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【蛋黃酥】
中秋節到了，當然少不了蛋黃酥~
材料
油酥(20顆)：發酵奶油100克、低筋麵粉200克
油皮(20顆)：高筋麵粉140克、低筋麵粉60克、糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克
內餡：市售奶油烏豆沙300克(每顆15克)、鹹蛋黃20顆
表面裝飾：蛋黃液適量、黑芝麻適量
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394146547
收到來自 少女A / Life of Girl A 與 李亭香 Li Ting Xiang 聯名合作的台式餅皮蛋黃酥diy材料包，超級興奮。
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雖然官網說明有防呆策略，反覆看了少女A蛋黃酥示範影片好幾次還是怕搞砸，總之還是先倒杯啤酒再說，希望 #比利時那慕公主白啤酒 Blanche de Namur 的柑橘與花香能醒醒腦。
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做之前先把冷凍的鹹蛋黃、豆沙、餅皮一一從袋子裡拿出室溫退冰，我家阿嬤看我在廚房忙半天，好奇湊過來......
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👵：這是什麼？
😎：這是蛋黃酥diy材料包，可以自己做蛋黃酥喔～
👵：喔喔我年輕時候常幫鄰居大姐捏餅耶 ( 眼睛閃閃發亮
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似乎喚起了什麼回憶，很久沒看到我家阿嬤這麼花枝亂顫，少女心噴發了。本來還在想說要做蛋黃酥又要拍照有點頭痛，想不到現成的手模就在眼前，直接整盤遞給阿嬤，她也沒猶豫，手洗乾淨拿起餅皮豆沙鹹蛋黃疊好開捏，整個人後面發光，我以為我站在鼎泰豐透明玻璃前看師傅示範十八折。
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😎：阿嬤你要喝啤酒嗎？很久沒做餅了勒～ 不會緊張喔？
👵：免啦～這我超會做的啊～
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第一個還是花了些許時間，才在想「 阿嬤你做這麼慢這樣點心店會倒啦～」，第二個居然只花了先前不到三分之一的時間轉瞬收尾，嘖XD啤酒通通我自己喝。
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越做越順，意猶未盡，六份蛋黃酥材料感覺忍痛免強留下一個給我。腦麻的是我，阿嬤太有感覺。
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真的還蠻好玩的，吃過這麼多蛋黃酥，卻沒親眼看過生的鹹蛋黃，超級晶瑩剔透。
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從外觀很難辨識蛋黃有沒有好好的在豆沙的正中間，只能靠手感去捏，難怪有時外面一些蛋黃酥蛋黃位置歪七扭八都沒在正中心。
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餅皮一開始就有折痕沒重揉、收尾不夠仔細的，烤完不意外都會爆。
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家裡沒醬汁刷（ 啊不是說不用工具，還是大家中秋烤肉一定會準備烤肉刷嗚嗚 ），我家阿嬤叫我拿腮紅刷來替代，刷蛋黃酥也是順手，畢竟跟化妝差不多？
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#橡木桶洋酒 #少女A #李亭香 #蛋黃酥 #台式餅皮材料包
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
太久沒做點心了，手有點挫......
今天去買材料時，老闆娘應該覺得很怪，因為只有我不是買月餅或是蛋黃酥材料......
檸檬塔 https://icook.tw/recipes/167752
飛樂平價大氣炸鍋 | https://reurl.cc/5RlEq
蛋黃酥
材料：
A
鹹蛋黃 15個 salted egg yolk 15
紅豆沙餡 750公克 red bean paste 750g
米酒 適量 cooking rice wine
B 油皮麵糰
高筋麵粉 100公克 strong flour 100g
低筋麵粉 240公克 cake flour 240g
糖粉 80公克 icing sugar 80g
奶油 100公克 butter 100g
水 130㏄ water
C 油酥
低筋麵粉 340公克 cake flour 340g
奶油 170公克 butter 170g
D
蛋黃 2個 egg yolk 2
黑芝麻 適量 black sesame seeds
作法：
1.將鹹蛋黃用米酒泡過洗去蛋白，排入烤盤，以180℃5分鐘烤至半熟(或是氣炸鍋160度5分鐘)，待涼後切半備用。
2.將紅豆沙餡分割成16等份備用。
3.將材料B拌勻，揉至表面光滑、不黏手的油皮麵糰。
4.將材料C拌勻，揉成麵糰，分割成30等份。
5.將作法3.的油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。
6.將鬆弛好的油皮麵糰分割成16等份，壓扁後將作法4.的油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。（B+C)
7.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來，再一次往長的方向桿出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
8.將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
9.將作法5鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入作法8的餡料，整型後，封口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成(或是氣炸鍋160度12分)。
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蘋果玫瑰捲
材料
市售酥皮 5片 puff pastry 5
蘋果片(0.5公分厚) 1顆 apple 1
肉桂粉 1/4茶匙 cinnamon powder 1/4tsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
果醬 適量 jam
作法
1.蘋果片加入肉桂分、糖、檸檬汁拌勻醃約20分鐘至軟且入味。
2.1張酥皮對切2片，再沾點水黏接成長條狀。
3.酥皮表面塗上果醬，再鋪上蘋果片，蘋果皮朝外，並將1/4的蘋果片露出酥皮外。
4.將下方的酥皮往上折起，再包捲起來。
5.立起放入氣炸鍋中，用180℃氣炸約12分鐘即可。
酥皮蛋黃酥
材料
市售酥皮 6張 puff pastry 5
棗泥餡 180公克 jujube paste 180g
熟鹹蛋黃 9顆 salted duck egg yolk 9
蛋液 適量 egg
黑芝麻 適量 black sesame
作法
1.取20公克棗泥餡，包入1顆熟鹹蛋黃，再揉成丸狀內餡。
2.桌上撒少許麵粉(防止沾黏)，取1片酥皮塗上少許水，再蓋上1片酥皮重疊。
3.將疊好的酥皮分切成4等分。
4.每1等分的酥皮再稍微桿寬一點，再包入作法1的內餡後包緊收口。
5.放入氣炸鍋中，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。
6.用180℃氣炸約10分鐘即可。
丹麥酥皮甜甜圈
材料
市售酥皮 5張 puff pastry 5
果醬 適量 jam
作法
1.取1片酥皮，均勻塗上果醬，再蓋上1片酥皮，重複疊5層。
2.將疊好的酥皮切6等分長條。
3.將每1長條酥皮轉成麻花狀後，繞成甜甜圈狀。
4.放入氣炸鍋中，用180℃氣炸約10分鐘即可。
開花湯圓酥
材料
市售酥皮 4片 puff pastry 4
包餡湯圓 8顆 tangyuan 8
作法
1.取1張酥皮塗上少許水，再蓋上另1張酥皮。
2.將疊好的酥皮切成4等分。
3.每1等分酥皮包入1顆湯圓，後包緊收口。
4.在酥皮表面用刀劃米字。
5.放入氣炸鍋中，用170℃氣炸約15分鐘即可。
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酥皮蛋黃酥
材料
市售酥皮 6張 puff pastry 5
棗泥餡 180公克 jujube paste 180g
熟鹹蛋黃 9顆 salted duck egg yolk 9
蛋液 適量 egg
黑芝麻 適量 black sesame
作法
1.取20公克棗泥餡，包入1顆熟鹹蛋黃，再揉成丸狀內餡。
2.桌上撒少許麵粉(防止沾黏)，取1片酥皮塗上少許水，再蓋上1片酥皮重疊。(標：雙層烤出來口感更酥)
3.將疊好的酥皮分切成4等分。
4.每1等分的酥皮再稍微桿寬一點，再包入作法1的內餡後包緊收口。
5.放入氣炸鍋中，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。 (標：蛋液能讓表面金黃可口)
6.用180℃氣炸約10分鐘即可。
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