🐘象牌鹹水雞
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鹹水雞是著名台灣小吃，今天這道除了參考網路食譜外，還把大部分成功的鹹水雞店家新聞採訪影片都看過一輪，從影片去觀察它們使用的雞肉、用的高湯、浸泡的時間還有調味料等。
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稍微統整外面店家的做法：準備一鍋雞高湯，內容物是商業機密😆有用蔬果熬的（洋蔥、蘋果等），有用高達20種中藥材熬的，做法可以說是百家爭鳴～但這些成功者唯一共同點就是絕不用粉便宜行事！
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後續處理是將雞肉用浸泡的方式泡2-6小時不等，如何讓雞肉Q彈入味保有肉汁是關鍵！接著依照客人的需求以特製胡椒鹽調整辣度跟鹹度！
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看了這麼多影片深深體悟～小吃做得好真的是在小細節用心，同中求異才能殺出血路🤣真心對這些創業者致上最高敬意！
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今天做法是家庭簡易版，先將雞肉醃好節省浸泡入味的時間，然後用最基本的蔥薑跟中藥材雞湯浸泡，成品的雞肉皮Q肉彈多汁味美🤤還有青菜稍微燙過立馬冰鎮，脆脆冰冰爽口的感覺超棒的！！
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最後大力推薦胡椒蝦專用的粉，當作鹹水雞的調味粉非常對味！大家有興趣可以試試看唷～
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🌀雞高湯材料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸去骨仿土雞腿排1片
🔸雞高湯1500cc
📝沒有雞高湯用市售清雞湯或水也可以。
🔸米酒30cc
🔸鹽1大匙
🔸八角1顆
🔸花椒粒2大匙
🔸蔥結2根
🔸薑片6片
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🌀雞肉醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸八角1顆或八角粉1小匙
🔸米酒2大匙
🔸鹽巴1大匙
🔸白胡椒粉1大匙
🔸花椒粉2小匙
🔸五香粉2小匙
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🌀成品調味料（數字是比例不是幾大匙）
🔸鹽（1）
🔸白胡椒粉（2）
🔸黑胡椒粉（1）
📝此為簡易胡椒鹽比例。
📝可用市售胡椒蝦調味包更對味！
🔸香油適量
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🍳做法
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1️⃣雞腿排以上述醃料冷藏醃12-24小時備用。
📝背面太厚處需用刀稍微劃開。
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2️⃣準備1500cc雞高湯，冷鍋加入蔥結2根、薑片6片、八角1顆、花椒粒2大匙、鹽巴1大匙煮滾關火，雞皮朝下放入湯水中並下米酒30cc，以70-80度悶泡1小時備用。
📝沒有雞高湯用市售清雞湯或水也可以。
📝悶泡方式才能保留肉汁。
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3️⃣1小時後雞肉取出泡冰水冰鎮10分鐘，接著先撈起1小碗雞湯備用。
📝冰鎮才會皮Q肉彈。
📝撈起雞湯是等等調味用的。
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4️⃣接著用剩餘的雞湯燙蔬菜，燙好一樣冰鎮備用，最後再放入甜不辣、豆皮等人工製品煮滾關火泡20分鐘。
📝蔬菜有熟就好，不要燙太久才能保持脆度！
📝豆製品最後下，煮完的雞湯就不要再留了。
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5️⃣最後的成品瀝乾水保持乾爽，加入1大匙雞湯、香油、蔥花及胡椒鹽（只用白胡椒粉亦可）完成！
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📖小知識
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煮好的雞再用煙燻方式，就是另一種版本的煙燻鹹水雞囉！
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胡椒鹽比例 在 [生活] 那家中藥店有賣胡椒鹽- 看板BigBanciao 的八卦
我超愛鹽酥雞撒的胡椒鹽，
什麼東西都要灑一點
買過小磨坊的但是味道還是不太一樣
網路上大部分的人都是推中藥店
我問家裡附近的說沒有
想請問一下版友有沒有人在中藥店買過胡椒鹽的
感謝
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