做泡菜⋯⋯⋯⋯
好多寶貝們點的餐
實在很難的一門學問🤣
很後悔沒有跟著媽媽好好學
打給媽媽問了
媽!涼拌大白菜怎麼做?
所以媽媽告訴我了一些秘方😅
泡菜種類也很多
今天老金廚房端出來的是自己剛做很滿意的🤣🤣🤣 泡菜最入門款🤣🤣🤣
#韓式涼拌大白菜 #겉절이김치
通常每一年10月左右
每一個家庭都會做一年份的泡菜
以前我的回憶家裡都會100顆以上的大白菜來醃製⋯⋯真的很大的工程
所以那一天真的忙到腰都快腰折斷
不是我!是媽媽跟爸爸😅
今天介紹的泡菜是
那一天剩下的大白菜來隨意意思意思涼拌來吃
因為真正做的泡菜都是進到泡菜冰箱裡去了!
所以覺得一整天都為了泡菜奮鬥
卻沒有吃到泡菜像話嗎?🙄
所以才出現涼拌泡菜了😋
我個人超愛涼拌泡菜
因為可以吃到大白菜的甜味
同時不鹹!且滿滿灑了我愛的芝麻油跟芝麻
真的單吃也很好吃
今天影片裡的份量剛好一顆大白菜
寶貝們若想試試看的話跟我一起玩喔
📌準備物
一顆大白菜
辣椒粉150ml
鯷魚魚露 60ml
青梅濃縮液45ml
大蒜泥 30g 大約2大湯匙
薑泥 15g 大約1大湯匙
蔥
一顆APPAL
📌一起這樣玩
1️⃣先把白菜一葉一葉分開洗清
2️⃣不用用刀用手折斷這樣好吃也很自然好看
瀝乾水放著
準備醬料
需要麵糊!麵糊不放也沒關係但希望菜色看起來鮮紅辣椒粉跟大白菜混得看起來很漂亮的話就是要做麵糊了
3️⃣麵糊很簡單
準備300cc水+一些麵粉攪拌小火煮開
辣椒粉我各用了粗的跟細的各一半
因為細的會幫助很漂亮的顏色但全部放細的我怕太辣~ 畢竟我老公也要吃😜
4️⃣麵糊跟辣椒粉攪拌在一起
放進大白菜裡面
鯷魚魚露 60ml
青梅濃縮液45ml
大蒜泥 30g 大約2大湯匙
薑泥 15g 大約1大湯匙
蔥
5️⃣全部加進去攪拌均勻
這次完全沒有用到糖跟鹽巴喔
6️⃣不要吃的裝在保鮮盒裡面放在冰箱保管
隔天的涼拌泡菜熟成會更好吃
7️⃣但今天要吃的也要好吃才行啊!
所以芝麻油跟芝麻一起放進去攪拌可以立刻吃也好吃喔😋
本來要配湯過的豬肉一起吃很配
但我也臨時找不到所以趕快烤了一份烤豬😅
也要意思意思了
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: I Got A Girl
音樂家: Philip E Morris
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,薑能活血祛寒防感冒,在冬天廚房裡實在是不可缺席的食材。 平日看到子薑、肉薑、老薑,還有薑母這些,有些朋友會以為薑分很多種,其實這些都是同一塊薑,只是不同時期的名字,而食法和用途也各有不同。拿來種薑的種是薑母,頭一年不會採取,它的地下莖在幼嫩時期便被採出的話,那就是平日見到,帶紫紅色的子薑,皮薄肉脆...
薑種類 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
❤️一週食譜分享來囉~❤️有需要的朋友可以收藏參考一下。
還沒看過上週菜單食譜分享的,請看這一篇喔!
https://www.facebook.com/rosalinakitchen/posts/1758654277635511
疫情這段時間我覺得事前規劃菜單食譜太重要了!因為塔塔住的地方其實蠻方便的,附近有2-3處傳統市場,小型超市好幾家,有機店跟便利超商一樣多,百貨公司也不遠,所以我一直都是需要買的時候才外出採買,幾乎不會在家裡囤積食物。
不過礙於現在疫情的關係,這段期間我都是一週採買一次,所以我會在採買之前先在手機裡寫好要採買的食材有哪些,盡量一次採買完畢,比較不會有遺漏的。
對我來說 其實養成事前計畫,擬定採買清單也是蠻好的訓練,像我這種看到什麼都想買的人,可以有效減少我天馬行空的亂買。
以前我會跑幾個地方採買,不過這陣子有機店的蔬菜種類好像變多了,其實有蠻多蔬菜都可以在有機店採買完成,我自己蠻推薦大家可以選擇家附近的有機店來採購,熟識的有機店還可以先預購食材,只要到店家取貨就可以了,減少接觸時間。
有蠻多肉品也都可以在有機店購買,大家可以多選擇冷凍包裝的肉品,像是像是我自己蠻常買安心的雞肉,要煮之前直接泡水解凍就可以了。還有海鮮其實平常也都是冷凍保存,大家可以多買冷凍蝦子跟透抽、干貝,這些在冰箱備用。
冷凍豬肉並不會影響肉類的品質,這部分大家可以不用太擔心。只要記得解凍的溫度跟時間不要太久即可,跟雞肉解凍的方式是一樣的。
當然採買之前最重要的就是菜單規劃啦~🌹
這是上週塔塔家的一週食譜菜單,我每天努力的把它紀錄下來,整理好分享給大家,希望可以帶給大家一點靈感。你可以按照這個菜單來採買食材,或著是挑選自己喜歡的菜色來做,每一道都不會太難,都是比較快速簡單的菜色喔!
🥬採買的食材大致上有:牛排、牛肉壽喜燒肉片、五花豬肉片、豬梅花絞肉、透抽、蛤蜊、蝦子、雞腿肉、乾絲、紅蘿蔔、小黃瓜、青蔥、辣椒、高麗菜、蒜頭、嫩薑、長豆、雞蛋、菜脯、白蘿蔔、腐皮、小黃瓜、青江菜、洋蔥、秋葵、小番茄、乾燥海帶芽、花枝丸、傳統麵線(麵類可以多備一點,方便)
📌我覺得乾燥海帶芽蠻好用的,想泡麵的時候加一點也可以,煮湯加一點也好吃。
蛤蜊我覺得也是家裡的常備品,因為我沒有用味精的習慣,所以我通常都是用蛤蜊來提鮮味,一次吐好沙之後,分裝真空冷藏,很方便,可以放5~6天沒問題。也可以冷凍保存,不過我覺得冷凍後的蛤蜊口感比較沒那麼好,還是一週買一次即可。
5月24日~5月30日。一週菜單
星期一午餐:24日
🥩紅酒燒牛肉。目前沒有拍影片,之後會跟大家分享喔。
🥕涼拌乾絲。新版我試了一些不同蔬菜的組合也好吃。(加豆芽菜也不錯)
涼拌乾絲:https://youtu.be/Qw0gNbIZ2YE
🥢乾拌麵+自製辣油。好在之前做了一罐,現在很方便,辣油+ 白芝麻油+醬油+醋+拌勻就好好吃。
油蔥酥拌麵做法:https://youtu.be/MPe_sTDxJOY
星期一晚餐:
🐂牛丼炊飯。一鍋到底超省時。
做法在這裡:https://youtu.be/RPX3qlCxTqw
🥬蒜炒高麗菜。蔬菜的部分,我簡單炒一盤高麗菜就解決了~
星期二 午餐:25日(豬里肌)
🥬蒜炒長豆。這個也是我媽媽自家種的有機菜,好好吃。
🥚菜脯蛋。因為今天拍攝料理影片,所以我們家又吃了一次菜脯蛋,好在菜脯蛋好吃,吃兩次都不會膩。影片會盡快分享喔!
🍚和風蘿蔔炊飯。這道是素食的炊飯,裡面加了蘿蔔、豆皮、蘿蔔葉或著青江菜。做法之後會分享。
大家可以先參考這道, 干貝蘿蔔炊飯,也很好吃喔!
食譜:https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
星期二晚餐:
🐷蒜泥白肉。做法很簡單,肉片燙一燙,加入醬汁即可~
因為中午還有剩下一些蘿蔔飯,就重新加熱繼續的吃完。
星期三中午:26日
今天中午我們吃的比較簡單,只有煮一鍋飯搭配炒透抽而已。快速又方便。
這次家裡沒有準備韭菜花,就簡單用蔥替代,做法可參考這部影片喔。
🦑韭菜花炒透抽做法:https://youtu.be/QACe-k-mE2M
星期三晚餐:
這餐我簡單的用蔥跟豬肉炒了炒麵,這樣就很棒了,如果家裡有豆芽菜的人,也可以加一點豆芽菜喔。做法可以參考塔塔這部影片。
🐷豬五花青蔥炒麵做法:https://youtu.be/O9RKviU6Als
星期四午餐:27日
今天簡單的用去骨雞腿肉做了一款雞肉蒸飯。做法類似這道紹興蒸雞飯。不過我家裡沒有紅蔥頭,所以沒有加,其他做法都一樣。如果要雞肉跟飯一起煮的話,記得不要加紹興酒喔,不然飯會有酒味。
🐔紹興蒸雞飯做法:https://youtu.be/DI_83dSDmsI
另外簡單的做一道小黃瓜海帶芽涼拌小菜,小黃瓜醃漬的方法可以看我這部影片喔。
涼拌小黃瓜做法:https://youtu.be/YBA1gAQefBA
🥬小黃瓜+海帶芽+薑絲涼拌小菜的做法。
將醃漬出水的小黃瓜加上泡開的海帶芽,加入切絲的嫩薑,加入醬油、香油、醋、糖、蠔油就完成了。
涼麵。可以參考我這部芝麻涼麵的醬汁做法,也可以買市售的芝麻涼麵醬汁來做。
醬汁配方請看這裡:
https://youtu.be/XuahejQTOWk
星期四晚餐:
做了一款很簡單的🍄香菇炊飯,做法會盡快分享給大家喔。
星期五午餐:28日
🐷炒瓜子肉。之前做了脆瓜後,一直要分享這道炒瓜子肉,目前已經拍攝完畢,會盡快把影片剪輯好分享給大家喔。
疫情期間大家也可以自己買小黃瓜來做脆瓜,這樣有時候就可以煮稀飯或著飯來配脆瓜,再煎個蛋簡單解一餐。
🥒安心脆瓜的做法可以參考我這部影片喔:https://youtu.be/xttoorWhG6c
除了瓜子肉之外,我冰箱還剩下一些高麗菜,簡單的燙一下,就可以攝取到蔬菜纖維。
🦑花枝丸湯。平常冷凍庫也可以備一些花枝丸,簡單煮一鍋湯很方便。
星期五晚餐:
🥬高麗菜麵線煎餅。
我女兒特別喜歡這道麵線煎餅,除了麵跟蛋之外,中間還夾了高麗菜,吃起來特別的爽口。這次我另外在麵線的那一面多煎了一顆蛋,這樣兩面都有蛋。
高麗菜麵線煎餅做法:https://youtu.be/n48U_lhSvRM
星期六午餐:29日
🥩牛排時蔬沙拉。簡單的煎一下牛排,然後切片,用了一些洋蔥跟生菜拌勻,加上上次分享的 芥末籽油醋沙拉醬拌一下就是好吃的牛排沙拉了。
沙拉醬的調法可以看這部影片喔:https://youtu.be/EdBcajF1B9E
🍚秋葵拌飯。這道超級簡單,我加了山藥泥跟秋葵、番茄、雞蛋,醬油拌一拌,這樣就很好吃了。
這部影片有示範海鮮煎餅跟秋葵拌飯:https://youtu.be/z9Zu8VuP6bU
你還可以加山藥泥跟雞胸肉,這部影片10:48秒有示範喔:https://youtu.be/YIOUj99AAsU
🍲蘿蔔海帶芽蛤蜊味噌湯。前幾天煮了蘿蔔飯剩下一些蘿蔔,就簡單煮了一鍋蘿蔔湯。
蘿蔔湯煮好後加入蛤蜊,最後加入味噌,起鍋前加入乾燥的海帶芽就完成了。
星期六晚餐:
因為中午吃太飽了,晚餐就簡單吃。煮了蕎麥涼麵,燙一些肉片搭配海帶芽,這樣就很棒了。
(柴魚高湯500ml 醬油1.5大匙 味醂一大匙 糖一小匙)
星期天午餐:30日
🍤蝦仁天津飯。這道用的材料不多,做法也很簡單。
天津蝦仁飯的做法:https://youtu.be/cWZKxAQ9bBk
味噌湯。
星期天晚餐:
🐔 氣炸香料雞腿排。
連續煮了七天,有點疲倦,隨意用氣炸鍋做兩份雞腿排,簡單又方便,幾乎零失敗。
🥬炒長豆。
冰箱裡面還剩下一些媽媽送來的長豆,繼續把它們消耗完。以前不愛吃長豆,最近發現長豆還蠻好吃的。
薑種類 在 愛珠私房菜 Facebook 八卦
#經濟實惠豆腐煲 想煮菜又想省錢的首選料理!
豆腐煲程有些小麻煩,但真的很便宜又很下飯!🥰
豆腐種類不限,可使用嫩豆腐、老豆腐,切塊也是看個人的喜好
那調味的部分我個人會每個調味料都適量就好😁
依照我自己家人的口感去調整😅
鍋子的話可以選擇砂鍋或鑄鐵鍋來用,保溫的效果會比較好喔!
總之這道料理很經濟實惠,想讓家裡電鍋飯掃光的話這道就沒錯囉!☺️
✅食材:
1.板豆腐兩塊
2.玉米粉
3.雞蛋(蛋汁)
4.洋蔥
5.絞肉半斤
6.醬油、醬油膏適量
7.青、紅椒適量(不辣)
8.黃豆醬適量
9.蔥、薑、蒜適量爆香
10.糖適量
✅作法:
▶先將豆腐切成需要的形狀後,沾裹玉米粉並再沾蛋汁
▶將豆腐放入炒鍋中煎至呈現金黃色即可先拿起
▶鑄鐵鍋或砂鍋加入適量熱油程序後,開始放入洋蔥煮香(小火)
▶洋蔥香氣出來後,再依序放入剛煎好的豆腐
▶使用半斤的絞肉炒熟,並搭配蔥白、薑、蒜等適量食材爆香
▶另外加入適量少許的黃豆醬增加風味
▶醬油與醬油膏的調配比例一比一即可,糖適量,口味視個人
▶將炒好的絞肉與食材加入約一碗的熱水後可開始準備勾芡
▶調味方面建議可以加入適量不辣的青紅椒增加香氣感
▶調配好調味與食材後將絞肉加入豆腐鍋中煮滾
▶將豆腐煲燜約幾分鐘的時間撒上蔥花與香油即可完成
薑種類 在 果籽 Youtube 的評價
薑能活血祛寒防感冒,在冬天廚房裡實在是不可缺席的食材。
平日看到子薑、肉薑、老薑,還有薑母這些,有些朋友會以為薑分很多種,其實這些都是同一塊薑,只是不同時期的名字,而食法和用途也各有不同。拿來種薑的種是薑母,頭一年不會採取,它的地下莖在幼嫩時期便被採出的話,那就是平日見到,帶紫紅色的子薑,皮薄肉脆,做前菜醃菜最美味,多是夏天才登場。當子薑再長得肉質飽滿便是肉薑,就是平常吃到的薑,屬溫性,配其他食材一起煮,可以降低其他食物的涼性。而當肉薑變得纖維老化,外皮乾皺就是老薑。所謂「薑越老越辣」,老薑在冬天登場也正合時,因為越老的薑,祛寒功效也最好,連皮用祛寒功效更佳。尤其做薑汁撞奶,最宜用老薑,因為其薑汁中的薑粉較多,跟加溫至75度的牛奶會發生化學作用而更易凝固呢!買薑宜選帶泥薑,表皮略暗的;那些表皮洗得太乾淨、太薄又鮮艷的薑,有可能用硫磺熏過,輕聞會有一陣酸味,多吃對身體怕無益。
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

薑種類 在 沙薑、良薑、乾薑、南薑怎麼用|食譜最常見的四種薑 - YouTube 的八卦

【香料QA#25】「薑」南四大才子|沙薑、良薑、乾薑、南薑怎麼用|食譜最常見的四種薑|味旅Spices Journey. 21K views · 3 years ago ...more ... ... <看更多>
薑種類 在 【姜】的不同种类和用法,非常的实用! - YouTube 的八卦
姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品,其实姜的 种类 真的有很多,最常用的是这3 ... ... <看更多>