食家教吃[剩食]:
唯靈
吃剩的燒肉脆皮變韌, 但只消加豉油、糖、酒和適量水慢火炆透使靭皮軟化也便十分可口。倘然再加進豆腐與鮮菇更頓然變身為一新口味的佳肴，
隔餐白切雞之弊在肉已乾硬失卻嫩滑口感，爆炒翻熱又易使雞肉變老更是味同嚼蠟，先以蠔油、紹酒、清水和粟粉調成芡汁候用，起油鑊爆香大量薑片、葱度，隨下雞快手急炒幾下，傾入預調芡汁拌勻，收火加蓋焗兩三分鐘，一道色香味俱全的「蠔皇薑葱雞」便大功告成了。
吃剩的燒肉和雞也可以合而為一作「燒肉炆雞」，但須先炆焾燒肉，雞肉後下隨即收火焗熱可得肉質嫩滑，再加焯生菜膽墊底也便是一道既可觀又可口的「盛食」了。
不要浪費！讓剩食可變成男人的浪漫－－豆腐火腩飯。
唯靈 ：「剩食」變「盛食」
吃剩的燒肉與白切雞，隔餐吃皮已不脆，肉也乾硬殊不可口，爆炒翻熱之後也少佳趣，結果多數還是以垃圾桶為最後歸宿。
隔餐燒肉脆皮變韌是最大弊病，但只消加豉油、糖、酒和適量水慢火炆透使靭皮軟化也便十分可口。倘然再加進豆腐與鮮菇更頓然變身為一新口味的佳肴，完全洗脫剩食的影子了。
隔餐白切雞之弊在肉已乾硬失卻嫩滑口感，爆炒翻熱又易使雞肉變老更是味同嚼蠟，針對雞肉乾枯有個簡易補救方法十分管用。
先以蠔油、紹酒、清水和粟粉調成芡汁候用，起油鑊爆香大量薑片、葱度，隨下雞快手急炒幾下，傾入預調芡汁拌勻，收火加蓋焗兩三分鐘，一道色香味俱全的「蠔皇薑葱雞」便大功告成了。
吃剩的燒肉和雞也可以合而為一作「燒肉炆雞」，但須先炆焾燒肉，雞肉後下隨即收火焗熱可得肉質嫩滑，再加焯生菜膽墊底也便是一道既可觀又可口的「盛食」了。
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(網上圖片)
脆皮燒肉補救 在 [問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？ - 看板cookclub 的八卦
嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉
細細看了多版本的食譜
基本上就是肉先川燙
皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾
今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分
接著敲掉粗鹽，180度烤15分
過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的
我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴
皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開
放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz
剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ
不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？
然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟
(想說不就是要把油烤掉怎麼又補油？)
結果就…徒有漂亮外表，無法入口這般慘烈
請問這情況還有辦法補救嗎？
本來打算晚餐給家人吃…
還是只能認命把皮弄掉別吃？
謝謝大家
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