好久沒有做胡椒餅了，今天烤完移出烤箱立馬吃了一個，那多汁柔嫩的肉餡跟五香味整個大滿足！
做這胡椒餅肉餡黑胡椒粉，以前都是用粗磨專做黑胡椒醬的一款，一顆顆黑胡椒咬下去會有個胡椒辣味，這兒買不到就用一般黑胡椒粉，也是不錯，看你喜歡什麼口感自己可以變化更換。
至於肉餡買的是超市絞肉，這兒絞肉絞的細，我比較喜歡用剁的可以吃到肉丁，如果妳那兒肉販有粗絞孔的，就絞粗一些。
五香粉、甜味也是這餅餅特色。
至於麵皮我用的是發酵麵團，有層次、柔軟，不是硬殼的所以吃起來不會噎喉，喜歡的柔軟的可以試做。
喜歡酥脆口感的我下次再來做。😄
胡椒餅
胡椒餅 12個
(A)發酵麵皮
中筋麵粉…500克
室溫水…285克
速發酵母…6g
細白砂糖...40g
鹽…3g
(B)油酥：
低筋麵粉…60克
豬油…100克
（C)內餡：
豬絞肉…500克
蔥花…200克
水⋯3大匙
醬油⋯3大匙
糖、麻油、黑胡椒粉...各1大匙
鹽、味精、五香粉…各2/3小匙
（D)
水...適量
白芝麻…適量
做法：
烤盤舖上烤紙。
1、調內餡：
肉（不加蔥）加調味料混拌均勻。拌好冷藏。
2、麵糰：
- 把材料A.乾粉全部混合均勻，加入溫水以筷子快速混合攪拌成雪花片。移到案台上揉成光滑麵糰。滾圓。表面抹油覆蓋毛巾鬆弛20～30分鐘。
3、油酥：
豬油加熱融化後..加入麵粉混合均勻，冷卻備用。
4、把發酵麵糰擀成大張長方面皮，將油酥平均抹在麵皮上...捲起。。麵捲邊緣接口捏實。鬆弛15分鐘。
5、麵捲略約推長...再平均切成均等12段，把每一切段的兩頭往中間折、捏緊接合口、整形成小麵糰。
6、將麵團壓扁擀開成外薄內厚的圓皮，包入一大匙肉餡再上加一大杓蔥花。
7、以虎口縮緊收口，捏實。揪掉多餘麵糰。
8、抓著麵糰收口將表面沾水，再沾上芝麻，排上烤盤略約按壓。
9、蓋上毛巾放溫暖處最後發酵20分鐘，（發酵到麵團比包好時鬆軟即可）。
10、烤箱預熱至190℃，放中層烤約32-35分鐘至表面金黃酥脆。完成。
註：
絞肉可用小肉丁取代，更有咬勁。
肉餡冰過比較好包，如果原本就是冰的，加調味料後可以不再冷藏或冷凍，但蔥一定要等要包時再和進去，以免出水。
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