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【德國白蘆筍季節開始 全國性慶祝活動熱鬧登場】
每年的4月到6月間，是德國的白蘆筍產季，全德國各地都會舉辦蘆筍節活動。蘆筍被德國人稱為「皇家美食」，其中白蘆筍由於摘種不易價格相當昂貴，因此白蘆筍大餐對德國人來說是最好的享受。
德國的白蘆筍種植地點主要在離柏林40公里的貝利茨，這裡是著名的蘆筍之鄉，因為土壤相當適合種植蘆筍，種植蘆筍已經有140多年，甚至還有蘆筍博物館。
蘆筍有綠色和白色兩種，但都是同一種作物，重點在於光合作用，青蘆筍生長於泥土表面，光合作用後就變成綠色，而白蘆筍其實是蘆筍的嫩莖，生長於泥土內，長期處於黑暗之中，沒有直接接觸過陽光，所以無法進行光合作用，成為德國人最愛的白蘆筍。
每年4月到6月期間，德國各地都會有蘆筍慶典、選出蘆筍皇后，以及削蘆筍等等各種比賽。
蘆筍種植大戶蔣通國：從貧困戶到致富帶頭人
廣西全州龍水鎮農民蔣通國曾經是一名建檔立卡貧困戶。在脫貧致富的道路上，蔣通國沒有“等、靠、要”，而是在當地政府的幫扶下，自主創業、種植蘆笋，成爲一名年收入100多萬元的蘆笋種植大戶，實現了從一名貧困戶到致富帶頭人的華麗轉身。#美好生活 中國·決勝2020
《蘆筍隨筆04》
談到蘆筍的「品種」特性，必需先搞定「種植方式」和「產區土質」。
蘆筍的種植方式一共分成「白蘆筍」和「非白蘆筍」兩類。不論是哪一個品種的蘆筍，種植時覆土處理不令其接觸陽光，讓蘆筍無法行光合作用，莖幹的色澤便偏白色，不同品種的差異性，在於莖幹是純白色或米白色。譬如台南區農業改良場推出台南選1號到4號等四款蘆筍品種，台南選1號及2號覆土之後，蘆筍的莖幹偏向純白色，外觀頗美，便以白蘆筍的種植方式推廣。台南選3號及4號蘆筍覆土之後，蘆筍的莖幹偏向米白色，影響市場價值，因此以綠蘆筍的種植方式推廣。
產區土質則是選擇品種的另一個大關鍵，譬如台南將軍一帶多屬砂壤土，這類壤土不適合栽種白蘆筍，因此產區多為綠蘆筍。雲林土庫和彰化埤頭一帶多屬砂質土，容易挖掘操作，農友多覆土種植白蘆筍。
搞清楚土質和種植方式後，再找出最有特色的蘆筍品種。台灣目前常見的品系有紫蘆筍、綠蘆筍和白蘆筍，每一品系都有數個品種，理論上紫蘆筍最甜、綠蘆筍次之，白蘆筍最淡雅。有些農家喜歡選用台南區農業改良場推出的品種，也就是台南選1號到4號，也有人喜歡美國加州的UC 157和UC800，更有人選擇自己進口種子，譬如彰化農會的德國蘆筍、雲林東勢玉山農場的義大利蘆筍、嘉義新港冠軍農園的日本蘆筍、台南將軍相交農園的歐系各式蘆筍。不同產區不同風土不同品種，產出的滋味濃淡宜人，若是給予相對應的指標或規格，後續發展可期。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆
#WhiteAsparagus #白蘆筍 #頂級食材
自從拿到一罐白蘆筍罐頭之後，就一直很好奇這種在台灣不常見的神秘食材到底背後有哪些故事，沒想到一研究以後，竟然這麼高貴有價值啊(驚...
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