九月份，要與大家分享的食譜是~全麥麵包(直接法)
★以下是由助理試做的麵團與成品★
(份量大約是 兩條12兩吐司，或 19個60克麵團)
材料:
A 高筋麵粉 500
全麥麵粉 100
奶粉 15
細砂糖 75
鹽 6
牛奶 50
冰水 275
雞蛋 1/2個 約25克
酵母 6
B. 奶油 40
C. 烤過的碎核桃 50
做法:
1. 將A材料放入鋼盆，冰水預留50克，慢慢添加，由於全麥麵粉的吸水率，各家廠牌不同，需適度調整。
慢速成糰後，轉中速，拌打至有彈性，加入軟化的無鹽奶油，打至麵團完全擴展，出現薄膜。再混合烤過的碎核桃。
2.麵團滾圓，基礎發酵50~60分
3.如果要做吐司，請將麵團分成理想的大小，雙峰或是三峰，中間鬆弛20分鐘。
或是圓麵包60克/個*19個，中間鬆弛20分鐘。
4.全麥吐司 兩次擀捲後，放入吐司模，進行後發50~60分，烤箱預熱 170/220，或 您習慣操作的吐司烤溫皆可，烘烤大約36~40分
60克的小麵包，溫度大約170/190 時間15~20分鐘即可
也可以製作 全麥球，全麥起司條，各式甜麵包
此配方麵團手感極佳，不用手粉，也可以輕鬆擀捲，不易沾黏。
※奶粉增加了麵團的奶香味，建議不要取消。
※核桃烤過比較香，放涼才可以拌入麵團，不放也可以!!
※此麵團口感清爽，帶一點Q，除了甜的餡料(照片中是奶酥麵包，巧克力麵包)，也適合包裹 煙燻雞肉，火腿，玉米，熱狗，肉鬆，起司丁~~~歡迎自行變化!
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