【蜜兒廚房】跟蜜兒食遊世界 — 大阪京都篇 | 一文字厨器株式会社🔪堺一文字光秀
行千日前道具屋筋入面有間擁有600年歷史嘅刀店 — 一文字厨器株式会社 出產「堺一文字光秀」(Sakai Ichimonji Mitsuhide)，等我潮拜一下先🙌🙌，哩度嘅刀款比起上海街陳枝記當然仲要多啦！直情係花多眼亂啊！有日式柳刃、出刃、薄刃，不過三種刀都是單面刃，對我黎講都係暫時無用嘅，因為柳刃（魚生刀）、單刃（都有分關東型同關西型）、出刃（切肉剖骨），咁當然亦有岩我用嘅西式刀、中式菜刀啦... 買刀仲有提供篆刻姓名、開刃、研磨、換柄等完善售後服務，就連磨刀石都有好多款架！
只係睇刀都睇左半個鐘有多，買刀同男人買相機一樣，「攝影窮三代、單反毀一生」，其實大家都係玩器材，廚子都要有好嘅廚具嘅... 正所謂「工欲善其善、必先利其器」啊～😌
入門刀到中階層刀有藤次郎、旬、關菊水、堺菊孝、堺一文字光秀等等，但過萬元嘅刀可能就會朝特定嘅刀匠或是手打出名的廠家有正本、有次、界孝行、佐治武士、醉心、英、重房等等。
再深入啲嘅知識太過廣泛就係講究到刀嘅金屬鋼材、硬度、耐久度、韌性、鋒利度...等等。哩啲我都係請教我地磨刀班嘅導師刀字不出頭嘅姚sir比較好～ 購買刀嘅品牌實際意義係特顯廚子本身嘅品味和地位居多，不過我都仲係一個新手黎講呢都係粗用住先，等第日升lv時先再買吧啦！
📍地址：〒542-0075 大阪市中央區難波千日前14-8千日前道具屋筋
📞電話：06-6633-9393
⏰營業時間：9時30分~6時30分(平日)；10時30分~6時30分（土、日、祝日）
🚃交通：從南海、地鐵御堂筋線、千日前線「難波站」、近鐵「難波站」步行5分鐘
🖥網址：http://www.ichimonji.co.jp/
藤次郎中式菜刀 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的八卦
最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀，需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度，不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56)，這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材，屬於軟鋼，每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買，網拍只有一個人有賣，但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革，喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼，20%的鉻易保養，刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上，缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000，這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63)，滲氮的BD1，網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴，這牌子買的是品味，因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在，別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀，HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多，六協.三叉.雙人；再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀，使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列，一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼，並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390，台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨，不然終究會變成鈍刀，當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的，然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易清理，壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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