好久沒分享低醣點心系列了,
⚙️低醣點心中的醣,包含了醣(碳水化合物)跟糖(糖類）
👉所以製作中,會將醣與糖,用可替代食材去做替換,
一般Sidney喜歡用好取得的食材,超市都買得到（Sidney在南半球😉）
👉杏仁粉almond meal,
並不是味道很重的那種杏仁(南杏)歐!是一般食用堅果那種杏仁磨成的粉末!
👉純椰子細粉
是磨成像粉末狀態的細粉,並不是絲狀或顆粒狀態的!這陣子在外頭看見幾個新的 coconut flour品牌,裡頭會添加少量麵粉!這點,在購買時可以讀一下標示部分!
👉榛果粉
它是我最近的新寵兒!它跟可可風味的點心搭在一起,會有某金色球狀包裝巧克力的味道,當然這品牌巧克力食材中也有榛果
以上三種粉類,吸水性完完全全不同!無法隨意替代!
⚙️調味甜味的部分
Sidney依舊喜歡選用超市好購得的!
👉我最喜歡使用羅漢果糖(monk fruit),它的味道我比較能接受
👉若不好取得羅漢果糖,就使用赤藻糖醇(Erythritol)它跟烘焙店賣的海藻糖完完全全不同的!所以別搞錯了!
👉再者會使用甜菊糖stevia,它也會被做成液態或滴劑包裝,調成不同風味!
❤️Sidney的低醣製作
https://icook.tw/users/sidneychung5/recipes/search?q=%E4%BD%8E%E9%86%A3
這次的蛋糕捲,是用榛果粉製作的,味道很棒,口感也綿密,
捲的方式跟上一次分享的捲法不同!
👉上回是
長向大量奶油捲起,
👉這次是
短向,略少量奶油捲起!
❤️少量奶油捲起時,可以在靠自己蛋糕捲這邊約2-3公分這頭,讓蛋糕捲稍稍先捲起(想像有讓它點頭的感覺),
之後再提起紙,順著方向一路捲下去,
給需要的朋友們參考!😉
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