2018.9.7 U Magazine Local Gourmet
真心推介佢嘅「平民燕窩」：「冰糖燉雪耳燕麥奶」。
《醬汁才是王道》
剛過去的八月，除了是學生哥的暑假，我也來給自己三星期休假，其中三天參加前港台上司吳錫輝吹雞的「輝哥順德美食團」，每天吃足五餐，其中三餐有燒鵝，還有蒸雞、燒豬蒸豬、一鱔兩吃，最「難忘」還是沙蟲和蟲等食材，每餐十多碟餸菜。在漁米之鄉的數天，我的胃部太勞累了，回港後決心清腸胃一星期，讓口腹得以休養生息。
清腸胃不外乎吃素菜，但又不乏樂趣的話，朋友介紹我到人流車流密集的旺角砵蘭街及登打士街交界，這兒有一家開業多年的「珍心素食豆漿・豆腐花專門店 」。我是豆漿豆花控，因為媽媽從小教落，多吃豆腐花，皮膚也像豆花滑。老闆Raymond也介紹自己的別名為「豆漿先生」。
他說，多年前開店都有賣肉食，而且從生意角度，雞翼豬扒一定比素食更受歡迎。但後來妻子皈依，身邊亦多朋友茹素，於是決心向素食發展。餐牌有一個很適合我清腸胃，但我又怕太寡的菜式，叫「水豆腐+豆漿」，這也是Raymond極力推介的食物，因為他是直接往豆腐廠提貨，省卻一般採購的8至9小時運輸過程，因此更新鮮。
他指出，最讚的地方，不是豆腐，而是伴隨它的豉油。由於老闆住新界，對面就是醬園，自己吃了半世紀的豉油是信心保證，再加上自行配炸菜及胡椒粉混進豉油，加少許麻油，想不到可以帶出豆腐的鮮味。配上紫菜及粟米，一味本來很單調的食物都變得美味。除了像我般清腸胃的人，很多減肥或鍛鍊肌肉的食客，也特意前來吃水豆腐。
靠醬汁突圍的，還有「香滑腸粉」。看似普通，但它的賣點是配上頭抽豉油及初榨橄欖油花生醬，立時把這款平民美食升格。另一款平民美食是「碗仔翅」。以為用素翅便淡而無味嗎？它巧妙之處是放入大量靚冬菇絲、木耳絲、素肉絲、粉絲等，不用放味精已經非常香濃。
除了豆類及平民美食， Raymond也銳意引入不同食物，令其餐牌比茶記更豐富，粥粉麵飯樣樣齊，難怪下午茶時段也坐無虛席，連外籍旅客也慕名前來。值得一提的是，即使你吃得多飽，也要試試被店員形容為「平民燕窩」的「冰糖燉雪耳燕麥奶」。雖則被稱為奶，但它只是燕麥濃度似牛奶。好處是滑腸、養顏、降膽固醇等。朋友試過大熱天時到來，想來一碗凍的燕麥奶，但Raymond極力勸阻，說熱食才可養生。他果真如店名一樣，做到真/珍心待客。
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