【食譜設計】黑麴醋燒菇菇鯛魚、柴魚醋拌長壽藻、黑木耳甘蔗露
也許是年歲漸長，也或許是寫食譜書多年，漸漸體會到「飲食」最重要的本質，不再只是滿足口腹之慾（雖然這真的也很重要，哈！），而是如何透過食材選擇搭配合宜的烹調方式，給予自己與家人真正能滋養照護身心靈的料理。也因為如此，隨著國外super food的流行風潮，我也更著重在尋覓及嘗試新的養生食材 。
這次要跟大家介紹的，是來自沖繩漂亮海域的長壽藻、用黑麴跟青木瓜釀製的黑麴醋，以及富含膳食纖維的甘蔗粉，並用這三樣食材來設計三道料理。誰說養生的食材不好吃，就是要吃得健康又心滿意足。
這道醋燒菇菇鯛魚，用的是奶奶以前燒糖醋魚的手法，先把魚片沾粉入鍋煎得金黃酥香再嗆入烏醋醬油糖，酸酸甜甜相當開胃下飯。這次不用烏醋，改用黑麴醋取代，嚐起來多了一股清新的香氣。
長壽藻在沖繩當地的特別吃法則是做成天婦羅沾醬，最簡單的做法就是涼拌。我這次也是採用涼拌的料理方式，用金桔釀成的風味醋做醬汁，搭配鹹香的柴魚、微微辛辣的洋蔥、爽脆的黃瓜及軟滑細緻的長壽藻，多種口感交織而成的清爽滋味，作為炎炎夏日裡的涼菜非常適合 。
第三道要分享的，是黑木耳紅棗露（加甘蔗粉）。
很多人不愛黑木耳的味道，小志先生就是其中的一枚。但自從我把黑木耳打成甜甜的飲品後，反而很受他的喜愛。尤其再加入甘蔗粉，喝『飲料』的同時也能補充膳食纖維。
詳細的食譜做法可參考：http://lorina.pixnet.net/blog/post/46091740
糖醋沾醬做法 在 [心得] 自製麥當勞糖醋醬- 看板cookclub 的八卦
自己很愛吃麥當勞的雞塊
雞塊本身就很好吃，不過他們的糖醋醬也是愛吃的一個原因
自從認識了紅龍雞塊以後，偶爾就會買一些回來放冰箱想要時可以弄來吃
雞塊是很像麥克雞塊，但無奈的是糖醋醬一直弄不出滿意的
最早是用糖+醋+少量醬油去調，但是總是覺得少了一些味道
網路上常見的番茄醬+糖或是其他的食譜吃了也覺得不甚滿意
最近剛好又買了一包紅龍雞塊
我也再次興起了自己製作糖醋醬的念頭
上網查了一下查到了糖醋醬上的標示原料
成分：高果糖玉米糖漿、水、濃縮果汁（杏桃、水蜜桃）、蒸餾醋、醬油、鹽、
修飾澱粉、葡萄糖、大豆油、玉米糖膠、紅椒、芥末、馬芹、奧勒岡草、
糖、柑橘油、紅椒萃取物、脫水大蒜、甲基纖維素、關華豆膠、蘋果酸、
脫水洋蔥、焦糖色素、琥珀酸
杏桃或水蜜桃果汁實在太難找了
於是大(ㄊㄡ)膽(ㄌㄢˇ)猜測只是要水果酸甜的香氣，就用蘋果取代了
綜合自己找到的其他食譜弄出了自己的版本
糖醋醬材料：
蘋果 半顆
蒜頭 1瓣
洋蔥 1/10顆
糖 6大匙
醬油 少量上色用
檸檬汁 1茶匙
烏醋 半湯匙
奧勒岡草(批薩草) 適量
白胡椒 少量
辣椒粉 少量
作法
1.先把蘋果、蒜頭、洋蔥放進果汁機打成泥
2.放入鍋子加入糖、醬油、奧勒岡草，一邊攪拌一邊加熱，煮到變有點濃稠後關火
3.稍微放涼以後放入檸檬汁、烏醋、白胡椒跟辣椒粉攪拌均勻就完成了
這次做出來的成品我覺得是歷來口味最像的
其中影響最大的兩者應該是奧勒岡草跟烏醋
烏醋的酸味比較不刺激還帶了一點甘甜，吃起來口味會比用白醋來的溫和
奧勒岡草則是讓香味也更接近麥當勞家賣的口味
不過因為是實驗作，各個調味料都是邊試口味邊放的
所以我也不記得確切放的量
建議要做的時候不要全下，先試口味再慢慢調成自己想要的味道
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※ 編輯: yclamp (1.174.25.6), 10/17/2016 00:13:42
是講市售的蜂蜜芥末沙拉醬嗎?
裡面有加美乃滋醬可能會影響味道跟口感
如果是純蜂蜜芥末也許可以試試
其實我重看了一次我的文章，才發現我家有芥末也有打算要放結果忘了加
下次要做的話再加芥末看看
以前是寫蘋果嗎?那我還真的用對東西了呢XD
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