☀️阿慧上菜 #大暑 #小暑 篇☀️
小暑大暑,上蒸下煮;苦瓜清熱,紫茄進補。炎炎夏日,每天吃外食,覺得身體負擔很大?沒關係,跟阿慧一起動動手,用電鍋烹煮「#退火料理」,配上一碗白飯、或者來一盤涼麵,🤩COOL~就是營養豐富又清熱消暑的夏日餐點囉!
這次阿慧帶來「#繽紛茄」與「#苦瓜蒸肉」兩道退火料理。茄子和苦瓜對許多人來說是不甚討喜的蔬果,一來料理的方式容易受侷限,二來兩種蔬菜皆有獨特、強烈的味道與口感。但是!阿慧特別挑了這兩種蔬果挑戰上菜,就是要告訴大家「著時」的當季蔬果無窮好滋味,更要教大家透過不同的食材混搭料理,也許可以讓你從「不敢吃😣」到「好好吃🤤」唷!
☝️第一道 苦瓜蒸肉 #苦瓜 #清熱
食材準備:綠苦瓜一條、豬絞肉一盒、剝皮辣椒適量、黑木耳約五朵、青蔥適量、神秘武器
步驟一、苦瓜去頭尾後對半切,再分切成約兩指節寬。以鐵湯匙或叉子的尾部刮除苦瓜內膜與去籽,可降低苦味。
步驟二、木耳、剝皮辣椒切絲後切末;青蔥細切成蔥花。
步驟三、將切末的木耳、剝皮辣椒、蔥花、絞肉放入一盆中,使用「秘密武器」讓所有食材充分混和,並以同一方向(順時針或逆時針皆可)持續攪拌至絞肉有黏性,即可加入約三大匙的剝皮辣椒醬汁(亦可換成鹽、胡椒與麻油)調味。
→想知道秘密武器是什麼?快點進照片找答案~
步驟四、將混和好的肉餡放入切段的苦瓜中,因為蒸肉會稍微縮水,所以可以塞飽一些,讓表面呈圓弧狀,蒸出來才會飽滿漂亮!
步驟五、外鍋一杯水預熱,將苦瓜置入電鍋中,跳起後以叉子或筷子戳戳看是否有熟,確認後就可以起鍋擺盤,再淋上些許剝皮辣椒醬汁、撒上蔥花,就是一道令人胃口大開的苦瓜蒸肉囉!
🙆♀️小編試吃心得:肉餡搭配黑木耳微脆的口感,加上剝皮辣椒的嗆勁和辣香,讓苦瓜的滋味多了層次,微微的苦反而襯出肉餡的甘甜,真是太銷魂、太好吃啦~
✌️第二道 繽紛茄 #紫茄 #進補
食材準備:茄子兩條、青蔥適量、蒜頭適量、辣椒適量、五香花生適量、香油適量、醬油適量。
步驟一、茄子去蒂頭與末端後,切成約食指長的茄段,然後再將茄段對切,即可放入電鍋中蒸煮(外鍋一杯水)。
步驟二、將青蔥切細、蒜頭切末、辣椒去籽後切小。
步驟三、茄子蒸熟後即可擺盤,依序擺上蔥末、蒜末與辣椒末,最後點綴上花生,以香油和醬油酌量調味後即可上桌,一道簡單、清爽又營養的繽紛茄就上菜啦!
💁♀️小編試吃心得:辛香料點綴得恰到好處,花生的口感與茄子有衝擊的搭配感,沒想到茄子除了用炸的以外,也能有這麼好吃的料理方式,快給我飯~我肚子好餓!
粉絲們,這兩道料理很容易吧!偷偷告訴大家,真的好吃到阿慧自己都嚇到!👉快來跟阿慧分享你不知道怎麼料理、或是覺得不敢吃的食材吧!讓阿慧跟大家一起動動腦筋😋,想想怎麼混搭,蹦出上菜新滋味~
#阿慧上菜
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,炎炎夏日即將報到,山苦瓜正是消解暑氣的一味良方。提到山苦瓜大家都會想到它的盛產地沖繩,沖繩是日本最有名的長壽地,山苦瓜常見於家庭料理,傳統中居民也經常食用山苦瓜與飲用山苦瓜茶,因為最天然單純的料理方式就是養生的不二法則,台灣自己也有培育山苦瓜,盛產期約是在四月到八月之間。 山苦瓜是苦瓜最苦的品種,...
苦瓜內膜 在 我們不只是老師 Facebook 八卦
【#育兒筆記】180:那些必經之苦,到哪裡去了呢? (芳瑜)
收到長輩送來的白玉苦瓜,正思考著該如何料理,一來我不愛吃,二來孩子們長大後也開始有點抗拒。好在前幾天才買了鹹蛋,那就來做「金沙白玉苦瓜」吧!不喜歡的味道或口感,我會試著改變料理方式。
防疫以來,在家時間很充裕,我開始帶孩子們一起進行廚房的備料工作。一方面有感他們穩定不少,生活教育的觸角又可以更廣了;另一方面則回歸現實,就是很能打發時間😉
昨天中午,我預告晚上要煮苦瓜,Aaron立刻搶先說他不喜歡吃。
我說:「真的啊?其實媽媽也不喜歡吃,但我願意試試看( #註)。因為我今天想換一個方法煮,加上鹹蛋變成金沙苦瓜。你們要當我的廚房小幫手嗎?」
我提議請他們一起來廚房備料,因為參與了過程,孩子們通常會更期待獨一無二的成果。
然後,他們就進廚房,一步步幫忙洗苦瓜、刮除苦瓜內膜。在我汆燙、冰鎮之後,再幫忙搗碎鹹蛋,分別放入冰箱等我晚上料理。
成果,你們猜如何呢?
雖然我用盡心思去除苦瓜的苦味,但在我炒完試吃的時候,還是不得不皺了個眉頭:「怎麼還是那麼苦呀!?」眼看這一大盤恐怕都要滯銷了吧⋯⋯
孩子們洗完澡後,一如既往興奮地上了餐桌,而我不動聲色的觀察他們下手的順序:跳過眼前氣勢逼人(?)的牛腱飯,兩人各自都先挖了一口苦瓜。嗯,果然有參與就有期待,但,他們喜歡嗎?
「苦瓜好好吃喔!」沒想到他們不約而同這麼說,甚至出乎意料地一口氣吃完,心滿意足。
明明,味道仍苦,但為什麼孩子們說好吃呢?那些必經之苦,到哪裡去了呢?
想起他們剛上桌時,用眼睛掃過餐盤上的每一格,最後盯著苦瓜大聲的問:「媽媽,這就是我們今天做的苦瓜嗎?」我回「是啊!」之後,他們隨即開動。
原來,孩子想起了我們一起在廚房備料時,如何用心的為苦瓜洗澡、刮膜,再準備鹹蛋為它增添風味。而這個過程中所累積的愉悅、合作、成就感等種種的美好感受,一一沖淡了苦瓜本身的苦味。
味覺感受是苦的,但心理感受是幸福的。
換個角度想,如果我們能積極營造生活的幸福感,當日子不得不開始變苦一些的時候,是否我們也能 #憑藉曾經的幸福而沖淡如今的苦味呢?
#一起辛苦一起幸福
#2y10m
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註:
「你可以不喜歡,但你要試試看哦!」
「雖然你不喜歡,但你願意試試看耶!」
孩子說不喜歡的食物,我 #接納他們的感受,因為挑食媽媽本人也無法接受有人跟我說:「怎麼會難吃呢?」、「根本不苦啊!」,但同時我會 #鼓勵他們嘗試。
試過之後,不喜歡沒關係,我不討好也不勉強,以後換個料理方式再重新嘗試。
讓孩子一次又一次 #誠實面對自己的味覺與感受, #降低過往印象與他人評價的影響,因此,目前孩子們的挑食比例還算低。
苦瓜內膜 在 每朝。食光 Facebook 八卦
【 蒜味雞肉燒 】
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將雞肉與多量蒜頭與醬汁鍋煮15分鐘,
兩樣主要材料、兩道手續,
就輕鬆完成超下飯的主菜了!
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今日配菜:「馬鈴薯沙拉」與「涼拌苦瓜」,
都是夏日配菜聖品,
昨晚睡前就做好冰冰箱,
今天立刻上菜。
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將苦瓜內膜刮淨,過燙滾水,
可以去掉(降低)小孩怕的苦味,
以醬料抓一抓,冰入冰箱一夜,
就是非常清爽好吃的夏日涼拌菜!
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[蒜味雞肉燒] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/335233
[涼拌苦瓜] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/335234
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苦瓜內膜 在 早安健康 Youtube 的評價
炎炎夏日即將報到,山苦瓜正是消解暑氣的一味良方。提到山苦瓜大家都會想到它的盛產地沖繩,沖繩是日本最有名的長壽地,山苦瓜常見於家庭料理,傳統中居民也經常食用山苦瓜與飲用山苦瓜茶,因為最天然單純的料理方式就是養生的不二法則,台灣自己也有培育山苦瓜,盛產期約是在四月到八月之間。
山苦瓜是苦瓜最苦的品種,因為它所含的「苦瓜苷」含量最高,此外山苦瓜還富含β-胡蘿蔔素,它的鉀是西瓜的2倍, 鉀能幫助排除造成身體水腫的鈉;維生素C含量是高麗菜的4倍,小黃瓜的10倍,而且山苦瓜的維生素C,即使經過加熱也較不容易流失,因此被稱為「瓜中C王」。山苦瓜豐富的苦瓜素,就存在於經常被刮除的苦瓜瓤,能夠促進腸胃蠕動,幫助化解油膩,而山苦瓜籽珍貴的共軛亞麻油酸,也可以幫助調整體質。
山苦瓜的膳食纖維可以幫助消化,同時能減少低密度脂蛋白膽固醇,也同時增加高密度脂蛋白膽固醇,從瓜肉、瓜瓤到瓜籽,一身是寶的山苦瓜,如果可以全食物食用會更加營養。匆忙外食族的餐桌上總有過多的油膩,過少的纖維,加上工作常常久坐不動,也會讓壞膽固醇、高鈉、高糖整天都堆積在身體當中,最需要搭配可以適時分解油膩的山苦瓜,來一道消暑解渴降火氣的涼拌山苦瓜,同時能促進循環,讓身體輕鬆無負擔。
《涼拌山苦瓜》
食材:
山苦瓜...........1條
蒜頭...........2~3瓣
鹽...........3/4茶匙
味醂...........1/2茶匙
糖...........少許
香油...........1/2大匙
(調味料的份量可依個人喜好調整)
1.先刮去山苦瓜內膜,切成薄片,蒜頭切小塊。
2.將山苦瓜放入煮沸的滾水中,快速汆燙後撈起。
3.用冰塊讓山苦瓜降溫冰鎮。
4.瀝乾多餘水份後放到碗盤裡,適量加入鹽、味醂、糖、香油等調味料一起混和攪拌。
5.直接食用即可,也可以放入冰箱冷藏使山苦瓜更加入味。
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