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簡單又方便的冬日法寶～薑母黑糖蜜
這幾天的大雪，讓身在瑞典的我們直接從立冬跳到冬至，想起搭船回來的那天，學姊從冰箱裡取出自製的薑母黑糖蜜，燒了開水，咻咻咻就泡了好幾杯黑糖薑母茶給我們暖暖身（而且薑味超濃郁）。這麼快速方便的做法當然一定要挖寶回家再分享給你們呀！只要請出大同電鍋使出一指神功就能完成（小tips，要讓黑糖蜜更濃稠，記得內鍋也要蓋上蓋）。隨時想喝薑母茶、薑母奶茶，舀一勺倒入開水（熱鮮奶）攪一攪就完成囉！是不是給他有夠小學生的簡單啊！
影片連結：https://www.youtube.com/watch?v=VxH_mzDvsaA
想要收看更多影音食譜，可訂閱頻道：https://www.youtube.com/channel/UCNfW2laAzomguouRYw5xAiw
前幾天東京下了一場大雨
一個冷颼颼讓人根本不想出門的天氣
但因為一星期前已經跟大塚小弟的學校約好
要去學校辦一些手續並領取證書
只好硬著頭皮頂著寒風出門去了
由於疫情的關係今年除了取消家長座談會外
很多學校的活動如運動會、科展、園遊會等
通通都取消了
所以這次真的非不得已我也很不想去學校啊
更別說在這種寒冷的下雨天裡
穿上靴子撐了一把傘套上外套
不知為何選了一條繞道的公園小路慢慢走去
走著走著愈是慶幸自己選這一條遠路
一路上看到的景觀意外地美麗
因為下雨天的關係公園裡一片寂靜
也是因為下雨天公園裡的秋色顯得更出色
層層嬌豔欲滴處處風情萬種
被雨水洗過的紅葉色澤更清新風韻更飽滿了
於是就忘了那本來是一個不情願出門的下雨天
原來靜靜地聽一場雨也能如此詩情畫意
就這樣聽著聽著看著看著很快就到學校了
當然在回家的路上
我還是選擇繞道走這一條美麗的遠路
再將美景欣賞一次
而且還讓我發現大阪的元祖生吐司「乃が美」
竟然也來學校附近開店了
以後來學校辦事應該會更心甘情願（笑）
回到家後趕快泡一杯熱騰騰的黑糖薑母奶茶
也泡了一杯給下雨天在家發呆的大塚爺爺
還在上方用牛奶打了一層奶泡增加濃郁感
爺爺說喝了一口馬上精神就來了
這一天意外的收穫就像這杯奶茶一樣
讓人感到暖烘烘的......
落雨天，跟朋友走咗入元朗錦田的M F Coffee And Bakery。點解會去？係朋友隨手喺網上搵嘅。
最初仲以為係商業大廈內嘅餐廳。去到至知係一個大空地，起咗一啲類似由貨櫃疊成嘅建築物，但係又設計得幾簡約。一時間好似去咗韓國某啲旅遊村咁。
簡單嘅菜牌。我哋叫咗咖喱角、越南粉皮春卷同埋炸雞，前兩者水準之內，炸雞因為初頭有少少生，再炸又變得太老，有啲嚡口。再加一杯薑母奶茶同埋咖啡，一共$240。
天雨關係，人客並不多，反而讓我過了一個非常寫意的下午。
#何嘉麗callmeGaga #何嘉麗 #出街玩 #元朗錦田 #為食路上 #盈滙坊 #MFCoffeeAndBakery #車位好多 #唔揸車應該唔容易去到
做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。
「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。
入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。
「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」
阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。
想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U
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薑母奶茶 在 [問題] 辣辣的那種薑汁奶茶- 看板Drink 的八卦
請問北部哪家手搖飲料店有賣會辣薑汁奶茶呢?
希望可以暖身
去糖後真的有辣感的那種
目前試下來
我只有買到清玉的薑汁奶茶真的會辣
喝過天仁茗茶的 辣度很低 都是桂圓的甜味不喜歡qq
懇請各位給建議
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.17.92 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1607930504.A.861.html
天氣越來越冷了><
※ 編輯: cicicici (27.246.164.78 臺灣), 12/17/2020 16:36:26
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