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細砂糖白糖的八卦，PTT、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

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在細砂糖白糖這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理，也在其Facebook貼文中提到， 🤔️紅糖比白糖健康？ 🤔️三溫糖、上白糖、黑糖的區別 🤔️最適合做日式料理的糖？ 其實所有的糖卡路里差別極小，每種糖的特性不同，適合製作的料理也不同。一起來看看砂糖怎麼選，認識每一種砂糖吧！ 高畫質youtube版✅https://youtu.be/iTm9KQyA9Bg 料理知識全系列✅ht...
　同時也有37部Youtube影片，追蹤數超過166萬的網紅/谷やん谷崎鷹人，也在其Youtube影片中提到，今回は九州は宮崎の味、チキン南蛮です(*´ω｀*) カロリー爆弾だとはわかっていながらもついつい食べてしまう魅惑の料理、、、。 そんなチキン南蛮を谷崎好みにしながら作ってみました(*´ω｀*) 甘酢は甘みを抑えて 逆にタルタルは甘みを少し強めにして 全体のバランスをとってみましたが意外とうまくいき...

細砂糖白糖 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 八卦

TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 By TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理

2021-05-10 18:00:00 有 40 人按讚
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🤔️紅糖比白糖健康？
🤔️三溫糖、上白糖、黑糖的區別
🤔️最適合做日式料理的糖？

其實所有的糖卡路里差別極小，每種糖的特性不同，適合製作的料理也不同。一起來看看砂糖怎麼選，認識每一種砂糖吧！

高畫質youtube版✅https://youtu.be/iTm9KQyA9Bg

料理知識全系列✅https://youtube.com/playlist?list=PLh3DUkYYvdkqpFSCMLuM0NzwNBCsNnj-8
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。

YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
Kazu攝影頻道：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
LINE官方帳號：@388gzxjm(一定要加＠喔)
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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#砂糖知識 #適合日式煮物的糖 #吃白糖比較容易胖嗎 #黑糖比較健康嗎 #細砂糖 #白糖 #紅糖 #三溫糖 #上白糖 #糖粉 #黑糖

Tags:
TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理

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我是KAZU（日本人） 我是愛講廢話的家庭料理研究家♡ 介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡ 希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
68566 followers 64499 likes "https://tasty-note.com/"
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細砂糖白糖 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價

/谷やん谷崎鷹人 By /谷やん谷崎鷹人

2017-11-13 21:01:14 有 3,418,436 人看過 有 28,570 人喜歡
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今回は九州は宮崎の味、チキン南蛮です(*´ω｀*)
カロリー爆弾だとはわかっていながらもついつい食べてしまう魅惑の料理、、、。
そんなチキン南蛮を谷崎好みにしながら作ってみました(*´ω｀*)

甘酢は甘みを抑えて
逆にタルタルは甘みを少し強めにして
全体のバランスをとってみましたが意外とうまくいきました(#^^#)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～チキン南蛮～
・鶏もも肉の余分な脂と筋と皮を切り取り全体に塩を振ってから30分ほど置き余分な水分を出す
・その後余分な水分をペーパーでふき取ったのち、1枚のもも肉を4つのブロックと薄い部分に切り分け少量の酒を振り鶏肉に水分を戻す
・両面に薄く塩コショウを振って下味をつける
・表面にしっかりめに小麦粉をつける
・溶き卵にくぐらせて中温(約170℃)の油で揚げる
※卵液の衣は油に負担がかかるのでできるだけこまめに揚げカスは取り除いておくと油が長持ちします♪
・きつね色になったら南蛮酢にくぐらせて完成
～タルタルソース～
・玉ねぎを少し粗目のみじん切りにし水分を抜くため塩を振って15分ほど放置
・玉ねぎを水にさらして塩分を流したらしっかりと水分を搾っておく
・茹で卵は細かく刻んで準備
・ピクルスは細かく刻み水分を搾っておく
・材料を混ぜ合わせ塩、ブラックペッパー、無糖ヨーグルト、レモン汁、砂糖(気持ち多め)で調味すれば完成
※玉ねぎやピクルスの水分が多く残ってるとべちゃべちゃのタルタルソースになってしまうのでしっかりと搾って、ゆで卵をケチらずに使用すると失敗しにくいです(*´ω｀*)
～つけあわせの野菜の準備～
・レタスは手でちぎる
・パプリカは少し太めの千切り
※パプリカに含まれるビタミン類は水溶性なので水にさらさずに食べるのがオススメです(#^^#)
※どうしても汚れなどが気になる場合はササッと洗う程度に抑えてあげてください(*´ω｀*)
～高菜ご飯作り～
・高菜を細かく刻んで味を見ながら塩辛ければ水にさらして塩抜き
※歯応えのしっかりとしている芯の部分は葉の部分よりも細かく刻んでおくと食べやすいかと思います♪
・胡麻油を熱したところに鶏肉と高菜を炒め胡椒を軽く振り全体を合わせれば具材の完成
※今回はチキン南蛮と共に食べるのでこのくらいの味付けでちょうどよかったですが、普通に混ぜご飯として食べる場合はこの段階で醤油、砂糖、みりんで味を含ませておくとよりしっかりとした味わいになると思います(#^^#)
・洗米したお米に酒を一振りと水をいつもより少しだけ少ない目盛りまで加える
・上から炒めた具と生姜の千切りを乗せて通常炊飯
・炊き上がったら煎り胡麻を混ぜ合わせて完成！
～甘酢作り～
鍋に酢：醤油：砂糖(ザラメと上白糖)＝3：1：1で加えたら火にかけ1度煮立たせて味をまとめれば「くぐらせる用の甘酢」の完成
・甘酢を少しとりわけて片栗粉で軽くとろみをつけて甘酢餡にして盛り付けの時に上からかける
※煮立ったらすぐに火を消し酸味が飛びすぎるのを防ぐ
※今回の甘酢は酸味をしっかりと利かせ、甘めのタルタルとのバランスをとってみました♪

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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/谷やん谷崎鷹人

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細砂糖白糖 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的評價

MosoGourmet 妄想グルメ By MosoGourmet 妄想グルメ

2019-03-10 08:51:33 有 1,227,345 人看過 有 8,686 人喜歡
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We made donuts generously filled with chocolate cream. They may be a lot of work, but nothing beats homemade donuts!
*Recipe* (makes 7 cream donuts)
First we make the chocolate custard cream
1. In a bowl mix together all–purpose flour 5g, corn starch 5g, cocoa powder 10g, caster sugar 50g.
2. Mix in 300g of milk.
3. Mix in 3 egg yolks.
4. Strain the mixture into a microwave–safe bowl, then cover lightly with plastic wrap.
5. Heat in the microwave at 600w for 3 minutes, then stir it, and heat it again for 50 seconds. (Please carefully watch it so that it's heated to the desired consistency)
6. Take it out and stir it, then mix in 15g of finely chopped chocolate.
7. Move the mixture into a flat container or food pan, cover tightly with plastic wrap, and cool.

Now we'll make the donuts. (you can knead them by hand)

8. Mix together one egg and milk that has been microwaved to 45°C, measuring to 135g. (It was a cold day so we heated the milk, on a warm day you will need to cool the milk down.)
9. Mix together bread flour 200g, salt 3g, sugar 20g, dry yeast 3g and the egg and milk mixture until it all forms a ball.
10. Add in 30g of softened unsalted butter and knead until smooth.
11. Place the mixture into a bowl that has been lightly greased with oil, and allow it to rise until its size doubles. (about 50 minutes at 35°C)
12. Punch down the dough, separate it into 7 pieces (approx. 54g per piece), make them into balls, cover them with a cloth and let them rest for 15 minutes.
13. Knead the dough pieces into balls and, making sure that seams are tightly closed and facing down, place the dough balls onto parchment paper.
14. Allow the dough to rise again. (40 minutes at 35°C)
15. Fry in 180°C oil until golden brown. Each side should take 2-3 minutes. Pat dry thoroughly to remove the oil.
16. Sprinkle the donuts with granulated sugar while they're still warm. We recommend fine granulated sugar rather than coarse. Usually we use regular granulated sugar that we grind up in our Bamix food processor.
17. Mix the custard cream again, then pour it into a piping bag.
18. Make a hole in the donuts using something like chopsticks, and squeeze in the custard cream. Aim to pipe roughly 40g of the cream into each donut.
19. Finally done. You can eat them now. They're mildly sweet, and seriously amazing.

チョコクリームをたっぷり入れたドーナツ作りました。工程は多いけど、お家で作るドーナツは格別！
*レシピ*（7クリームドーナツ）
チョコレートカスタードクリームを作ります
１．ボウルに薄力粉 5g、コーンスターチ 5g、ココアパウダー 10g、上白糖 50gを入れ混ぜる。
２．牛乳 300gを入れ混ぜる。
３．卵黄 3個も入れ混ぜる。
４．耐熱ボウルに３を網で濾し、ふんわりラップを掛ける。
５．600wの電子レンジで3分加熱し、いったん混ぜ、再び50秒加熱する。（好みのかたさまで様子を見ながら加熱してください）
６．取り出したら混ぜ、刻んだチョコレート 15gを加え混ぜる。
７．バットなどに移し、ラップをぴっちりと密着させて掛け冷ましておく。

ドーナツ作ります。（手でも捏ねられます）
８．卵 1個と電子レンジで45度に温めた牛乳を合わせて135g量っておく。（寒い日だったので牛乳の温度が高めです。温かい日は温度を下げてください。）
９．強力粉 200g、塩 3g、砂糖 20g、ドライイースト 3gと８を入れ、ひとまとまりになるまで捏ねる。
１０．柔らかくした無塩バター 30gも入れなめらかに捏ね上げる。
１１．オイル薄く塗ったボウルに入れ、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。（35度で50分）
１２．ガス抜きし、7個（1個 約54g）に分割し丸め固く絞った布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。
１３．丸め直し しっかりととじ、オーブンペーパーの上にとじ目を下にして置く。
１４．二次発酵させる。（35度で40分）
１５．180度の油で色よく揚げる。片面 2～3分程度。しっかりと油を切る。
１６．温かいうちにグラニュー糖をまぶす。細目グラニュー糖がオススメ。私は普通のグラニュー糖をバーミックスのスーパーグラインダーで細かくしたものを使いました。
１７．７を混ぜ直し、絞り袋に入れる。
１８．１６に箸などで穴を開け、１７を絞り入れる。絞り入れるクリームの目安はひとつあたり40g。
１９．やっとでけた。やっと食べられるで。甘さひかえめ、激うまだで。

#chocolate #cream #Donuts #recipe

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MosoGourmet 妄想グルメ

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#OddlySatisfying & subtle humor. We are MosoGourmet. MosoGourmet is an everyday video channel of the ordinary homes in Japan. はじめまして！妄想グルメです。 妄想グルメは日常系ファミリーチャンネルです。 子どもに作ったお菓子やキャラ弁、買ったおもちゃや行った場所などを撮影している 日本の普通の家庭の日常生活動画です。料理動画というわけではありません。 時々、迷走グルメ、暴走グルメになります。最近はちょっと原点回帰中です。 詳細は活動歴まとめをご覧ください。mosogourmet.com ご連絡は妄想グルメのFacebookページのメッセージまでお願い致します。 よろしくお願いします。
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細砂糖白糖 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價

HidaMari Cooking By HidaMari Cooking

2018-09-02 06:00:01 有 890,095 人看過 有 18,947 人喜歡
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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ーーーーーー
おはようございます😊
動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は久しぶりにクッキーシューのレシピです^^
夏の暑さが和らいで、そろそろオーブンを使ったレシピも
作りやすくなってきたかな、、ということで作ってみました♪

シュー生地に乗せるクッキーはシンプルな配合で、
動画ではフードプロセッサーを使って作っていますが、
下にヘラでつくる手順を乗せておきますので見てみてください。

シューの中にたっぷり詰まったクリームに
黒いつぶつぶがたっぷり見えるのが私は好きなので
カスタードクリームにはバニラビーンズを使って香り付けしました。
こちらはオイルやエッセンスでも香り付けできますよ。
バニラビーンズはいつもGabanのものを使っています（Amazonで買ってます）

シュー生地作りのポイントは、卵とバターを必ず室温に戻しておくこと。
水とバターを火にかけて、水が沸騰したタイミングで
バターが溶け切っているのが理想です。
薄力粉を入れて一塊になるまで混ぜてから再び火をつけて、
底から生地が剥がれやすくなるまで混ぜます。

卵は薄力粉の加熱具合によって入れる量が変わります。
絞り出しにくくなるので、手早く混ぜますが
ここが一番たいへんなところです。笑
ハンドミキサーで混ぜるのが一番楽チンですよ^^
卵の加え具合の目安は、ヘラでたっぷりとすくって
２〜３秒後に生地が落ちるくらいです。

シュー生地を冷ましている間にクリームの仕上げをします。
冷やしたカスタードを一度なめらかに濾して、
固めに泡立てた生クリームと混ぜて完成です^^

手間のかかるクッキーシューですが、サックサクのシューに
甘くてとろけるカスタードホイップが絶品^^♡
お家でこんなの作れるの⁉と驚かれること間違いなし！笑
ぜひ作ってみてくださいね。

▷材料（クッキーシュー９個分）：
■クッキー生地
薄力粉　４０ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
無塩バター　５０ｇ
アーモンドスライス　２０ｇ

▶フードプロセッサー使用の場合の作り方：
１．薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。

２．冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。

３．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

▶ヘラで作る場合の作り方：
１．室温にしたバター50gをよく練る。

２．グラニュー糖40gを混ぜる。

３．薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。

４．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

■カスタードホイップクリーム（ディプロマットクリーム）
牛乳　２５０ｍｌ
バニラビーンズ
卵黄　３個
きび砂糖　４０ｇ
薄力粉　２０ｇ
無塩バター　１５ｇ
加糖練乳　２０ｍｌ
生クリーム　８０ｍｌ
※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。

▶作り方：
１．牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。

２．卵黄３個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。

３．薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。

４．牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。

５．温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。

６．別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。

■シュー生地
水　１１０ｍｌ
無塩バター　１５ｇ（室温）
塩ひとつまみ
薄力粉　５０ｇ
卵　２個（室温）

▶作り方：
１．無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。
卵はあらかじめ溶いておく。

２．金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。
テフロン加工の鍋は加熱の見極めが難しいので、
金属製がおすすめです。

３．水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。
ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。

４．再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。

５．ボウルに移し、生地を広げて卵を加える（すべて入れないこと・卵は少々余ります。）

６．絞り袋に入れて生地を９等分に絞り出す。
余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。

７．冷凍しておいたクッキーを９等分に切り分け、シューの上に乗せる。

８．200℃に予熱したオーブンで10分、
180℃に温度を落として20分、
シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら
タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。

もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら
色づくまで加熱を続ける。（180〜190℃、5分程度）

オーブンの扉は開けないようにする。

９．シュー生地を天板から外し、冷ましておく。

１０．カスタードを目の細かい網などで濾しておく。

１１．生クリーム80mlを固めに泡立てる。

１２．カスタードに生クリームを２回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。
好みで粉砂糖をふりかけて完成。

カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、
詰めたら早めに食べてくださいね^^

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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HidaMari Cooking

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Hello, welcome to HidaMari Cooking channel! I make Matcha& Green tea Cake, dessert, and foods from movies, etc. Subscribe my channel, and enjoy my videos! こんにちは、ひだまりクッキングです。 このチャンネルでは主に抹茶を使ったケーキやデザートを投稿しています。 誰かにプレゼントしたくなるような、見ているだけで楽しめるような動画を目指しています。
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細砂糖白糖 在 [點心] 上白糖和細砂糖的差別- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦


作者Redlights (卡芒貝爾)
看板baking
標題[點心] 上白糖和細砂糖的差別
時間Sun Apr 3 19:25:48 2016

小弟是個烘焙新手

原本一直都是使用細砂糖在製作蛋糕和點心

但最近聽說了有「上白糖」這種糖的存在

聽朋友的說法是上白糖做出的產品保濕度比較好

而且跟細砂糖的產品比較起來用上白糖的產品甜味會比較清爽


小弟想請問各位前輩

1. 使用上白糖取代細砂糖是可以直接取代還是有個比例？

2. 上白糖適合做塔皮或餅乾這類比較酥脆的產品嗎？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.196.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459682750.A.BBD.html
※ 編輯: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 19:27:24
推 Sutter: 用過上白糖後，還是喜歡細砂糖做的餅乾口04/03 19:30
→ Sutter: 感耶，每個人喜好不同可以試試
想問一下用上白糖做出來的口感如何？
04/03 19:30
推 qsasha: 我只知道上白糖很貴~（逃）04/03 19:31
→ Junchoon: 上白糖含有少量糖蜜，吸濕性會比白砂糖強一點04/03 19:36
※ 編輯: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 20:13:47
推 poblue: 借文再問一下 三溫糖 海藻糖 珍珠糖又是什麼差別 可以同 04/03 20:16
→ poblue: 比例互用嗎 04/03 20:16
推 linda0807: 製作蛋糕的話，海藻糖可以一部分替代砂糖，但是全部替 04/03 20:37
→ linda0807: 代的話可能有失敗的風險，且海藻糖甜度較低，珍珠糖則 04/03 20:37
→ linda0807: 是吃比利時鬆餅時會吃到一粒一粒的那個，有聽過可以替 04/03 20:37
→ linda0807: 代砂糖，但沒實驗過，所以不確定 04/03 20:37
推 krej: 以前在學校師傅有示範過用各種不同的糖做海綿蛋糕，讓我們品 04/03 22:08
→ krej: 嚐不同的糖的差別，結果最好吃的是和三盆然後上白糖再是白 04/03 22:08
→ krej: 砂糖，而海藻糖做出來則的一致性的獲得負評，哈哈...... 04/03 22:08
推 rusheau25: 台糖砂糖口感上會回酸 但不知道是不是每個人的感受都如 04/03 23:03
→ rusheau25: 此？想知道日本砂糖有人用過嗎？海藻糖甜度低 但是熱量 04/03 23:03
→ rusheau25: 其實跟砂糖差不多；上白糖對甜點的保濕效果好；三盆糖 04/03 23:03
→ rusheau25: 是手工製糖 單價高 口感溫和 較能凸顯材料的的原始風 04/03 23:03
→ rusheau25: 味 04/03 23:03
推 imruofan: 珍珠糖好像是不容易因為高溫而融化，所以才能烤完鬆餅 04/03 23:12
→ imruofan: 後保留一顆顆的口感，如果拿來做蛋糕，怕是容易讓蛋糕 04/03 23:12
→ imruofan: 失敗哦 04/03 23:12
推 chenju: 覺得海藻糖有點死甜，還是喜歡白砂糖 04/03 23:51
推 ug771: 上白糖做麵包也比較濕潤 04/04 00:10
推 cinnie: 海藻糖算天然成分的糖嗎? 04/04 00:37
推 PENTAXCAT: 有人覺會覺得上白糖很燥熱嗎？？ 04/04 03:51
推 mangomilk: 上白糖易上色 保濕性好一點 但我覺得差別沒有很大 04/04 12:05
推 zoe2215: 之前聽業務說上白糖的甜度約台灣砂糖的0.96 04/05 23:19
推 kong8522: 同樣倍份的檸檬蛋奶醬用砂糖跟上白糖吃起來完全不一樣 04/08 10:42
→ kong8522: 上白糖的甜味輕盈很多 04/08 10:42
推 imshoi: 海藻糖以目前日本的技術做的原料是澱粉，他們國內用玉米、 04/10 23:19
→ imshoi: 出口品因為基改審查所以是用樹薯澱粉。特色是甜度低，還 04/10 23:19
→ imshoi: 有保質性能好。直接拿來取代砂糖不一定適合，要看你追求 04/10 23:19
→ imshoi: 的目的去選擇原料跟比例。例如麵包原本配方就有含砂糖， 04/10 23:19
→ imshoi: 砂糖除了讓麵包有甜味、也提供糖分給酵母使用、還能增添 04/10 23:19
→ imshoi: 麵包烤色，而在不改變原配方其它比例的狀態下，額外添加 04/10 23:19
→ imshoi: 約3%的海藻糖，則可以提升麵包的保濕性跟延緩澱粉老化速 04/10 23:19
→ imshoi: 度。適量添加的話會是蠻有效的功能性素材，但如果全部替 04/10 23:19
→ imshoi: 換成海藻糖的話，除了成本提高很多，對於麵包風味以及狀態 04/10 23:19
→ imshoi: 其實不一定有幫助，因為酵母無法消化海藻糖（這是海藻糖保 04/10 23:19
→ imshoi: 濕性比砂糖好的其中一個原因）所以發酵狀態會有所差異， 04/10 23:19
→ imshoi: 而且因為是非還原糖、就無法產生美麗烤色跟烤焙過後的某 04/10 23:19
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→ imshoi: P.s.:海藻糖是用酵素將存在於澱粉中的成分萃取出來的 04/10 23:23






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細砂糖白糖 在 白糖的製作過程原來這麼複雜！ | 【跟著DJ看世界- 你知道嗎】 的八卦

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食材：100g的蛋清、60g的白糖、32g的色拉油、62g的低筋粉、5g的柠檬汁、 ... 食材：蛋白100g，椰丝80g、奶粉18g、低筋面粉18g、细砂糖45g。

#92. 那些被称为“花青素之王”的美食，天然抗氧化，营养更解馋！

材料：紫薯500克、糯米粉200克、细砂糖100克 ... 材料：鲜紫苏叶100克、酱油100毫升、白糖20克、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量

#93. 这一碗DHA爆棚，多吃补脑又明目！随手一煮鲜美弹糯！ - 网易

黄酒去腥增香，白糖、生抽提鲜，滋味比红烧要清爽许多。 家烧各家各味，喜辣的可以放几根小米 ... 黄酒1大勺盐1/2小勺细砂糖1小勺生抽1大勺蚝油2小勺.

#94. 食·新味——倾心享烘焙 - Google 圖書結果

低筋面粉砂糖、糖粉、绵白糖砂糖大致分为白砂糖、黄砂糖、红砂糖三种,可据各自用途来选用。粗砂糖是大块状砂糖,用于撒在面包或曲奇表面;细砂糖是颗粒较小的砂糖, ...

#95. 鳳片軟糕

将水、细砂糖、麦芽放入锅中,再加入少许红色素煮至水开即可熄火, ... 傳統『蒸』的方式全程製作，傳統古早的鳳片軟糕，是以圓糯米和白砂糖為主要 。

#96. 麵包製作入門 - Google 圖書結果

其中绵白糖最常用在甜面包中。在我国,白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者称为白砂糖,又可称为细砂糖;颜色洁白、粒细而软,入口易化者称为绵白糖。

#97. 餅乾‧蛋糕料理王 - 第 130 頁 - Google 圖書結果

烤焙溫度烤焙時間製作分量 170~ 180°C約 25 分鐘 40克×40個材料 A 無鹽奶油200克,安佳酥油150克鹽1/2小匙,細砂糖160克綿白糖120克,蜂蜜40克 B 全蛋、蛋黃各1個 C 低筋 ...