【經典家常糖醋排骨，酸甜醬汁黃金比例大公開】
酸酸甜甜的「糖醋排骨」
一端上桌，絕對是大人小孩秒殺的料理😋
今天阿慶師就來跟大家分享
要如何煮出「餐廳級的色香味俱全」！
裡頭還加了創意巧思，讓口感更豐富多層次
保證新手照著做也能成功！
其中在醃製豬軟排時也有小撇步
只要添加「啤酒」和「雞蛋」🍺🥚
就能讓肉質更加滑順軟Ｑ唷！
當然媽媽們最好奇的「糖醋醬比例」
跟「如何在家安全、簡單地進行油炸」✨
阿慶師也將在影片中完整不藏私的傳授給大家！
快一起把這實用補帖記下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
5人份材料：
✅豬軟排 500g
✅芒果乾 40g
✅洋蔥塊 75g
✅小黃瓜塊 2/3根
✅紅甜椒 55g
✅蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅地瓜粉(木薯粉) 130g
調味料：
✅二砂糖 2大匙
✅紹興梅 2顆
✅太白粉 1小匙
✅番茄醬 6大匙
✅白醋 1大匙
✅醬油膏 1/2大匙
✅水 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬軟排加入蛋、啤酒醃製20分鐘。
2.以糖、番茄醬、白醋、醬油膏、紹興梅、水、太白粉調製糖醋醬備用。
3.將醃製好的豬軟排裹上地瓜粉，下油鍋，油溫160℃炸2分鐘後，轉大火將油溫提升至180℃搶酥後撈起。
4.洋蔥、小黃瓜、紅甜椒以160℃油溫淋油備用。
5.炒鍋加入1小匙沙拉油，炒糖醋醬，並加入豬軟排拌炒，轉中小火，下洋蔥、小黃瓜、紅甜椒、芒果乾拌炒幾下即完成。
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糖醋排骨1 2 3 4 5 在 [食譜] 糖醋排骨．酸酸甜的滋味(免油炸) - 看板cookclub 的八卦
網誌圖文無音樂好讀版：
https://imbonnie.com/2016/sweet-and-sour-pork-ribs/
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小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨，帶便當的時候超級下飯，不過隨著漸漸不需要帶便當，這
道菜就消失在寶妮媽的餐桌上了！
長大後在外面偶爾會吃到糖醋排骨，但都是裹粉下去炸，然後調味是用蕃茄醬的那種，雖
然大多數人心目中的糖醋排骨好像就是長這樣，但跟寶妮心目中的糖醋排骨不一樣啊！
最近做菜突然又想起了這道糖醋排骨，好吧！媽媽不做那就我自己做吧！
寶妮的糖醋排骨有兩種版本，一種是加了青椒、甜椒、鳳梨，宴客的時候顏色比較好看；
另一種則是比較簡易版的純排骨。作法雷同，主要是差在配色，另外因為青椒跟鳳梨也會
出水，所以水比例會略略有一點不一樣(當然味道也會有一點差異囉！)
食材：
排骨, 400g
鳳梨, 1/4顆
青椒, 1/2顆
甜椒(紅), 1/2顆
青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以，也可以三種都下，因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起，所以
我用青椒。(完全是配色考量)
寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨，不過現在我們都會儘量減少加工品，所以直接用新鮮
鳳梨。(如果用鳳梨罐頭的話，可以用罐頭裡面的糖水取代部份的糖及水)
調味料：
油, 適量
冰糖/砂糖, 3大匙
米酒, 1大匙
醬油, 2大匙
烏醋/白醋, 4大匙
水, 5大匙
其實很簡單酒、醬油、糖、醋的比例為1:2:3:4，原則上應該不會太出錯，再依自己習慣
的口味及家裡的調味料作微調就可以了。如果喜歡吃甜一點的話就把糖跟醋的比例對調，
但我做過一次吃起來比較像照燒，很甜但沒什麼酸味，所以後來就減少糖、增加醋的比例
了。
Step 1: 食材切成適當大小
Step 2: 起油鍋
因為這次買的排骨實在是太～油～了，所以我把肥肉挑起來直接用豬油來炒這道菜。
(豬油：熱鍋後轉小火，放入豬的肥油慢煎)
Step 3: 續轉小火炒糖色
將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色，這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦
待糖全部融化，並且變成焦糖色就可以了。
Step 4: 放入川燙過的排骨炒至上色
排骨先川燙去血水，待炒糖步驟完成後立刻下鍋翻炒至上色。(這個步驟請小心，因為糖
液溫度很高，若排骨上水份較多的話很容易飛濺)
Step 5: 依序倒入酒、醬油、醋及水，開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘
這15分鐘中間寶妮還是會不時來翻動一下排骨，確保它們會均勻上色；此外，因為裡面糖
的比例很高，所以也要不時查看一下確認水份沒有過度蒸發掉，如果太乾的話還是要補充
一點點水份進去。
Step 6: 15分鐘後，開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色，再繼續悶煮10分鐘。
Step 7: 起鍋前開蓋、開大火收汁，即可起鍋。
燉煮的時間依個人喜好調整，喜歡有嚼勁的大約煮個20分鐘，如果喜歡軟爛的就煮40分鐘
。青椒跟鳳梨我怕煮太爛，所以是起鍋前5~10分鐘再放入，或是可以只放入鳳梨燉煮，待
最後收汁前再放入甜椒也可以。
如果不想放青椒、鳳梨的話，就依照上面的步驟，水再多加1~2大匙，同樣悶煮20~40分鐘
，起鍋後撒上白芝麻，就是一盤香噴噴的糖醋排骨囉！
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