糖醋里肌（Sweet and Sour Pork ）
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其實我以前很討厭吃糖醋，過甜過酸的菜不是我的愛，沒想到自己開始做了之後才發現～以前是被外面店家雷，原來糖醋那麼好吃！！！在這裡分享一下作法給大家！以後盡量會記得拍材料圖～分享做的過程一波～
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題外話：我覺得這世界最好吃的糖醋醬是麥當勞的🤣🤣🤣
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作法🍳
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1️⃣小里肌肉250克切塊（先切成片用刀背拍斷筋再切塊）、紅椒、黃椒、青椒各半個斜切片，洋蔥1/4個橫切三刀切片備用。
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2️⃣里肌肉處理：以些許醬油、米酒、1/3全蛋抓醃，等肉把水份吸收後撒一點玉米粉抓均勻備用。
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3️⃣低污染食物先下，起油鍋約120度，先把蔬菜類過油10秒起鍋備用；接著油溫拉高至150度，不要太高溫肉炸久水分逼出太多會太柴，把剛剛醃好的肉均勻上地瓜粉，炸約2-3分鐘（如後圖）呈盤。
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4️⃣糖醋水：水、白糖、白醋=1:1:1，番茄醬比例也是1，但不要跟其他醬料在一起，因為要炒過才會豔紅等等要先下。
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5️⃣鍋燒熱下2大匙油，爆香蒜末下番茄醬，炒出艷紅色下糖醋水，點一點醬油進去增加鹹味跟醬色，整個湯水煮滾後勾一點薄芡，把剛剛炸好的食材放入，拌炒均勻略收汁即完成✌️
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小知識📖
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糖醋可依照個人喜好下醬料，新手建議把全部材料調成同一碗比較不會手忙腳亂，喜歡嗆一點的醋最後加，喜歡紅一點的番茄醬炒紅就先下肉炒，然後其他材料可減1/3使用～另外肉一定要抓醃，不然吃起來毫無味道唷～
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炸東西的粉可以用地瓜粉、低筋麵粉、太白粉、玉米粉，沒什麼特殊限制開心就好，要用酥炸粉變成金黃色也是創新🤣我會用地瓜粉是因為顆粒比較粗炸起來比較好看😍
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糖醋醬比例麥當勞 在 [心得] 自製麥當勞糖醋醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
自己很愛吃麥當勞的雞塊
雞塊本身就很好吃，不過他們的糖醋醬也是愛吃的一個原因
自從認識了紅龍雞塊以後，偶爾就會買一些回來放冰箱想要時可以弄來吃
雞塊是很像麥克雞塊，但無奈的是糖醋醬一直弄不出滿意的
最早是用糖+醋+少量醬油去調，但是總是覺得少了一些味道
網路上常見的番茄醬+糖或是其他的食譜吃了也覺得不甚滿意
最近剛好又買了一包紅龍雞塊
我也再次興起了自己製作糖醋醬的念頭
上網查了一下查到了糖醋醬上的標示原料
成分：高果糖玉米糖漿、水、濃縮果汁（杏桃、水蜜桃）、蒸餾醋、醬油、鹽、
修飾澱粉、葡萄糖、大豆油、玉米糖膠、紅椒、芥末、馬芹、奧勒岡草、
糖、柑橘油、紅椒萃取物、脫水大蒜、甲基纖維素、關華豆膠、蘋果酸、
脫水洋蔥、焦糖色素、琥珀酸
杏桃或水蜜桃果汁實在太難找了
於是大(ㄊㄡ)膽(ㄌㄢˇ)猜測只是要水果酸甜的香氣，就用蘋果取代了
綜合自己找到的其他食譜弄出了自己的版本
糖醋醬材料：
蘋果 半顆
蒜頭 1瓣
洋蔥 1/10顆
糖 6大匙
醬油 少量上色用
檸檬汁 1茶匙
烏醋 半湯匙
奧勒岡草(批薩草) 適量
白胡椒 少量
辣椒粉 少量
作法
1.先把蘋果、蒜頭、洋蔥放進果汁機打成泥
2.放入鍋子加入糖、醬油、奧勒岡草，一邊攪拌一邊加熱，煮到變有點濃稠後關火
3.稍微放涼以後放入檸檬汁、烏醋、白胡椒跟辣椒粉攪拌均勻就完成了
這次做出來的成品我覺得是歷來口味最像的
其中影響最大的兩者應該是奧勒岡草跟烏醋
烏醋的酸味比較不刺激還帶了一點甘甜，吃起來口味會比用白醋來的溫和
奧勒岡草則是讓香味也更接近麥當勞家賣的口味
不過因為是實驗作，各個調味料都是邊試口味邊放的
所以我也不記得確切放的量
建議要做的時候不要全下，先試口味再慢慢調成自己想要的味道
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※ 編輯: yclamp (1.174.25.6), 10/17/2016 00:13:42
是講市售的蜂蜜芥末沙拉醬嗎?
裡面有加美乃滋醬可能會影響味道跟口感
如果是純蜂蜜芥末也許可以試試
其實我重看了一次我的文章，才發現我家有芥末也有打算要放結果忘了加
下次要做的話再加芥末看看
以前是寫蘋果嗎?那我還真的用對東西了呢XD
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