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3/21(二）預告：
主題1：一個喜歡隨心所欲，無拘無束喝葡萄酒的『浪子』，分享他的葡萄酒筆記
現場來賓 : 浪子酒歌粉絲頁版主 & 葡萄酒筆記的共同創辦人 簡吉傑
主題2： 領導，溝通，團隊合作，卡內基30年，用慢養哲學，找回相信孩子的力量
現場來賓 ：台灣卡內基創辦人 黑幼龍
厚厚！平常為了健康或是營造浪漫氣氛而喝一杯紅酒，堅持全素的朋友。
要注意了！
常常我們片面的以為水果類甜點，或是水果飲品是素的，但實際上為了讓產品質感滑順製造技術的需要，裡面添加了一些您堅持不觸碰的動物食材。
怎麼也沒想到紅酒飲品，也有添加動物材料！
現在我終於明白，我的一位全素夫妻朋友為何不碰紅酒了！
但文章說也有不添加動物膠質的紅酒，只是下次要買紅酒時要注意認真閱讀標籤的資訊了。
【葡萄酒101】葡萄酒是素的嗎？
許多素食主義者在飲酒時都會關心一個問題，即他們杯中的葡萄酒到底是不是素的。本文就將給你答案。
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🍷未滿十八歲請勿飲酒，酒後請勿開車。
📝 葡萄酒大小事盡在葡萄酒筆記
👉 http://www.winenote.com.tw/
【白醬海鮮焗烤麵！麵條帶Q勁開胃不膩口】
阿慶師一般都分享中式料理居多
今天就換換口味來做西餐！
這道「白醬海鮮焗烤麵」鮮味十足
靈魂白醬散發濃濃奶香，清爽又開胃
上層起司舀一口立馬牽絲，看了超療癒🧀
重點是吃到最後完全不會膩！！👍
起司控一定不能錯過！😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅筆管麵 300g
✅披薩絲(乳酪絲) 300g
✅白蝦 150g
✅透抽 150g
✅文蛤 20顆
✅洋蔥 3/4顆
✅蒜碎 10g
✅奶油 45g
✅洋香菜葉(巴西里葉) 適量
✅起司粉 適量
調味料：
✅白葡萄酒 2大匙
✅鹽 1.5大匙
✅二砂糖 1/2大匙
✅雞高湯 2個飯碗
✅動物性奶油 3大匙
✅天然鮮味粉(昆布粉) 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.筆管麵用鹽水以中小火燙16分鐘，燙熟後撈起冰鎮3分鐘。
2.切洋蔥碎、透抽，蝦仁開背、去腸泥。
3.取一鍋子低溫融化奶油，開中火下蒜頭碎、洋蔥碎，加入蝦頭炒香後以中小火拌炒，再加入高湯熬煮1分鐘，將蝦頭撈起。
4.先下蛤蜊煮20秒，再下動物性鮮奶油、天然鮮味粉(昆布粉)、二砂糖、白蝦、透抽、白酒、披薩絲(先加30克)、筆管麵、鹽，全程約拌炒5~6分鐘即可盛盤。
5.撒上一層披薩絲，入200度烤箱烤13分鐘。
6.出爐後撒上洋香菜葉、起司粉即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#海鮮焗烤麵
#義大利麵
#起司
關於採買食材，曾經是我的惡夢
自己出門去買，總是漢牛浹背！近乎力竭的扛回家！
回到家坐下後看到那堆該理的菜，
只想把它們連我一起通通都埋了！
而壯丁先生載我去買，因為太悠閒，我總是丟三落四，
經常到結帳區才發現東西沒買到，又要回頭去拿，
既浪費時間又考驗夫妻感情，
更可怕的是，邊逛邊買，
推車裡總是很靈異的多了一堆失心瘋的惡魔食物！
（到底是誰放的！！咦？）
經歷太多次的來不及煮飯搞得神經緊張後，
我學習開始列清單，
其實以前就有列，只是沒有分區列載，
每買一樣就要從清單的第一樣重覆檢視，
後來我換成分區羅列，
針對買場陳列動線依序購買：
其實經常去的不論是市場還是賣場，
對陳列區的動線都很熟悉了，
心裡先走一次，到時進每一區依序完成任務：
肉區＿菜區＿蛋奶區＿乾貨區＿其他願望區～
這樣就不會輕易被賣場特價區吸引，
老是淪陷試吃區，然後眼睛變成＠＠這樣～
因為工作忙碌，我沒法每天上市場，
一個月大約一次美式賣場大採買肉類乾貨之類的，
其它不耐放的青菜，
一週大約也是得去個一次市場或附近的超市
去美式賣場的當天，我回家經常煮的是這道料理，
因為步驟少，等待時間多，清洗工具少，
可以悠閒的整理分裝要冷凍的食材，
並將蒜頭與馬鈴薯處理成快速入菜備料，
搭配一些慰勞自己的小犯規食品，
不會讓自己在廚房顯得太狼狽！
🍖蒜香雞馬大盤烤🥗
👩🍳食材
雞肉
培根
馬鈴薯（小顆的較鬆軟）
蒜頭
洋蔥
一些耐烤的蔬菜
（花椰菜、羽衣甘藍、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒、櫛瓜、四季豆、青椒甜椒、香菇、玉米筍）
迷迭香（選配）
起司（選配）
違禁品（選配）今天是粉紅葡萄酒
🍴作法
前置回家後先烤蒜球，蒸馬鈴薯：
蒜球尖頭處1/3的部位切掉，表皮膜清一下，
不要洗，底部用紙巾擦去灰塵，淋一點點橄欖油，
用錫箔紙包起來，烤箱先預熱後烤20~30分鐘，
可以多烤一點，之後入菜都可以使用。
馬鈴薯切塊過水，外鍋一杯水蒸過，也可以多蒸一點，
分裝後冷凍之後煮咖哩、烤起司薯塊入菜很快速。
這時候可以開始分裝所有要整理的食材！
半小時後大約整理完畢了！
可以開始料理：
培根一兩片與雞肉塊一起炒，油脂出現下洋蔥翻炒，
培根煸油後取出（只需要它的煙燻香氣）
（如果減脂吃雞胸，如果好吃吃雞腿）
雞肉表面轉黃，將蒸好的馬鈴薯都下去翻炒，
加入所有蔬菜翻一翻，讓表面沾油，
烤盤上鋪一層烘焙紙（鋁箔紙也可），
大蒜鋁箔放下層繼續烤（讓它焦糖化），
烤箱轉上火，200度烤20分鐘
這時候就是慰勞自己的時候！喝點酒，吃點違禁品，
如果心情好就燙個花椰菜！
20分鐘後看看烤盤，放上迷迭香鋪上起司
（這邊選配，看心情看良心）
再視情況烤個十分鐘
撒個胡椒粉與岩鹽就可以上桌了！
👩🌾烤大蒜若沒有馬上要吃，可以裝進保鮮盒中密封，
冷藏約 2 週、冷凍兩三個月，
使用前稍微烤一下或炒一下就好吃！
最後：今天影片真的太長，因為有太多想跟妳們分享！
我要跟各位媽媽說：
『對自己好一點，因為那是會陪妳最久的人！』
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關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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Branch prod. by lukrembo
喝完 葡萄酒 之後～ 寫 筆記 很重要！不然喝過就忘了怎麼辦？.. 葡萄酒 專家都怎麼寫 筆記 ？T大一次傳授給你！ Ｔ大領航，帶你進入 葡萄酒 的世界！ ... <看更多>
葡萄酒筆記 在 [心得] 菜鳥之葡萄酒品酒筆記- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
葡萄釀酒起源, 可能可追溯至西元前 3000 ~ 5000 年,
在現今喬治亞共和國的地方; 此區域適合葡萄生長.
西元前在埃及即有將葡萄酒作為進貢/陪葬品的紀錄.
盛產葡萄酒的區域, 通常具於南北緯的30~50 度;
葡萄生長要求的條件有二, 土壤與氣候.
涼爽的氣溫可使葡萄生長速度緩慢而甜度高;
白天陽光要充足, 早晚約 15度的溫差可使葡萄於夜間可充分休息.
另外冬季適度的低溫, 亦可讓葡萄藤能充分休息恢復元氣.
葡萄於夏初開花, 夏末結果成熟;
九月採收前十天內若有雨水, 果實甜度會大打折扣.
亦有再更晚採收的情形, 此時果實多半用於冰酒(貴腐酒)
高品質的葡萄酒, 更要求葡萄本身的品種與人的因素(技術).
舊世界(歐洲)的氣候變化大, 不同年份的葡萄酒可能品質差異很大.
新世界(美澳)氣候普遍穩定, 不同年份的葡萄酒品質通常也因而穩定.
釀酒時可能會加入些許二氧化硫用於防腐;
若開瓶後聞到臭蛋味, 請先倒出酒液後輕晃酒杯,
讓二氧化硫揮發掉.
決定紅/白葡萄酒的因素, 是在紅葡萄的皮;
因此去皮的紅葡萄亦可用來釀製白酒.
葡萄釀酒的公式:
17g sugar/L -(yeast)-> 1% vol. alchol + CO2 + heat
(酒中通常會在留 1% 的糖分)
好的白酒, 在口味上要求的是"橢圓"的平衡: 一邊是酸, 另一邊是甜;
不夠酸, 甜度就不能高; 反之甜度高, 亦要有足夠的酸度平衡.
紅酒則更要求 "酸-甜-澀" 三者的平衡.
紅酒的顏色會隨著年齡而變淺, 紫色 -> 紅寶石色 -> 頂峰期的磚紅色 -> 棕色多半已為
老酒;
白酒則相反, 由白裡透綠的蘋果綠 -> 麥芽色為成熟 -> 金黃色為顛峰 -> 棕色已經酸化
.
澀味來自於單寧. 葡萄中含有單寧的部分有皮,子和梗;
但是後兩者為劣質粗糙的單寧, 應該避免於釀製過程中混於葡萄汁液.
釀酒剩下的酒渣, 可進一步加工為 "酒渣白蘭地".
葡萄品種之間差異亦相當大;
風味最重的為 Syrah(英文之 shiraz)
Pinot Noir 則為風味較輕淡的品種.
台灣葡萄酒三大進口國: 法 美 澳;
以澳洲來說, 可分為:
西澳: 因印度洋暖流, 使其氣候溫暖, 風味似法國波爾多地區出產的酒. 較為輕柔.
南澳: 鄰近澳洲中部沙漠區, 乾燥炎熱, 因而風味濃,甜, 似環地中海地區產的酒.
東南澳: 南極洋流使得氣候較為涼爽, 產酒風味似勃根地區域.
西澳地區產酒僅佔全澳 2%, 但出產全澳 20% 的優質酒;
該區域 20 澳幣以上的酒, 通常都不會讓人失望.
葡萄酒佐餐, 古典的原則是白酒配白肉, 以白酒的酸來去除白肉的腥味和油膩;
紅酒配紅肉, 以紅酒的單寧來軟化紅肉的纖維, 提昇肉的鮮味.
現代則傾向依照醬汁(SAUCE)來選酒.
辣的醬汁, 以微甜甚至甘甜的酒佐之; 因為酒若夠甜, 酸度也一定足夠;
油的醬汁, 當以白酒或是香檳解膩.
鹹的醬汁, 搭配紅酒/烈酒會增加甜味.
品酒時, 依舊為觀其色, 聞其香, 品其味.
觀色時將以白紙為背景, 酒杯傾斜45度, 此時看到的顏色可用於判斷酒齡.
傳統搖晃酒杯的方式, 觀察酒痕(leg)以判斷酒品質的方式,
準確度只有 7成左右, 因為酒中的酒精含量亦會影響酒痕.
聞木塞的香氣, 只能用於分辨酒是否有腐壞(紹興酒味)
對於酒品質的判斷, 一點幫助都沒有.
又, 近年來由於軟木塞產量大幅降低, 而劣質木塞會損壞酒的品質,
越來越多酒商改用以塑膠螺旋瓶塞(反而會使成本提高).
品嚐時第一口用於潤口, 不用細細品味, 能夠使酒充分滑過口內各處即可.
好久的要求可做此描述:
1.明顯而有豐富香氣;
2.圓潤&均衡&有層次之口感
3.悠長而良好的尾韻.
符合以上三點的酒, 通常評分均有85分以上.
圓潤來自於足夠的甜度;
酸度來自於酒石酸與果酸.
酸度若來自舌尖, 為蘋果酸; 來自舌根為酒石酸
入口後可以舌尖舔兩頰與上顎;
兩頰的澀度(粗糙的感覺)來自於果皮的單寧, 上顎的澀度來自於木桶.
果實越成熟, 兩頰的澀度越高;
橡木桶越好或是釀製時間越長, 上顎的澀度越高.
兩者應當均衡: 果實佳而橡木桶風味不夠, 是浪費了優質的果實;
若果實風味不夠卻用太好的橡木桶, 亦是種浪費.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.124.166.19
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