吳麻麻紅燒燉牛腩
我的孩子在放學回家時
以前總是先給他們點心
6點半再全家一起吃晚餐
可是常常吃了點心後喊著想吃飯
為了怕他們連吃兩頓晚餐不好消化
姐弟大多在下午4:20左右
先吃晚餐
為了避免媽媽忙過年沒時間
好好準備姐弟的吃食
先燉鍋肉備著
這樣放學回來只需要快速燙個菜、煎蛋🍳就是豐盛的一餐🙂
紅燒燉牛腩 在 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅i3Fresh愛上新鮮，也在其Youtube影片中提到，👧女兒說這牛肉軟軟嫩嫩的，咬下去很多汁不乾柴，實在是太美味了🤤 ❤點我看更多🙌http://bit.ly/2RZHZEg 前幾天買了3包的藍帶牛腩，想說來燉個紅燒牛腩，配飯、配麵都搭😂 沒想到煮完上桌，老公、女兒都讚不絕口，說這牛肉好軟好嫩好多汁💦不用嚼太久就進到肚子裡了，怎麼不是誇我手藝好呢🙄...
紅燒燉牛腩 在 李蒨蓉 Lee Chien Rong Facebook 八卦
#台啤紅燒燉牛腩 #家常牛肉麵
年菜吃到初五，應該吃膩了吧！？ 「蒨蓉獨家私房菜傳授」🍺一罐啤酒入菜小巧思大大美味！#零失敗料理 
紅燒燉牛腩 在 李蒨蓉 Lee Chien Rong Facebook 八卦
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紅燒燉牛腩 在 i3Fresh愛上新鮮 Youtube 的評價
👧女兒說這牛肉軟軟嫩嫩的，咬下去很多汁不乾柴，實在是太美味了🤤
❤點我看更多🙌http://bit.ly/2RZHZEg
前幾天買了3包的藍帶牛腩，想說來燉個紅燒牛腩，配飯、配麵都搭😂
沒想到煮完上桌，老公、女兒都讚不絕口，說這牛肉好軟好嫩好多汁💦不用嚼太久就進到肚子裡了，怎麼不是誇我手藝好呢🙄
但我還是要說這牛腩真的不錯，每塊都很大，收到也不用再切👍👍
📙食譜如下:
1.先將牛腩下鍋煎至上色後，加入蔥段(2根)、薑片(適量)、紅辣椒(2支)、八角(2顆)
2.加入番茄醬(2大匙)、辣豆瓣醬(2大匙)、醬油(2大匙)，稍微拌炒一下讓醬料均勻
3.再加入紹興酒(3大匙)、冰糖(1大匙)後，倒入開水蓋過食材✅
4.加點白蘿蔔、紅蘿蔔、花椒(適量)、青花菜，增添風味😉
5.蓋鍋悶煮1.5個小時，紅燒燉牛腩就完成了！吃起來軟嫩又多汁😋
🥩美國安格斯牛腩🔻3包即免運🙌 http://bit.ly/2RZHZEg
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這標題真是令人一目了然耶.......
這篇不算食譜，畢竟紅燒牛腩的食譜有很多，就是來講講我自己
煮紅燒牛腩時的一些心得想法而已。
今天中午去南門市場一趟買了陴縣豆瓣醬，配家裡的一公斤牛腩。
我很喜歡拿紅燒牛腩的「醬汁」配飯，但醬汁要好吃，就跟煮紅燒牛肉麵一樣難。
試了幾次，才有我自己比較喜歡的作法。
材料也差不多就是那樣：
陴縣豆瓣醬、牛腩、洋蔥、紅白蘿蔔、蔥一大把、薑塊（拇指大）、蒜頭一兩顆。
萬用滷包一個、蠔油一大匙、二荊條一根、大紅袍兩顆。
喜歡吃辣一點的可以酌情多加一些乾朝天椒。
除外，我還會多準備一公斤的牛骨＋牛尾巴＋雞脖子拿來熬湯，以及牛脂肪用來炸牛油。
事前的準備就是把所有的牛骨＋牛尾巴＋雞骨先汆燙後，用高壓鍋壓出無調味的
高湯，要用這鍋高湯來燉肉。我差不多用了1000-1300cc左右的量。
洋蔥半顆切小丁、蔥白切大段。萬用滷包內的香料倒在碗中。
牛脂肪需炸出約50cc的牛油，關火降溫到150度左右，沖入碗中炸香料。
將香料濾掉，留下牛油倒回炒鍋內拿來繼續炸蔥白段、薑和蒜頭。
蔥要炸得焦焦直到深咖啡色，接著加入洋蔥繼續炸到洋蔥也變為淡咖啡色。
接著，把切大塊的牛腩丟進去炒，炒出香味後，先把牛肉拿出來。
在這鍋炸過洋蔥、蔥白、薑、蒜頭、香料和牛腩的油內，放入兩至三大匙的
陴縣豆瓣醬。
（這個豆瓣醬對我而言是不能缺少的，若用台灣產的豆瓣醬，做不出我喜歡的味道）
關小火炒豆瓣醬，直到豆瓣醬的紅油釋出。
接著把約1000cc左右的高湯倒入一起煮滾，再放入牛腩。
加入一大匙蠔油、大約20根左右的完整青蔥綠（可對半切塞入鍋中）、
幾根二荊條＋大紅袍，想吃辣一點的多加乾朝天椒。
先將這鍋用文火煮1.5小時，接著再將紅白蘿蔔切滾刀塊，先用水燙過去除
亞硝酸鹽，再丟入鍋內與牛肉一起燉煮30分鐘。
最後關火蓋蓋子放兩小時自然涼（或隔夜冰著）。
要吃之前，先把牛肉、紅白蘿蔔拿出來，用濾網把湯中所有的雜料通通過濾掉。
過濾後再將牛肉、蘿蔔倒回去，按照自己的口味看要不要繼續收汁勾芡。
勾芡用玉米粉比較不會洩開，或者使用麵粉。
以前我都是單純用牛腩而已，但即便牛腩用得再多，總覺得醬汁不夠濃厚。
若想要配飯，常常要調得味道很重，變成太鹹。而且豆瓣醬在長時間燉煮後，
會釋放出死鹹味，醬放得再多也沒用。
後來我乾脆拿高湯燉牛腩，並且取牛骨＋牛尾巴，一方面有骨頭味，另一方面尾巴
帶有脂肪和膠質，增加厚味。雞骨的用意是讓高湯的鮮味除牛肉以外還可以有其他來源
，比較不單調。
最後不可少的，就是一開始拿來炸一堆材料的「牛油」。
必須要有牛油，這鍋燉牛腩才會有足夠的「牛」味。
若閒牛油太多，可以冷藏後先挖除一部份，但不要全部去除喔。
挖除的多餘牛油也別丟，炒有牛肉的料理都可以挖一點進去增香氣。
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