【直播】芒果生乳歐姆蕾
✔️食譜：會在直播中播送
✔️作法：請看直播教學
✔️保存方式：冷藏
用好菌發酵的奶油 19號發酵奶油國產乳源獲獎啦！🎉🎉🎉
老師長期愛用配合的 #19號發酵奶油國產乳源
恭喜他們獲得了2020年比利時國際風味評鑑的一星獎章殊榮
「食品界的米其林指南」
比利時iTi 國際風味評鑑所（International Taste Institute）
位於歐洲比利時的布魯塞爾，年度盛事「Superior Taste Award」獎非常受國際食品界矚目，全球120個國家、多達2000項以上來自世界各地的頂級食品參與評鑑，iTi以其國際級品味水準與高度公信力的評審制度享譽全球。
超過200多位的評審團委員
由各國頂尖的廚師、侍酒師等成員組成
參賽產品先經過盲測感官分析
再根據5項國際喜好感官分析標準系統方法
評估每種產品的感官品質：
「第一印象、視覺、嗅覺、味覺、質地」等五項來評分
Taste Institute保留追朔測試樣品的物理和化學成分的權利
以確保測試的產品符合消費者購買的產品質量。
19號國產乳源發酵奶油經過層層關卡的評鑑
這一次獲得了這個獎章認證
讓長期配合的我們也感到與有榮焉
這一次特別推出了團購優惠組合
大家一定要親自買來使用看看
感受19號國產乳源發酵奶油的高品質及優良的風味喔
🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點，化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵，質地細緻
✔️發酵PH值 5 ，清爽淡雅發酵乳香～不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳，保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準，經SGS檢驗認證
✔️以巴氏德殺菌法保留更多不被高溫破壞的營養
綠色包裝的19號國產乳源發酵奶油原料是使用 #台灣在地小農 生產的牛乳，跟原本的黃色包裝進口乳源的發酵奶油都是一樣的製程
採用優質菌種低溫長時間發酵製成
#綠色包裝國產乳源 的特色則是屬於比較清爽的生乳優格風味
除了適用所有烘焙甜點之外
我用來作為夾心內餡覺得口感上更加的清爽
化口性非常的好～帶有淡淡優格的香氣❤️
#黃色包裝進口乳源 的19號發酵奶油風味
是偏向奶香及起司、榛果風味
我個人非常喜歡用來製作麵包、蛋糕、餅乾
還有用作為料理等等都非常的適合
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🍯 澄清奶油是什麼？ 🍯
奶油（Butter）不全是脂肪，依產地與製造方式的不同
奶油含有約15～20％的水份與蛋白質等；而經過加工後的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油的油脂（Butter fat或Butter oil），色澤金黃而清澈，就是食譜上常看到的「澄清奶油（clarified butter）或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣，是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應帶有奶油焦香的風味
所以19號澄清無水奶油的乳香味會更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼？ 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分，無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高，約能達到252度，一般奶油約僅有170度，甚至高於多數烹飪油，例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等，適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份，在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，若只是想增添香氣、不要色澤，或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用？🍯
1.由於接近純油脂，當成一般烹飪油脂使用，烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用，可應用蛋糕、餅乾，甜點等等，可以取代植物性酥油做使用，讓烘焙產品香味更豐富
#台灣第一家量產的天然發酵奶油公司
#比利時風味評鑑所獲獎🏆
#19號無鹽發酵奶油
#19號澄清無水奶油
#翔太の卡將的廚房日記
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