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【 小小花嘴，大有來頭 】
擠花對現代甜點師來說，是再平凡不過的工具，但在甜點歷史上卻是一項偉大的發明，也是甜點師展現製作技巧的一種方式。
在擠花器具被發明之前，所有的麵糊都必須靠著湯匙或其他器具來塑形，甜點師無法隨心所欲決定形狀。據說擠花器具雛形的發明，可回溯至19世紀，當時一位名為Marie-Antoine Carême的法國廚師，為了改變指形餅乾的尺寸，便將裝了麵糊的漏斗從天花板垂吊下來，只要一拉繩子，中間的麵糊就會細細的從中間的孔洞流出來，接著把麵糊切斷就行了。
這項裝置在之後經過改良，加上了金屬擠花嘴，也賦予擠花嘴的造型上更多的變化，不僅可以用擠花書寫文字、裝飾甜點造型，更可以依照製作需求，來設定甜點的大小。無論是鮮奶油、巧克力或是麵糊，在經過擠花嘴的塑形之後，都能以美麗的姿態，重獲新「身」。
（圖為 #萬丹紅豆抹茶塔、 #伯爵紅茶蛋白餅、#白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 製作中）
#深法小專題
下午茶是一種必要的放鬆～～～
但也不能隨隨便便就解決！
雖然沒辦法吃的像英式下午茶一樣
但也要吃的健康 吃的無負擔
重點是還可以吃的美味😋
🔺本味誠現-牛奶餅
牛奶餅配杯美式咖啡
保證無人工添加物
還獲得慈悅潔淨標章認證
原料品質肯定不簡單
一口就能吃出他的厲害
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濃醇牛奶香在嘴裡漫延
🔺 本味誠現-乳酥餅
同樣也是很吸引人
因為我超❤️乳酥
吃完後那還存在嘴裡的奶油香
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☾ 𝟐𝟎𝟐𝟏 𝐌𝐨𝐨𝐧 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 ☾
｜雙 層 頂 級 ｜
#心意超載
#多達15種不同甜點
「
令人驚呼的份量感、目光繚亂的甜點種類
精巧的銀色小鐵盒、藏著豐富巧思與組合
」
今年的中秋禮盒依舊以兩種盒型登場，而頂級款的雙層禮盒，將以最豪華的姿態來承裝送禮人的心意。我們精選了數款以往最受歡迎的甜點，如深法招牌「塔皮餅乾」、 「法式水果軟糖」；多種全新製作的品項，如充分綻放食材原味的「花生杏仁餅」、「榛果夾心蛋糕」，也有傳統意象十足的 「鹹蛋黃擂茶燒」與頂級「紅水烏龍茶」。
無論長幼、無論中西，無論你喜歡什麼樣的口感與口味，都能在這款品項豐富的禮盒中，找到擊中內心的絕對美味✨
｜精選甜點｜
#榛果夾心蛋糕
- 選用少見的帶皮榛果粉，製作宛如達克瓦茲、卻更加鬆軟的蛋糕體，中間夾上榛果含量達65%的榛果醬。榛果皮、榛果仁等香氣交織，隨著咀嚼在口中化開，流露細膩的榛果滋味
＃開心果蛋糕
- 看中西西里島開心果的翠綠與清新香氣，製作以開心果為主體的小蛋糕。用開心果醬混合特製開心果粉，製作軟Q的蛋糕體，再點綴一顆完整開心果粒，完整展現開心果的獨特魅力
#花生杏仁餅
- 選用嘉義東石鄉的小農花生與沖繩的島砂糖，融合杏仁膏製成口感緊實的一款軟餅乾。濃厚的花生原味在島砂糖的提韻下更加鮮明，帶來樸實卻深刻的味蕾體驗
#鹹蛋黃擂茶燒
- 以客家擂茶的茶香、堅果香為基底，與綿密的鹹蛋黃一同包覆在日式燒菓子外皮中。製作手工鹹蛋黃時噴附日本清酒予以一絲微甘，餡中則加入西西里開心果碎，帶來更多堅果韻味�
#丸大豆醬油千層酥
- 傳統葉片狀的千層酥，選用日本產丸大豆釀造醬油，天然無添加的鹹鮮，再融入些許黑糖與柑橘的清酸，成為鹹中帶甜的風味主體。層層折疊千層皮的酥脆感，更使奶油香氣能輕易在口中散發
｜2021中秋禮盒- #雙層頂級款｜
〖 15款小點 〗
塔皮餅乾(原味.伯爵紅茶.巧克力) 𝟵入，法式水果軟糖(草莓.芒果.仙人掌) 𝟮𝟳入，燕麥餅乾 𝟮入，酒漬櫻桃巧克力蛋糕，花生杏仁餅 𝟰入，莊園巧克力瑪德蓮，楓糖沙布列，開心果蛋糕，伯爵紅茶蛋白餅，榛果夾心蛋糕，丸大豆醬油千層酥 𝟮入，檸檬磅蛋糕 𝟮入，鹹蛋黃擂茶燒，紅水烏龍茶葉 𝟭兩，焦糖榛果醬
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▍雙層頂級款｜2500元（另有單層款➜ https://minuit24.com/2021中秋 ）
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
享受午茶時刻，一杯熱茶配上手工的棉花糖巧克力餅乾
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生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
◎材料:
棉花糖100g
巧克力100g
無鹽奶油110g
低筋麵粉180g
小蘇打粉1/2小匙
◎做法:
將巧克力和棉花糖隔水加熱，加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻，加入低筋麵粉及小蘇打粉拌勻，取適量麵糰放置烤盤上壓扁，放入適量棉花糖裝飾，烤箱180度10分鐘 放涼即完成。
#做吧噪咖 #下午茶 #棉花糖 #巧克力 #餅乾 #食譜
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材料表:
無鹽奶油240g(要先室溫軟化)
細砂糖120g
蛋黃2顆
低筋麵粉260g
香草精適量
紅茶包2包(約5g)
烤箱170度 要先預熱 烤焙時間15分鐘
如果你擠太大顆 可能要視情況再增加時間
但是不建議做太大塊的餅乾
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想要合作影片也歡迎發信給我!!
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以下是我的材料以及步驟煩請大家幫忙看看有沒有什麼地方可以在改進謝謝~~~~~ 紅茶餅乾材料： 無鹽奶油100g 糖粉65g 蛋1個低筋麵粉170g 紅茶茶包2個作法： 1. ... <看更多>
還記得第一次吃到紅茶餅乾是一位之前社團的友人烤的當時吃下去的時候，哇! ... 大量者自行加倍) 紅茶茶包1包牛奶15g (吃素者可用水替代) 無鹽奶油70g ... ... <看更多>
紅茶餅乾無奶油 在 [問題] 手工餅乾的油- 看板cookclub 的八卦
最近媽媽開始愛上做手工餅乾
甚至想發展成為事業的第二春
只是媽媽是個很重養生的人
所以他將食譜中所有的無鹽奶油
通通換成了橄欖油
可是我在幫忙捏麵糰時
會發現
手上好油 是很明顯的油漬
記得自己以前用奶油做時
不會這樣啊....
媽媽以前也會用奶油做
她都是用雪印的植物性奶油來做
可是...後來他說那個油是化學的
所以他再也不要用那種
我跟他說...奶油是從牛奶提煉出來的
他還是覺得橄欖油比較好
而且堅持可以將食譜中所有奶油的份量
全部換成橄欖油
所以我就來PO文
想問問大家
真的可以這樣對換嗎?
對餅乾有無影響呢?
謝謝大家 ^^
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謝謝大家的回應
已經有一盤餅乾出爐了...
烤完後拿出來
墊在紙巾下面
發現好多油啊~~~ = ="
這是為什麼呢?
用橄欖油做的餅乾
風味是不是真的會很有影響啊?!
因為今天做的是紅茶餅乾
可是餅乾一點都沒有茶香
連奶香都沒有耶
雖然說 該有的酥脆還是有
可是就是少了香氣
這跟少了奶油有關嗎?
謝謝大家的回應 ^^
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※ 編輯: LingJoe 來自: 61.227.62.90 (02/21 20:15)
※ 編輯: LingJoe 來自: 61.227.62.90 (02/21 20:16)
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