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結婚生子後，記性一定要好。
否則等著挨罵，除了要記住老婆與孩子的生日、以及相識、訂婚、公証、婚宴記念日，大A甚至問我還記得第一次牽手的日子嗎？
如果另一半記性不好錯過，全是老公的錯，誰叫老公沒有寫在行事曆。
女人開始記性好的時候，代表男人已犯錯。
為了避免犯錯，我都靠哥，靠谷哥。
這個月谷哥提醒我要訂餐廳，慶祝A董生日，所以訂了寒舍食譜。
原以為就是一間餐廳，沒想到卻是人間美味餐廳，喜歡粵菜和港點的大A吃到其中一道香煎嫩花肝（白話：炒豬肝），正準備讚嘆太美味時，岳父搶先一步說：
「民國三十八年的時後，去市場買豬肉送豬肝......」
大A、大A姊姊、大A媽媽同時六個白眼，很一致。
接下來介紹我愛的菜色（但我對食物的標準很寬，比海寬。）
【寒舍食譜「暢饗米其林」活動】（吃到飽）
日期：即日至6月30日(二)
時間：週一至週五（午餐 11:30~14:00、晚餐 18:00~21:30）
價位：午餐30道任選，成人每位1,180元+10%、6~12歲每位 590元+10%；晚餐40道任選，成人每位1,380元+10%、6~12歲每位690元+10%
昨天非常榮幸的受到 Tang Prize 唐獎主辦單位的邀請，品嚐今年唐獎盛宴國宴級的料理，真的好幸福啊❤️
唐獎是由臺灣企業家尹衍樑先生效法諾貝爾獎精神捐助成立的世界級獎項。
今年主題是生技醫藥，有一系列「樂活」佳餚：迎賓八喜碟、香煎蒜味骰子牛、櫻花蝦佐紅藜麥、鳳梨醬蒸龍虎斑、千絲菊花豆腐湯等，每道料理真的都是精心的藝術品，不止好吃更是好看！
其中鳳梨醬蒸龍虎斑特別選用龍虎斑來做烹調，龍虎斑為龍膽石斑與老虎斑交配培育出來的，同時兼具龍膽石斑的豐富膠質與老虎斑的細緻肉質。不同於一般清蒸魚為蒸魚露或蠔油，特別選用代表古早味的樹籽也就是台灣俗稱的「破布子」來入菜，搭配當季盛產的鳳梨所製的鳳梨醬烹調而成。魚肉的鮮味、破布子的厚實香味與酸甜的鳳梨香在空中迸發，入口後Q彈且細膩的魚肉，搭配鹹香的破布子與酸甜的鳳梨醬，味覺層次豐富，讓人食欲大開。
現場有國寶級名廚郭宏徹理事長、圓山大飯店粵菜名廚葉伯華，還有圓山大飯店主廚許耀光現場展現的「好刀工」，主廚刀起刀落，一朵朵清雅的菊花隨之綻放（材料其實是蛋豆腐），真的讓人驚嘆連連，功夫實在相當另人驚豔！
台灣真的是寶島，好山、好水、好食材，各樣在地食材經過巧思設計運用，也能迸出精彩美味又健康的料理 !
謝謝唐獎單位的邀請，也祝福唐獎接下來的活動一切順利❤️
🏆關於唐獎
http://www.tang-prize.org/origin.php
#唐獎 #圓山飯店
【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】
講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。
最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)
另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。
1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。
大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。
牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。
○紅燒牛肉麵的產生
但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。
但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。
∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)
岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)
需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。
◎紅燒牛肉麵的演進
當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。
民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。
※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。
※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。
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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！
老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)
要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。
這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。
這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)
大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。
福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！
這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)
韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。
這家算高雄市高檔，但物有所值。
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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。
另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。
這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。
多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。
希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家
福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。
｜大班樓｜專訪老闆葉一南靠粵菜奪亞洲第一 開店十二年只保留四菜式 最神秘權威女食家：已跳出中菜框框
大班樓年初重奪米芝蓮一星，半年不到再下一城。今年亞洲50大最佳餐廳，位於上環九如坊的大班樓憑廣東菜成亞洲第一，是香港代表首次有餐廳登上首位。多年來堅持不上鏡受訪的大班樓老闆葉一南，今次是他首次接受我們露臉專訪。「有一年我們拿世界五十強餐廳，已經拍到我上台拿獎，我覺得現在時機成熟了。最初幾年我都是刻意低調，因為想集中注意力在食物上。當我們不能太兼顧其他東西時，我們會想，究竟一年有幾多時間可以在廚房呢？我們希望在最初數年，將所有的精力集中在食物上。」
今次大班樓奪得亞洲第一，葉一南說沒想過開分店，一如以往，「股東仍是我和幾位朋友，當初開大班樓都是想有一個地方可以一齊食飯，我想做的新菜式仍有十多個，我們想像不到如何可以分心。」小瑪姬說：「大班樓是一間很獨特的餐廳，像葉一南有廣闊的眼界，廚師有紮實的功底，這些都是經過長年的默契，是其他人取代不了。今次是一個實至名歸的亞洲第一，雖然說是亞洲的味道，但之前奪獎的餐廳都不是傳統味道，大多是比較新潮或者已經改良了的亞洲現代味道，像法國菜都有拿過。今次亞洲第一是我們傳統粵菜的代表，更是香港人開，100% Made in Hong Kong，那種驕傲我相信每個人甚至未吃過的香港人都會有。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210408/GTXZCJ3ZIZFUDF5DVGMXQFDLPQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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#大班樓 #粵菜 #亞洲第一 #食家 #米芝蓮
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今次應該是文華東方酒店破天荒首次大公開翻新過後的文華廳廚房環境，實在令我這個有幸見證的忠實粉絲受竉若驚?看罷，只能再次拜服於文華由上而下、由裏至外的一絲不苟！
我很欣慰見到香港有不少星級中菜廳好肯耗費心神去鑽研如何保留粵菜的精粹：嘗食材的原味，絕不是單純指把食材白焯後的味味，而應是要思考如何用其他食材配搭，去將主角的味道特點催谷提升到一個新的層次。
我覺得如果想要做到保持傳統而又不失創新，這既是一項無終點可言的挑戰，也是一門無止境的學問。要守住一些坊間已經好少見的菜式，但又要加一點創新元素，令這些快要被遺忘的菜式能夠以更加切合現代人口味的形式保存下來，讓我們這一代都還感受到瀕臨失傳的味道，就是呢些大師傅們所肩負起的責任。新派中菜不代表要摒棄傳統，新派中菜更加應該要做到承前啓後的效果！
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鳳毛麟角的米芝連級中菜之中，「炳勝」以親民的價錢和標桿般的食物質素，傲立於廣州之中，成為屈指可數的「粵菜代表」
這家號稱來廣州要必吃的餐廳，你試過嗎？
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