黑芝麻醬餅乾
微微甜。淺淺香。
磕牙。乾。脆。不黏口。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛，只有愛硬餅乾的人能懂。
◼︎ ◼︎ ◼︎
#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
脆 硬餅乾 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#百力滋 #chocolatepocky #餅乾棒 材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/129305 ?If you need English translation, turn on captions setting, tap ...
脆 硬餅乾 在 Facebook 八卦
香蕉餅乾 - 香味滿點的脆硬餅乾，越吃越涮嘴～
詳細食譜及做法請參考以下聯結
https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_16.html
脆 硬餅乾 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾，微微甜。
乾香脆的純粹滋味，淺淺香。
只需要：麵粉，糖，鹽，奶油，黑芝麻醬，蛋黃。
六種食材，手動操作，刀切成片，自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛，只有愛硬餅乾的人能懂。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150°C
・烘焙時間： 20～24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出，奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉： 200g
◻︎ 糖粉： 110g
◻︎ 海鹽： 刀尖量
o 無鹽奶油（冰，切小塊）： 75g
o 無糖原味黑芝麻醬： 30g
o 蛋黃（大號，冷藏溫度）： 1個
◼︎ ◼︎ ◼︎
【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.）將麵粉 + 糖粉 + 鹽，仔細混合。
2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊，建議過篩。
3.）將奶油粉團倒在工作檯上，中間挖個凹槽，加入黑芝麻醬與蛋黃，用手或是刮板連續翻壓再翻壓，麵團就會成團（需要一點耐心）。
4.）麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀，壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
**餅乾麵團：能推能翻能折能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後，奶油恢復固態，麵粉中的麵筋得到鬆弛，烘焙時餅乾較不容易變形，外型比較漂亮。
6.）餅乾切割～ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形，用刀切片，厚度約1.0～1.2公分。完成切割的餅乾，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距。完成後，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150C。
◦ 烘焙時間： 20～24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係，會比較不容易觀察上色狀況，可以檢查餅乾底部，整體色澤均勻，中心沒有軟質地，就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾先留在烤盤上約5分鐘，讓餅乾稍微冷卻固定後，再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低，除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外，幾乎沒有水份，烘焙方式正確，能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法：
1.）先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中，中高速3～5秒混合均勻。
2.）加入奶油塊。使用食物調理機時，奶油切大塊一點，放入奶油後，先晃動容器，讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速，每隔3～5秒，開-關-開-關方式操作，成粗砂狀就可以。
3.）手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上，之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾：
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻，到自己喜歡的濃稠度，用小湯匙將糖霜淋在餅乾上，糖霜上先撒黑芝麻粒，再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾，甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒，可保存6～8週。
*
餅乾，餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾，才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低，質地乾燥，保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦，並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾：可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時，餅乾上色較差，口感硬度增高。
*
黑芝麻醬餅乾經過烘焙後，表面會有裂紋，是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長，麵團硬度越硬，在切割時反而比較容易碎散，不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
*
黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉，可以提前製作麵團後包裝冷藏，可冷藏3天，在需要時，提前略微回溫到不黏手，切得動的程度，切割後直接烘焙。
*
使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾，口感比較脆。喜好不同，選擇自己喜歡的。
*
如果加入的是一整個雞蛋，不是一個蛋黃，麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後，再擀壓製作壓模餅乾。
*
手動操作時，黑芝麻醬有時不完全均勻，完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋，也很有美感。
*
偏愛花生醬，請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
*
黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同？一個是醬，一個是粉。😓😓
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
脆 硬餅乾 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
#百力滋 #chocolatepocky #餅乾棒
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/129305
?If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"
?如何關閉英文字幕
點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕
模仿市面上的一款沾醬餅乾棒，做法簡單的硬餅乾，細細一根，沾上香濃的抹茶巧克力沾醬，奶香濃郁，鬆脆可口，還可以沾上榛果碎，味道更富有層次感，完全不可能只吃一根﹗單吃餅乾棒也很讚。
__
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【微博】 http://www.weibo.com/2274779280
【微信公眾號】肥丁手工坊
肥丁料理書
《100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做》
✅ 博客來 https://goo.gl/58VK1y
✅ 誠品 https://goo.gl/VkVGxh
✅ 金石堂 https://goo.gl/izsFbq
✅ 城邦閱讀花園 https://goo.gl/sD7Gqt
《當令好食》繁體 ～博客來 https://goo.gl/v7m6g8
《当令好食》简體 ~ 京东 https://goo.gl/83VbxG
用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴
脆 硬餅乾 在 炼乳硬饼干 的八卦
Aug 12, 2014 - 【炼乳硬饼干】1.黄油提前从冰箱中取出， 称量50克放入不锈钢打蛋盆中， 室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯；2.加入细砂糖16克（不是白 ... ... <看更多>
脆 硬餅乾 在 喜歡軟餅乾還是硬餅乾? 的八卦
喜歡軟餅乾還是硬餅乾? - 最近好夯軟餅乾不過我個人比較喜歡吃脆硬一點或是酥鬆的口感好笑的是我有位親戚長輩很喜歡吃軟餅乾甚至會把喜歡的口味餅乾 ... ... <看更多>
脆 硬餅乾 在 [問題] 想做出很硬脆的手工餅乾- 看板cookclub 的八卦
標題說得有點奇怪XD
以前大學都有手工餅乾來擺攤
他們賣的真的很好吃
我非常喜歡那種硬硬又脆脆的紮實感
(是馥奇手工餅乾的「朱古力可可」跟「布朗尼」那種口感)
不喜歡喜餅裡面常有的鬆+脆
可是試過很多不同比例的食譜
都做不出想要的口感
目前都是嘗試巧克力餅乾
想要濃郁又硬脆的餅乾好難啊
有人有做過這種食譜或是其他意見可以參考嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.133.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495971621.A.A91.html
※ 編輯: hyun0607 (219.85.133.213), 05/28/2017 19:42:37
※ 編輯: hyun0607 (219.85.133.213), 05/28/2017 22:41:49
... <看更多>