＃新影片預告
『黑糖葡萄乾軟歐麵包』＃低糖低油
我知道很多人已經做過這款麵包，但！！還有很多小撇步沒有寫在文字裡喔！ ＃想收到影片的朋友請留言
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那天有朋友問『何謂低卡麵包』
去市面上找，當然沒有一個標準。 最近我偶然發現，即使低糖低油，做出了的麵包也沒讓我失望。
所以我暫時把它定義為，油脂(麵團重量的)在5%以下，糖份則是6%以下。 因為看過有些麵包的配方，糖份佔了15-25%，有些麵團油脂也有20%。 吃起來一點都不油，不自覺就吃太多。 但不是這些麵包不好，麵包本來就有很多面向，追求的目的不一樣(口感, 美味, 烤色, 造型,保存, 成本)，一點微小的改變，就有不一樣的結果，這就是麵包迷人的地方。
而做了這些低卡麵包之後，少油少糖，其他配方比例與做法需要做適當的調整，才可以讓它持續呈現美味。 麵包的造型也會不一樣，加入的元素也不一樣，這又給了我滿滿的動力想去實驗看看。
也不少朋友問我是否有減『醣』麵包, 無麩質麵包, 生酮麵包？？ 不好意思，我都沒有！
我還有家人對小麥沒有過敏，身體的指數也暫時沒有迫切需要改進的地方，這樣的體重(160cm/48kg）我也維持了20多年(扣掉中間兩次懷孕),這5年的體脂率約22-25中間。 所以我沒有迫切需求要減重，這部分短期內，不會是我想要投入大量心力的領域。( 我要努力的是，跟自己容易緊張的個性相處，不然緊張的確會讓我的身體不舒服。 每個人都有自己的功課呀.....)
我一直有在健身，所以知道，精緻澱粉本來就不應該過量。其他的食物，隨意均衡就好，大家有自己喜歡專注的事情，在跟健康不衝突的前提下，我還是選擇，做自己喜歡的事情，那就是持續去了解，家庭烘焙麵包的不同面向。
精緻澱粉定義 在 精緻澱粉影響血糖宜食糙米取代白飯 - YouTube 的八卦
精緻澱粉 是指，為了令口感更好，而加工去除麩皮的食物，日常生活中很常見的食物例如白麵包、粟米片、炒麵或白粥等都屬於 精緻澱粉 。 ... <看更多>