【新屋嶺已停用 但隔離「新疆嶺」即將啟用!】
冇乜人留意,其實政府在反修例一開始個陣偷偷地拎左19億撥款,喺新屋嶺隔離平整一個比新屋嶺大成十幾倍既巨無霸超級警察設施專門針對反恐,呢個工程將會係香港新疆化既好重要一步!
--起個「新疆嶺」?--
依家政府會計劃在新屋嶺旁邊的缸瓦甫,平整一塊成19公頃高地,同維園一樣咁大既面積,講到明整一個綜合性反恐警察訓練設施集中區,即係類似新疆咁整個巨型反恐基地【註一】,打造個隔絕市區既「新疆嶺」。
新疆嶺裡面會有乜? 現時公開資料極少,但如果根據環評時交代過的一份圖則 【註二】,可以睇到有大量警車駕駛訓練場、試車場、大型練靶場、直昇機坪,還有沒有交代具體用法的「槍械設施訓練」、「多層訓練大廈」、「警察訓練設施」All in One,但究竟具體想攪啲乜暫時冇人知。
立法會議員區諾軒同陳志全曾經追問過【註三】,佢先交代多少少呢堆「特別行動訓練設施」既詳情,話係「一個專門用於反恐和其他專業行動的高級戰術培訓設施」,裡面會有模擬真實城市環境作訓練場,仍然係好唔具體。而所謂槍械設施訓練,就係搬左附近啲練靶場整個綜合大靶場,可以進行手槍、來福槍、散彈槍等各種射擊訓練。另外會將依家放水炮車既粉嶺設施搬哂入去呢個反恐基地,即係未來啲水炮車、「聲波炮」銳武裝甲車既殺人武器,都可以荒山野嶺夜以繼日晚晚練都冇人知。
其實香港根本冇賓拉登,所以佢講所謂「反恐」既行動訓練,即係好明顯係用黎針對一般市民遊行示威既公眾活動。
--融合新屋嶺?--
好奇怪地,政府整呢個新疆嶺既解釋,係話想重置附近既練靶場、練車場同訓練場。但在最新既「新疆嶺」計劃裡面,新屋嶺扣留中心同旁邊既新屋嶺靶場,又偏偏冇重置入去,在規劃發展圖則裡面會繼續存在。
所以要問既係,究竟林鄭在對話會聲稱新屋嶺「已停用」,意思係暫緩定撒回? 如果唔係「永久停用」,就好可能就會融合旁邊新疆嶺扮演一個配合反恐基地既全新功能,當中設施又會唔會重新定位成好似新疆咁既「再教育營」,又或者係新界版既「關塔那摩監獄」,變成一個隔絕於世既法外之地?
--新界變新疆?--
話說2018年12月保安局長李家超去考察新疆反恐設施,就係去考察當地既反恐戰術訓練中心,番黎香港之後重話值得參考【註四】。話口未完,在2019年1月缸瓦甫個新疆嶺反恐基地基建工程就上立法會拎錢。
重俾我地研究員摷得番早喺2016年7月【註五】,香港警察已經同新疆當局就著「突發同暴亂事件」進行過4日既深度交流同互相學習,特別在「緊急應變的戰術,從而提升監獄管理的質素」,好威威貼哂啲相上Facebook。
究竟有冇將新疆經驗搬黎新界? 大家自己諗。
--點解冇人知?--
呢單工程冇咩人知唔係冇理由。因為政府識玩程序,將呢個平整工程項目硬塞左入去新界東北個335億撥款,等傳媒聚焦左入去村落清拆同地產霸權爭議,呢個「新疆嶺」警察反恐基地就會冇人理。
政府又識得將反恐基地既描述放左落註腳個度,博你細字睇唔到,今年5月喺大家聚焦逃犯條例修訂個陣,就輕輕鬆鬆拎左19億開始平整山頭,招標文件顯示11月工程商就會開工【註六】。
依家只係前期平整土地工程都要成19億,講緊呢種反恐規格既警政設施,預期造價成本過百億都唔出奇。而到目前為止,反恐基地設施造價係一啲具體預算都冇,諗著米已成炊之後既設施工程撥款就冇走雞。
--反對新疆嶺--
依家警察日日都在18區街頭搵市民練靶,十字路口玩漂移,乜類型啲射擊武器都訓練過啦,根本冇需要個咁既訓練基地。唯一係啲水炮車、聲波炮裝甲車呢類殺人武器,如果俾左個山頭無人地帶佢可以瘋狂練習,佢既殺傷力就唔只係今日見到既級數,所以一定要反對呢個上百億借反恐之名用黎襲擊市民既設施工程。
如果反恐基地根本冇需要又已經平整左,最務實既辦法,就係將剛剛好又係18公頃黃竹坑警察訓練學院成個搬入去,騰空番塊市區靚地做其他用地需要,仲量行估計可以起到1.3萬個住宅單位【註七】解決房屋問題,恐龍坑個區就留黎做速龍坑,唔係根本唔應該俾佢施工。
其實,新疆淪落到出現集中營既田地,根據國務院最新既新疆白皮書【註八】,就係先有反恐警察基地,一步步反到近年就攪新疆集中營呢類「預防性反恐」,所以要預防香港去到「預防性反恐」呢一步,就係唔好俾政府借反恐之名逐步侵害。
如果要限制警暴橫行,就必須要反對呢個新疆嶺反恐基地工程,俾佢一個迎頭痛擊。如果林鄭唔係用《緊急法》拎錢整,咁預計將會在今個財政年度向立法會拎錢,唔該幫手廣傳呢個消息開去,做多啲野睇實呢個site,阻止香港步向新疆化!
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【註一】793CL- 缸瓦甫警察設施土地平整及基礎建設工程 PWSC (2018-19)41 (附件4) https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/p18-41c.pdf
【註二】「缸瓦甫警察設施工程研究– 可行性研究」環境影響評估報告 (2016年7月) https://www.epd.gov.hk/eia/register/report/eiareport/eia_2392016/HTML/pdf/ES/KNP%20ES_Chi%20(All).pdf
【註三】立法會PWSC150/18-19(01)號文件 (p.2) https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/pwsc20190318pwsc-150-1-c.pdf
【註四】李家超視察新疆:反恐值得參考 (2019年9月9日)
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190909/20764898
【註五】Facebook專頁「支持香港警察」(2016年7月16日)
https://www.facebook.com/supporthkp/posts/914942715295523
【註六】缸瓦甫警察設施土地平整及基礎建設工程 合約編號: ND/2018/01
https://www.cedd.gov.hk/tc/tender-notices/engineering-contracts/tender-notices/index-id-45.html
【註七】明報財經,仲量聯行倡警校遷大灣區 釋地建屋,2018年7月11日
https://www.mpfinance.com/fin/dailyp2.php?node=1531251729897&issue=20180711
【註八】國新辦《新疆的反恐、去極端化鬥爭與人權保障》(2019年3月)http://www.xinhuanet.com/politics/2019-03/18/c_1124247196.htm
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「缸瓦甫」的推薦目錄:
缸瓦甫 在 本土研究社 Liber Research Community Facebook 八卦
【二度反擊】揭示「新疆嶺」反恐基地暗黑規劃真相
感謝大家關心,「新疆嶺」單野已經上哂報初步引起到公眾廣泛關注。雖然平整土地舊錢俾佢偷雞拎左,但之後警察再去立法會拎錢起反恐基地主體工程個陣就冇咁容易,除非林鄭借反恐之名動用《緊急法》1秒拎撥款就另計。
到目前為止,政府發言人只係低調咁回應左一句話「有關傳聞,全屬失實」【註一】,又唔提供任何佐證話點解係謠傳,證明我地擊中左要害。好啦,你唔交代,咁就又輪到我地再提供更多斷正佐證既時間啦,Round 2。
--政府話「失實」既資料係由政府提供--
首先要指出既係,我地之前新屋嶺變「新疆嶺」篇文【註二】,成篇都係引述番你地官方文件既資料。個「特別行動訓練設施」,又係你自己交出黎個份立法會文件講,個警察設施用黎做「反恐」既「高級戰術培訓設施」,又係你自己講【註三】。
依家你話係「全屬失實」,咁係你想講自己捏造文書呃立法會定點?
-- 超級監獄變新疆嶺 --
平時讀多啲書,攪清楚來龍去脈先好答問題是很重要的。翻查過成個缸瓦甫既規劃史,花3分鐘時間了解左個度點樣由過往「超級監獄」走到今日既「新疆嶺」,就會更清楚當中個魔鬼細節喺邊:
● 01年封閉式超級監獄:董建華話香港監獄唔夠位,曾研究用200幾億選址喜靈州填海或者缸瓦埔平整成個山頭,起個裝15,000人既「超級監獄」【註四】;
● 03年後起唔成消失左:時任保安局既葉劉淑儀事後解釋番,話係深圳個邊唔鍾意咁近佢地有個「超級監獄」【註五】,民建聯就話基於保安問題【註六】,最後擱置左;
● 2010-12研究起樓:配合著港深邊境開發同搵地,搵左規劃顧問做個缸瓦甫工程可行性研究,研究中低密度住宅單位既可行性【註七】;
● 14 年變重置警察設施:個區轉變左個策略唔用黎起樓,話平整成個缸瓦甫19公頃,會用黎重置啲北區警察設施集中區,稱為騰空原本啲地出黎起樓【註八】;規劃署文件解釋,話係因為隔離新屋嶺既練靶場太嘈搬唔到所以唔適合住人【註九】…
● 16年7月交環評報告:透露成個19公頃綜合警察設施用地除左用黎重置北區警察設施之外,裡面重會額外起新既「警察訓練設施」【註十】,用途不明;
● 18年底去新疆學反恐:李家超話新疆反恐經驗「值得參考」【註十一】,同年初已成立「反恐專責組」,2013-17年間攪左大大小小333次反恐演習,單係17年攪左21次大規模反恐演習【註十二】;
● 19年2月上立法會:「警察訓練設施」個名稱,變左註明係用黎反恐 (anti-terrorist) 既新「特別行動訓練設施」 (new Specialist Operation Training Facility),放入左新界東北成個335億撥款當中混水摸魚【註十三】;
● 19年5月過立法會:成功拎左新界東北財委會19億基建撥款,可以11月開展平整工程【註十四】。
簡單黎講,魔鬼細節既關鍵時間發生左喺2014年之後:先係話要集中化啲警察設施,2016年就偷偷地加新訓練設施上去,但做環評報告個陣又唔提係有反恐功能。連場反恐練兵又考察新疆之後,今年年初就插入個平程土地撥款入新界東北規劃順手拎錢,到個陣先輕輕交代左一句原來個警察設施係用黎反恐。
成件事政府點解要做到咁偷雞摸狗? 大家心照。
--成個都係反恐基地無誤--
政府話新疆嶺唔係反恐基地之後,我地好認真咁重新睇番最新份立法會文件,原文係咁寫:「缸瓦甫用地亦會設置一項新的特別行動訓練設施。這個新的警察設施,以及其他四個將被遷置的現有警察培訓設施,能在警察培訓方面產生協同效應。」【註十五】
攪清楚點解要設施重置同集中化既真正理由,就知反恐唔單只係成個新疆嶺其中一個功能,而係成個維園咁大既巨無霸基地,點解要集中哂所有靶場訓練場設施一齊,就係為左要同反恐用既「特別行動訓練設施」產生「協同效應」,可以令成個場100%都變左同步使用既反恐基地。
到時催淚煙、實彈、水炮車、瑩光粉、音波炮可以同日萬箭齊發,同場加埋城市模型演習爆屋生擒黃之鋒,當正佢係恐怖分子咁捉一次過,搵埋深圳武警聯合演習都夠哂大。如果訓練設施分散各處,就做唔到協同既效果。到時警暴又可以再進化到另一個層次。
--真心想問既問題--
1. 你話唔起新疆嶺反恐基地,咁係咪即係可以立即回水19億?
2. 你話我地失實,係咪即係承認你交去立法會既文件失實?
3. 2016年環評報告個陣冇提過話要攪反恐訓練,咁係咪應該取消佢平整工程既環境許可證中止工程,重新做過環評報告睇下有幾污染?
4. 你話唔起新疆嶺反恐基地,會唔會又用黎起番董建華個超級監獄?
唔好意思寫得太長,只係希望有證有據講到俾大家聽新疆嶺既真相,請大家繼續幫手傳出去,係阻止香港新疆化關鍵一步,成個基地既圖則都劃好哂等緊平整工程開工架啦。
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參考資料:
【註一】新聞公報:政府澄清有關興建反恐警察基地謠傳 (2019年10月8日)
https://www.info.gov.hk/gia/general/201910/08/P2019100800516.htm
【註二】新屋嶺已停用 但隔離「新疆嶺」即將啟用!
https://www.facebook.com/localresearch/posts/2572229769539747
【註三】立法會PWSC150/18-19(01)號文件 (p.2)
https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/pwsc20190318pwsc-150-1-c.pdf
【註四】立法會《監獄發展計劃》CB(2)1023/01-02(04)號文件
https://www.legco.gov.hk/yr00-01/chinese/panels/se/papers/se0207cb2-1023-4c.pdf
【註五】葉劉淑儀,《搬走監獄來建屋──可行嗎?》(2018 年4月3日)
http://reginaip.hk/regina/article/p/%E6%90%AC%E8%B5%B0%E7%9B%A3%E7%8D%84%E4%BE%86%E5%BB%BA%E5%B1%8B%E5%8F%AF%E8%A1%8C%E5%97%8E
【註六】立法會《民建聯對「監獄發展計劃」的反建議方案 民建聯對「監獄發展計劃」的反建議方案》CB(2)1769/00-01(01)號文件
https://www.legco.gov.hk/yr00-01/chinese/panels/se/papers/b1769c01.pdf
【註七】立法會會議過程正式紀錄 (2012年2月1日)
https://www.legco.gov.hk/yr11-12/chinese/counmtg/hansard/cm0201-translate-c.pdf
【註八】北區區議會討論文件《缸瓦甫用地的擬議發展》(2014年7月21日)
https://www.districtcouncils.gov.hk/north/doc/2012_2015/tc/committee_meetings_doc/dmweic/3771/n_dmweic_2014_035_ch.pdf
【註九】RNTPC Paper No.2/17 (p.3)
https://www.info.gov.hk/tpb/en/papers/RNTPC/576-rntpc_2-17.pdf
【註十】缸瓦甫警察設施工程研究– 可行性研究 環境影響評估報告
https://www.epd.gov.hk/eia/register/report/eiareport/eia_2392016/HTML/html/KNP%20ES_Chi.htm#_Toc457567249
【註十一】立法會《有關跨部門反恐專責組考察的聯署電郵》CB(2)728/18-19(01)號文件
https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/panels/se/papers/secb2-728-1-c.pdf
【註十二】立法會《公眾對恐怖襲擊的應變準備》ISE05/17-18
https://www.legco.gov.hk/research-publications/chinese/essentials-1718ise05-public-preparedness-for-terrorist-attacks.htm
【註十三】財務委員會 工務小組委員會討論文件PWSC (2 01 8 -1 9) 41 (2019年2月20日)
https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/p18-41c.pdf
【註十四】明報:財委會通過新界東北發展逾335億元撥款(2019年5月3日)
https://news.mingpao.com/ins/%E6%B8%AF%E8%81%9E/article/20190503/s00001/1556879900114/%E8%B2%A1%E5%A7%94%E6%9C%83%E9%80%9A%E9%81%8E%E6%96%B0%E7%95%8C%E6%9D%B1%E5%8C%97%E7%99%BC%E5%B1%95%E9%80%BE335%E5%84%84%E5%85%83%E6%92%A5%E6%AC%BE
【註十五】財務委員會 工務小組委員會討論文件PWSC (2018 -19) 41 (2019年2月20日) (附件4第2頁)
https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/p18-41c.pdf
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缸瓦甫 在 本土研究社 Liber Research Community Facebook 八卦
【地圖比政府更誠實】
政府剛就「新疆嶺反恐基地」立刻出咗個新聞稿「澄清」:「...政府發言人今日(十一月二十七日)再次澄清沒有這個計劃。有關傳聞,全屬失實。」(http://bit.ly/2OUCcgG)
其實早於19年2月嘅文件,特別註明缸瓦甫嘅「警察訓練設施」,係用作「反恐」嘅「特別行動訓練設施」 (new Specialist Operation Training Facility)。
19年5月更獲立法會撥款19億,平整地基,11月開工,呢個亦係我哋尋日係新疆嶺見到嘅狀況。
官方自己提供既資料「全屬失實」,即係想話自己捏造文書呃立法會? 依家否認,係咪要嘔返個19億出來?(http://bit.ly/2sokIBL)。
其實政府都唔駛再自欺欺人,尋日我哋考察用來導航嘅行山app,個公共開放底圖都已經標示埋呢個「缸瓦甫综合反恐警察训练设施集中区」(http://bit.ly/2Dmfskk)。揚成咁,不如大大方方承認左未來就係要攪個反恐基地啦。
今日已經開始個別有非建制派嘅當選北區區議員表態會重點跟進,作為香港新疆化最前線既一區,各位記得幫手傳俾北區既街坊同議員知,唔係起好左日日要食催淚煙同二噁英就太遲了!
我地研究社都會繼續跟進此規劃工程,希望各位持續留意。
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【新屋嶺已停用 但隔離「新疆嶺」即將啟用!】
http://bit.ly/2J4q7TH
英文翻譯(by Hong Kong Columns - Translated):
http://bit.ly/2VU0fPR
【二度反擊】揭示「新疆嶺」反恐基地暗黑規劃真相
http://bit.ly/2P3GNOX
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缸瓦甫 在 2分之一強 Youtube 的評價
主題:台灣的「家」好奇怪?! 各國居家裝潢大不同!!
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來賓:王以路、陳為民、小優
各國代表:夢多、法比歐、馬丁、愷杰、蔡博文、安祖
台灣的「家」好奇怪,型男傻傻看不懂?!台灣廁所出了什麼問題,竟讓夢多每次上完大號血流不止?!愷杰住小套房,空間小窗戶又裝柵欄、讓他感覺像監獄?!在台灣洗澡讓馬丁超生氣,洗澡洗一半熱水器沒電要跑出去買電池?!台灣天花板真的太矮,蔡博文一天到晚撞到頭?!美國安祖對台灣浴室超生氣,廁所無法乾濕分離是美國人的大忌?!型男對台灣住家有意見,他們國家又有哪些奇怪的物件和居家裝潢,讓台灣來賓直呼不可思議呢?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
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缸瓦甫 在 飲食男女 Youtube 的評價
炎天暑月,天水圍宛如一座密樓圍城,滴風不漏。
高樓下,一路之隔,有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠,和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝,九龍醬園第三代掌舵人。他一生,與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天,他每年的生日願望,是長命百歲。人健在,醬園才可繼續在空地上,親吻陽光。
九龍醬園,100年老字號,但無論工廠招牌,產品招紙,甚至黃國輝的卡片上,都很少出現九龍醬園一名。有的,只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年,黃和甫(黃國輝的爺爺)和幾個鄉親合作,創立「美珍醬油菓子廠」,生產豉油、醬料、涼果、酸果等,主要賣埠歐洲。生意一直不俗,直至1941年,香港淪陷,因正值日本攻打美國,見「美珍」招牌有個美字,頓生憤懣,切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪(即黃國輝的爸爸),將美珍改名,其時醬園設於九龍城,遂信手拈來「九龍」一名,專注內銷,獲不少街坊食客賞識,亂世現生機。戰後,他們決定保留九龍醬園字號,服務香港,美珍繼續主攻外銷市場,花開兩朵。「所以九龍醬園,其實即是美珍。」
五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講,香港嗰時有五大家頭,華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍,我們排第四,嗰陣好巴閉,做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛,九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角,他們卻能靠賣豉油,年賺過百萬。全盛時期,西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園,於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代,地價急升,需要大片土地的豉油業大受打擊,又因粗製、廉價豉油氾濫,令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落,有的移民,有的轉行,有的不再生曬豉油,輝煌日子成絕唱。美珍醬園,也要從九龍城搬到元朗屏山,部分廠房被迫北移至大陸,門市只餘嘉咸街一家,他們更獨靠美珍的外銷生意,補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道:「如果當時無賣塊地畀政府,留到依家,可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間,偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。
人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油,小伙子不會細味其中,到失去時,才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學,大學讀農務系,習慣當地生活,惟獨吃不慣西餐,轉吃中餐,卻又覺得不對勁。初時以為水土不服,後來才知是豉油「出事」:「我食靚豉油長大,以前唔覺亦唔識珍惜,身在福中不知福。」有次,爸爸到加拿大探他,帶來一樽自家出品,他吃後,雙眼發光,是從前吃慣純正的味道,是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年,29歲的黃國輝,決定回流香港,試過出外找工作,「漁農署、ICAC都請我,係幾巴閉。」但還是心繫家業,最終被父親說服,加入醬油廠。黃家三兄弟中,只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師,細佬啱啱結婚有家室,我最吊兒郎當,所以阿爸氹我入局,哈哈。」開初他抱着一試無妨的心,但一栽進去,才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年,浸過鹹水,知道天空很闊。但自從踏進廠房,他才驚覺原來一家小小的醬油廠,一樣是個大千世界。祖傳家業,秘釀一支豉油,材料、時間、工夫全部都很重要,絕不能急功近利。
製豉油,先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻,給菌營養,讓它通氣。接着是上糟,將黃豆放進攝氏40至42度的房間內,發酵一星期。然後於缸內,淘入攝氏18度的鹽水,在陽光下生曬,平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸,是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味,全因其堅持生曬,跟外頭用機器弄乾,風味是兩碼子的事。陽光好,黃豆的胺基酸分解得快一點,豉油會呈黑漆,味道濃郁,豆味猶存,色香味俱全。但若陰天下雨,黃豆未能及時分解胺基酸,色澤未夠,味道稀淡,惟有多熬一會,延長收成期。一切就是這樣要望天打卦,導致不能大量生產。
擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油,不少都走高質路線,專攻食家市場。經天然生曬的,主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」,用燉雞打個比喻,一隻雞燉一鍋湯,頭啖湯永遠是最濃縮,自然鮮味十足,稱作「頭抽」,加水煮下一鍋的,必然會變淡,那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽,放瓦缸100日,味香濃,豉味足,賣百多元一瓶,依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等,是抽走頭抽後,再加鹽水曬100日而成,正是二過,各賣七十餘元,味道次一等,但依然甚具風味。
他們的豉油與別不同,還因其古董瓦缸,白天吸收,晚上懂透氣呼吸,令豉油味道更鮮活,是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董,買少見少,加上佔地甚廣,不合成本效益,所以不少醬園,寧用化學方法取替,摒棄傳統。「瓦缸釀製,好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣,看到一些鹽的結晶,他說,那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時,水分蒸發,結成鹽霜,證明鹽度飽和。他隨即用鏟子,從盆中刮出棕啡色的結晶,再放到鋼造網子上,用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽,味道帶豆香,鹹而鮮活,用來煮湯,往往令味道更添層次。但盆鹽難求,不常有,所以較少公開售賣,只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道,有時夠產量也會賣,但要一百元一小瓶,屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品,但豉油生意,在香港,還是不易為。九龍醬園內銷本地,只佔公司的10%,黃國輝需要靠外地訂單,才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭,荷蘭一個省的訂單,都大過香港啦。貨櫃小的20呎,大的40呎,一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等,用美珍名義,出口到外國,有華人的地方,有中菜的地方,就有他們蹤影。反觀香港市場呢?實在細小,「邊度有得賺呀?計時間、心機、人工,最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明,知道香港食家多,懂得欣賞高質豉油,專攻優質市場。論質素,美珍出口到外國的,根本沒法比,就算是AA級,也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分,睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場,他只想在狹窄的路上,找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品,如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係,後生仔未必知係乜!」現時在香港難找,他們惟有從國內特地找回來,每年只有五六月當造,較罕有。將它用豉油與糖醃製,製成小吃,酸酸甜甜,清爽盎然,是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油,齋做香港,真係無得賺,惟有兼做其他,咁先有利可圖。」
不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人,已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親,這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活,嘢食唔得,我條根喺香港,始終唔想離開。」他寧願辛苦點,做太空人兩邊走,也從未想過離開。爸爸幾年前過身,工作到九十歲,每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七:「我沒冀望下一代接手,反是希望自己健康,做多30年。」他的子女都身在加拿大,暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉,就只剩下他,孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣,天天回廠,一個人,偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光,只是當時不知道;他拖着爸爸的手回廠上班,「以前未有屯門公路,行青山公路入廠,好遠,路邊都是牛,好似去旅行咁開心。」言教不及身教,老爸日復日的工作,竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸,一日人在,一日都有九龍醬園。
「我好記得,爸爸好勤力,總係做嘢到深夜。有一次,晚上離開工廠,街冇晒街燈,阿爸開車摸黑搵路,搵咗足足一個鐘,佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面,就這樣烙在心中,當身在一片漆黑中,他仍相信會有路,和有光。
九龍醬園
地址:中環嘉咸街9號
營業時間:8am-6pm(星期日休息)
電話:2544 3697
撰文:莫小巧
攝影:謝致中
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