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昨天放了肉骨茶食譜的影片，發現很多留言的好像是馬來西亞的朋友，我這才發現兩個現象:
1.難道台灣人不吃肉骨茶的嗎？好吃耶，有機會請務必試試
2.原來不是只有台灣人會來看我的文，也有馬來西亞朋友會來看，好開心❤，歪嘴雞的二姐婚後旅居馬來西亞，算起來我應該也可以跟馬來西亞沾上邊（吧），在這裡我要高高舉起右手跟馬來西亞的朋友們打個招呼：「哈嘍~你們好」
雖然台灣網友可能不太愛吃肉骨茶，馬來西亞或新加坡網友可能也早就知道怎麼煮了，但我說了要把圖文版生出來，我還是要把它生出來，因為琳達就是個情與義值千金的女子（而且我最近胖很多，無法再承受食言而肥的後果了）
有人問了乾腐竹的前置作業怎麼處理，剛好我有研究了一下，所以就寫在文章了，還有蘸醬的問題也寫了，對肉骨茶沒興趣的也可以來看一下後記，歪嘴雞最近沉迷某部大陸劇，來看看他深刻的劇評也好。
#肉骨茶
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一條豬肋骨分兩餐食，第一餐將氣炸蒜香骨加上自製話梅醬，味道酸酸甜甜夠曬醒胃😋。第二餐整肉骨茶，又係飲完好醒胃😋，天氣悶熱食啲醒胃餸人都開心啲😁😁😁。
話梅醬一字骨食譜👇https://cook1cook.com/recipe/49419
肉骨茶食譜👉只需跟肉骨茶包裝指示烹調就可以了，沒有什麼技巧。
【「肉骨茶」的由來 】
最初聽到「肉骨茶」的名稱, 光看字面會以為是用茶葉做的什麼料理。但其實肉骨茶跟茶一點關係也沒有，是一種排骨藥材湯。
那為什麼名稱中有「茶」字呢？有幾種說法：
一個是，過去華人 初到南洋創業的時候，生活條件不好，不適應南洋溼熱的氣候，所以很多人就得了風濕痛。當時人們天天煮藥，但因為忌諱說藥所以就叫做「茶」。有一天，有個華工偶然把猪骨掉到「茶湯」中，結果發現這個湯喝起來非常的香濃，別具風味，就這樣後來經過不斷演化，就成了當地著名的美食了～
第二個說法是，早期華人 在南洋很多人是做三輪車夫或在碼頭做苦力或是採挖錫米。為了維持長時間的體力和適應熱帶地區的氣候需要進補。那時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用胡椒跟一些藥材配置成了肉骨茶包。讓他們在 外出工作前，可以燉煮排骨來增加體力。肉骨茶在當時是窮人家的食物。後來經過不斷發展和改良就成了 新馬華人社會的特色佳肴了。
肉骨茶食譜影片：https://youtu.be/U4xINq-uyFQ'
冬季不可缺少的暖身湯品。
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「營養師的貼心小叮嚀」- 暖身聖品肉骨茶
by 陳小薇營養師
肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆…等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是以增加體內循環與新陳代謝的角度來看這些藥食材；另外，各種肉骨茶包配方，也會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，可能具有調節免疫功能與抗發炎的效果，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。
這道料理中除了以肉骨茶包作為主要風味來源，也運用了大量的蒜頭，提升湯頭的甘醇口感，還有微微辛辣的白胡椒粒，都是可以暖腸胃，並且在科學文獻上有促進食慾的效果。在此特別介紹蒜頭裡存在的特殊成分蒜素（Allicin），蒜素具有抗菌、防癌…等保建功效，同時也是大蒜味道的主要來源，而蒜素的前驅物在蒜頭被切碎後的狀態下，經過蒜頭本身的酵素作用，進而轉化成為蒜素，這也是為什麼蒜頭切碎後，才會有強烈味道產生的原因，並且蒜素本身並不耐熱，在50~60度間就會失去效果，所以如果要在此道料理中攝取到蒜素，可以採用肉骨茶的道地吃法，自製碎蒜頭甜醬油膏，用來沾著豬肋排一起食用，也能進一步讓蒜素與肉類存在的維生素B1作用，增加維生素B1的生物可利用率。
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Ingredients
600g pig ribs
25 garlic
About 20 grams of white pepper
Bak Kut Teh packet 2
chinese wolfberry a little
coriander a little
3 tbsp soy sauce
2 tbsp oyster sauce
rice wine a little
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食材
猪肋排 600g
肉骨茶包 2包
蒜頭 25顆
枸杞 適量
香菜 少許
調味料
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
米酒 適量
步驟:
1.煮開一鍋水加入少許米酒川燙豬肋，撈起洗淨備用。
2.將蒜頭、白胡椒粒先炒香後放入砂鍋，加入２包肉骨茶包煮滾後，加入醬油，蠔油。
3.中火煮４５分鐘即可上鍋。
4.最後可以加上枸杞、香菜添香。
更多影片：
鍋燒意麵：https://youtu.be/sGcFWtJvJo0
補冬麻油雞：https://youtu.be/mfQWtEu5mN0
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#肉骨茶 #BakKutTeh #delicious
作菜時的聲音
No Talk ASMR cooking recipe
料理音
福建豬板筋炒椰菜
https://bit.ly/3i3eBbw
材料：
豬板筋150克
椰菜1/2個
芽菜6両
紹興酒1/2湯匙
大地魚粉1湯匙
新加坡黑醬油2湯匙
馬拉盞1湯匙
米糠油 5湯匙
薑20克
葱2棵
鹽 少許
油1/2湯匙
糖1.5湯匙
怡保芽菜雞
https://bit.ly/38xlsqB
材料：
雞1/2隻
芽菜 300克
葱2棵
薑 30克
辣椒1隻
紹興酒1湯匙
鹽1/2湯匙
魚露1茶匙
台式醬油膏1湯匙
糖2茶匙
米糠油 2湯匙
蛋黃奶油蝦
https://bit.ly/2Xyy62o
材料：
蝦10隻
鹹蛋黃1隻
雞蛋黃1隻
淡奶1湯匙
辣椒1隻
九層塔1棵
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1茶匙
米糠油 3湯匙
鬼馬肉骨茶
https://bit.ly/3i5WBxe
材料：
排骨450克
油炸鬼1條
冬菇7隻
蒜頭2個
薑30克
玉竹30克
川芎10克
當歸10克
熟地12克
黨參20克
圓肉8粒
丁香1/2茶匙
白胡椒1両
桂皮1枝
甘草2片
八角3粒
鹽 適量
紹興酒1湯匙
胡椒粉1茶匙
老抽1湯匙
杞子10克
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足本食譜： https://bit.ly/39nFWRN
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好餓廚房＃肉骨茶＃乾濕兩吃＃東南亞名菜最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣 ... 反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，顏色雖然一整個深得亂(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
肉骨茶食譜 在 [食譜] 分享-馬來西亞藥膳肉骨茶的食譜- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的八卦
天氣冷呼呼。最適合進行食補了
肉骨茶有兩派。
新加坡偏胡椒味為主
馬來西亞篇藥膳食補為主
愛喝湯的建議馬來西亞的藥膳味
最近煮火鍋就用肉骨茶包來熬湯底。
老婆說好喝。搞得天天吃。
還好吃不膩可以自己加火鍋料或是排骨交換口味
我不會煮飯。但我照視頻去操作的
https://icook.tw/recipes/230325
自備材料:
跟pc home廠商買的黃福永肉骨茶包
水 (2.8~3公升）
肉（1.5~2kg各部位都準備些,也可以全部單一部位)
蒜頭（2-3大顆) =>洗淨勿剝皮
醬油（4大湯匙) =>依個人口味可調整
蠔油（4大湯匙)
鹽巴跟味精 =>依個人口味喜愛添加.
如果想要湯頭濃稠些可以加太白粉或是煎魚粉.
蔬菜部分以生菜跟金針菇還有香菇為主! 最好不要加蘿蔔以免湯頭味道變了
烹飪方法:
1.冷水加入湯包滾30分鐘(水滾後轉中火)
2.加入肉類繼續熬煮50-75分(熬越久湯頭越入味!)
3.要出鍋前的10~20分鐘前加入配料炸腐皮/魚丸/金針菇/魚餃蝦等!
4.生菜等要上桌前再加入即可以免泡太久變味! (如果是煮雞肉湯頭只要熬30分鐘肉變軟就可以出鍋 以免雞肉熬太久變軟)
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