粉腸 很髒的八卦，MOBILE01、PTT、DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【聽媽媽的話很難嗎】

小寶哥被爸爸帶回日本讀保育園一週，剛回去就連續兩天拉肚子，之後兩天請假在家觀察，沒繼續烙賽，但仍不時喊肚子痛。

視訊時我見小寶從早到晚吃個不停，叮嚀大白盡量讓腸胃不適的孩子少吃點，這幾天先別碰油膩難消化的食物。

大白嫌我囉嗦掃興管太多，起先還會回嘴「但（日本）醫生說沒大礙，連藥都沒開啊」、「妳兒子就說還餓啊，我有什麼辦法」、「還吃得下為什麼不給他吃」，之後乾脆裝死，我唸我的，爸爸和來幫小寶慶生的巴醬接力大量餵食鮮奶油草莓蛋糕（「是他的生日蛋糕耶」）、油膩的麵包餅乾零食（「又不是天天吃有什麼關係」）、美乃滋馬鈴薯沙拉「我媽做的美乃滋沙拉不會很油啦」）......

回台前夕晚餐，又是媽媽苦口婆心「肚子不舒服就別再吃了」、父子倆開懷吃到飽的畫面。晚餐後十分鐘，小寶就在視訊鏡頭前狂吐一地！

端午節回台當天，小寶沿途哀叫肚子痛，肚皮脹得像牛蛙，一到家阿公和爸爸就趕緊送他去醫院，小兒科醫師細心診斷後，發現腹部超音波畫面中整個肚子塞滿排不出的大便，腸子已嚴重發炎，浣腸後拉了滿褲子，鼓脹的肚子也瞬間消風。

醫師指示，接下來三天，小病人除了藥和白粥以外，必須完全禁食。白粥最多加一咪咪鹽，不能配肉鬆或醬瓜，連一般腸胃炎病人常用來果腹的吐司、蘋果、香蕉都暫時碰不得。

大白在診間看超音波時非常自責，喃喃自語「都是我的錯，讓小寶吃太多了」。阿公提醒我千萬別再落井下石，以免孩子的爹惱羞成怒，反而學不到教訓。就算明白窮寇莫追的道理，我還是超想扭斷大白的脖子，狠狠咬住舌頭才沒飆髒話。

宅女小紅開示過，孩子放手給爸爸顧，標準要降低到「還有在呼吸就好」，但若非阿弟提前報到，父子倆把回台機票改早幾天，這樣惡搞下去，我兒說不定就被白癡老爸顧到沒呼吸了啊啊啊啊......

聽媽媽的話，真的有這麼難嗎？

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圖為父子三人的第一張合照。哥哥的腸胃炎不確定會不會傳染，只能戴上口罩與弟弟遙遙相望，保險起見，暫時不讓疑似帶菌的爸爸接觸新生兒，今天我只能自己帶阿弟入住月子中心。

大白說小兒科護理師顯然是小寶哥的潛水粉絲，在塞過浣腸劑又清完遍地黃金後還直誇他好可愛（是真愛），低調要求拍照。小寶哥怎麼也沒料到會在這種情境下與粉絲相見歡吧。

媽媽最狠的報復，是故作憂心貌對孩子的爹說「你昨天不是拉肚子嗎，說不定被傳染了，還是先吃清淡點好」，讓原本期待來台大啖芒果荔枝肉粽的大白陪兒子一起吃三天他最痛恨的白粥。

以下開放「不聽媽媽言吃虧在眼前之誰人老公耳朵比我家的硬」擂台賽，以慰我心。

（本文同步發表於「酪梨壽司的日記」部落格：http://www.cwyuni.tw/blog/post/43862428）

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［大便空姐］（人生很鳥）
上個月突然被抓飛了個多倫多， 報到時看見flight memo（飛行資訊）上經濟艙幾乎全滿的乘客人數，但其他兩艙的客人（商務艙、豪華經濟艙）卻都不到兩位數，心中雖然暗叫不爽，但身為妹頭界的小鳥，也是必須在簡報時對學姐們燦笑表達心喜接受之意。

經濟艙的頭在我們公司有個簡稱叫L4，因為在起降時坐的椅子位於Left side從機頭數來第四個門邊。翻成中文叫做左四。

由於是長程航線，所以我們會在起飛後及降落前提供客人兩段餐點。而第一段餐後及第二段餐前這段工作量較小的期間，我們會把機上人力拆成兩半，讓一半人先輪休，一半人工作。

我先輪休第一段，第二段起來工作時，由於座艙長學姐（左一）、商務艙督導學姐（左二）、豪華經濟艙督導學姐（左三），都去輪休了（由此可見在機上不論是客人還是空服員，都是座位越靠機頭身分地位越尊貴），我這小猴順利成章成了山中大王，亂流來時還要負責做個請乘客繫緊安全帶的小廣播呢（但直到現在拿起座位旁的電話做廣播對我來說還是一件好害羞又好酷的事）！

工作到一半，我發現學妹們突然戴起口罩及塑膠手套，面色凝重似要趕赴沙場。疑惑之下我開口詢問：「為什麼要戴口罩？發生什麼事了嗎？」

「學姐，以利給力（豪華經濟艙的廚房）好像有大便。」學妹答。

「蛤？怎麼可能？妳確定嗎？」我不可置信繼續追問。

「嗯，就有一些咖啡色的汁在地板上，而且很臭。」學妹回。

我覺得太不可思議，因此決定隨學妹前去查看情況。

沒想到路才走到一半，我就知道學妹所言不假，因為已有陣陣氣味飄散而來，我忍不住用手掩住口鼻才能再走近一些。

抵達案發現場，已有兩名學妹，蹲在地上清理那神秘的咖啡色汁液。我眼神隨著汁液軌跡來到離這片廚房最近的其中一間廁所，正好是靠近左邊第四號門旁的那間。

啊靠腰咧！不就是本人左四我起降時坐的位子旁的那間廁所嗎。

門還上著鎖，我低頭又問了還在清理地板的學妹們：「客人有出來嗎？」

「好像都沒有。」其中一位學妹回答。

我伸手敲了敲門，由於不確定客人講什麼語言，因此我各用一遍中英文問道：「有需要幫忙嗎？ Need some help？」

裡頭似乎傳回一些聲響，但我聽不明白。正想再敲門詢問，門卻自己打開了。

門一開，一陣更可怕的氣味隨著眼前的白髮老頭一同滾滾而來，我似乎可以看見一朵朵土黃色的筋斗雲從廁所飄散至客艙。如果不臭，那場景其實很是神奇，居然能看見味道的形狀及顏色。

附近座位的乘客也看（聞）到了，一臉糾結忍不住痛苦地摀著口鼻瞟了一眼，又旋即嫌惡地轉回頭去。但我不會覺得對方沒禮貌，因為在那種糞圍下，我認為幾乎是沒有人能忍得住的。

「Sir, are you okay?」見客人是外國人，我強忍著不適，盡量發揮我的職業道德不面露難色（但我相信還是非常難看），以英文詢問客人狀況。

「Oh, my pants, my pants...」但阿北只是含糊地喊著這句。

此刻我的耐臭力到達極限，我覺得我的鼻屎差不多都已經燻成土黃色。我請一位學妹先帶阿北回座位，然後我馬上手刀衝回依歪給力（經濟艙廚房），抓了兩個口罩外加三層濕紙巾，再一手各套上兩層手套，深呼吸幾口尚且清新的空氣，再一股作氣奔回案發現場。

廁所門關上後，那股難聞氣味的強度有稍稍減弱。學妹帶阿北回座位後，走回我身側，問：「學姐，這間廁所還要清嗎？要不要直接鎖起來？」

我回頭看看學妹們，勉力強自鎮定思考了一下：現在所有比我資深的學姐都去休息了，客艙內基本大小事務的決定權在我手裡。雖然遇到做不了決定的大事時可以去搖醒學姐，但為了這幾坨屎未免過於小題大作也顯得我能力不足。

這天經濟艙約有八成滿，雖然大概再四、五個小時就要抵達多倫多，但第二段餐後到降落前這段期間會是廁所使用率的高峰，少一間廁所可以用，對乘客來說不便性很大；而且擒賊先擒王，源頭不滅，就算我們在外頭噴了多少消毒藥水、芳香噴霧，也只是欲蓋彌彰，起不了多少效用。

心念電轉間，我做了決定。小呼吸一口氣（不敢深呼吸一口氣），眼神超然對學妹吐了一字：「清。」

雖然她們都戴著口罩只露出半張俏麗臉龐，但我能感受到她們眼神複雜，有種「學姐妳他媽的應該知道我也是人生父母養的吧」的驚懼，可礙於本公司「學姐至上」的文化，她們頂多只敢用眼神殺我千遍萬遍，也不敢真的拿屎潑我臉上。

我這秒就像是黃河連年氾濫卻死不遷村的迷信村長，要選村裡的黃花大閨女去嫁給河神一樣。

閨女們妳看我，我看妳，雖然害怕但為了全村安寧，也是鼓起勇氣隨時準備從容就義。

但現在網路發達，人言可畏。匿名靠北幾乎已成為公司懲處暗指標。我不想被靠北也著實覺得學妹們很可憐，不如就自己來吧。

我原先想自己待在裡面清的，想說犧牲小我不要讓臭味再繼續往外飄散。但門才關上一秒，我真的是忍不住用中共打來的速度再拉開門逃離廁所。

實在是太，臭，了！

如此刺激的臭味泯滅了我60趴的人性，我無法管旁邊的客人是否會被臭到客訴我，畢竟老娘願意這樣把屎把尿已經突破我職涯高峰了，大家一架機上的稍微共體時艱應該不為過吧。

所以我將廁所門完全打開，還吩咐一位學妹拿著芳香噴霧隨侍在側，我蹲下清五秒，耐不住臭轉回頭站起來的瞬間，就要馬上幫我朝廁所內猛噴十下香香，壓壓裡頭的味道，也壓壓我翻湧而來的吐意，繼續與黃河搏鬥。

由於馬桶被一大堆衛生紙塞住了，怎麼沖都沖不掉。而一間廁所要正常運作，沒有馬桶等於沒有心臟。我居然都發狠清了，當然也只能發狠通了！

要知道機上是沒有通樂，更沒有隨機水電工的。

飛機上有的，真的就是空姐一雙雙手萬能而已。

我伸手進去，一把把抓出堵塞住馬桶的沾屎衛生紙。當我試了一次又一次，終於聽見沖馬桶時的強勁抽氣聲時，真的是再沒有比這更令人感激涕零的事了。

由於阿北不小心也拉在了褲子上，所以學妹在請示我過後，去拿了一套商務艙的睡衣給阿北換上。這時我才恍然大悟，原來阿北剛出廁所時，一直幽幽喊著的：「My pants⋯ my pants⋯」是這個意思啊。

好不容易都清理完成後，我脫下口罩手套，一路大步流星先奔向商務艙廚房去大吸了好幾口較清新的空氣，再借用商務艙廁所至少洗了三次手，確認自己「應該」乾淨了以後，才心有餘悸地走回阿北身邊，詢問他目前狀況，是否需要醫療上的協助。

阿北說話有些含糊，但神智還算清楚，坐在一旁的阿北太太也回應說他們不需要更多幫忙，我在經歷過剛剛那場糞戰後，顏面神經不知怎地有點失調，但還是盡力堆起笑臉，告訴他們要是需要任何協助請讓我知道，才算了卻了一樁事件，回到後面廚房繼續準備其他工作。

我記得以前考空姐的時候，在準備面試時，一定會準備到一題：妳為什麼想當空服員？

當時有個坊間盛傳的標準解答，相信所有考過空服的人都聽過。

就是：我小時候搭飛機時，看見一個爺爺突然失禁，屎尿流了一身，座位上也都是。但是機上的空服姐姐看到了，非但不嫌棄，還相當親切地替他清理座位，更和機長借了一套衣服給他換上，再替他換了新的座位。爺爺下機時笑得好開心。空服姐姐的美麗善良讓我也想像她一樣⋯⋯。

當初聽到只覺得這真是個比扯鈴還扯的故事，我打死不會對主考官說出這種違背良心的做作答案。因為我小時候只搭過台北到高雄的飛機，如果真有乘客不幸烙賽，當他還在清理肛門，航機就已經開始下降高度everybody don't move了，那有什麼鬼時間幫他清理座位，再跟機長借一套衣服讓他換上？

沒想到跟我同組面試的人，還真的有人講出這個答案。

而光陰似箭，時隔六年，我竟借屍還魂成了故事主角。

冤枉啊，大人！

我當空姐只是因為畢業後不知道要幹嘛，陪朋友考考不小心考上，薪水還可以，好像也挺好玩的可以一直出國，所以試試看吧。絕對不是因為什麼想幫阿北清大便的善良心腸！

老實說，突然遇到這種事情我也還是覺得很衰啊。經濟艙幾乎全滿，其他兩艙加起來的乘客數卻還沒有一個少子化後的三年二班多；處理完廁所，再做完第二段餐點服務，熬了一個大半夜到了多倫多，洗好澡終於躺上飯店的床能休息了，半夜居然還做夢夢到自己在掃廁所，而且弄的渾身都是，覺得自己好髒好髒⋯⋯。

這雖然是我的職責所在，但我其實也不是那麼心甘情願。

不過也不是全然沒有好處的。這件事變成了我一張好寶寶貼紙，證明自己提的起、放得下，而且工作辛勞，不似外人看得那般輕鬆愜意。所以我後來幾乎逢人就講，想讓大家稱讚我，再多貼幾張貼紙在我身上。

一次，姐姐回娘家吃飯，還來了幾個姐姐的朋友，大家都很熟絡，氣氛很好，所以我又逮住了機會，說起這個故事。

本人家裡做的是清潔產業（是清公司大樓的那種，所以不要問我有沒有阿姨可以去你家打掃），姐姐在家裡公司上班，時常需要去巡視各點的狀況。服務於某大科技公司的打掃阿姨時常和姐姐抱怨，這間公司名號響亮，是台灣數一數二的大廠，在裡頭工作的人都應該是菁英中的菁英、高知識份子才對。可為什麼他們還是無法好好上廁所，上在馬桶外也就算了，還有的乾脆連蓋子都不拉開，直接上在馬桶蓋上。

聽完姐姐的故事，在場的大家都被逗得哈哈大笑。姐姐開著玩笑說我以後不怕失業，可以去他們公司「技術指導」，保証每天都有清不完的大便。

每天清不完的大便？

這個想法很是驚人，卻也提醒了我，這個世界上有許多人，每天做著我們不喜歡、甚至嫌惡的事，這卻是他們賴以維生的工具。

而我不過是清了一次大便，我憑什麼覺得這件事是一張好寶寶貼紙、是一顆我可以到處炫耀的星星？

我剛考上空服的時候，我的母親很是驕傲。

但當我完成訓練，正式工作一陣子之後，有一天她卻突然要我別飛了，因為有朋友開玩笑和她說：「空姐不過就是飛機上的服務生。」而我的母親是我人生中認識數一數二愛面子的人，這句話觸怒了她，讓她覺得我應該去追尋更高的成就，不該只在高空中端湯送茶。

然而「人人生而平等」、「職業不分貴賤」⋯⋯這些口號、觀念不正是我們從小學到大的嗎？那麼為何當我們真正長大成人，我們的所言所行及所思所想，會有那麼懸殊的差異。

我把自己擦大便這件事當成一顆星星，是因為我覺得自己可以「紆尊降貴」為人所不能為；媽媽的朋友認為我只是「飛機上的服務生」，是因為他認為我的工作內容難度不高，人人皆可為之。

中學時媽媽怕我學壞，把我送進一所辦學嚴格的私立教會女中。在學校我們儘管不是基督徒，也都要唱詩歌及禱告，因此對聖經故事和基督教義多少有一點了解。

我想起了耶穌，這個兩千多年前的拿撒勒人。傳說他是上帝的兒子，卻降生在世上化為人，在沙漠中受魔鬼試探、受羅馬帝國當權者迫害，嚐盡生為人的折磨與痛苦，最終被釘在十字架上，為世人承擔罪孽，展示神的愛。

姑且不論故事真偽及宗教立場，如果連神都能降下自己的獨生愛子，在人世間體驗人情冷暖、世事無常，那麼真正生為「人」的我們，有什麼不能成就的呢？

人之所以認為自己擁有靈魂，是更高等的生物，而不單單只是動物，是因為我們會「嘔心」。

我們與生俱來有一種對身體的道德潔淨感，儘管沒有宗教信仰也認為自己有一個超然的內在靈魂。要侍奉這個「自己」，外在的我們必須保持乾淨，要穿好衣服至少不裸露生殖器官、聞到難聞的氣味或見到腐壞的事物，會不舒服，甚至嘔心、想吐。

我向來不是很喜歡太做作、太一絲不苟、太愛乾淨的人。可能是因為我自己沒有那麼愛整潔，所以會覺得和那樣的人相處很有壓力吧。

當然，要成為那樣的人，需要很大的努力，甚至是一點「強迫症」才能達成有目共睹的完美外表。

但如果沒有人願意處理嘔心、想吐的事物，誰能成就完美？白雪公主的大便也真的不是粉紅色的。

也許，我們是人，而不是動物，是因為我們會嘔心、想吐；也許，我們只是人，而不是神，就是因為我們會嘔心、想吐，卻無法尊重這種情境及感受。

耶穌說：天國不在遙遠的未來，而在此時此地。

我突然明白，所有工作的偉大，在於願意認真對待工作本身，不論內容為何，都以不卑不亢、不驕不衿態度應對，自然能在心中開出美好的花朵、結下完滿的果實。

那天當我耐不住臭，不顧一切地大敞廁所門清理大便的時候，雖然附近的客人個個面有難色，卻沒有人要求換位子，也沒有人真的出聲抱怨。

抵達多倫多下機送客時，一位和我一樣同坐在「搖滾區」，也就是左四位置附近的印度裔加籍客人，還特地和我道謝，讚揚了我的辛勞才步下飛機。

現在我覺得自己值得擁有一顆星星了。

但這顆星星只需長在我心裡，是我為工作鞠躬盡瘁的證據；是我肯定自己的根源。我的心會因著這些事情越來越豐富，這樣我不論行到哪裡，都能照亮一室光明。

在天堂講道的不是聖人；在地獄正直才稱聖賢。

我的雙手污穢，但我卻從未感受過自己如此光潔。

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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美沙探測隊繼桃園後終於跨出第二步，
來到美沙之王新竹！！！！（美沙-美食沙漠）

一問美沙十個有九個都說他，
身為小吃光明燈我們這次就來吸出新竹好小吃，
幫新竹擺脫污名！！（幫我下氣勢磅礴的音效）



中央市場阿金糯米餃。新竹中央市場44號攤
東門市場米粉攤。新竹市東區東門市場1158號攤位
東門文昌雞。新竹市東區東門街114號
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一日之計，在旭日。

墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。

發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。


落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。

是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。


他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。

屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。

日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。

發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。

貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。

如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」

說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。

送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」

人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢

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