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民以食為天，客家聚落更以粄條為主食，縣府舉辦一系列粄條文化節活動。這週末，我們將客庄最具指標性的美食，移陣屏東市區，以粄條一條街，點綴「粄條之最」的多元與創新。
屏東公園裡，擺滿12家攤位，即便，食材的主角皆是粄條，但因著放入碗中的配料，和淋上醬汁的不同，讓這些細節，成了道道獨特的佳餚...有的淋醬油，有的攪上肉燥滷汁，撒上紅蔥頭，放入豆芽韭菜，軟Q的粄條中，搭配著清脆的口感，怎能只用眼睛欣賞？當然要祭祭五臟廟！
粄條一條街，有免費試吃、外國人士料理PK賽，還有體驗古法粄條製作，和石磨磨米的活動，一旁更有傳統的稻米打穀機，及復古風情的古早味麵攤，完整呈現客家風情。
拿著石磨桿，逆時針來回好幾圈，呼！以前的人，嘸簡單呢...浸、磨、蒸、切，繁複的工法，沒有精準的刻度，也沒有一一計算過後的量數，該放多少米？該研磨多久時間？這些標準，都依靠隱藏心中的一把尺...
明天，還有一系列的活動，歡迎民眾來走訪，也跟我分享一下，你們味蕾中的粄條滋味吧！
由屏東縣政府舉辦的「2016屏東第二屆國際粄條文化節」今天正式起跑，縣府除了在六堆文化園區發放「粄條地圖」，提供近50間屏東粄條老店資訊外，現場也公開粄條製作過程，此外更連續2天，提供限量粄條免費吃活動，吸引大批遊客聞香前來。
竹科實驗中學國中部傳承自由開放的教學與自主學習風氣，各項課程體驗多元豐富，面對國三升學過程也提供完整的適性輔導，協助學生進入合適的學校就讀。
上週五公布今年度國中教育會考成績，5A以上達70人，占全體比例44%，其中5A10+為14人，表現相當亮眼。
國三會考後學務活動的安排持續保持多元化，5月下旬辦理國三班際羽球比賽。各班好手組隊，齊聚新體育館，一展身手進行羽球PK，展現體育課程教學成果。6月8日在家長會贊助下，赴北埔麥克田園舉辦環境教育校外教學，進行客家米食與傳統文化體驗，包含客家擂茶、紅龜粿、烤地瓜、傳統碾米及客家粄條製作體驗及認識農耕工具。
實中教學正常，激發學生不同面向的潛能，每位學生在擅長及喜愛的領域發揮展現所長，未來要持續加油喔！
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：
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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：
1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：
1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓：
1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮：
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#湯圓做法
#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
『臺三線到底是哪三條路線？』這是2016年時在立法院發生的笑話，真的是讓聽到的人臉上都掛三條線|||…近來在政府鼓勵下，臺三線成為串連北部客家文化的指標🏅，然而在節慶聲背後，臺三線的所在位址其實是原民族群的血淚史…
赫赫赫～這是啤俠客行俠仗義的最後一關，從一開始為了製作鐵布衫而找到藍衫💙、又發現了熱鬧慶典新丁粄節❤、能對抗風雨的美濃紙傘☔、山坡下的六堆武林小奧運🤸、營養滿分大還丹擂茶💚，到現在是旅途的最後一哩路…欸呀～這不是孤獨的美食廢人呱吉和博恩嗎？😆💕
✨客家電視 HakkaTV x 臺灣吧✨
((( 客客客棧 之 啤 俠 客 傳🍃 )))
我們延續金鐘入圍節目之高品質，讓黑啤化身「啤俠客」穿梭武林，帶大家體會生活中的客家魅力！
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感謝友情客串：
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本集關鍵字：客家文化、客家鄉鎮、桃竹苗、臺三線、台三線、漢番交界、隘勇線、理番道路、北埔膨風節、新埔柿餅文化節、內灣野薑花節、桐花祭、浪漫台三線計畫
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參考文獻：
謝世忠、劉瑞超編，《客家地方典慶和文化觀光產業：中心與邊陲的形質建構》，國史館臺灣文獻館，2012。
張維安，謝世忠編，《台灣客家族群史專題研究1─經濟轉化與傳統再造：竹苗台三線客家鄉鎮文化產業》，國史館臺灣文獻館，2004。
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這次不再是屏東市區啦~
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在需求量大的情況下，使得原本就是客家傳統主食的粄條迅速發展起來。新埔粄條大多以純米漿製作，吃起來滑嫩且比較容易斷，使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲。 ... <看更多>
粄條製作 在 [食譜] 看起來很難製作過程卻很簡單的"板條～～" - 看板cookclub 的八卦
因為之前想做中式小點心，所以買了糯米粉和在來米粉，結果用量非常不大，
以致於現在家裡還剩下一大包的糯米粉和一大包的在來米粉。
在網路上搜尋了可以用這兩樣東西做的料理，發現好像都很好吃喔～
今天早上就挑了一個看起來好像比較不難的試做給老公當早餐！
參考網站：《花蓮縣鳳林鄉社教工作站》粄條作法
因為是試做的關係，所以我只用了一點點糯米粉
（況且老實說，我並不瞭解「一升」是什麼單位 XDD）
材料：
A. 粄條材料
糯米粉2杯
太白粉1小匙
水250mL
（在這一推材料當中，水是我自己隨意加的，
我也不知道弄成這樣的濃稠度對不對，或許還可以再試驗一下黃金比例！）
B. 乾拌板條材料
青蔥（弄成蔥花）
綠色蔬菜（今天是小白菜）
蛋（弄成蛋包）
醬油
米酒
麻油
白胡椒
醋（一點點點）
作法：
A. 粄條
1. 把材料A.全部混在一起，變成糊狀
2. 在蒸的盤子上抹些油，把1.倒入（下次我想要用料理紙）
3. 放進大同電鍋，外鍋的水我加了半杯
4. 等電鍋跳起來
結果我的板條長得非常像麻糬 0rz
吃起來味道是還不錯啦，就是切的時候感覺他實在是很黏阿 XDD
我想下次可以試試看 1. 放進冰箱，看會不會變得比較沒那麼黏；
2. 加多一點水，看看
是不是會變成比較像外面賣的板條的樣子...
（照片在這裡：https://daisuki.pixnet.net/blog/post/22675268）
B. 乾拌粄條
其實呢...外面我最喜歡吃的粄條是炒粄條，
材料有豬肉絲、蝦米、蔥段、韮菜段、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲，
放入醬油、米酒、白胡椒快炒，但是我們家今天什麼材料都沒有 XDD
所以就委屈老公吃創意料理啦 :P
1. 把板條切開之後過冷水（讓他比較不黏），
加入麻油、醬油、米酒、白胡椒、一點點的醋攪拌
2. 燙好的小白菜、切好的蔥花加入
3. 最上面放一顆蛋包
製作板條聽起來好像非常的"進階"，
不過做過之後發現製作的過程真的是很簡單，
主要的是食材之間的比例需要多做幾次之後才能抓到，
所以一次就做一餐的份量囉～ ^^
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