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煮紅鱲魚除咗用清蒸嘅方法之外，仲可以試吓呢味糖醋紅鱲魚，啖啖魚肉，而且味道酸酸甜甜，即刻有哂胃口啦～
【#大師姐食譜｜糖醋紅鱲魚】足本示範：https://goo.gl/oyjraB
【#大師姐心水食材｜肉質鮮嫩紅鱲魚 清蒸煎封皆宜】足本介紹： https://goo.gl/qXr2kV
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今天是白色情人節❤️❤️
㊗️各位有情人雙雙對對相知相親相愛😍😍
疫情下難得出外撐檯腳❤️❤️
錯過了傳統情人節上館子晚餐的機會，唔緊要...
錯過了放寬限聚後正月十五元宵中國情人節補祝機會，都唔緊要...
千萬不要再錯過白色情人節的期間限
來到太平山街，有如時光倒流
在充滿當代意大利風情設計精緻的餐廳
品嘗「Plating with Your Loved One」
浪漫二人 All-day Valentine's Menu
每道菜式sharing dish配以色彩繽紛的醬汁，搭上矜貴食材及創意菜式，完美的用餐體驗。
Valentine's Menu 五道菜
Foie-Gras on Toast 法式鵝肝多士(餐前小食)
Tartare with Caviar 日本油甘魚他他配紅色魚子醬、地中海紅蝦配黑色魚子醬 (凍食前菜)
Valentine's Signature 香煎歐洲藍龍蝦拆肉+北海道帶子(熱食前菜)
Pasta Truffle-tagliatelle 黑松露牛肝菌汁意粉、意大利黑松露雲吞
Main Course 日本紅鱲魚配脆香法國鴨胸
Dessert 紅石榴意式奶凍、白色雲呢拿雪糕
Wine & Coffee/Tea
特色意大利餐後酒 Lemoncello
@HK$1,314 代表一生一世的祝福
#太平山街
#CRITROOM
#全日供應
＃必須預訂
＃新世代情侶打卡熱點
＃胡孟青專頁
三大兩細👨🏻👩🏻👩🏽🦰👦🏻👧🏻自煮晚餐
今日遇到太多突發事，結果有咁嘅配搭😆
吞拿魚腩壽司
迷你鰻魚飯
金菇煎蛋
櫻花蝦娃娃菜粉絲
紅菜頭蕃茄紅鱲魚湯
今日妹妹冇係我地食飯時訓覺，似唔似佢打贏左呢😂
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二、三十年前每逢周末便到西環堅尼地城海旁跟漁民買魚，最常買紅鱲魚。那時候的紅鱲魚比較大條，平均約14両重。非常新鮮，眼睛明亮，魚鱗閃閃發光，用來蒸或煎，加少許豉油或鹽已很好味。
最近在鴨脷洲及灣仔道街市常買到紅鱲魚，為免單調，於是用其他方法來煮。曾經在本欄介紹用番茄煮紅衫魚，這次改用糖醋來煮。營養豐富、味道有甜有酸，很美味。紅鱲魚雖然常買得到，但不夠紅衫魚和馬頭普遍。這次為了保證錄影的當天有紅鱲魚做示範，大師公在早一日到街市尋找紅鱲魚，竟然給他一口氣買了三條，感謝他了。
材料：
1.紅鱲 500克，洗淨，抹亁水，尤其是魚腩部份
2.洋葱 100克，切塊，大約2.5公分長及闊
3.番茄 1個，約200克
4.乾葱 3個，切厚片
5.葱白 8條，切成5公分長
6.蒜頭 3粒，，拍扁
7.紅及橙黃椒 每款用半個，切件，大小如洋葱
8.老薑 2片，1片用來炒番茄，另一片煎魚
9.生粉 1/2湯匙，用來搽魚皮
10.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¾茶匙，半茶匙多一些來醃魚，1/8茶匙用來爆料頭
11.紹酒 1茶匙，灒酒用
12.芥花籽油 5湯匙，3湯匙用來煎魚（煎魚後的油不要）
甜酸汁材料：
1.日本鰹魚汁 1湯匙
2.茄汁 4湯匙
3.中國鎮江黑醋 1湯匙
4.黃糖 1¾湯匙
5.水 3/8量杯
6.史雲生天然清雞湯 3/8量杯
生粉水：
1.生粉 1/2茶匙
2.水 1湯匙
做法：
1.魚打鱗洗乾淨，用乾淨毛巾抹乾魚身及魚肚。在魚兩面最厚身的地方?兩刀，方便煎魚時容易熟。
2.用半茶匙多些少的鹽搽魚皮，不需要搽魚肚裏面，接着搽生粉。放入雪櫃，待30分鐘。
3.洋葱去皮，切成塊。
4.在番茄的底部用小刀?一個十字，用滾水浸番茄2分鐘，去皮去籽，切件，大小如洋葱。
5.紅、黃椒各半個，切片。
6.中大火燒熱鑊至非常熱（鑊中間部分有些少白色），放入一片薑，搽勻鑊的四周，能防止魚黐鑊。放入3湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入魚，中小火煎魚4分30秒至金黃（不要隨意移動魚，以免黐鑊）。
7.反轉，繼續煎4至4分半鐘至金黃（用來煎魚的油不要留作他用）。
8.煎魚同時準備甜酸汁。先落水、清雞湯、鰹魚汁、醋、黃糖、茄汁，慢火煮溶，滾起時熄火備用。
9.燒熱鑊，放入1茶匙油、少許鹽及一片薑，油熱時放入番茄，轉為中大火，煮番茄1分鐘。拿出番茄，洗鑊。
10.中火燒熱鑊，鑊熱時放入半茶匙油及少許鹽。放入洋葱，炒1分鐘，拿出。
11.用中火燒熱另外一隻鑊，鑊熱時放入半湯匙油，油熱時加入鹽，放入蒜頭及乾葱，炒30秒。加入葱，繼續炒30秒，灒1茶匙酒。
12.加入洋葱、兩種椒和醬汁材料、攪勻醬汁，冚蓋，煮2分鐘。攪勻生粉水，倒入醬汁裏，用鑊鏟鏟勻20秒。
13.將整條魚放入甜酸汁，繼續煮半分鐘，熄火，拿走葱和蒜頭。先將魚放入深碟，倒入甜酸汁、番茄粒、洋葱等，上菜。
日式放題店愈開愈多，間間都以大堆頭取勝，刺身、壽司、串燒、鍋物、鐵板燒、天婦羅、雪糕到甜品，應有盡有。不過一分錢一分貨，平均消費每人二三百，當然不會樣樣矜貴兼有質素。
胃納有限，究竟點食先最精明？今次由入行超過四十年的日菜大廚馬基良，教你幾招回本攻略。
例如吃刺身要進口，像吞拿魚腩、油甘魚、深海池魚和甜蝦，都是性價比較高的魚生。相反一些內地或現在包裝都會有的鱆紅、鱲魚及蟹柳，因成本較低，不值得吃。
除了吃進口刺身，烤羊架及燒鰻魚，甚至名牌雪糕，都是相對較貴價的食材。
至於一些現成買回來的龍蝦沙律、拖羅蓉，或令人容易飽肚的壽司，不吃也沒有損失。
採訪：黎詠詩
攝影：關永浩、王瑋彤
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