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糯米珍珠丸 在 [食譜] 珍珠丸子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌版: https://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46209910
純文字版
一直都很想做珍珠丸子，今天家裡有客人來作客，
一早就準備材料，想來做看看珍珠丸子，之前好
幾個朋友做都失敗，不是肉塌掉米不熟，就是蒸
的時候肉汁都流光，在做之前我看過很多珍珠丸
子的食譜，以下就是我這次統整出來做出的成品!
希望大家喜歡~
珍珠丸子(總共做20顆)
材料
豬絞肉400g
白蝦半斤切碎( 約12隻)
長糯米200g
醬油15cc
麻油5cc
蛋一顆(蛋液)
鹽一匙
糖一匙
胡椒粉一匙
玉米粉一匙
油蔥酥適量
蒜末
薑末
作法
1.長糯米浸泡水至少3小時。
2.將絞肉放入盆中，加入鹽，糖，
胡椒粉->麻油->醬油->薑末->油蔥酥
->蒜末->玉米粉->蛋液少許->蝦子切
碎，全部在盆中拌勻，至少攪拌一分
鐘，將肉絨拌出來(就是拌出黏性)。
3.將泡好的糯米瀝乾。
4.將蒸盤鋪好蒸籠紙，瀝乾的糯米倒
在盤中，剩下的蛋液也擺在一旁備用。
5.用虎口擠出一丸一丸的肉丸子，
然後放入蛋液中滾一下，最後放到
糯米盤中輕滾，讓肉丸子沾上糯米
，記得用輕滾即可，不要壓唷!
怕糯米擠入肉丸子中到時糯米會
有些熟有些不熟。
6.將做好的珍珠丸子一一擺到蒸盤中。
7.鍋中放入水燒滾，珍珠丸子一定要
水滾後才放入蒸，這樣整個鍋中的
蒸氣才會將肉丸子整個鎖住肉汁，
如果用冷水一起蒸會肉汁橫流唷!
8.中大火蒸15~20分鐘就可以了。
(糯米泡的時間夠長相對比較快熟，
但別泡超過四小時，怕天熱酸掉了。)
9.最後起鍋一一擺入盤中，就可以食用了。
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