Search
【大師來上菜】變化無限法式常備點心
活用零碎時間，國外主婦最流行的快手烘焙法來囉！
美味生活邀請甜點巧手陳孝怡帶你學會烘焙常備半成品應用心法。超級百搭【焦糖蘋果】與【杏仁甜塔皮】半成品，變化出法式精緻點心【焦糖蘋果布丁】與【反烤蘋果塔】，讓你日日輕鬆享受好食光。
★【按讚＋留言】就有機會抽中《法式香甜．常備點心》＊２本
--------------------------------------------------------------------------------
★贈獎活動截止：7/11 (三) 23:59止
★贈獎公布日：7/13 (五) 18:00前
香.甜生活 La Vie Friande
房太廚 Nick
最近巴黎天氣真好，連續幾天萬里無雲，氣溫又不熱，才18度C上下，艷麗的太陽像裝飾品般，跟小王子來凡爾賽宮花園裡走走。
思古之餘順便也來點個法國老祖母的甜點「反烤蘋果塔 Tarte Tatin」，凡爾賽這邊的服務生在端上前還會幫你將蘋果塔預烤一下，再點綴上香甜濃密的香堤伊奶油，超級邪惡！🐷😆😋。
美麗的凡爾賽天鵝湖在陽光下， 潾潾泮水細生波，不需太多攝影技巧，隨手點拍，張張都跟現場一樣，夢境畫般詩意。
【夜點＆夜酒】「紀路・甜點 Pâtisserie Noter」的反烤蘋果塔＆蒙布朗。法國 Laberdolive Domaine de Jaurrey Vintage 1973 Armagnac。
→ 第一次買紀路的甜點。外型看似素樸，然風味優雅中見紛呈層次，質感也佳，喜歡～
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
早想要動手製作這份「塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin」，只是想歸想，等了快2年都遲遲沒有付諸行動。早在幾年前不萊嗯壓根兒就沒聽過這樣的食譜，第一次看到她及品嚐到讓人醉心的口感，竟是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」。當時因不識這道甜點的特別，所以餐也非不萊嗯所點，當下有機會分享並品嚐了那麼一小口，只覺得這蘋果塔的確與眾不同，幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟，原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔，是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備，真後悔當時沒拍下她的身影。
同一年不萊嗯就開了自己的甜點咖啡館，根本沒空花心思好好研究這份食譜，這麼一擱置又拖了近2年時間，另一個沒讓我積極研究她的原因是，這也是一份必須出爐趁熱吃的甜點(如同舒芙蕾)，所以你的食客們就必須在那兒張嘴等著你餵食，那麼這份甜點才有機會呈現她最完美的身影。不過這回不萊嗯做足了功課、也研究了徹底，這回就要為大家重現這份夠經典的法式塔丁蘋果塔。有機會大膽在你的朋友們面前，翻轉這份精緻法式甜點吧！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3313
派塔皮配方與做法：http://www.briancuisine.com/?p=2008
「Audionautix」創作的「Sideways Samba」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/
活用零碎時間，國外主婦最流行的快手烘焙法來囉！
美味生活邀請甜點巧手陳孝怡帶你學會烘焙常備半成品應用心法。超級百搭【焦糖蘋果】與【杏仁甜塔皮】半成品，變化出法式精緻點心【焦糖蘋果布丁】與【反烤蘋果塔】，讓你日日輕鬆享受好食光
想要知道還有哪些常備半成品嗎？常備點心的應用與變化問大師就對了！
法式甜品 -唔甜唔好食，嫌甜唔好食。
I love French desserts!
Dry caramel
Sugar 150g
Shortcut pastry
AP flour 250g
Sugar 70g
Salt 3g
Butter 125g
Egg yolk 1pc
Water 50ml
White vinegar 0.5 tbsp
Filling
Apples 4pcs
Butter 100g
Sugar 100g
Water 1L
Lemon juice 0.5pc
而這道法式甜點美食在亞洲地區也有著許多不同的翻譯名稱，譬如翻轉蘋果塔、翻烤蘋果塔、反烤蘋果塔、蘋果倒塔等等...。看到這些不同的形容詞彙應該不 ... ... <看更多>
當時只覺得這蘋果塔的確與眾不同，幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟，原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔，是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備。 ... <看更多>
反烤蘋果塔 在 [食記] 紀路甜點,記錄法式,細膩反轉蘋果塔&千層- 看板Zhongshan 的八卦
圖文好讀版：https://ladymoko.com/jilu-noter-patisserie/
文字版：
台北捷運行天宮站附近又有甜點店囉！八月底才試營運的紀路・甜點是法式甜點專賣店，甜點都相當的出色又用心，有現點現做的法式千層派，反轉蘋果塔、檸檬塔、泡芙等等經典的法式甜點，千層派沒有讓毛毛失望，整體甜度也控制得相當好，食材的使用也非常講究，行天宮站下午茶美食甜點推薦好店！
8月底才剛開始試營運的「紀路・甜點」，毛毛身為法式甜點控，趕緊來品嚐看看！
「紀路・甜點」的甜點主廚Elliott畢業於Ecole Gastronomique Bellouet Conseil de Paris廚藝學院。
最近的生活雖然很充實也很累，但是想到要吃甜點就是開心（吃貨阿毛）
毛毛一走進「紀路・甜點」就直衝冷藏甜點櫃瞧，站在裡面的就是店長AMOS。
位子總共16個。
店內很舒適寬敞，木頭質感的桌椅搭配白牆與幾何圖形的燈。
另外拍了兩款毛毛沒有點的甜點。
「紀路・甜點」的份量都算是偏小，一個人完食2~3個不是問題的那種XD。
紀路・甜點 完整菜單MENU
除了甜點還提供多款飲品，但對於抹茶控毛毛來說，飲品多不多選擇不重要，最重要的是有抹茶就好（笑）。
低消是一杯飲品或冷藏甜點一個或常溫甜點五個，是非常體貼的低消，只要沒有強迫點飲料就給讚，不然每次為了低消飲料常常都得捨棄多吃一個甜點QQ。
甜點控的日常，三個真的是基本盤（笑）。
餐具也非常的用心，是日本品牌呢！
發現是使用台灣小農的鮮乳！
抹茶歐蕾 150元
使用小山園的抹茶粉，不過是含糖抹茶粉，所以無法完全去糖，有點小小可惜，但只要是小山園抹茶粉就是一種品質保證的蓋章。
雖然是含糖抹茶，但甜度相當剛好，無糖控也不會覺得太甜，抹茶香氣非常棒，小山園就是優秀，整體很香濃好喝，抹度算是中等，推薦給抹茶控。
香草千層160元
每次只要看到法式甜點店有千層，絕對必點！因為這是一項非常考驗甜點師傅功力的甜點，尤其在台灣這種潮濕又悶熱的天氣狀況，從千層酥皮麵糰本身的製作到最後保持千層的酥脆上桌，都是一次又一次的考驗。
也因為「紀路・甜點」的千層是現點現做的，所以需要稍等一段時間喔！
層層分明的酥香千層上桌！這個層次實在是太迷人了，好喜歡這種偏厚又可以看到分明層次的千層酥皮
切下去的時候就感覺8成不會失望了，俐落的下刀，千層果斷的落盤。
非常薄透又酥的千層，完全沒有潮掉，給讚！而且這千層的口感非常的輕盈，層層片片都是非常薄透又輕盈。也沒有毛毛討厭的焦味，千層的香氣迷人又柔和，非常讚又值得推薦的千層！
中間的卡士達內餡也可以看到滿滿的香草籽，非常滑順不膩口的卡士達醬，不論是質地還是濃稠度，毛毛個人都非常的喜歡，是比較清爽且像絲綢般的質地，不是濃稠粘膩的質感。
旁邊還搭配了一抹香草鮮奶油，店長AMOS建議我們先吃原味，再品嚐看看搭配這香草抹醬的味道，讓層次更提升，香甜細膩。
榛果泡芙 120元
非常迷你可愛的泡芙，在冷藏櫃裡面它的名字是「一口咬泡芙」。
菠蘿泡芙夾疊著白色的鮮奶油香緹，泡芙的質感很好，厚薄適中。
雖然小小一顆泡芙，但內餡可是小有驚喜的，搭配了榛果帕林內、卡士達香緹、糖炒胡桃，糖炒胡桃的口感好棒，糖的酥脆與胡桃香氣，毛毛自己也會糖炒榛果來吃（榛果控），混合著榛果的香氣與細膩的卡士達香緹，真的要挑的話，只能說份量好小哈哈，糖炒胡桃可以再多一點點。
反烤蘋果塔 140元
反烤蘋果塔又稱反轉蘋果塔、翻轉蘋果塔、達旦蘋果塔等等名字，法文是Tarte Tatin，是法式甜點裡面很經典的一款甜點。
「紀路・甜點」餡料選用富士蘋果加入馬達加斯加香草糖炒，結合了一咪咪的八角將蘋果和香草的香氣提升到最高點，這真的很厲害呢！而底部則以反折千層來襯托餡料豐富的滋味和口感，「塔類甜點」不在只是單純的塔皮，而是以千層取代了塔皮。
可以看到滿滿的香草籽，超高成本啊！蘋果丁切得非常細緻，經過恰好時間與溫度熬煮，讓蘋果丁不但保留了完美的顆粒口感，還可以吃到每塊蘋果丁滿飽的香草香氣與蘋果本身的香甜。
忙碌的生活，還是要挪出時間和生命中重要的人聚一聚。
＊紀路・甜點 整體小小評價＊
「紀路・甜點」試營運中甜點品項每天都不太一定，建議去前先打電話預留甜點，避免撲空喔！AMOS店長人超好，人很溫和，會讓人想一訪再訪並期待他的新甜點。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.244.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1537189812.A.C60.html
... <看更多>