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今日有豬乸廚房嘅”Mama Pig” Nico教我地整”脆皮咕嚕肉”👏🏽👏🏽👏🏽! 個皮真係脆到chop-chop 聲㗎！😋😋😋大家睇完試下自己煮啦！😍😍😍
#豬乸廚房
#mamapig
#脆皮咕嚕肉
🐷咕嚕肉：🐷
青椒半個
紅椒半個
黃椒半個
罐頭菠蘿🍍半罐
蛋一個
生粉 適量
腩腓醃醬：🍯
紹酒1湯匙
生抽2茶匙
糖1湯匙
生粉1湯匙
甜酸汁：🍯
悦和白醋100g
片糖35g
酸梅1粒
OK汁15g
茄汁15g
喼汁15g
山揸餅 半筒
白砂糖80g
檸檬後下約三片
😍做法：😍
❶醃腩腓三小時
❷將腩腓加蛋漿，再沾上生粉
❸用160°油溫，先炸4分鐘，再炸2分鐘
❹先炒洋蔥🧅、三色椒、菠蘿🍍，加甜酸汁🍯
❺ 加生粉、水做成醬汁，熄火
❻將炸好的肉粒，放入醬汁拌勻即成
[EP30 直播回顧] #棒棒泡芙｜杏仁脆皮泡芙＆滑順清爽卡士達內餡，香草、抹茶口味
🥖食譜：https://goo.gl/UTja8D
最近很夯的 #ZAKUZAKU 棒棒泡芙，我也想跟風一下～這裡邊陲地帶無緣吃到本店只能靠自己實驗做出巧兒版本的棒棒泡芙，要老王上身一下真的好好吃
為了上面那一層杏仁脆皮試了各種不同的做法，把網路照片放大的十倍大仔細推敲研究，這是目前我做出來最接近的版本了，雖然不知道ZAKUZAKU是不是真的是這樣做的，不過這是我吃過 #單吃泡芙皮不加餡 最～～好吃的泡芙殼了，堅果香氣混合蛋白糖霜烤完後脆度加倍，脆到爆了啦!!
有人常問我說泡芙皮怎麼樣才能維持酥脆久一點？
我之前會建議做個菠蘿皮蓋在泡芙上，現在有另一個好方法囉💡～
聽說一支泡芙的價格可以抵一個便當了....快來做做看，這個食譜可做8隻，材料費才不到100元喔（掐指一算，划算划算）
🥖 食譜：https://goo.gl/UTja8D
食譜寫一寫覺得實在太長了，怕大家沒耐心看，本來準備了「五個關於做出完美卡士達醬的小撇步」決定用電子報這個禮拜寄出，記得訂閱巧兒灶咖電子報(免費!)收到我的卡士達醬的最新心得: www.ciao-kitchen.com/subscribe
#巧兒甜點灶咖
#tag你那位愛吃泡芙的朋友
#別去排隊了可能也會撲空
#約定好的胖胖泡芙‼️‼️‼️
#基礎甜點沒有㊙️只有認真與不認真
《脆皮泡芙》
<酥菠蘿餅乾>
無鹽奶油72克（室溫）
三溫糖90克
日本低筋麵粉90克
做法：
1. 室溫無鹽奶油、三溫糖、低筋麵粉放入盆中混合成糰。
2. 將麵糰夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.2公分，冷凍定型備用。
<泡芙麵糰>
牛奶50克
水50克
鹽1克
無鹽奶油37克
日本低筋麵粉30克
日本高筋麵粉30克
全蛋110克（室溫）
做法：
1. 粉類過篩備用。
2. 牛奶、水、鹽、無鹽奶油放入鍋中煮至完全沸騰。
3. 離火倒入粉類，使用打蛋器迅速拌勻至看不到粉類。
4. 使用刮刀，中火回炒麵糰至成糰，倒入新的盆中。
5. 麵糰降溫至60度，分三次加入全蛋液。使用硬刮刀或木匙攪拌，每次全蛋被麵糰完全吸收後再加下一次。
6. 面糊拉起掉落後呈現光滑的倒三角形即可。
7. 將麵糊擠至直徑4公分半圓矽膠模中，保鮮膜貼面，冷凍一晚定型。
8. 將麵糊取出後，排列至網洞烤墊上，麵糊退冰後放上酥菠蘿餅乾。
9. 烤箱預熱200度，放入麵糊後調整至上下火180度，烘烤30分鐘。再調整上下火160度烘烤30分鐘，出爐放涼填入內餡後，儘快食用。
🌟小貼士：
泡芙較大， #家用烤箱 不能一次烤太多，建議一次4～6顆比較容易受熱。
#腦師都用好先生測試過囉👏👏👏
張媽媽【脆皮咕嚕肉】，酸甜適中，皮脆肉嫩，送飯一流。 請like我的Video和訂閱我的頻道呀！如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Sweet and Sour Pork, a very popular Chinese dish. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #咕嚕肉 #chinesecooking
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
材料 Ingredients：六至八人份量／6－8 people portion
三百五十克梅頭豬扒 350g pork shoulder
半隻青椒 1/2 green bell pepper
半隻紅椒 1/2 red bell pepper
三片菠蘿 3 slices of pineapple, diced
六十克粟粉 60g corn starch
六十克生粉 60g starch
兩隻雞蛋 2 eggs
酸甜汁材料 Sweet and sour sauce ingredient:
一湯匙番茄膏 1tbsp tomato puree
兩湯匙茄醬 2tbsp tomato ketchup
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
兩茶匙生粉加一湯匙清水 2tsp starch in 1tbsp water
兩湯匙清水 2tbsp water
三湯匙糖 3tbsp sugar
六湯匙白醋 6tbsp white vinegar
豬扒調味料 Marinade for pork
一湯匙生抽 1tbsp soy sauce
六分一茶匙鹽 1/6 tsp salt
半茶匙糖 1/2tsp sugar
六分一茶匙胡椒粉 1/6tsp ground black pepper
食譜/Recipe:
http://mamacheungcooks.blogspot.com/2016/11/sweet-and-sour-pork-recipe.html
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脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙，是完全相同的做法，主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧，就能衍生出許許多多的造型變化，不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方，各位可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法，及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }
學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因，例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈，或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作，一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的，其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作，容易在旋風循環下快速燒焦表面，但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它，就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風，留意不萊嗯的提醒，相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3725
卡士達醬做法：http://www.briancuisine.com/?p=1715
泡芙NG的為什麼 | Why My Puffs Failure：http://www.briancuisine.com/?p=3891
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【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
起酥片:4片分6小個
(蛋塔水)
雞蛋:2顆
細砂糖:70克
牛奶:120克
動物鮮奶油:120克
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注意事項:
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您的鼓勵是我的一大動力~(感恩感謝)~
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脆皮菠蘿皮做法 在 [問題] 菠蘿麵包的皮是硬脆的- 看板baking 的八卦
大家晚安
都沒拍照所以沒圖sorry~
先說我用的菠蘿外皮材料：
無鹽奶油120克細砂糖 120克蛋70克
奶粉 2大匙高筋麵粉 240克
我前一天晚上先做冷藏中種的時候
想順便把皮做起來冰，
然後我是用小太陽麵包機攪拌麵團所以皮部分也想直接用麵包機攪拌，
先丟砂糖跟奶油攪拌（有用刮刀稍微幫助混合均勻)，食譜說打到泛白可是我的好市多奶油本來就很白然後就也沒打很久囧，覺得差不多就接著加入雞蛋、奶粉繼續打勻後加入麵粉拌勻成團……
然後就先丟冰箱了，
今天做好烤完以為有成功……
可是吃下去發現皮不是酥酥的阿阿
是有點硬脆的嗚嗚
請問問題是因為我冰隔夜？
還是因為打奶油的時間不夠？
還是皮的材料的問題？
我下次會先改用攪拌器打奶油，
可是想知道到底能不能提前一天打呢？
（因為要顧小孩才想盡量先做好，如果不行就只能當天一起做了……)
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Sent from JPTT on my Samsung SM-G9208.
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