茂園2.0版。
謝謝六十年資歷、榮獲米其林餐盤推薦的台菜老店－茂園，今晚為愛飯團貴賓準備了經典作品以外的升級版。
白菜滷、炸花枝、白斬閹雞，體現了傳統台菜料精味純的一面，不花俏卻擄獲眾人的心。
今晚的海鮮－明蝦、九孔鮑魚、沙母，紅條魚的品質尺寸，也是平常少見。
我在老店，也可以看到精益求精的美好明天。
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【2019米其林星級餐廳出爐】
2019米其林名單在各界引頸期盼下，終於在今天公佈了。在這裡，我先恭喜得獎的餐廳，得獎只是一個開始，未來的路還很長，請繼續加油！
米其林得星：
台菜餐廳4家（山海樓、台南擔仔麵、明福、金蓬萊）、法菜餐廳8家、日本料理6家、中菜料理5家。
新進榜：鮨天本（二星）、山海樓（一星）、Impromptu by Paul Lee（一星）、logy（一星）、台南擔仔麵（一星）
我看到米其林名單後個人想法如下：
米其林得星餐廳還是以異國料理大獲全盛，台菜依舊敬陪末座，顯示台北市美食呈現多元文化。
從今天公佈的得星名單來看，（以米其林的概念和標準），台北已經成為，外地廚師獲得米其林榮譽的新世界。
我認為台菜需要加強的部分：
1.美學待加強，尤其是擺盤和環境，若裝潢朝台灣農村、老灶、四合院會更新鮮有趣，餐盤用古碗更有特色。
2.台灣一年四季分明，節氣和台灣習俗，都可以是餐廳表現的主題。
3.這次必比登夜市小吃太多，市場、廟口旁老店小吃遣珠可惜。
4.台灣是海島國家有山有海，土雞城和熱炒、客家料理、海鲜料理都是台灣很地道的特色。
好比土雞城（貓空四哥的店可以喝茶看夜景、陽明山絹絲谷可以感受到世外桃源）、熱炒（雙連站牛肉陳）、客家菜（五月雪客家私房珍釀）、海鮮（海世界、真的好、頂鮮101）都可以展現台菜精神。
4.台菜未來可朝拌桌宴客、手工老菜發展（布袋雞、雞仔豬肚鱉 、 蜂巢蝦 ），更能傳承台菜文化。
異國料理部分：
1.以米其林的概念和標準來看，台北已經成為，外地廚師來獲得米其林榮譽的新世界（大家都認為這裡機會大）。
2.對台灣餐飲業者，可以遂漸跟國際接軌，有正面示範和良性競爭
米其林對餐廳來説，就有如奧運之於運動員、金像奬之於電影明星，米其林的榮耀，對主廚而言，帶表財富和地位。
綜觀全世界的米其林餐廳，得星後幾乎都是票房的保證，餐廳多了世界各地慕名而來的觀光客，從此一位難求，主廚的身價也水漲船高。
米其林餐廳是一種高端餐飲（Fine Dining ），是一種文化和美學的藝術展現，包括裝潢、餐盤、服務，食物滋味只是餐飲的一部份。
當今米其林主廚不再機械化複製食譜，而是跨文化，依照當地當令的食材創作出菜色，呈現五感有靈魂和個性化的餐飲過。
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【雞家莊長春店：日本觀光客愛店】
林森北路一帶是日本人聚集的區域，長春路上的「雞家莊」是間台菜老店，不但有四十年歷史，也是一間很受日本觀光客喜愛的台菜餐廳，還得到「2018米其林餐盤」。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/585539345
#雞家莊 #台北米其林 #台菜
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