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～錵鑶店面料理～鮭魚明蝦卷
✨店家排行熱銷料理，你不能錯過✨
一卷裡我擺了一隻完整的大明蝦😯
跟厚實的玉子燒一起捲起，然後在上方鋪滿新鮮鮭魚
在炙燒讓鮭魚的油脂一起融入明蝦卷中
抹上店內特製醬汁，淋上特製鹹沙拉😚😋
最後放上鮭魚卵...每一口都是飽滿紮實
味道酸酸甜甜大人小孩都喜歡，
這一道是我店內人氣排行，有機會你一定要來嚐嚐
(價位320)
吃日式料理用電話預約唷
🚺因為預約更顯尊貴🚹
錵鑶新竹旗艦店：新竹市東區埔頂一路162號
電話預約：(03)5679-986
旁有錵鑶新竹停車場
（新竹Costco附近）
錵鑶永和店：新北市永和區中正路90號
電話預約：（02)-2942-5738
錵鑶伊通店：台北市松江路93巷8號
電話預約：（02)-2507-5665
（旁有伊通停車場）
錵鑶1店：新北市永和區安樂路242-18號
電話預約：（02)-2926-3156
（近永和四號公園）
蒸火鍋～錵鑶地址：板橋區觀光街4號
電話：(02)2958-0987
(附近有板橋民生停車場)
LINE詢問與訂位聯結LINE ID:@steamedhotpot
所有的美食料理中 🍑最愛吃的就是日本料理了❤️
一定不能錯過位在桃園中壢的《武田信玄海鮮專門店》一進門就好像來到日劇時代一樣🇯🇵濃濃日式精緻裝潢設計好吸引我一直細細品味，連杯子、盤子碗的設計都是很有巧思的💗重點是每一道上菜都讓我驚喜連連😍😍😍怎麼可以如此澎湃😱😱😱每一道都吃得到新鮮美味可口不用多說⋯⋯
▪️當天有10人用餐，大約10道菜，非常適合帶長輩家人親友大桌吃飯，年夜圍爐好過年、桌菜、三五好友桃園聚會好地方
▪️老闆超大方👉超限定聯名款清酒
（帶給每位一人一瓶帶回家）
「真向勝負純米吟釀酒」將米粒下去研磨至剩下50%釀造而成的吟釀，帶有著花香與微微刺激感，微微的酸度，適合搭配烤物與炸物
感謝
@qaz007960 武田信玄海鮮專賣店
@no1timeman TM時間男人
@lp0623kimo 鎰術鍍膜
@hg_sake 和光日本酒
@raifuku.sake 來福酒造
▪️🔟道菜名
和風鮑魚水果沙拉
特選綜合刺身拼盤
鮪魚頭下巴鹽燒
照燒明太子雞翅
照燒鮭魚肚握壽司
鮭魚頭味增鍋
痛風松露龍蝦粥
鮭魚卵佐魚子醬玉子蒸
❤️最喜歡「痛風松露龍蝦🦞粥」😍整鍋粥超級入味美味害我連續吃了三碗🐷🐷🐷🥰🥰🥰
▪️無菜單料理價位$880，不收一成服務費
🛑店家資訊
#武田信玄海鮮專門店
地址：桃園縣中壢區中山東路三段67號
☎️ 03-4662633
⏰11:30-13:30 17:30-20:30
💡每週二公休
（門口有店家專屬停車位）
Hastag⬇️
#痛風粥 #松露 #龍蝦 #粥 #壽司 #寿司 #すし #鮨 #刺身 #さしみ #中壢 #中壢美食 #中壢餐廳 #中壢日本料理 #中壢日式#無菜單 #無菜單料理 #日本料理 #日式料理 #武田信玄 #Taoyuan #Chungli #和光日本酒 #TM時間男人 #鎰術鍍膜 #來福酒造
若你喜歡韓式料理的話
推薦來 Tigerroar 韓虎嘯吃年糕火鍋💪
韓虎嘯老闆說台北、高雄各抽一桌請你吃
今天點四人套餐，有雞肉年糕火鍋、火鍋小食、特製韓醬
芝士炸雞翅、鐵板年糕醬炒五花肉、海鮮煎餅跟紫菜包飯
年糕火鍋裡料放的很豐盛！
五花肉、年糕、蔬菜、菇類以及蟹肉棒
看照片就知道份量十足💪💪
愛吃蛋的我又另外點了煎蔥蛋捲跟水蒸蛋😜
蛋捲加上主廚特製韓醬，沒一下就被朋友們秒殺
（我才吃到一塊啊😭）
韓式水蒸蛋也很特別
把雞蛋蒸得澎鬆柔軟，再放上鮮甜魚卵！
讓我一口接一口😂
你如果不敢吃辣也不用擔心，辣度可以調整的～
韓虎嘯結合台灣人習慣的口味
連吃不慣韓式料理的朋友都吃到很撐😂
份量多到吃不完我還打包回家😂😂
只要對此文按讚並留言：
🤤1.我想吃台北韓虎嘯
🤤2.我想吃高雄韓虎嘯
10/5晚上七點就會抽出台北、高雄各一桌四人桌請你吃！共兩名！
以下還有其他分店資訊
等不及開奬可以先去吃看，當一下歐巴或歐膩😎！
🐅統一時代門市
110台北市信義區忠孝東路五段8號B2F
訂位電話：02-27235581
🐅微風北車門市
台北市中正區北平西路3號2F
訂位電話：02-23883086
🐅義大世界門市
高雄市大樹區學城一路12號C區4F
訂位電話：07-656951
🐅漢神巨蛋門市
高雄市左營區博愛二路777號4F
訂位電話：07-5228665
今回の動画はいつにも増して長編となっておりますので
以下の時間を参考に皆さんの見たい個所を追いながらご覧いただければ幸いです♪
北海道0:54
調理開始2:00
メイン食材3:50
お吸い物作り10:25
酢飯13:00
寿司作り16:10
実食20:30
～タラバガニの仕込み～
☆谷崎のタラバガニの選び方
①手に持った時に見た目以上にずっしりと重いもの
(身が詰まってる証拠)
※タラバガニの場合大きくなれば大きくなるほど旨味が濃くなるらしいので「大きい個体を選んで、それを手に持った時にイメージ以上に重たいと感じるものを選ぶ」ようにしてます♪
②本タラバガニとタラバガニを見分ける
(店舗によってはタラバガニとよく似た「アブラガニ」をタラバガニと呼んでいることもあるのでしっかり見分ける
※甲羅の中心部分の点が6つだとタラバガニ
(アブラガニは4つしかない)
※甲羅がない場合(足だけ)は足先が裏面まで赤いのがタラバガニ、白いのがアブラガニで見分ける
(一番太い部分の足の裏はタラバもアブラも白いのでご注意ください)
③身を楽しむなら♂を選ぶ
(♀は卵に栄養を使うため身を楽しむなら裏のフンドシが三角形の♂がオススメ)
※カニ汁などにして出汁を楽しむのならば出汁が出やすい♀(フンドシが丸っこい)がいいかと思います🎵
④殻が固くて汚いもの
※1、一般的に脱皮後のタラバガニは脱皮でエネルギーを使ってしまうため痩せている事が多いらしいので、よりパンパンに詰まったものを選ぶのならば殻が固くフジツボ等で殻が汚れたものを選ばれた方がいいらしいでふ
※2、タラバガニではないですが、脱皮直前(剥がれかけの殻が浮いている状態)の越前がに(ズワイガニ)は二重ガニ(ふたよがに)の呼ばれ見た目が悪いためお値打ちで並んでいることがありますが味噌の味は抜群なので味噌好きの方は是非🎵
でも基本的にはお店の方にどんなカニがいいかを相談して選んでもらうのが一番確実だと思います(^^)
ただ、、、
「タラバガニが欲しい」と伝えているにも関わらず
なんの説明もなしにアブラガニを勧められた際にはすぐに違うお店に行きますが(^^;
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
☆タラバガニを捌く
※今回は刺身&蒸し蟹の両方を作るのでそれ用に裁いていきます
・足のつけ根から足を外し「足・胴」の2つに分ける
・「足」をさらに関節で根元と足先に分ける
◯刺身用(根元側の太い方を使います)
・キッチンバサミで切り込みを入れ殻を広げながら身を取り出す
※1、もしこの時外しにくければ、切り込みを入れた後に沸騰したお湯に殻ごと5秒ほどくぐらせすぐに氷水にとってから身をはずすと幾分な剥きやすくなるらしい♪
※2、詳しいやり方は動画でご確認いただければ幸いです。
・身に付いた赤い膜を取る
※若干のえぐみと口に残ってしまうため
・氷水に5分程浸けて華を咲かせたらお皿に盛り付けて完成！
◯蒸し蟹用(足先・爪・胴を使います)
・フライパンに水と酒を1:1の割合で加えたら蒸し器をセットして火にかける
※酒を加えることで酒蒸しのような風味が加わりふっくら仕上がります♪
・蟹をセットし沸騰してから弱めの中火で20～30分程蒸す
※大きなタラバガニを丸ごと蒸す場合は30分が目安です
・蒸し終えたら取り出し常温に冷めるまで放置
※殻ごと料理に使う場合は殻の色が悪くならないように蒸し終えたあとすぐに氷水に落として色を止めるといいかと思います♪
・常温まで冷えたらひたすらホジホジ。
※ズワイガニ(毛ガニ等と同じカニの仲間)のミソと違ってタラバガニ(花咲蟹等と同じヤドカリの仲間)のミソは冷めてから一気に美味しくなくなるので食べるのであれば身をホジホジしているこのタイミングで♪
※もしミソを食べないのであれば蒸す前に甲羅を開いてミソを取り出しておいた方が身につく心配がないのでより丁寧だと思います🎵
(僕の場合は一緒に蒸しちゃいますが汗)
～寿司～
この工程に関しては文章ではお伝えしにくいので動画にてご確認いただければ幸いです(^^;
『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
info@cube-entertainment.co.jp
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『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はブラックタピオカを魚卵に見立て、ミルクティーカスタードクリームにミックスした、たい焼きです。
Thank you for translating the captions and video descriptions.
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523
[特殊材料・機材]
■たい焼き器 ガス火専用 フッ素加工 おやつDEっSE D-419
https://amzn.to/2jE0TC8
■半生ブラックタピオカ 500g
https://amzn.to/2jIeGI3
■DULTON キッチンタイマー
https://amzn.to/2jE3JXO
■ミルクティーのカスタードクリーム
卵黄：60g
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
牛乳：200ml
アッサム紅茶：8g
コンデンスミルク：30g
無塩バター：10g
[作り方]
1. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
2. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる。
3. 牛乳を温め、沸く寸前に紅茶葉を入れて1-2分くらい少し煮出す。
4.ボウルにストレーナー等で紅茶葉を受け、取り除く。
5.2の中に4を数回に分けて入れて混ぜる。
6.鍋に戻し、中火で火にかける。
7. 固まり始めたら激しく混ぜる。
8. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安。
9. バターとコンデンスミルクを入れて混ぜて冷やす。
■半生ブラックタピオカ
1.タピオカパールの4-5倍の湯量で沸騰したお湯で2分ほどかき混ぜながら加熱する。
2.その後、中火で20分かき混ぜる。
3.火を止めて鍋に蓋をして30分ほど蒸らす。
4.蒸らしたタピオカパールをザルに上げ芯が冷えるまで冷水で冷やす。
5.カスタードクリームとタピオカを混ぜる。
6.クリームが硬かったら、コンデンスミルクを追加で混ぜる（30g〜）
7.ブラックタピオカとクリームを混ぜすぎると、クリームにでんぷん質が移って硬くなるので混ぜ過ぎない事。
[材料] 約8個分
■たい焼き皮生地
A- 薄力粉：180g
A- 重曹：7g
A- 上白糖：20g
A- 塩：1g
A- ココアパウダー：12g
全卵：60g
水：150ml
牛乳：100ml
1. Aを合わせて混ぜる。
2. 1に水と牛乳をまず半分入れてよく混ぜ、ダマがなくなったら全部入れて混ぜる。
■たい焼き器 ガス火専用 フッ素加工 おやつDEっSE D-419
https://amzn.to/2jE0TC8
■半生ブラックタピオカ 500g
https://amzn.to/2jIeGI3
■DULTON キッチンタイマー
https://amzn.to/2jE3JXO
■シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru
■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU
■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801（廃盤）
■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
■はぐれメタル
https://amzn.to/2Liyvlr
■メタルスライム
https://amzn.to/2jFTNgA
■キングスライム 青
https://amzn.to/2l8bntR
■メタルキング シルバー
https://amzn.to/2ladmhn
#TAPIOCA
#タピオカ
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LMG 316不鏽鋼三件式調理鍋 https://goo.gl/q1vBu7
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親子丼
材料：
雞腿排 1支
洋蔥片 80公克
青蔥片 20公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗
丼飯醬汁(1人份醬汁):
柴魚高湯 10大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
作法：
1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋；所有丼飯醬汁材料混合，備用。
2. 熱鍋不加油，將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃，取出切小塊。
3. 鍋底雞油留用，放入洋蔥片炒軟，加入1份丼飯醬汁煮滾。
4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘，放入青蔥片、淋上一半的蛋液，小火煮至蛋液略凝固，再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。
5. 最後淋至白飯上即可。
咖哩豆腐丼
材料：
板豆腐 400公克
咖哩塊 40公克
洋蔥片 50公克
水 400cc
豌豆苗 適量
白飯 1碗
作法：
1. 板豆腐切正方塊。
2. 熱鍋，倒少許油，放入板豆腐煎至表面金黃焦香，取出備用。
3. 再放入洋蔥片炒香，倒入水煮滾後，放入煎過的豆腐塊和咖哩塊，轉小火燒煮至濃稠狀後關火。
4. 盛至白飯上，搭配豌豆苗。
韓式厚切牛排丼
材料：
A
白飯 1碗
煎好的牛排 1份
泡菜 適量
B
韓式辣椒醬 4大匙
涼開水 4大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 韓式辣椒醬和一半涼開水拌開，再加入其餘涼開水、糖、香油混合拌勻。
2. 將煎好的牛排鋪在飯上，擺上泡菜、淋上適量醬汁。
青蔥骰子牛丼
美味秘訣：靜置讓肉汁均勻更好吃
材料：
牛排 1片
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
熱白飯 1碗
細蔥花 適量
生蛋黃 1顆
作法：
1. 熱鍋，放入適量沙拉油(或奶油)，將牛排放入，煎約2分鐘至表面變色後翻面。
2. 反面續煎2分鐘，撒上少許鹽、黑胡椒調味，再翻面，撒上少許鹽、黑胡椒粒調味後取出。
3. 靜置3分鐘讓肉汁均勻，再切或剪成方塊狀。
4.熱白飯鋪上細蔥花、擺上骰子牛後再放上生蛋黃，食用時拌勻。
鮭魚蓋飯
料理祕訣：
淋橄欖油烤，表皮酥脆 魚肉水嫩。
材料：
A
鮭魚片 1片
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白酒 適量
橄欖油 適量
B
白飯 1碗
市售鮭魚卵 適量
蛋絲 適量
蔥絲 適量
作法：
1. 鮭魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉、白酒，醃漬約1分鐘。
2. 取一烤盤，淋上橄欖油，放上醃好的鮭魚片，表面再淋橄欖油，放入預熱好的烤箱中，以上、火250℃，將鮭魚片放入烤箱中， 烤10分鐘至魚肉熟後取出。
3. 烤好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，切成大塊。
4. 白飯盛至碗中，撒上蛋絲和蔥絲，鋪上鮭魚塊和鮭魚卵即可。
歐姆燒肉丼
材料：
豬五花肉片 200公克
雞蛋 3顆
鮮奶 2大匙
起司絲 60公克
烤肉醬 適量
作法：
1. 雞蛋加入鮮奶攪打均勻。
2. 熱鍋不加油，放入豬五花肉片乾煎至兩面金黃焦香，刷上烤肉醬後關火。
3. 另熱鍋，倒入1大匙油，轉中小火，倒入鮮奶蛋液，快速攪拌讓蛋稍微凝固。
4. 撒上起司絲後，輕輕將蛋往內翻折，將半熟蛋液包裹在內，整形成橄欖狀蛋包，關火。
5. 將煎好的肉片鋪至白飯上，再放上煎好的蛋包即可。
蒜片骰子牛丼
材料
牛排 1片
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
蒜片 適量
白飯 1碗
作法
1. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片以小火煎至表面金黃。
[TIPS.蒜片要小火慢炸不易變苦，且更酥脆]
2. 取出蒜片放在廚房紙巾上均勻攤開吸油放涼。
[TIPS.蒜片要盡快鋪開，不易持續變黑；蒜片不重疊，讓水分好散發，保持口感酥脆]
3. 熱鍋，放入適量沙拉油(或奶油)，將牛排放入，煎約2分鐘至表面變色後翻面。
4. 反面續煎2分鐘，撒上少許鹽、黑胡椒調味，再翻面，撒上少許鹽、黑胡椒粒調味後取出。
5. 靜置3分鐘讓肉汁均勻，再切或剪成方塊狀。
6.熱白飯擺上骰子牛後再撒上蒜片即可。
同蒜片骰子牛做法，撒上起司絲。
即為起司骰子牛。
鮭魚炊飯
材料：
A
鮭魚片 1片
米 3杯
水 2.5杯
中型番茄 1顆
洋蔥丁 60公克
蒜末 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1小匙
B
海苔絲 適量
蔥花 適量
作法：
1. 白米、水放入電鍋內鍋中，鋪上鮭魚片、番茄、洋蔥丁、蒜末和鹽、米酒。
2. 電鍋外鍋加1杯水，放入內鍋，按下開關，蒸至開關跳起，取出鮭魚片，把米飯翻鬆拌勻。
(TIP: 用「切拌」方式翻鬆飯，米飯Q彈蓬鬆。)
3. 蒸好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，剝成碎肉。
4. 蒸好的米飯盛至碗中，鋪上鮭魚肉，撒上海苔絲和蔥花即可。
玉子燒丼飯
材料：
雞蛋 10顆
白飯 1碗
蔥花10公克
調味料：
味醂 50㏄
柴魚汁 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 將雞蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液。
2. 玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前端推。
（TIP:將半凝固的蛋撥散，蛋熟得均勻。）
4. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成玉子燒。
5. 白飯盛入碗中，撒上少許蔥花，蓋上玉子燒，淋上日式醬油，撒上蔥花即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
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