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#蔥醬 👩🍳 #蔥醬放冷藏可保存7-10天
大家吃飽飯🍱了嗎?今天Amy要和大家分享這道百搭的 #萬用蔥醬🥘
在港式燒臘店常見油雞🍗都會淋上一大匙蔥醬，這滋味鹹香又下飯😋
最近盛產的青蔥不僅物美價廉，一大把蔥就可以做好大一罐的蔥醬🥫
👩🍳美味的秘訣之一就是👉薑末下鍋用中小火拌炒出香氣，薑的微辣口感及香氣可讓蔥醬變得更有層次風味💯
無論 #拌麵、#拌飯、#蔥油雞、#拌青菜🥬馬上美味大大加分👍好吃又下飯😋加入一點醬油及辣椒又可變成萬用沾醬喔💕
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👩🍳溫馨提示➠蔥醬放冷藏可保存7-10天
➠香油就是白芝麻研磨而成的油(白芝麻油)
✍材料表✍ 四人份
青蔥 300g
食用油 250cc
薑 50g
鹽 1大匙
胡椒粉 2小匙
香油 1大匙
#瓜仔肉 超下飯的便當菜🍱
明天就要開始上班、上學囉🤣您準備好明天的便當菜🍱了嗎👩🍳
脆瓜罐頭🥒除了配稀飯很好吃之外，還可以變化成🍲瓜仔肉喔💕
不管是吃自助餐廳，帶便當🍱或是學校的營養午餐🍛都常會看到這道超下飯的「瓜仔肉」😋👍
作法是👉將豬絞肉及脆瓜切碎後放入蒸鍋或電鍋，蒸約25分鐘就可以完成👌這麼簡單的料理，想必人人都會做，但卻不一定都好吃😋先來觀賞一下影片，看Amy的作法是不是和您一樣呢♪♫
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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
豬絞肉 400g
脆瓜 150g
脆瓜醬汁 150g
生鹹蛋黃 1顆
蒜末 1大匙
芝麻香油 1小匙(白芝麻油)
熱炒店必點的 #三杯中卷 要怎麼炒才好吃呢?🤔
大家知道嗎?新鮮的🦑中卷是不需將外皮(皮膜)剝除，這可是中卷鮮味的來源喔💯
下鍋拌炒時也不要加水，用醬油、蠔油等醬汁就能燒入味😋想吃爽口一點可以用白芝麻油(香油)來替代黑麻油，炒出來的🥘三杯口味非常適合炎炎夏日搭配🍺啤酒享用👍
想學會海產快炒店這道熱門招牌菜嗎?快來看看Amy為大家拍攝的料理影片呦💕
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🔔小叮嚀🔔
🖍中卷夠新鮮，只要將內臟去除，不需剝除外皮喔~外皮可是美味的來源👌
🖍影片中的蠔油也是快炒料理的最佳調味料，提升食材的美味層次👍
📜▵▵材料表▵▵📜四人份
中卷 400g
蔥 2根
蒜頭 10粒
老薑 20g
辣椒 1根
九層塔 一大把
—調味料—
醬油 1大匙
蠔油 ½大匙(李錦記舊庄特級蠔油)
香油 1.5大匙(白芝麻油)
味霖 1大匙(超市、賣場都能買到)或用糖取代½大匙的份量
米酒 2大匙
黑胡椒粉 1小匙
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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【蘿潔塔的廚房】椒麻炸雞排。搭配麵還是飯都好滿足呦～
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前幾天假日攤在家裡根本就不想動，連煮都懶，攤在一旁的女兒一直喊：媽咪 我好餓。
本來想說要去買炸雞回來的，但是外面又一直下雨，炸雞店又好遠，騎著腳踏車出去一趟再回來，我可能會比大家還餓ＸＤＤ
還好隔壁的市場開到5點，買片雞胸肉回來炸一炸都比跑到炸雞店買炸雞快！
而且外面的炸雞每次吃完都覺得口好乾，不知道到底加什麼調味，非得要配可樂才能平衡ＸＤＤ
（難道這都是炸雞店的陰謀？？？ 可樂比炸雞好賺？）
在家可以自己調麵糊，連貴森森炸雞粉都不用買，一樣炸的又香又脆，哈哈哈。
之前有很多粉絲問塔塔：在家炸雞會不會噴的都是呢？
說不會噴都是騙人的啦！怎可能不會噴？！只是噴多噴少而已！
像塔塔家過年並沒有特別大活動的大掃除，通常都是料理後馬上就清潔了。
做完菜之後一定要馬上清潔，這樣就會非常好清理！千萬不要等到乾掉了再來想辦法解決。
擦拭的方式順著同一個方向來做清潔即可，不要抹布來來回回這樣擦，這樣只會越搞越難清。
餐桌的清理也是一樣，抹布永遠都是順著同一個方向，轉到桌角的時候做結束。
希望大家喜歡今天的椒麻炸雞，週末愉快喔！
＊＊＊＊
今天的食材表在這！！
椒麻醬汁：
檸檬汁，半顆到一顆（我喜歡用到一顆的份量）
蒜末，25克
辣椒，1-2條
香菜，一小株
白芝麻油或香油，一大匙
醬油，一大匙
魚露，1-2大匙
糖，一大匙
麵糊材料：
低筋麵粉，100克
冰水，70-80ml
冰的清酒或啤酒，3大匙（約50ml）
冰雞蛋，一顆
德國無鋁泡打粉，一大匙（約10克）
白胡椒，兩小撮
醬油，一小匙（5ml）
配菜：高麗菜絲
高麗菜切絲後，泡冰水，可以增加脆度！
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【小編吃給你看】
夏日清爽酸甜好滋味，
小編覺得這道屬於清淡口味，
扎實Q彈的腐竹配上天然的調味。
對於喜愛養生清淡料理的大家，
快跟著RICH媽咪一起動手做做看吧！
小編本身是呷重口味😎，辣椒調味給他多加些😋
——🌿【純素涼拌三色腐竹】🌿——
[食材]：
腐竹 1包
白芝麻 10公克
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
小黃瓜 1/3顆
[調味料]:
食用油 2大匙tbsp
鹽 1小匙tsp
糖 1小匙tsp
香油 1大匙tbsp
麻油 2大匙tbsp
黑醋 2大匙tbsp
有機醬油 2大匙tbsp
#素食
#純素
#全素
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如題
家中香油用完了
但是有一罐麻油
是家母所給 要煮麻油雞用
想請問各位食譜中用到香油的如涼拌 提香
可否使用麻油取代
另外請問除了煮麻油雞湯 麻油雞飯
還有沒有其他料理 可以使用麻油
一大罐 不知道如何用完
苦惱中
感謝各位
^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.16.233 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587728047.A.877.html
04/24 19:42
我試看看涼拌黃瓜能不能接受好了
再次感謝^^
※ 編輯: iaf233 (223.137.15.167 臺灣), 04/24/2020 21:28:59
※ 編輯: iaf233 (223.137.15.167 臺灣), 04/24/2020 21:30:38
... <看更多>