一週菜單分享~6月7日~6月13日
本週已經邁向第五週了~
從疫情爆發開始,宅在家裡不停的煮,到今天為止已經超過一個月了...不知道自己還可以撐多久........
所謂心裡影響生理,雖然做飯不是太耗勞力的事,但是心裡的累,讓人失去鬥志。
有時候即便我有一些新想法,想做一些新的菜色,但身體總是不聽使喚,只能懶散的躺在沙發上發呆。
說得很容易,做又是另外一回事,大概就是我這週的現況吧~
這週做了幾道很簡單又好吃的菜色,一直想要趕快振作起來,把料理拍成影片,不過做完午餐給老公小孩吃之後,就再也沒力拍攝惹~嗚嗚
本週的食譜裡面,有些超級簡單的菜色, 我用文字描敘,我覺得不難,大家應該可以嘗試看看喔!
因為疫情的關係,很多原本不能外帶的餐廳,也都推出外帶、外送了。因為收到餐廳特價的簡訊,這輩子第一次嘗試外帶牛排,雖然沒辦法跟在店裡吃的一樣,但是疫情期間只好將就,期待這樣的生活可以趕快的過去~~大家一定要同心協力,一起撐過去!!
💖6月7日~6月13日。一週菜單。💖
星期一 午餐:7日
🥩韓式牛排飯。
這道菜很簡單又好吃,作法會盡快分享給大家喔。
星期一 晚餐:
🥢炒泡麵(豬五花)
做法:先將豬五花肉片入鍋煎出焦香,放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜末一起炒,加入泡麵醬料包,加入水,將煮好的泡麵放入,攪拌均勻,灑上香菜,完成。
星期二 午餐:8日
🐂清燉牛肉麵。
作法:https://youtu.be/KaLh4YBA8TA
好久沒有吃牛肉麵了,今天用壓力鍋煮了清燉牛肉麵,非常方便,太好吃了。
星期二 晚餐:
🥬小松菜炒豆皮。
🍅番茄蛋花湯+水餃
做法:https://youtu.be/8UwG-ml2vgo
不是我要誇自己,我煮的蕃茄蛋花湯,真的好好喝~哈
剛好冰箱有一盒洋菇,順手切片一起煮,還蠻好吃的喔。
星期三 午餐:9日
今天女兒想吃火鍋,準備了一桌蔬菜跟肉片 海鮮,就這樣一邊看偶像劇一邊吃火鍋,莫名奇妙就吃到七點了。
星期三 晚餐:
本來晚上要煮,結果吃太飽就省了一餐。😂
星期四 午餐:10日
🐔牛蒡雞肉炊飯。
做法:https://youtu.be/fn4OMqHhagA
今天中午做了很簡單的炊飯。只需要牛蒡、紅蘿蔔、雞肉跟蔥花。
🥬牛蒡蔬菜味噌湯。
把切剩下的蔬菜通通放到湯裡面煮味噌湯,完全利用。
星期四 晚餐:
🥢三菇拌麵。
做法:https://youtu.be/wNQLiRVadwM
最近可能是梅雨季節的關係,或者是每天都關在家裡沒出門,總覺得胃口不太好,只煮了這道簡單的拌麵。
星期五 午餐:11日
🐷韓式燒肉。
不能出門到外面吃燒肉,在家裡自己簡單的做。我前一天晚上就先把五花肉厚片先用鹽、胡椒 、蒜泥、一點醬油、酒、鹽麴醃漬好。
隔天中午就可以直接烹調,很方便。
鍋子熱過後,肉兩面煎出焦香,準備好生菜、泡菜、辣椒片,還有芽菜等,用生菜葉全部包起來吃。
因為肉片用鹽麴醃漬過所以即便是厚片,肉質變得很很入口,非常好吃喔!
星期五晚餐:
🦐番茄海鮮義大利麵。
做法:https://youtu.be/r45f1_DZeEA
最近沒有買到帕瑪森起色,只好省略了,但是沒有起司一樣很好吃喔。
星期六 午餐:12日
今天試做了一道很好吃又簡單的異國風味料理,做法我會儘快分享給大家喔。
星期六 晚餐:
🍗外帶牛排
今天晚上懶得煮,看到餐廳傳簡訊消息,牛排外帶買一送一,從來沒有外帶牛排過,打電話預約後,自己外帶回家吃。
外帶牛排還多了一份牛肝菌燉飯,吃的超飽。
讓我想來試試看煮牛肝菌燉飯😍
星期天 午餐:13日
因為昨天晚上吃太飽了,也太晚起床,沒有什麼胃口,下午煮了一小鍋白菜蝦仁粥,非常適合現在梅雨季的時候吃。
🥬🦐白菜蝦仁粥的作法在這邊:https://youtu.be/Tfzk6bxQFc4
星期天 晚餐:海帶芽泡麵。
這幾天總覺得很累,而且每天在家不停的煮、不停的吃,活動力降低的生活,有時候真的覺得胃口很差。
之前都買日本的野菜泡麵,比較不會太鹹,蔬菜也很多,但是價格很貴,一杯記得好像是109元,最近發現韓國的杯麵一杯才 39元。
調味包是自己可以依照口味添加,我只有加一點點,然後放入一大把乾燥海帶芽還有青蔥,吃起來還蠻不錯的,簡直就是海帶芽泡麵。日本有一種海帶芽泡麵,但是價格好像是109的樣子,本來想買,但是後來想想,海帶芽自己加不就好囉??
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅張媽媽廚房Mama Cheung,也在其Youtube影片中提到,張媽媽自家製【酸菜煮魚】,湯味道鮮甜, 用來做餸很開胃! 你們可以加減辣度, 小朋友也可以吃呢! 如喜歡這個食譜,請給我一個LIKE及按SHARE 寄給其他朋友喔!請訂閱我的YouTube 頻道呀!謝謝。 MamaCheung's "Fish with Pickled Vegetable Hotp...
蝦仁粥 做法 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的評價
張媽媽自家製【酸菜煮魚】,湯味道鮮甜, 用來做餸很開胃! 你們可以加減辣度, 小朋友也可以吃呢! 如喜歡這個食譜,請給我一個LIKE及按SHARE 寄給其他朋友喔!請訂閱我的YouTube 頻道呀!謝謝。
MamaCheung's "Fish with Pickled Vegetable Hotpot" has a great balanced tasting broth, hot & sour, great to increase your appetite! You can adjust the spiciness to your liking or omit it for your younger family members at home! Please give me a LIKE and SHARE this recipe to your friends! Please click subscribe to my channel also. Thank you!
#張媽媽 #酸菜煮魚 #chinesecooking
一斤桂花魚
160克客家鹹菜
醃魚調味料:
適量白胡椒粉
一湯匙蛋白
一茶匙生粉+2湯匙水
適量鹽
三隻辣椒
兩湯匙紹興酒
半茶匙糖
一湯匙白醋
適量芫荽蔥(切小)
三個紅蔥頭切片
三粒蒜頭切片
五片薑片
少許花椒辣油
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#酸菜煮魚 #酸菜魚 #張媽媽廚房 #mamacheung
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蝦仁粥 做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
晨時,鳥喃未聞,人煙不沸,這是公園仔少有的風景,畢竟她是大埔墟的地標。
這公園挺逗趣,中央的聳樹被圓弧大理石圍繞,背向蒼翠,眺望園內四個角落都座落了涼亭,綠蓋白頂紅底柱,凜凜底下,是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用,滾動的水滴於綠亭邊緣滑落,漸覺頻繁,眾大叔見勢色不對,紛紛止住吐霧,急着腳離開公園仔。
出口四邊都是街道,條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔,隨其穿過其中一條大街,拐兩個彎頭,於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點,大叔握着玻璃門的扶手一拉,就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上,勉強撐起沉重的眼皮,只見,頂上是一個黑色招牌,以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。
腳丫穿過玻璃門,大叔邊領頭走,邊自我介紹。他是亮叔,王永亮,是這家廿八年老店子的事頭。
聞知是一家老店,真有點驚嗟,畢竟門外裝潢新簇,沒有太多痕迹。步進店內,與外間的烏霧相反,是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單,左側是麵檔,右側是白色小圓桌兩三,行至盡頭,方知左前方尚有偌大空間,同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈,一名員工手執濕毛巾,在枱面隨意打着大圈,試圖拭淨桌面;另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後,半扔回桌上;還有一位提着拖把,在地上來回晃擦。不修邊幅的景象,反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看,選擇繁多,暗忖小店食物五花八門,入神之際,亮叔一屁股坐到櫈上,盯着餐牌看之餘,又調侃道:「啲人話我哋乜都有得食,雜過鬼。嗱,我份人乜都隨緣,但對食物好執着,冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆,於桌上寫了四個字——「一門四傑」。
緣來又去
收起指頭,一陣牛腩的滷香蓋過了市井味,隨炊煙而行,又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔,用力搭了搭師傅的肩膀,咧着嘴巴介紹着「第一傑」,牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑,又轉過頭去,繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀,着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩,拿到就近圓枱坐下來,邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究,天天購入新鮮牛腩,肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中,咀嚼三數下便嚥下,他指要肉質軟腍,不是炆得愈久愈好,而是熟知每塊肉所需火候,不同位置,不同厚度都有影響,所以每天炆煮時間不一樣,這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣,想法一致,緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便,將牛雜與牛腩一大鍋煮,此乃亮叔不能妥協,因為牛雜多雜質,會影響牛腩的味道與質感,分開烹調縱使費時費火,他都堅持廿八載。除了火候,醬汁也是重點,與其他店做法不同,小店的腩汁加入了沙嗲,說到這裏,他的表情出現了一點微妙的變化,徐徐道出這是他姑丈的秘方,幾十年不變。「我姑丈係邊個?之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片,亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分,亦知道安天命,有些命運無法改變,就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世,後來母親改嫁,他頓成孤兒。幸而緣去,又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養,他才得今日安樂。
陳漢記其實是姑丈的心血,第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙,上學前幫忙開店,放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願,因為他本來就不喜讀書,故十二歲小學甫畢業,他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格,細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬,更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭,雖苦,卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年,他已經做企檔師傅,獨當一面,煮得一手好牛腩。至十八歲,姑丈因年老而要退休,整家店交由他打理,一直至三十歲。
後來,雄心壯志的他,想要一闖天下,於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言,口裏雖然不想他離開老店,卻又身體力行,借數十萬予他開店。於是,就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日,全靠姑丈,所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾,姑丈兒女無法繼續經營,陳漢記只剩他一家。話一出,他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂,味道一點不能變,因為這是姑丈的拿手好菜,是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。
種下善因
面前的牛腩一掃而盡,只剩下空碟。忽地,一股米香飄至鼻腔,喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘,十一點半,已經開店半個小時,於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子,繞過傳菜的小窗口,他駐足於另一名穿上制服的男人身旁,男人看上去,還帶點青澀,正是小店「第二傑」,粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看,小店的粥底屬於稠杰,這是亮叔的喜好,認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿,得花上四至五小時煲煮,中間要不住攪拌,需要耐性。「我成日話後生唔係問題,我教佢要用心、用感情去煲,咁先做到一煲好粥。」播種善念,恆仔也沒有辜負他的期望,每天都一大早就回來煲粥,不敢怠忽。此時,恆仔看看單子,先舀起一勺粥底往小煲內,再加入豬雜搖滾,鋪上葱,一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前,再附上一碟腸粉。
對啊,吃粥又怎麼少得了腸粉?視線回到粥檔這邊,不知何時起,一名青綠上衣的女人,正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」,腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿,淋到長方形的蒸架上,再均勻地於中上方位置放上蝦仁,於最下方灑上切碎了的豬膶,待粉漿凝固後,用小鐵片於中間割開,各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈,似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透,厚薄均勻,英姐說這是亮叔對腸粉的要求,餡料每日新鮮,粉皮輕薄而帶少許透明,要薄而不破,少一點技術都不行。最有趣的是,腸粉的秘方只有師傅知道,就連老闆都是門外漢。亮叔聞言,即過來搭訕:「試過有四個客人,一食食咗三十幾碟,冇呃你,真係。」吃三十碟有何驚奇,小店有很多客人,一吃,便吃了廿多個年頭。
立足廿八個年頭,亮叔在這一區,除了美食有口碑外,亦是有名的義氣仔女,只要朋友有難,他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位,彈丸之地放了七八張木摺枱,當時生意不錯,想要擴充地方,隔壁卻有一間建築材料店,令他無從入手。直至十多年前,建材店要倒閉,告知執達吏要到此封鋪,多年鄰居關係,他想也不想就借了三十萬給對方應急,好讓店鋪不用被封,對方為了報恩,把鋪位轉租予他,才得以有現時寛大的陳漢記。種善因,得善果,亮叔坦言,這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄,幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染,他人生中,一個「情」字對他特別重要,不論對朋友或是員工,他都動之以情。與姑丈的緣分,他自覺是修來的福氣;與姑丈的關係,如父,也如師。
緣原是圓
游離憶潮,天色漸黃,預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現,亮叔上前打個招呼,介紹他是小店的「第四傑」,煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多,煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑,打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔,見米粒煲得適中,粒粒分明,帶少許飯焦,把新鮮的白鱔鋪於米飯之上,再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香,從小隙縫滑溜到店外,只見店門側已有一條長長的人龍,靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物,多年來都全靠正哥的手藝,方令店子夜夜笙歌,亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙,又開腔:「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換,但師傅呢?一齊打拚咗咁多年,梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到,夥計是一家店的靈魂,要視之為手足,將心比心,他多年來都一直慎守。就如,他每年都豪擲數萬元,請員工吃團年飯;又如,他付員工之薪金,都較同行高。記得沙士那年很難過,小店每月虧三十萬,亮叔卻一點沒有想過放棄,要守住員工,護着他們背後的家室,結果,向政府提取的一百萬資助金,他全都用來發薪給夥計,上下齊心,終渡過難關。緣是圓,老闆來,手足往。有一年,他們遇到了勁敵,一家粉麵店開到隔壁,客人貪新鮮,都紛紛離巢,生意淡薄,足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔,反而工作得更拼搏,終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人,唔係點會跟我咁多年?」此刻,他正於廚房外,與數名樓面聊得興起,一時抱頭勒背,一時笑得合不攏嘴。
驟然,見有熟客,他拍拍員工肩頭,只見對方有默契地遞上一壺熱茶,亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼,不消一陣子,已經坐了下來一起喝茶。聞說,他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯,只是大家白髮已見,惟有健康點,以茶代酒。言笑間那種親切,似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈,亮叔仍然埋首於一片喧繁之間,顯得玻璃外的朗月更孤清。
送別最後一桌客人,舉錶一望,凌晨四時。店裏半昏半明,站在門外,月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散,瞇起的雙眼末端,是藏不住的魚尾紋。這時,才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處,拿出鈔票邊點算着,邊自嘲年事漸高,現時回店裏都以管賬目居多:「我做咗幾十年,而家比以前冇咁好力,辛苦好多。」苦卻甜,他其實一點不想退休,只望回店子找樂子。語畢,四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯,正哥扯高嗓子:「嚟啦!老細!」啊,宵夜。一桌子六﹑七人,拿着碗筷,一言又一語,忘卻了深宵的疲憊。
甚麼是知足常樂?看他,辛苦了大半輩子,得失,得失,最終隨行的,還是老緣分。
他說,陳漢之言,會牢記。
陳漢記
地址:大埔運頭街91B地下
電話:2658 2277
營業時間:11am-4am
詳情: http://bit.ly/2LRFwKu
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台南古都 在地美食分享
真希望自己的胃可以撐到無極限
你口袋裡的美食名單是什麼呢!?
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台南水仙宮市場
地址:台南市中西區海安路二段230號
電話:06-2216737
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台南永樂市場
地址: 700台南市中西區國華街三段183號
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📢 店家資訊
韓氏古早味油飯 01:08
**大推:油飯、芋粿(放涼了吃~真好吃!!)
地址:台南市中西區神農街12號
電話:06-2281832
麵條王海產麵 01:59
**大推:乾麵+海產湯(在地阿伯教我的 呵~)
地址:台南市中西區神農街6號
電話:06-2265178
一味品碗粿魚羹 04:44
**大推:碗粿+魚羹(老字號的好手藝)
地址:台南市中西區國華街三段177號
電話:06-2288563
阿美現烤古早味蛋糕 06:36
**大推:巧克力蛋糕+麻糬(超愛)
地址:台南市中西區民權路三段50號
電話:06-2219122
水仙宮粽葉米糕 08:20
地址:台南市中西區民權路三段44號
電話:06-2202407
黃記鱔魚 08:20
地址:台南市中西區民權路三段46號
電話:06-2208636
亞德當歸鴨 09:24
地址:台南市中西區國華街三段180號
電話:06-2210273
修安扁擔豆花 10:11
地址:台南市中西區國華街三段157號
電話:06-2261069
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