斯佩爾特小麥圓麵包
麥香脆殼，細緻潤心。
以100% 斯佩爾特小麥麵粉（蛋白質12.x）所完成的圓麵包，在德語系國家的早餐餐桌上經常可見。
不僅僅適合搭配火腿和起司，另外也可以搭配蜂蜜，奶油乳酪，季節果醬，榛果巧克力醬⋯⋯
有選擇困難時，就簡單橫切，一半走鹹 安胃口，一半走甜 安心情。
【燙麵法 Brühstück 】12小時 + 【室溫波蘭種 Poolish 】12小時 + 【主麵團】
基本發酵 60～90分鐘 + 後段發酵 60分鐘 （濕度約60%，室溫22～24°C）
◉ 前置 預備麵團 ◉
【燙麵法 Brühstück 】（這是我所能找到與中文最相近的專有名詞）
沸騰的清水 ： 斯佩爾特小麥麵粉（蛋白質12.x） = 1 : 1
• 攪拌後，稍微在工作檯上揉勻成團，滾圓後，放入玻璃碗狀容器中，加保鮮膜，室溫（20°C～30°C），靜置 12-24小時。
【室溫波蘭種 Poolish 】
冷卻的開水10°C～30°C ： 斯佩爾特小麥麵粉（蛋白質12.x） ： 新鮮酵母 = 1 : 1：0.02%。
• 先將酵母加入水中先拌開，再加入麵粉手動攪拌均勻後，放入高而窄的玻璃容器中，加保鮮膜並綁上橡皮筋，室溫（20°C～30°C），靜置 12-24小時。使用時波蘭種的上方看得到大大小小的酵母活動所產生的氣泡。
【主麵團】
o 溫水
o 冰全脂鮮奶
o 高山蜂蜜
o 鹽
o 斯佩爾特小麥麵粉（蛋白質12.x）
o 新鮮酵母
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製作麵包的今天，為麵包整形時，背景音樂裡有張艾嘉輕輕的問 ⋯⋯
“還記得 年少的夢嗎？ 像一朵不凋零的花 ⋯⋯”
每一種愛，都有代價
每一種執著，有代價 也有重量
是愛也好，是執著也罷，所付出的一分分一寸寸裡，都有著部份的自己。
學習麵包製作，讓必須待在家的日子，不致於是“呆在家”；雖然，身邊許多人並不清楚這兩者之間的差異。
朋友說：
本來在家啊，就是要呆呆的，才是放鬆啊⋯⋯
也有道理。
怪不得我每次去她家的時候，穿著運動裝的她，的確是完全進入休眠的斷電模式～～會在我們聊得很歡的時候，突然轉頭很暴君的讓小孩去寫功課⋯⋯，能在十分之一秒間換表情，也換心情
只有不怕在另一個人面前出醜，才是真正把這個人當朋友。
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#斯佩爾特小麥圓麵包
#斯佩爾特小麥麵粉SpeltFlour
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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