嘛...很開心能轉播到昨天的Q狼對決~
身為一個賽事轉播能拿到這樣的場次真的很榮幸,但壓力也是山大!
畢竟這兩支戰隊代表了LMS打了兩年的世界賽,自然會受到比較大的關注。
今早一覺醒來準備回粉絲團訊息時,發現被觀眾灌爆,大致上都是「昨天的轉播立場不中立」的內容。
反正一早我個人都拿來思考人生,就聊聊這件事吧!
在觀眾的眼中我是狼粉,但為什麼我不能也是A粉、M17粉呢?
打得好就吹、打不好就拿出來說,這不是很正常的事情嗎?
當賽事解說近三年,每天轉播完在回家路上聽自己轉播的vod來檢討已是習慣。
版本資訊的疏忽難辭其咎,但憑轉播內容而論,個人認為兩邊的粉絲應該都有照顧到了,老山偷巴龍、西門拿新角、夜夜神勾、蛇蛇跑線、宏宏走位狂點,能捧能講的全部都給各位,以立場來討論我真的抓不出哪邊有問題。
這篇文的用意也不是要討拍,平常上PTT跟大家打打嘴炮、釣釣魚,被酸、被黑,老實講我也沒太大感覺,人本來就有喜好的差別,不求每個觀眾都一定要喜歡我,現在也有很多解說讓大家選擇,但負面言論請都針對我個人就好!咒人家家人死的、說收誰錢的,希望以後發訊息之前都可以多想三秒鐘,不必秀出您強大的邏輯:)
現在的LMS真的比上一季好看很多!新隊伍的崛起、老牌戰隊的競爭,加上新舊解說互相搭配的化學效應和影音品質的提升,希望觀眾們把焦點放在比賽的內容上,有好的Play也請不要吝嗇的給予掌聲,盡情享受選手們奮力為各位在場上秀出的操作吧!
難得早上思緒如此清晰,吃早餐去~
今天不用播,乖乖準備洲際盃(´・ω・`)
7/6一起去騎山豬吧🐗(誤
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自然豬ptt 在 特急件小周的人渣文本 Facebook 八卦
【本週命令下達第一段摘要文字檔】
【完整檔是連結自己點進去】
很多人都在猜測我為什麼要戰蘇美等人,我就來告訴你發生在我這邊的整個事件脈絡,還有我的整個操作策略。你可以當閒談看看,也可以瞭解一下我們是怎麼處理事情的。
1. 我早就知道蘇美,也看過他的文章,不過因為我不是很完整的掃八卦板,就是看到時才會看一下,笑一下,基本上不以為意。不過有許多公共知識份子一直提醒我,這傢伙和其他一些人帶起八卦板甚至整個PTT的仇女情緒,公共空間開始朝特定意識形態偏斜,許多使用者開始流失或不願去看。
2. 但我覺得這還好,生存競爭是自然的事,地盤沒了,搶回來就好,但重點是搶回來幹嘛?新媒體時代,市佔已經不是陣地爭搶形式了,如果PTT已經小眾化,那就別看,當那邊漸漸失去影響力,也沒有太大差別。雖然還是有很多懷舊派的認為應該對抗這種力量,但他們也沒很投入。
3. 後來我吃飽閒著,開始觀察蘇美的生產流程。我發現他有一個特點,就是CD時間很長,發一篇有品質的東西之後,要隔很久才能有同樣表現。這代表他的產能很低,或是現實工作很忙,因此不是職業搞笑者,是業餘的。
4. 到這階段,我已經掌握到的資訊是,蘇美的每小時有價文字產能大概只有200-300。而我們真正職業的水準,是一小時1000,如果是超頻全力運轉,可以到半小時1200。
5. 另外我也發現他的教徒意見很亂,都是在他本人言論之外衍生的腦補,也就是說,這個派別沒有第二號人物。蘇美一不發言,大概就沒了。母豬教主是另外的脈絡。
6. 然後就是近期爭議突然升溫,阿苗好像被引戰跳進來。本來蘇美拒辯論,這事就算了,但這時重要的神秘人出現,問我一個問題:「仇女教徒到底有多少?」因為某些人擔心仇女教徒的數量太多,會影響到接下來的性別政策推動。雖然不能以PTT看世界,但我也不知道答案,不過這可以用方法找出來。其他人不方便做,只有我的形象有辦法,因為我是負面形象的網路名人。
7. 最簡單的方法,就是刺激這個群體,讓他們動員起來。所以我在PTT丟出一篇挑釁式的文章,表面要他們閉嘴,實際是要他們開口。這一方面可以看蘇美多久可以做出反應,然後觀察教徒們的言論特質。蘇美的反應時間你也可以去看,因為這是公開的。教徒的反應也是。
8. 刷完這一輪後,由處理數據的朋友給我的估算是:蘇美教的ptt id數,高度活躍者有25-30個,活躍:100-150,曾經表態支持:980以下(標準和方法恕不公開,因為是數據派混飯吃的東西)。因為還有黑數,考量這是一個透過表態來產生快感的群體,我們抓三倍,約總數3000人。
9. 但這樣的數據還不夠準確,因為ptt的id可以大量製造,又是匿名的,根本不知道是誰。最有效的方法,還是刺激這個群體,把他們引流入臉書,所以我準備一篇四千字的文章,在週二假日中午前,教徒應該睡醒的時候丟出來,發在我自己家的渣誌。
10. 很多人以為我是要打自家的廣告,其實這根本是新媒體或募資大外行,公開文章是無法增加訂閱數的。發在自己家,主要是因為全文太長,一般專欄不會完整接受,加上自家的發出時程和版面設計我可以完全掌握,之後進來的數據也可以自理。
11. 對了,我會主動談錢,除了表達技術差距,目的之一也是要增加憤怒值,提升教徒的行動活躍度,讓樣本多一點。
12. 把渣誌連結貼在臉書專頁後,接下來就是撈數據時間了。雖然蘇美教徒不斷強調「我們人很多」「我們贏了!」「阿苗和人渣文本之所以無法講贏蘇美的原因」「周偉航都談錢,形象大壞!」但我們撈出來的數據卻說了不同的故事,這一派似乎很強調自己是理組,卻比文組還強調感覺和精神勝利法。
13. 蘇美教徒總數(加上黑數),由臉書表現推估大約在2200-3300,是很小的群體。他們的文章或留言通常在這個群體內共振,來回傳遞,但我那篇說理型的諷刺文章,一天就可以擴散到十幾萬人,現在刷出來的單篇按讚數據,排除負向,至少24小時也有5000多了。這有臉書專業工具的人都可以去自己刷來看,沒必要也沒辦法虎爛。
14. 為什麼呢?雖然他們認為自己是訴諸共同人生經驗而取勝,但我同樣也是訴諸人生共同經驗,不同人的人生罷了,你碰到的是惡女豬女,但似乎有更多人碰到噁男M男。而我還套用了學院知識特有的言詞典範,讓一般讀過大學的讀者都能快速進入狀況,而蘇美和教徒的文章充滿PTT特有符號,會讓PTT使用者覺得溫馨,但反而會造成傳播障礙。這是技術問題,就是我強調的pro,但似乎連客觀技術都無法說服他們。
15. 就現有數據來看,這個群體在臉書上基本上不存在人際關係,所以算是PTT原生社群,現實生活中看來也不是朋友。所以他們是靠意識形態結合的「想像的共同體」,但同盟關係非常脆弱,這主要原因是其意識形態缺乏理論支持,只是從蘇美文章所帶來的內在價值,也就是其好笑程度所支持。一旦蘇美變得不好笑,這個群體就會散掉。所以打敗蘇美的正確方式,就是讓他變得難笑,不是辯贏他。
16. 你把我上述的過程,拿去對我之前發的文章,就會知道很多策略其實我自己都先講出來了,這算是兩軍交陣,我還讓你三步嗎?現在全部講出來,是讓你一百步嗎?倒也不算,因為我並沒有像其他公共知識份子那樣想要消滅蘇美,我真正的目的只有一個,就是知道這群人有多少,他們是誰,而我現在已經知道了。
17. 所以到現在為止,就我這邊的狀況,根本就沒有真正的「打擊蘇美」,其實只是第X屆PTT池釣大賽。真要打擊蘇美,照過去在政治與社會議題上的操作,我最常用的方法是以高頻率攻擊癱瘓對手,這對低效率或業餘者來講會造成毀滅性打擊。
18. 也就是我把工作產能拉到最高,大概每一小時就可以發一篇,這會讓對手需要匆忙回應,而如果產能太低的人,就會開始講錯話,然後就爆掉了。國民黨在選舉和公民運動中履次被綿密的言論快攻打垮,也是因為這種戰術。我最近也有用這種方法處理國軍和一些議題,發現了嗎?
19. 相對來說,只要幾個公共知識份子每個人都發一篇,也只要發一篇,而蘇美篇篇都回嗆,那他一定會自掛。我不就說過,別理「我們」,自己做自己。老一輩的PTT使用者,一定會對這種景象很熟悉,因為這就是當年我們還在PTT發文時的筆戰模式。
20. 現在呢?倒不是蜀中無大將,廖化當先鋒,就是時代有點改變了。人也會變的。別說人不會變,近18年前,我還是在類似仇女派那邊的戰將哩,不信嗎?去看PTT SYSOP版精華區的Apiece板廢板事件。18年前的我和大家,還是很可愛滴。但你們在想什麼,會講出什麼論述,有什麼想法和心情,我也很清楚,因為我也經歷過那個階段。
21. 只有困在學院之中的孩子,才在那邊文組理組,畢業學校是什麼。台大真的沒啥了不起,大人的世界只有專業和業餘的差別。還有,大人最擅長的就是挖洞給人跳,除了我會挖之外,還有誰呢?知道雞看了告示牌,就想飛起來當老鷹的故事嗎?人渣文本會告訴你:「嘿,我是壞人哦」,但其他溫馨的大哥哥呢?
22. 「你這樣釣魚太賤了吧!」我有強迫你來我這邊嗎?不就是PTT養成的四處出戰洗版習慣,讓你被釣到嗎?之前看到什麼帝吧出征寸草不生,覺得他們笨到好笑,但你在幹嘛?我還是絲毫無損,蘇美真神如舊,你呢?你至少也學到一件事:真正可怕的不是女人,而是掌握權力的男人。
23. 醒一醒,小雞雞。
自然豬ptt 在 侯漢廷 Facebook 八卦
今晚八點,我在YAHOO TV談論「母豬教」爭議事件。(新舊文合併)
【沒有人有資格定義誰是母豬】
一、標籤不對
任何時刻,標籤化仇視特定原生性的族群都是不道德的。
每種人,都會犯錯,該檢討是事件本身,而非其族群,一旦標籤化,就會波潑及無辜人員,引起社會對立。
當某男女發生「感情不忠」、「佔便宜」等錯誤,該咎責是行為。此種道德缺失,無關性別。忽略行為,攻擊犯者之群體,一旦被冠上「公豬」、「母豬」標籤,未來無關感情、貪小便宜等行為,也會被貼上同樣標籤,(參考Serena Chansey Huang「母豬定義圖集」,慎入,http://ppt.cc/Xl2WK,抱歉看到想吐),「既然這個詞這麼好用,以後我看不爽的任何人事物都用這個詞來罵」,進而使得所有行為、所有人都成為標籤指涉對象。
使用「標籤」罵人者,攻擊的是「想像的去脈絡化的抽象群體」,說著「女生都是下賤母豬」言論者,真實的女性在他面前,他罵不出來。說著「猶太人都該死」言論者,猶太人在其面前,他憤怒不出來。同樣地,說著「支那人就是骯髒下賤」言論者,大陸同學、朋友在其面前,他根本沒有罵人的動力。
此種人,往往自知理虧,因此只敢隱居網路,或者聲稱,「只反個體,不反群體」。
「不是仇女是仇母豬」,最後的就是女性都仇。
「不是反猶太人,是反搶我們工作的猶太人」,最後就是猶太人都該死。
「不是反外省人,是反那些位高權重的外省人」,最後就是最無權勢的老榮民也被痛批。
二、追求高富帥無罪
很多所仇視的「母豬」行為,正如苗博雅與蘇美所說,是「德行」問題,無關性別。除卻「感情不忠」等明顯違反道德,很多行為可能是否違反道德都有爭議,如何能一概貼上負面標籤?
女性追求高富帥被罵母豬。男性也喜歡白富美,鮮少被說公豬或渣男。追求美好的人事物跟美好的生活是人之本性,過程無欺騙,何錯之有?現況多數認為白人國力強,與白人交往值得炫耀。未來若亞洲國力強,到時自然有一堆白人搶著跟黃種人交往。女生與白人交往被罵「哈洋屌」,持此言論之男性就沒「哈洋穴」?人偏好與優秀的人作伴,何關性別。
更何況,不分男女,希望結婚對象經濟條件好,人之常情。如你為人父母,有兩男追求女兒,兩人對女兒的愛及外在能力條件都一樣,唯獨一富一窮,你當然也希望女兒嫁給有錢的。
傳統父權社會下,再三強調,是傳統父權社會下,婚姻對女性本就是牢籠跟枷鎖。婚姻,如同人口販賣。婚前有再好的成就、再高的收入,社會的期待婚後就必須得「相夫教子、孝順公婆、整理家務」,張愛玲的《傾城之戀》更直白:「流蘇,在你看來婚姻不過是長期的賣淫。」
容我說的直白點:如果一次性行為值一萬,一周兩次,婚後十年,就要960萬。這還不包括生育孩子所帶來的痛苦、負擔、壓力,還有大大小小家務事、負擔夫家和自己娘家的生計。如果妻子又是家中獨女,該如何照顧娘家?一輩子的婚姻,就是一輩子的牢籠。
如果你認為女性應該要任勞任怨,才不是母豬,那麼你婚前沒有一千萬,哪有資格提親?沒有一千萬,也要「保證」衣食無虞吧。希望嫁給穩定收入的先生,嫁給有經濟能力的先生,錯在哪裡?妻子很多時候要的不是錢,要的是「安心」、後半輩子能放心的「安全感」。
正如同男性年紀越長,找對象看的不是外表,而是賢慧;女性找對象看的也不是外表,而是能力。因為沒有良好經濟基礎的婚姻,未來很高的機率走向不幸。
為什麼很多女性沒有一千萬也願意結婚?因為愛。因為愛,所以妻子不去計較她在婚姻中承受的苦楚及付出的代價。因為愛,妻子信任她的丈夫能夠給他完美的家庭、給她足夠的依靠。
我們大多數人,是在這樣的家庭下長大的。
結果,竟然有人對著我們的母親指指點點,說這些不論跟富人窮人結婚的都是母豬。
三、仇女有其緣由
然而,我也沒有一千萬,一百萬都沒有。
我也是個魯蛇,很能體會「交不到伴侶因此厭惡女性」的感覺。尤其在男生圈,「有伴侶」是值得驕傲的事(背後價值觀是把女性視為私有財,以性平觀點來看該被檢討),眾人皆有我獨無,產生相對剝奪感,人不會怪自己,學生沒伴侶不會怪社會,最後就是怪別人眼光差。
我比較幸運,不會咎責女性,因為自己忙於工作,沒錢。
大學時期,父親過世,生活困蹇,每餐以不超過50、60元便當為原則,約會被要求請客,我面有難色。真的有一次女朋友要我請她吃繼光香香雞,我卻以沒錢婉拒,鬧到差點分手。也有女生直白跟我說我沒錢,雖然很欣賞我但不可能跟我在一起。約會、看電影、吃飯、旅遊,花費甚鉅,我自知口袋不深,對於長期單身,自我寬慰。
朋友們抱怨女性硬要男方出錢,我多少體會那種不滿。
自己大學時期有位朋友,人帥又溫柔還無不良嗜好,但是感情不順,追求女生付出很多被當工具人(朋友都勸女的在利用,但他相信真心,最後換絕情),順利交往的最後都被劈腿(女的跟有錢的或者跟老外)。幾年下來,雖然渴望愛情,但也成為在網路上時常發表「母豬」言論者了。勸,沒用。這是他言論自由,生活經驗讓他仇視那些「相似的前女友們」。
還有朋友常跑夜店及聲色場所,看待女性視角完全不同。在他眼中,每個女性都是可以被標價的。他所見的女性九成看到老外、跑車、金錶、就倒貼。
人們容易指責別人「以偏概全」,但看不到自己以偏概全,因為你眼中的偏,是他生活的全部。如果我有著上述人的生活經歷,或許我也成了「母豬教」的教徒。
我買不起車、買不起金錶、也沒有房。女性選擇有車有房者當另一半,我能說什麼?
四、社會結構
挑蘇美個人來戰或人肉蘇美,在我來看沒有意義。戰倒了一個蘇美,還有千千萬萬個蘇美。因為孕育蘇美的文化及社會結構沒有改變。(當然,去挖戰蘇美者的劈腿行徑或者去挖蘇美曾經約砲一樣,除了增添八卦沒有意義。)
社會賦予男性的期待是賺錢養家,女性在婚姻有壓力,男性也有。社會都知道女性很辛苦,但是男性的更多苦是說不出的。一旦男性表現軟弱一面,就會被說沒有男子氣概、像娘們。
在傳統社會的想像中,一旦女性遭遇困境,最後還能有男性出來解決問題。但是很難想像當男性出包,最後卻由女性出來收拾殘局的畫面。(是的,這就是性別不平等,但我們生活在這樣的刻板印象中)。
因此,男性遭遇的委屈,除了自己吞,就開始仇女。還有仇性別平權主義者。
仍然離性別平權有很大距離的現在,主張性別平權的男性,並不比父權思維的男性,在交伴侶上有更大優勢。舉例,平權者主張AA制(消費平分),但是主張平權的男性使用AA制卻在現實下很難交到伴侶(女要男請客)。而父權思維者(老子請妳、有陽剛氣、很man)卻容易交到伴侶。
交不到,就仇女。被指責仇女很糟糕,改過成為平權者,平權仍然交不到,更仇!仇女已成為社會的潛在問題,難保何時有下一個韓國江南殺人案。
正如同社會將低學歷當成缺陷,才使得考不好的學生憤世忌俗。社會將「缺乏伴侶」當成缺陷,使得交不到產生仇恨。沒有伴侶藍瘦香菇,眾人可以理解。但並不該怪罪於異性。畢竟世界上沒有人有義務要跟你在一起。性別意識的改變,有賴大家努力。
但是,底層社會的改善,更需要人民的團結。
我相信很多人都願意給另一半良好的經濟基礎,不論男女,真愛不會吝嗇。我也很願意在婚前存到一千萬,買好房子,儘管不是精華地段,求婚時拿著存款簿,請她嫁給我。(其實我這種想法還是很父權,也會被攻擊是把另一半當物品。儘管我沒這個意思。男方女方該採取什麼模式、誰該賺多賺少,都該是兩人協商。)
但是,幹,這年頭薪水是漲得過房價膩?
多數人看到性別意識。而我更關注到經濟問題。
有些人,願意努力、但是掙不夠錢,沒有伴侶。有些人,同樣因為經濟窘迫,縱使結婚,也以離婚收場。伴侶希望與有經濟能力者在一起,沒有錯。該怪的不是哪個性別,而是這個資本主義的氛圍及賺不到錢的社會。
我倒希望事情有這麼簡單。仇女不見得都是因為經濟問題,但若經濟問題獲得改善,仇女狀況亦會獲得相當緩解。經濟蕭條,往往使得社會某一群體尋找代罪羔羊,毫無理由地仇視他們。貧富差距擴大、社會財富分配不均,也間接助長了仇女風潮。有女性購買昂貴物品、出國旅遊,就被譴責「母豬」,正反映此種現象。
一個社會,無論如何,都會有好吃懶做、不務正業、性格乖劣者,交不到伴侶,怨天尤人。我們永遠不可能杜絕這些人。但可以做的是改善制度,建立一套讓窮人能翻身、百姓能富裕、只要人願意努力就能買得起房的制度與社會。
改善經濟很緩慢,卻是該做的路。至少,可以讓人沒有藉口抱怨,因為社會已經有足夠的條件讓你富裕。
至於如何讓經濟變好,那又是另一篇文章的事了……。
※
有人說,「母豬教」的爭議媒體不願多談。
但我就是要談。今晚八點,YAHOO TV「遠山道風向」,不是要戰誰、批鬥誰,希望不分立場、感情受挫或者有苦衷的男性女性、歡迎PTT上的名人、蘇美大哥或OBOV都能今晚一起上線聊聊,分享彼此的心得。YAHOO網站留言仍是匿名機制,大家可以不要顧忌。小編會把大家的留言整理起來,我會一起討論。
我不是兩性專家,只就個人經驗與對事情的分析,也和大家一起談談「兩性關係」。
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逐家好,我是安J啦!
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自然豬ptt 在 簡單哥 Youtube 的評價
【蔥爆雞丁】滑嫩不乾柴!醬香四溢!下飯首選
「雞肉要怎麼炒才不會老?」
「家庭必學下飯料理!」
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🌈白肉雞、土雞比一比🌈
白肉雞和土雞的營養都很豐富,主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高,所以售價比土雞親民許多,除了富含優質蛋白質,還含有礦物質鉀及維生素A,CP值自然也高出許多。
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(今日份量:6人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 550克
👉醬油膏 1大匙
👉醬油 2大匙
👉辣椒 10克
👉薑 10克
👉蔥 45克
👉太白粉 1大匙
👉米酒 1.5大匙
👉蛋 1/3顆
👉胡椒 1/8小匙
👉水 2大匙
👉糖 2/3小匙
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①雞肉加入米酒、蛋液、醬油拌勻
②加入太白粉拌勻後,加入油繼續拌勻
③熱鍋下油,把雞肉兩面煎熟拉起備用
④下蔥、薑炒至香氣出來加後,加入雞肉拌炒
⑤加入米酒、醬油、醬油膏、糖、胡椒粉炒勻
⑥炒勻後灑上蔥、辣椒炒至斷生後即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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自然豬ptt 在 Re: [問卦] 美豬到底可以多臭? - PTT八卦政治 的八卦
20 F 推vansucker: 北美超市的一般豬肉真的臭近年來上架的自然豬 08/29 02:08. 21 F →vansucker: 有好一點後來想吃豬排寧願去貴一點的肉舖買, 08/29 02: ... ... <看更多>
自然豬ptt 在 [問卦] 食用豬在被馴化之前是怎麼在自然生存的? - 看板Gossiping 的八卦
... 又大~ 雖然做為糧食是不錯的動物但在以前, 野生的食用豬是怎麼生存在大自然? 大自然又沒噴可以吃~ 他們缺少主食不是會餓死嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
自然豬ptt 在 [食材] 國產自然豬:粉嫩鮮甜! (附料理小撇步) - 看板cookclub 的八卦
完整圖文請見:
「國產自然豬:粉嫩鮮甜! (附料理小撇步)」
https://neutron01.pixnet.net/blog/post/27300391
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家母前幾天給我一條真空包的豬肉,我拿起來一看,
上面寫「國產自然豬」「腰內肉」,當即就放冷藏室解凍,準備當晚餐配菜吃。
不過我想了一下,腰內肉應該是豬的tenderloin吧,
既然這是一塊好肉,部位也不錯,該怎麼料理比較合適呢?
如果想吃到自然原味,那當然是用蒸的或用水煮最好,
用烤的也不錯,只是會有溫度太高的問題(底下還會解釋~~)
總之先來篇開包(?)文吧!
★這是外包裝,不過我已經把肉拿出來了才拍,上面還有QRcode溜~
剛才查了一下,這包好像要160,大約是一斤320 (還真貴 orz)
★背面是這樣,這包有300g左右
記得以前看過NHK的節目:
老師沒教的事,提到「豬肉片炒青菜要好吃,祕訣是……不要用豬肉片!」
這是啥意思? 難不成是要用牛肉片不成? 其實節目裡提到的重點是:
1.低溫烹調:豬肉要甜要好吃,在烹調的時間當中,
最好可以在溫度60~70度這一段多停留一些時間,
如此豬肉自己本身的酵素就能提高活性,
並且把自身的蛋白質分解成一堆胺基酸分子,這樣甜度必定大幅提升!
2.慢速升溫:經過該節目的實驗,發現蒸的方式(放蒸籠),溫度會上升得很慢,
豬肉的中心溫度雖然不斷上升,但是要經過60~70度這一段,大概要花個5分鐘;
而如果是用平底鍋來煎、用烤箱烤,大概在1分鐘以內就會超過70度!
因此最好的方式,是用大塊豬肉進蒸籠蒸熟,
切片之後,再和青菜拌炒,這樣就會超好吃!
所以說「不要用豬肉片」,是指豬肉要先整塊蒸熟,而不是在生肉時就切片!
3.不要全熟:長久以來我們都被告誡「豬肉一定要煮到全熟才能吃」,
那是因為100年前曾經發生過大規模豬肉絛(音「掏」)蟲污染的事件。
如果豬肉被煮到全熟,寄生蟲亦會死亡,因此豬肉全熟是最安全的。
然而,現今已經很少有寄生蟲污染,
如果是一塊好豬肉,還把它煮到全熟,那就是暴殄天物啦!
想想看,如果你搶到一塊A5級的松阪牛菲力,你會把它煎到全熟才吃嗎?
(以上數據因為年代久遠,有點記不清楚了,若有誤請見諒~~)
所以,考慮了一下,我決定用電鍋蒸。
但是又怕味道不太夠,所以我決定把豬肉泡在大骨湯裡蒸!
★像這樣。為了讓加熱升溫速度更慢,所以我用的是雙層不銹鋼碗。
高湯只有微微蓋過豬肉而已。因為這塊豬肉全無腥味,所以我沒有先燙過,
洗洗之後,就把它放進冷高湯加熱了。
★因為不確定要煮多久,外鍋放了500g的水,外鍋水滾後,
我每隔幾分鐘就用食物溫度計量一下高湯的溫度,
高湯的底部大概維持65度,頂部則約80度。
因為雙層不銹鋼碗的底部不易傳熱,所以上面容易熟,底下卻不易熟。
所以我在中途有翻過一次面。
最後等到肉縮起來,壓下去有些彈性的時候就可以起鍋了!
千萬不要煮到肉都乾掉裂開了才拿起來……
煮完之後剩下的高湯我就冰起來留待以後煮麵用,雖然煮出一些肉渣,
不過肉渣是沒有腥味的,所以也不必濾掉。最後總共是花了約30分鐘烹煮。
★切片之後撒點我最愛的蔥花~不過灑上面不太好看,改成鋪底下。
我的台中前同事之前曾經問我:「你是不是只用日式瓷盤?」
其實不是,只是之前拿出來用的剛好都是日式鍋碗而已。所以這次特別翻箱倒櫃,
找出中國風的瓷盤,感覺跟豬肉也比較搭!
王先生~~這個盤子是特別為你找出來的唷! 有沒有感動到?
★側面看起來…有點像鮪魚? 粉嫩的顏色又帶一點粉肝的感覺!
挾起一片嘗嘗……喔~好柔軟、好嫩、好多汁、又好甜喔!
(很像是在吃水果的形容詞) 8分熟果然好吃! 為什麼豬肉也可以如此美味呢!?
記得以前看Discovery節目,看到一位英國微胖女士,
在草地很開心地跟一群可愛的小小黑毛豬跑來跑去,
接著畫面一轉,女士接受訪問,
她說:「這些小豬每天過得無憂無慮,非常開心的生活著……」
「所以牠們的肉才會很甜很好吃!」
真是讓人震撼的轉折。我想這個自然豬,應該也是快樂地長大成豬,
然後就被一刀宰了吧……
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