蘋果奶黃酥的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🧨 狂賀！今日開團！：https://p4.groupbuyforms.tw/atnhs

讓我魂牽夢縈超好吃的「藍帶五星主廚」港點！壽滿趣！終於又來了～～～

#蜜汁叉燒酥必買
#各種燒賣跟珍珠丸子也可以囤三盒

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去年八月團購後我心心念念，搬到青埔後一直想開團，為了他們我已經在看冷凍櫃。

我愛到還會去追問廠商什麼時候可以加開，我要跟自己的團逢狂購入。

#真的是瘋狂我會買來風送親友
#好東西不能只有我知道

✔藍帶主廚收單後親手手工現做，✔無添加防腐劑，保存期限為90天左右。

只要你✔家有電鍋就能懶人簡單蒸熟，✔廢柴小烤箱也能完美料理。

而且✔真的超、好、吃，就算手殘如我老公，加熱後賣相不佳，也保證美味。

✔沒有料理基本功的人都可以輕鬆製作出媲美港點大師的料理。

再次精選了13款我的最愛港點，這13款你怎麼買都不會踩雷！

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我有跟自己的團購，買了：

１．【盧小桃居家必備港點】
２．【五福開運福袋組】
３．韭菜海鮮餃
４．蓮藕花枝餅
５．蘋果奶黃酥
６．鳳凰流沙包
７．豉汁蒸排骨

#超瘋狂的大戶

第一次跟團的人，可以直接我推薦的【盧小桃居家必備港點】。

有魚子燒賣、干貝燒賣、鮮蝦腐皮捲、豆沙芝麻球、蜜汁叉燒酥、雙喜珍珠丸，保證大人小孩好評不斷。

原價$2311特價$1870，廠商大大還佛心送你一包過年彩虹餃。

#買到賺到

除此之外，花蓮媳婦今年準備回去過年準備年菜，逼問廠商大大有沒有懶人年菜料理。

廠商大大真的是有求必應，推出了年節將至的【五福開運福袋組】。

櫻花蝦臘味米糕*1+荷香豆豉蒸豚排*1+壽滿趣紅豆年糕*1+八寶芋泥慶團圓*1+蜜汁叉燒酥*1，

原價$1932，團購價是$1562，還送你Dolly野餐保溫袋跟彩虹餃。

#年節不用愁
#媳婦買起來

年前最後一團，買起來不要錯過囉。

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下單連結：https://p4.groupbuyforms.tw/atnhs（七天快閃團購）
開團時間：1/11 17:00 - 1/17 23:59
付款方式：信用卡一次付清，虛擬ATM
出貨時間：1/14-1/21 平日週間依付款順序陸續出貨
寄送運費：滿$2500免運, 未滿收$160（本島），整張訂單滿$5000免運, 未滿收$320（外島）
賞味期限：90天

#就是威港式點心 #有小孩家庭必備 #滿額贈
聽說壽滿趣就是威的港點好吃也不是一天兩天的事了！之前一直沒有時間，直到這次離家裝修，想說冷凍裡有港點他累的時候立馬可以餵飽兩兒，沒想到一成主顧，真的太好吃了，而且還有減醣版，絕對不要錯過！

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為了怕肯吉一打二累死，我除了滷一鍋肉外也準備了超多冷凍食品，就是威港式點心就是一吃就驚豔的港點，真的要囤好囤滿。這是我第一次試吃冷凍港點，原因不意外，就是我個人是對肉味超敏感的人，冷凍水餃、港點的產品我幾乎敬謝不敏，就是擔心會有我怕的肉腥味...

所以一來沒時間，二來就是覺得冷凍港點會有多好吃？直到身邊很多朋友都開團，也都說超好吃，且我剛好離家裝修，怕肯吉累倒，就想說這時機點來試試壽滿趣的港點時機剛好！

我跟肯吉本來就是港點控，他每次加熱時都會讚嘆：「#燒賣跟珍珠丸也太好吃」，所以等時髦閃亮睡後，他都忍不住來個一兩顆，完全把飲食控制拋諸腦後...

壽滿趣就是威港式點心，是由來自香港的顏立明師傅所創立，沒有人工香料，下單才製作，且冷凍保存可以存放三個月真的超方便，這次連我們自己都要補貨...

這次雖然滿$2500才免運，但相信我很輕鬆就可以達標，且滿$1250就送保冷袋，除了港點外，也幫大家搭配了超好吃冰淇淋，當甜點剛好！

紐芝蘭樂活冰淇淋口味雖不多但都很經典，我自己很愛很Cream的口味，像是巧克力餅乾、驚喜草莓、牛奶巧克力都好好吃喔！

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港點我這次沒有每種都試吃到，但自己覺得必買的絕對有 #燒賣、#珍珠丸、#蘋果奶皇酥、愛吃蘿蔔酥餅的也不能錯過 #千張蘿蔔絲捲！

尤其 #厚切海鮮蝦餅 乍看一片不算便宜，但你如果收到就會知道裡面餡料有多爆炸，滿滿的蝦啊，太超值。

甜點可以選擇 #鳳凰流沙包，丟進蒸爐裡在家也能變成飲茶館，怎麼剝都滿滿爆漿！

而我最愛的甜點就是 #蘋果奶黃酥，根本就是玉米布丁酥的最高階版，內餡味道我好喜歡，而且外面是酥皮完全是我的菜啊！

喜歡華麗的可以上點蛋液再丟進烤箱或氣炸鍋會更美！家裡隨時有朋友或孩子同學到訪可以立刻變出甜點，完全100分。

就是威港點真的很好吃，害我連叉燒酥、腐皮卷、荷葉飯、馬蹄條也躍躍欲試，你們想買哪些呢？？？

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✅ 客服信箱 : groupbuy@somuch.tw

Aiko Chiu

【崩潰咩媽的早餐日誌】

happy friday~
今日早餐大放送
前一陣子某人表示好想去吃港飲
結果這幾天朋友剛好寄了一些港式小點來，某人也太幸運了吧～
礙於早餐食量不大，所以今天先吃這些，有荷葉飯、叉燒酥、蘋果奶黃酥、豆沙芝麻球，還有還有左下是咩媽用氣炸鍋DIY的蝴蝶餅喔，做法超簡單也超好吃的，家中有氣炸鍋的人也可以做蝴蝶餅給孩子當零嘴唷

接下兩天就是母親節周
咩媽希望接連兩天都可以讓我睡到自然醒，這樣就超棒的啦^+++++++++^ #是許願文 #應該可以實現吧

ps.提醒大家，氣炸鍋今晚結團唷，有想要購買的人請盡快填單唷，別再猶豫，有心動就行動吧，早買早享受，它真的太太太太太實用又方便，可以做出很多好吃的料理呢！
📣使用心得食譜分享：https://reurl.cc/WX93k
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奶皇月餅始創人是誰？多年來有不同說法，有人說是半島月餅大使葉永華，又有人說是前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤發。前幾年「望月」以20萬請葉潤發師傅做顧問，他今年與人合伙投資約200萬另創自家品牌「月高陞」，除紀念剛入行時在高陞酒樓學師的日子，也推出不同新口味的手工月餅，如金絲千層奶皇月餅（4個$204）、酥皮朱古力金沙奶皇月餅（4個$195）和酥皮焦糖果仁月餅（4個$209）。

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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

近年很流行的麻糬，把它搭配抺茶餡料，除可平衡抺茶的苦澀味，同時亦豐富了麻糬單調的口感，兩者融合出更馥郁的感覺。再把細滑的白豆沙做成餡料的基礎，由於白豆沙色澤潔白、味道單純，更能突顯抺茶原色與香氣，組成一個層次豐富的抹茶麻糬月餅，吃起來外酥脆內軟糯Q彈，誰會不愛？



材料：（8個，50克）

I) 麻糬餡心 6-7g/個

a)糯米粉12.5克

粟粉2.5克

木薯粉2.5克

白砂糖4克

b)冷壓椰子油 2.5克

清水30克

c )麥芽水飴10克

註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩

麻糬做法：

1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。

2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。

3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。

註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套

II) 抺茶豆蓉餡 22g/個

a)白豆沙150克

b)白砂糖26克

淡忌廉22克

麥芽水飴30克

c)鹹牛油25克

d)日本抹茶(青嵐) 2.5克

足本食譜 ： https://bit.ly/2FCnx8U



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