嗨大家！#Vegan小廚娘 第12集要跟大家分享
3款冰箱必備的義式醬料：紅白青醬
需要的食材不多、步驟也很簡單，用途卻非常廣！
義大利麵、燉飯、漢堡三明治、炒飯炒麵都用得到
這集把這3種醬料一次分享給大家啦！快筆記下來嘿～
1⃣️義式紅醬
[材料]
番茄 1粒
蘑菇 3-4顆
西洋芹 1-2條
紅蘿蔔 約1/4條
番茄糊 4-5大匙
橄欖油 適量
高湯/水 200cc
義式香料 1大匙
黑胡椒 1小匙
鹽 1小匙
[作法]
1.將新鮮蕃茄、蘑菇切丁；紅蘿蔔、西洋芹切碎末
2.將切好的蘑菇、紅蘿蔔、西洋芹倒入平底鍋炒熟
3.加入新鮮蕃茄和蕃茄糊繼續炒香
4.加入高湯或水、鹽、黑胡椒、義式香料，蓋上鍋蓋悶煮20-30分鐘
[Memo]
1.做好的紅醬可倒入消毒過的密封罐中，冷藏可保存1週、冷凍保存1個月。
2⃣️純植青醬
[材料]
九層塔 1包(約50-60g)
炒松子/烘烤過的堅果 30g
橄欖油 100g
檸檬汁 半顆
黑胡椒 1小匙
鹽 1小匙
[作法]
1. 將九層塔洗淨並壓乾水分
2-1 烘烤過的堅果先丟入攪拌機打碎
2-2 以平底鍋將松子炒香後再丟入攪拌機
3. 將九層塔、橄欖油、鹽、黑胡椒放進攪拌機攪打
4. 擠入檸檬汁，稍微攪打均勻即可
[Memo]
1.擠入「檸檬汁」可減緩氧化。
2.做好的青醬可倒入消毒過的密封罐中，並在表層淋上一層橄欖油以防氧化，冷藏可保存1週、冷凍保存1個月。
3⃣️腰果白醬
[材料]
腰果(需浸泡) 100g
植物奶 120ml
檸檬汁 半顆
營養酵母 1大匙
黑胡椒 1大匙
鹽 1小匙
[作法]
1.將生腰果浸泡4-8小時
2.將浸泡後的腰果、其餘食材及調味料丟入攪拌機中攪打
[Memo]
1.事先浸泡為必要步驟！可消除植酸並充分釋放營養素。
2.做好的白醬可倒入消毒過的密封罐中，冷藏可保存1週、冷凍保存1個月
自製青醬保存 在 [食譜] 自製青醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文並茂網誌版連結：https://bit.ly/3xIpM05
｜食譜分享｜自製青醬・義大利麵最佳配對（九層塔、羅勒皆可使用）
防疫在家，大家是不是都練出一身料理技術了呢？
上一篇跟大家分享「青醬雞胸肉義大利麵」，其中青醬是我們自己製作的，
步驟非常簡單，配料也算容易取得，
推薦給喜歡吃青醬的人，可以在家裡自己做。
有些人說正統青醬不能用九層塔，
但其實上網查資料可以知道，九層塔也是羅勒的一種，
一般我們說的義大利羅勒是指「甜羅勒」，
台式料理常用的九層塔，氣味比較強烈，
相對甜羅勒，也較容易產生澀味
羅勒在台灣不好買，因此很多人做青醬會使用九層塔，
不用擔心，九層塔絕對可以用來做青醬，
但若能搭配羅勒一起製作，口感及味道絕對大加分！
如果想要用羅勒試試看，可以去花市購買羅勒盆栽，
每天只要固定澆水就好，很容易生長，
甚至你拔一欉隨便插入泥土裡都能長得很好。
材料：
九層塔160克 羅勒40克
松子 80克（烘焙材料店買的到）
蒜頭 5瓣
檸檬 半顆
帕瑪森乳酪粉 50克
橄欖油 120cc
鹽、黑胡椒適量
步驟：
1. 九層塔和羅勒去莖，留下葉子用清水洗乾淨。
2.松子加蒜頭，放入鍋內用小火烤，適時的翻炒到微焦，炒出松子與蒜頭的香氣。
3. 將炒好的松子+蒜頭，和九層塔+羅勒一起放入食物處理機，
擠半顆檸檬（注意：檸檬籽不能掉進去），
倒入橄欖油、帕瑪森乳酪粉，一起攪成糊狀。
我們家沒有食物處理機，所以用果汁機打，
如果用果汁機的話，要控制時間不能太久，不然會打太細，會喪失青醬的口感。
4. 所有材料打糊後，加入適量的黑胡椒&鹽調味，
美味可口的青醬就完成了，可以來煮青醬義大利麵，或是製作其他青醬料理唷！
想看青醬雞胸肉義大利麵的製作方式，可以點進我上一篇文章。
青醬的製作是不是非常簡單？
運用簡單的材料，在家裡也能做出來，
尤其我非常喜歡松子的香氣，所以很注意烘烤松子的步驟，
做出來的青醬比起市面上的，帶有一股濃厚的松子香味。
但自製青醬的保存期限很短，
依照我的經驗，青醬要冰冷藏，約7天內要吃完，
所以大家不要一次打太多，想吃的時候再做就好，
因為打好的青醬是可以馬上食用的，所以不要太貪心一次做太多。
簡單的料理，分享給大家。
PS：這份青醬我裝進玻璃保鮮盒後，不小心被我摔到地上，
保鮮盒跟我的心一樣碎了一地，
我三更半夜還在清掃碎玻璃，還要跪在地上，雙手用抹布將地板仔細擦過一遍，
這時就感覺，成也香氣、敗也香氣，
我整整擦了3遍，才勉強將青醬的味道祛除一些，
濃厚的氣味，整整花了2天才消散.......
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