香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜
極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。
手動方式操作，乾濕食材混合就可完成，過程輕鬆。
巧克力蛋糕加入香蕉與鮮奶油霜內餡，香的香，濃的濃，潤的潤，無可挑剔的化口感，就是讓人好喜歡。
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• 正方形烤模：20 x 20cm舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 可完成約1個香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬
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【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g
B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g
～香蕉鮮奶油 內餡
動物鮮奶油（冰）： 150～200g
糖粉： 2～3大匙
香蕉： 1.5～2根
～巧克力醬（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 80g
苦甜巧克力（切碎）： 200g
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【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 方形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎烤箱預熱： 170°C，上下溫。
1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。
2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。
3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。
4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
*烤箱門微開，夾手套。* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。完全冷卻後才可以進行內餡製作。
** 如果將蛋糕留在烤模中冷卻，不在20分鐘後進行脫模，蛋糕中的水氣會聚集在底部，之後脫模時，蛋糕會沾黏在烤模上，破壞蛋糕的外型（雖然發生在蛋糕的底部⋯⋯）
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【香蕉鮮奶油 內餡製作步驟】
使用電動攪拌機，先將鮮奶油略微打發後，再加入糖粉，繼續打發成鮮奶油霜。
*鮮奶油開始出現淡淡的紋路時，就要注意，等紋路開始變得明顯時，就要適時停機。完成的鮮奶油霜是固態的，不會看見液態流動的動物鮮奶油。
* 如果不是立即使用，可以先放入冰箱冷藏。
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【蛋糕組合】
1.）準備一個容器，我是使用一個長20 x寬10 x高8公分的金屬烤模，舖上保鮮膜。
2.）冷卻的蛋糕等分切兩半。底部放入一片蛋糕。放上一半的鮮奶油霜，加上切片的香蕉，舖滿。
3.）放上所有剩下的鮮奶油霜。使用小湯匙抹平。
4.）在鮮奶油霜上，放上蛋糕片，稍微壓平整。
5.）蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少2小時，讓鮮奶油固定。
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【巧克力醬 製作步驟】
1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。
2.）等巧克力完全融化，與鮮奶油融化成滑順均勻的巧克力醬，就要立即離火。
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【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，底部朝上，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。
2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。
*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。
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【心得筆記】
• 極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。
• 蛋糕以手動方式操作就可完成，過程輕鬆。份量也適合製作一個長形蛋糕，請見烤模規格如下：三能SN2125長形水果條烤模，長24 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。
• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。
• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。
• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。
• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟是唯一可用的方法。
• 蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。
• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。平匙份量為準：舀起來後，刮平的份量，才是正確的。
• 蛋糕需要放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為三天。如果沒有加入任何新鮮的水果（例如不放香蕉的話，保鮮時間約四天）。
〖補充說明 2019.11.05.〗
• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。
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#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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