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＃葡式蛋塔 ＃甜的有點過分呀
去年計畫要去葡萄牙時，就惦記著一定要體驗一下所為的葡式蛋塔本人，到底跟我們在澳門或著肯德基吃的有什麼不同呢？
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抵達了百年蛋塔老店，擠在人潮中順著隊伍前進，後來才發現原來內用位置其實蠻好找的，大家只是坐下吃個蛋塔就離開，觀光客居多，各國的人穿梭在店裡，店員忙呼呼的點餐。
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真正的葡式蛋塔內餡濃稠，更有濃厚卡士達醬的感覺，跟我們在澳門或肯德基吃到的有點不太一樣，心裡其實比較習慣肯德基，但又有種奇妙的心情：『啊～原來真的葡萄牙蛋塔是這樣呀，我們喜歡的那些都是改良過的了！』
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其實很多料理移到其他國家都會改良，所以也不用糾結正宗這黨事，口味與口感都很主觀，喜歡比什麼都還重要對吧，不過值得嘗試、抱持好奇的心，去探索，這大概就是旅途的樂趣吧。
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很久沒分享歐洲的照片了，
我都快忘記我在今年以前都多半是寫歐洲為主的了...
不知哪時候養成了偶爾吃吃甜點的習慣，
想念在旅行中挖掘的甜食，總是有點故事。
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＃葡式蛋塔你們喜歡嗎
＃來看看葡式蛋塔百年老店
https://luludasu.com/pasteis-de-belem-lisbon/
從零開始做葡式蛋塔，最麻煩的就是做蛋塔底，不過現在有了冷凍酥皮一切就很簡單～用冷凍酥皮代替蛋塔皮，只要調好葡式蛋塔內餡後送入烤箱或氣炸鍋，立刻輕鬆搞定！在家也能快速做出熱騰騰又香酥的葡式蛋塔，動手做起來吧～
速成做法👉
《玩命關頭:春三特別行動》
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名不虛傳的大份量餐點—春三朝午 🍳
讓你吃好吃滿吃美味！二樓空間也超大又舒適，很適合聚餐呢！
餐點有早午餐、義大利麵選擇也很多樣呢～
🔺日沐羅宋紙包雞 $360
相當好吃的紙包雞，一旁還有份量十足的羅宋麵包！
🔺泰暹邏打拋豚焗烤派 $350
鹹派是泰式打拋豬焗，非常夠味，酥脆的葡式蛋塔內餡是微辣香濃，酥酥香香的也很好吃呢！一旁還配上生菜及優格
🔺配上泰式奶茶及芒果牛奶，味道都不會太甜喔～
泰式牛奶茶 $130
喝什麼都可以 $100
⚠️適合大團體或特約公司行號聚餐，可容80人！
⚠️
📍春三朝午
🔎台中市西屯區上石路179號
☎️（04）24529855
⏰平日10:00-17:30/假日10:00-16:00/17:30-20:30
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美式蘋果派
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉 少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g
作法：
1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
葡式蛋塔
材料：
市售酥皮 5張 puff pastry 5
內餡材料：
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共五次，並拿去冷凍約10分鐘。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放切約1公分大小，放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘。
4. 蛋液倒入約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度180℃10分鐘即可。
蝴蝶酥
材料：
市售酥皮 4張 puff pastry 4
糖 適量 sugar
作法：
1. 酥皮攤開表面刷水，均勻灑上糖，再重複疊上四張酥皮，每蓋上一張時壓平讓酥皮黏著在一起，最後將疊好的酥皮兩面灑上少許麵粉桿平，表面再刷少許水，灑上糖後1/6處左右向內摺再對摺，最後向中間摺成一個長方形，稍微壓平整型，放入冷凍約10分鐘。
2. 將酥皮取出橫放，切約1.5公分大小，單面沾糖，放入氣炸鍋，設定溫度180℃15分鐘即可。
蜜汁叉燒酥
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
叉燒肉 150公克 Chinese BBQ pork 150g
叉燒醬材料：
糖 60公克 sugar 60g
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot & oil 1tbsp
醬油 30公克 soy sauce 30g
蠔油 25公克 oyster 25g
水 230cc water
太白粉水 5大匙 tapioca starch with water 5tbsp
作法：
1. 水、糖、蠔油、醬油、紅蔥酥油倒入鍋中煮滾，加入太白粉水攪拌，放至涼備用。
2. 叉燒切成丁狀，再與冷卻後的叉燒醬混合均勻。
3. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面灑上少許麵粉趕成橢圓形，舀一匙叉燒內餡放入，再將酥皮對折，表面用叉子戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
蘿蔔絲酥餅
材料：
酥皮 2張 puff pastry 2
內餡材料：
蘿蔔絲 400公克 shredded radish 400g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蔥花 20公克 scallion 20g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1. 鍋中倒入少許油炒香蒜末，加入蘿蔔絲炒至軟，並將水分炒乾，加入鹽、糖、白胡椒粉，炒均勻後加入蔥花攪拌，放涼備用。
2. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面刷上少許水，舀一匙內餡後用另一片酥皮蓋上，再用叉子壓緊邊緣。
3. 在蘿蔔酥餅的表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
酥皮咖哩餃
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
洋蔥丁 80公克 cubed onion 80g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
咖哩粉 2茶匙 curry powder 2tsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
水 50cc water
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp
作法：
1. 鍋內倒入一匙沙拉油，炒香蒜末後加入絞肉炒至變白鬆散，加入洋蔥與咖哩粉炒香，之後加入水、鹽、糖與太白粉水，煮滾後放涼備用。
2. 酥皮對切再對切成4小片，放入一小匙咖哩內餡，封口處刷上少許水，以菱形邊的對角線折起，稍微壓緊，表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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Facebook
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千呼萬喚的蛋撻(蛋塔)教學終於出來啦
超濃內餡 香酥秘方
兩種撻皮做法 一次教給你!!
本集由 白美娜濃縮牛奶贊助播出
材料
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白美娜濃縮牛奶55g(可替換為鮮奶)/鮮奶55g/雞蛋1顆/蛋黃1個/二號砂糖40g/鮮奶油180g/香草籽醬些許/冷凍酥皮5片
烤箱：上火200度下火210度烤25分鐘
氣炸鍋：200度15分鐘
約可做一般蛋塔模具十個
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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葡式蛋塔內餡 在 [食譜] 葡式蛋塔- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌版 https://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9513345
[葡式蛋塔]
食材:起酥皮五片、有機機能蛋兩顆(全蛋)、鮮奶110g、鮮奶油110g、
細白砂糖60g (十顆的份量)
步驟:
1.將雞蛋、鮮奶、鮮奶油、細白砂糖混合攪拌均勻並過篩，成為蛋塔內餡備用。
2.準備預熱烤箱，以220度預熱20分鐘。
3.將起酥皮微解凍至捲起不會有裂痕的程度，捲緊第一片起酥皮，之後把第二片
包覆著第一片繼續捲緊，依次將五片起酥片捲在一起形成一個圓柱狀。
4.將捲成圓柱體的起酥皮平均切分成10等份。
5.分別把十份起酥皮從切面的中心點向外慢慢延展撥開。
6.用桿麵棍把起酥皮桿成直徑10cm左右的圓片狀蛋塔皮，並分別鋪在十個蛋塔膜裡。
7.確定蛋塔皮完全解凍回溫後，將蛋塔內餡平均倒入十個蛋塔膜之中 (約七分滿即可)。
8.預熱後的烤箱下層以220度烤15分鐘使蛋塔皮底部金黃酥脆而不焦黑，15分鐘後再
移至中層烤10分鐘使內餡表皮有微焦感，就完成囉。
小叮嚀:
1.可隨意選擇是否要在內餡增加一些些香草精或蘭姆酒提高香氣，但我覺得不加就很香
2.內餡部分有些人是用"純蛋黃"而非"全蛋"以追求更高的香醇感，若選用純蛋黃，
那麼就需要使用四顆純蛋黃(全蛋兩倍份量)， 其實選用全蛋就非常好吃，而且膽固醇
含量會比起純蛋黃少。
3.把起酥皮桿成蛋塔皮的時候，如果起酥皮已經整個解凍軟化很容易黏著，可沾一些手
粉桿，或是把起酥皮凍硬一些再桿。
4.確定蛋塔皮完全解凍回溫才倒內餡，是為了使之蓬鬆度不受影響。
5.一開始要烤到蛋塔皮金黃酥脆、內餡微焦的程度不是那麼容易，過程中可以開烤箱觀
察並適時上下層或內外移位，便可慢慢掌握出最完美的程度。
6.若想吃"黑糖"蛋塔，把內餡細白砂糖的部分替換成黑糖就是囉。
7.若不想自己捲皮及桿皮，烘培材料行可以直接買到有蛋塔皮的蛋塔膜。
總評:
1.困難度:3顆星(要烤到恰到完美的程度，需要一些琢磨)
2.好吃度:4.5顆星(吃過的都會想"續塔")
3.肥胖度:4.5顆星(雖然用全蛋代替純蛋黃，但不得不承認還是有很高的熱量)
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