漾出一道道淺白色的光影。我在路邊看了一會兒落羽松的功夫，就跟她們倆落下了半百米遠，不過呀，即使我跟上了也沒用，因為她們母女倆之間，有旁人無法進入的結界！

後來回到礁溪的阿公家，睡前聊天時，若莓告訴我，自己從前和媽媽的關係沒有這麼好，記得國小的時候，放學到家的若莓突然就哇地哭了出來，因為她發現自己想不起來媽媽的模樣，她已經一個月沒見到媽媽了。

起床上學時，媽媽已經出發去上班了，而等自己睡熟了，媽媽才下班回來。每次跟媽媽鬧彆扭，若莓就會跟我說這件事，說媽媽為了家庭起早貪黑地工作，一邊哭一邊後悔自己不該惹媽媽生氣，不該讓媽媽擔心。

她們散步時偏愛的路線是宜蘭科技大樓附近的公路，那裡寬闊寂靜，只有零星幾個牽著狗狗的行人和練習路邊停車的新手司機。

我只靜靜的跟在後面，跟著耳機里的純音樂緩緩地走。走著走著，阿姨突然回頭，遠遠地問：「廖小花！你會不會覺得很無聊？」

我喊著說不會啊，我只是有點羨慕。阿姨就說：「沒事啊，下次你帶你媽媽來宜蘭，我們講我們的，你們講你們的，你們還能說你們的廣東話！」

#離鄉打拼的孩子#

家是溫暖的。對於若莓來說，回宜蘭是一次身體和精神的充電，除了這次，以後我只要有時間，都會跟若莓回宜蘭過週末，浸泡在這樣的家庭氛圍中，能給我以雲捲雲舒的治癒，孕育諸多生命的靈感和能量。

平時我們在台北，我常在阿姨撥視訊過來或叔叔跟若莓用line聊天時（哪怕我沒看到他們本人）隔著空氣插一句「哇！阿姨你氣色真好哦！哇叔叔你變宜蘭劉德華了哦！」來哄他們開心，而叔叔阿姨開心了，若莓也會開心。

此刻我在大陸，若莓在台灣，平時我們視頻，我都會把手機鏡頭對準我媽，若莓就會對著屏幕大喊：「阿姨我好想你和叔叔哦！阿姨你怎麼又年輕了！」

有一次若莓回到宜蘭，我們在視頻，忽然聽到一把溫柔的聲音，是若莓的媽媽！我大喊「阿姨！」站在房間門邊的阿姨出現在屏幕里，我毫不掩飾的大聲表達自己對宜蘭和她們的想念。

若莓從宜蘭到台北打工，很久都不能回家。在宜蘭那幾天，她早上八點左右就起床了（可比在台北的週末早多了），除了帶我出去玩，她抓緊一切時間與家人相處。工作上遇到困難，家中的一通電話便是最及時的春雨；

柔弱的心變得堅強，纖細的肩膀開始有責任與擔當，是因為無論走到哪裡，心中都裝著一個家。我想這也是台灣許多從南部北上，或從北部南下打拼的年輕人的想法吧。

#召喚#

我前陣子在聽江蕙的歌《家後》，若莓不厭其煩地教我歌里的台語發音，裡面有一句歌詞是這樣的，「阮的一生獻乎恁兜，才知幸福是吵吵鬧鬧。」

若莓說自己也是過了很久才明白，「幸福是吵吵鬧鬧」的真義，家中總有大大小小的摩擦，但正是血濃於水的包容和理解，讓每個人成為彼此緊緊相依的親人。
我本不是一個家庭觀念很深的孩子，尤其是作為崇尚自由和個性的九零後，出生在獨生子女家庭，更是習慣以自我為中心，幼年進入重組家庭，變故引起我的自我封閉，對親情冷淡，對家人漠視，自詡孑然一身。

繼上次來廣東，若莓便一直悄悄地跟我的父母保持聯絡，在我回台灣後，亦不時替我向父母報平安。知道我在台灣有這個大姐姐照應，我的父母都很安心。

若莓接納無宿舍可住的我，同住一個屋檐下，若莓在生活中包容我，更以身作則地教導我，與若莓朝夕相處，再跟著她走進她的家庭，看著他們一家子幸福的模樣，召喚了我對親情的本能渴望。

若莓心系家人、不露痕跡地為家人著想，潛移默化地影響了我，提醒著我：我會為此感動，是因為我也有一顆炙熱的心。我不是一座孤島，我也是他人的「孫女」、「女兒」和「姐姐」。

回到廣東後，我仔細端詳每一位家人的臉，原來我也有一個獨一無二的幸福家庭，家人們各個也都是那麼可愛，幸福和溫暖就藏在「吵吵鬧鬧」後的和解裡頭。

這是一篇普通得不能再普通，簡單的不能再簡單的文字，但親情總是滋長於這些白開水般平淡的柴米油鹽里；我所描述的一切與家人相關的不值一提的瑣碎日常，此刻，也正在世界的各個角落發生著...

2020.07.09

好久沒有吃蟹黃海鮮豆腐煲了
這道菜是拍手跟拍公很久之前在一家熱炒店吃到驚為天人
好吃到每次去都必點，還帶很多朋友去吃過
沒想到過沒多久那家店就收起來了🚬

後來在其他海產店、熱炒店吃到這道蟹黃海鮮豆腐煲都蠻弱的
因為蟹黃不是那麼好取得
所以其實平價海產店都會用一個小撇步來做出假以亂真的蟹黃
但通常都沒有真，都非常的假😏

所以我就乾脆自己來做，哼

以下是我的蟹黃海鮮豆腐煲的做法
喜歡海鮮料理的這一道一定要學起來😋

🦐食材
鮮蝦仁
蛤蜊
中卷或透抽
雞蛋豆腐 1盒切小塊
鹹蛋黃 3顆鹹鴨蛋挖出蛋黃部份，切碎
紅蘿蔔 用磨泥器磨成泥，約2顆鹹蛋黃的量
香菇 2、3朵切片
蔥 蔥白裝備爆香用，蔥綠切成蔥花
蒜苗 蒜白爆香用，蒜綠準備最後放
蒜 切成蒜末
雞高湯

🧂調味料
鰹魚粉 小包裝內分小包的1包
太白粉

熱鍋，熱油，油量不能太少，因為要準備爆香鹹蛋黃
鹹蛋黃放入鍋內，用鍋鏟壓平壓散至冒泡泡
加入紅蘿蔔泥一起壓散融合
加入鰹魚粉1包，這個是讓鹹蛋黃跟紅蘿蔔融合後更像蟹黃的重要調味料
整個融合後非常像蟹黃的狀態，先起鍋放旁邊備用

鍋內放油，先煎雞蛋豆腐
如果怕會沾鍋，可以先在雞蛋豆腐上灑一點低筋麵粉
等雞蛋豆腐有兩面都煎上色後
把豆腐往鍋子邊邊放，鍋中間騰出一個空間
如果油不夠可以再倒一點點
利用這個空間爆香蒜末、蔥白段、蒜苗白色部分
加入香菇一起爆香

加入我們剛才做好的「蟹黃」
加入雞高湯，至淹過食材一點點
等高湯滾了之後
放入蛤蜊、蝦仁、中卷，蓋上鍋蓋
等蛤蜊全開了就是可以了

最後加入蒜苗綠色部份，稍微拌炒一下
用少許的太白粉加水，最後勾點薄芡
起鍋後撒點蔥花
完成！！

可以試試看味道
其實完全不用任何鹽巴調味喔！
因為已經有鹹蛋黃的鹹度
加上海鮮的鮮味
整個湯喝起來就是鮮甜的海味啊😋👍👍

「喔喔喔！這個ㄍㄧㄠˉ飯太好吃了😋讚讚的！」拍公大吃一口後，滿意的再撈一大匙來配飯

這樣的蟹黃比較健康之外，也很好取得
只有鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、鰹魚粉就可以完成蟹黃
是不是很神奇😁

這麼大一鍋蟹黃海鮮豆腐煲
沒誇張，我們一餐就嗑掉了
真的是太鮮太好吃了😋
如果湯加太多的，也可以把隔夜飯丟進去做成蟹黃海鮮粥或蟹黃海鮮燉飯
齁怎麼這麼方便❤️

夏天就是想要大啖海鮮啊
又是一道超下飯的料理，喜歡sea food的不要錯過啊😋

最近的高麗菜真的好盛產,我們一起來幫助農民,多多吃高麗菜喔. ^-^
分享2道實用的高麗菜料理,高麗菜肉絲炒麵 & 高麗菜蝦仁煎餅 ,希望大家會喜歡喔.
所需材料
高麗菜蝦仁煎餅:高麗菜 200公克 , 洋蔥50公克 , 紅蘿蔔絲 30公克 ,蔥2支 ,
蝦仁 100公克 , 低筋麵粉 100公克 , 玉米粉 2大匙 ,水100公克 ,雞蛋1顆,
鹽1/2茶匙 ,白胡椒粉 1/4茶匙 .
沾醬:醬油1大匙 , 蒜細末 1茶匙,蔥末 2大匙 , 香油1茶匙 ,烏醋 1/2茶匙 .
開水1大匙 (開水可依個人口味調整)

高麗菜肉絲炒麵 :高麗菜 200公克 , 油麵300公克, 豬肉絲 100公克 , 蔥3支,
洋蔥50公克 , 紅蘿蔔絲 30公克,蠔油2大匙, 醬油1大匙 , 烏醋1茶匙 ,蒜末1茶匙
水100cc.
醃料:米酒1/2茶匙 ,鹽1/2茶匙 ,香油1/2茶匙 ,糖 少許, 白胡椒粉 少許,
太白粉水: 太白粉1/2茶匙+水1茶匙

家常菜系列:
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜

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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
帶子炒滑蛋

材料：
帶子肉半斤
雞蛋6隻
蔥一棵

處理：
1. 帶子，剪去黑色的膽，除去黑色的腸臟。
2. 帶子，輕手，清水清洗乾淨。
3. 蔥，切粒。
4. 大火煲滾1升水，淥帶子30秒，擎乾水。
5. 雞蛋，打勻。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 帶子，用生粉1茶匙，撈勻。
3. 放帶子落鑊。
4. 放蔥粒落雞蛋，打勻。
5. 繼續炒帶子至金黃色。
6. 加入油1湯匙。
7. 加入蛋漿，四面推，反一反。
8. 熄火。
9. 完成，上碟，可享用。

Scrambled eggs with scallops

Ingredients:
Flesh of scallops 0.5 catty
Eggs 6 Nos.
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Scallops, remove everything in black color.
2. Scallops, rinse lightly with tap water.
3. Green onion, dice in cubes.
4. Boil up water 1L, soak scallops for 30 seconds, hang dry.
5. Eggs, beat well.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Scallops, mix well with tapioca starch 1 tsp.
3. Put scallops in wok.
4. Put green onion cubes in eggs. Beat well.
5. Continue frying scallops until it turns gold yellow in colour.
6. Add oil 1 tbsp in wok.
7. Put egg syrup. Push it towards the centre of the wok. Flip it over.
8. Turn off fire.
9. Complete. Put on plate. Serve.

帶子蒸豆腐 https://youtu.be/xwd9NkYVb88

滑蛋蝦仁https://youtu.be/kKYh2uWDDKA

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蔥燒豆腐
材料：
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料：
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。
(TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。)

魚香豆腐
材料：
板豆腐 400公克
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
調味料：
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬絞肉炒至肉色變白、散開，加入蒜末及薑末爆香。
3. 加入辣豆瓣醬炒香，接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。

日式炸豆腐
材料：
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料：
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法：
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。

老皮嫩肉豆腐
材料：
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料：
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。

豆醬燒豆腐
材料：
板豆腐 400公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
黃豆醬 3大匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，小火爆香蒜末及紅辣椒末。
3. 加入黃豆醬炒香，接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。

三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。

蟹黃海鮮豆腐煲
材料：
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法：
1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。


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