來法國最後一件最重要的事-\-\很大膽的報了一堂全法文的專業進修課，對於完全不會法文的我來說真的非常瘋狂⋯
第一天上課非常緊張，全班都是法國人⋯而且看起來都是非常資深的或工作經驗非常豐富的老師傅。
原本想說老師會示範一次給大家看然後我們再操作，這樣不會法文也沒關係可以用看的～結果老師就口頭一次念了好幾個蛋糕的作法。語畢大家就分頭去工作然後留下一臉錯愕還在原地的我⋯chef就走過來問我想不想做事。我說好。他就翻一下課本找一些比較簡單的部分用英文和我解釋讓我去做。而且我都要找很久才找的到用具。因為每個人負責的東西都不一樣，所以一邊做自己的部分也要找空閒去看一下別人在幹嘛。
第二天比較熟悉了就可以跟上大家的腳步了。不要臉的覺得自己觀察力和理解力還算不錯（比起個人智商來說）很快就能適應，可能因為長期處於語言不通的狀態⋯所以都是看人的表情手勢或語調來猜他們的意思。例如chef什麼都沒說但握拳在鋼盆上就知道要拿bamix給他。chef看我好像都懂所以也直接把我放生和大家一起作。其實我只知道個大概都還要跑去問大家在做哪個部分然後用看的寫起來。但他們有時候在討論原理或問問題我就完完全全聽不懂。
其實這幾個的蛋糕的傳統版在藍帶都有做過!但這堂課把這些非常經典蛋糕在造型或口味或組合做了蠻多的調整（有種老歌翻唱的概念）。尤其是造型完全沒辦法把他們和原版的聯想在一起！從新詮釋的摩登現代版真的都很美!
Ps.和黃先生的試吃心得
有一兩款的確不敵雋永的經典款!但整體都很好吃！尤其是那個翻轉蘋果塔😋
翻轉蘋果塔法文 在 [蛋糕] 法國甜點瘋：蛋糕甜點法文名稱- 精華區baking - 批踢踢 ... 的八卦
這是我整理的一些法文甜點名稱（原文附照片）
希望對大家去法國玩，在餐廳或蛋糕店點甜點有些小小的幫助:D
網誌圖文版：
https://cakecat.blogspot.com/2008/06/dessert-en-france.html
原文名稱與翻譯參考法國藍帶廚藝學校食譜甜點篇
Gateau Basque 巴斯克蛋糕：法國西南與西班牙邊境巴斯克地區傳統蛋糕，屬於油酥麵團作法。
Tarte Courdaloue 洋梨塔：巴黎著名糕餅店創造出的甜點，以杏仁卡士達餡搭配洋梨烘烤而成。
Tarte Tatin 焦糖蘋果塔：法國傳統甜點，派皮上放置蘋果加以烘烤至軟化呈現焦糖狀，最後表面灑上糖燒成焦糖。
Cake aux fruits 水果蛋糕：加入蘭姆酒釀水果乾的奶油蛋糕。
Madeleines 瑪德蕾妮蛋糕：檸檬貝殼蛋糕，作法密傳於洛林地區，直到18世紀才傳入巴黎，也是普魯斯特在"追憶似水年華"中念念不忘的童年回憶。
Topaze 鳳梨蛋糕：鳳梨果醬夾心的海綿蛋糕，外表以義大利蛋白霜裝飾。
Biscuit de Savoie 薩瓦蛋糕：16世紀出現於法國東南部薩瓦地區，材料只有蛋、麵粉、玉米粉和糖，口感鬆軟簡單樸實的蛋糕，外表常灑上糖粉裝飾。
Choux 泡芙
Pithiviers 皮斯維哈派：源自法國西部Orleans地區，從500年前流傳下來的傳統糕點，以泡芙皮包裹水果或杏仁奶油霜等餡料。
Conversation 糖霜杏仁奶油派：派皮包入杏仁奶油餡再蓋上派皮，表面塗抹蛋白糖霜後烘烤而成，充滿各種不同味道與口感的甜點。
Mille-Feuille 千層派：多層派皮內夾卡士達和水果（食譜是用草莓:D~），也有夾巧克力慕斯的變化。
Chaussons 蘋果派：圓形派皮包裹糖煮肉桂蘋果餡，對折壓緊後烘烤而成，形狀有點像餃子（這個字似乎同時也是毛拖鞋的意思，搜尋到好多拖鞋照片 XD）。
Diplomate 水果麵包布丁：切成細丁的布里歐修麵包和酒漬水果乾，加上牛奶蛋液烘烤而成。
Dacquoise 塔可華茲：杏仁蛋白蛋糕內夾焦糖奶油杏仁內餡。
Delice au chocolat 榛果巧克力蛋糕；通常是長方形，榛果巧克力蛋糕內夾巧克力甘那許，外表包覆鏡面巧克力。
Macaron 杏仁蛋白餅（最近這麼紅，應該不用多費唇舌介紹了吧？）
Gateau au Chocolat Classique 傳統法式巧克力蛋糕：外表樸實，使用少量麵粉和大量巧克力製作，香氣濃郁。
Galette des rois 國王餅：法國傳統節慶甜點，精確一點而言是主顯節（Epiphany），不過現代多於耶誕節享用。以派皮包覆杏仁奶油霜餡，製作時會在麵團中放入一顆豆子或小陶人加以烘烤，吃到的那個人就是當天的國王；據說負責切分蛋糕的媽媽或女主人，事實上可以決定那個小孩或客人會吃到小陶人（感覺起來和耶誕禮物的正義有異曲同工之妙 XD）。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.27.134
... <看更多>