簡單 乳酪蛋糕做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

好吃乳酪蛋糕！
做法簡單，可以給嗎嗎吃喔
食譜almost ready..
完成的步驟馬上要分享喔～！

photo & art by MASA

⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享，都會被大家稱讚超好吃！好有成就感！❤️這次特地拍影片分享是因為我把配方又改了，做法簡化一些。想要口感輕盈一些，口味更好，烤起來容易成功，近期烤過最多次的蛋糕，就是它了👍

舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單，不過烤的過程要特別照顧一下喔！烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間，不過不用擔心，美味度都一樣棒的！記得要冰過再享用~有時候我也會冷凍，海頓說吃起來有點像冰淇淋，也很愛😍👍

#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 （6吋）
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克，隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克（分次）打發，至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模，水浴法蒸烤蛋糕：烤模再放入一個深烤盤內，深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。🔺不建議用分離模，容易進水,真的要用分離模要用鋁箔紙包很多層，我包過兩層還是進水，可能要3、4層以上才保險
🔺水浴法主要是烤的時候讓維持烤箱內部溫度，烤溫穩定，蛋糕膨脹時也就相對穩定。基本上溫水，冷水，熱水我都試過，沒有太多差別，主要還是每台烤箱的溫度控制，所以用一開始隔水加熱乳酪用的水就好，最方便。
4.預熱好125度60分鐘後，轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色，請記得要顧爐！每台烤箱不同，請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置，蛋糕會回縮一些很好脫模，不燙手後就可以取出（蛋糕很軟，動作記得要輕柔！）。
記得蛋糕冷藏過後再吃喔！我試過熱熱吃會很奇怪😂

⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /配方升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享，都會被大家稱讚超好吃！好有成就感！❤️想要口感輕盈一些，不要太甜，配方再升級👍

舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單，不過烤的過程要特別照顧一下喔！烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間，不過不用擔心，美味度都一樣棒的！記得要冰過冷藏再享用~有時候我也會冷凍，海頓說吃起來有點像冰淇淋，也很好吃😍👍

#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 （6吋）
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克，隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克（分次）打發，至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模，水浴法蒸烤蛋糕：烤模再放入一個深烤盤內，深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。（不建議用分離模，容易進水）
4.預熱好125度60分鐘後，轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色，請記得要顧爐！每台烤箱不同，請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置，不燙手後就可以取出（蛋糕很軟，動作記得要輕柔！）。
蛋糕放在冰箱冷藏。記得冷藏過後再吃喔！我試過熱熱吃會很奇怪😂

Ingredients:
1.Cream cheese 130g+ unsalted butter 35g+milk 50g
Egg yolks 3 +cake flour 35g.
2.egg whites 3 +sugar 60g
Bake0(with water bath method） at 125 degree C for 60min, then turn to 150 degree C for 10-15min.

Enjoy baking

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：巴斯克焦香起士蛋糕 ( Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。

這款乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。

我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這支影片。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/S4UhS7qZS6U
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Basque Burnt Cheesecake-Tarta de queso 巴斯克焦香芝士蛋糕怎麼作呢？
下面是巴斯克焦香乳酪蛋糕的作法與食譜：

☞ 使用7吋  (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
奶油乳酪 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮奶油 225g
低筋麵粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g

✎ 做法/ Instructions
1. 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
2. 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
3. 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
4. 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
5. 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
6. 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
7. 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
8. 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
9. 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#起司蛋糕
#西班牙甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

「輕乳酪蛋糕」Japanese Cheesecake 升級版！詳細基本作法，不收藏後悔~ | 俏媽咪潔思米
輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的分別，應該也不用解釋了，字面上主要就是成分中奶油乳酪的多寡以及蛋糕所呈現出乳酪口感上的不同這樣~
輕乳酪蛋糕應該是偏向大眾口味，因為有許多人對於重乳酪的奶油起司口感可能還不是那麼普遍接受~所以輕乳酪帶些微酸，綿蜜蛋糕體的口感，媽咪覺得深得人心壓~
詳細圖文食譜請點擊：http://yummymum.tw/2016-12-07-1048/
重乳酪蛋糕做法：https://www.youtube.com/watch?v=Z6tBh6wXr3w

橢圓輕乳酪蛋糕2個配方配方
(是媽咪我自己不停實驗後的口味與份量喔~)

//材料 Ingredients//
[蛋白霜 Meringue]
蛋白 egg white 4個
檸檬汁 lemon juice 10ml
細砂糖 sugar 80g
[起司蛋黃糊 cheese batter]
牛奶 milk 170ml
奶油乳酪 cream cheese 170g
奶油 unsalted butter 60g
低筋麵粉 cake flour 40g
玉米粉 corn starch 20g
蛋黃 egg yolk 4顆
[鏡面果膠 Glaze]
洋菜粉 agar powder 1g
水 water 100ml
砂糖 sugar 1小匙 tsp

烘焙温度 Bake Temperature (烤箱: 好先生)
上火 200度 下火130度 烤10分上色。
降至上火120度 下火130度 烤60分。悶5分鐘。

First Period 200/130℃ 10mins
Second Period 120/130℃ 60mins, then wait for another 5 mins

✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ

#輕乳酪蛋糕#俏媽咪潔思米#烘焙#bakery#cake#蛋糕#輕乳酪蛋糕做法

#巴斯克 #人氣烘焙 #網紅烘焙
巴斯克芝士蛋糕/巴斯克起司蛋糕比傳統的甜品是外型光滑工整，但卻是凹陷醜陋但有一種莫名其妙的吸引力，相比焗至全熟，這個蛋糕一開始就以高溫焗至表面燒焦，甚至有一點變黑的狀態，雖然外表燒焦但是蛋糕入面最理想是接近熟透而不會過熟。
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所以有些報道便説這個名字起源於西班牙的蛋糕，顛覆了大眾對甜品的印象，甚至成了2019年的年度甜品，這個蛋糕不只在美國盛行，它傳到日本後更加擁有超大的人氣。
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今年流行的這個蛋糕，意外地在家非常容易做到，只需要五種材料，拌勻後放入焗爐已高溫烤至表面燒焦便完成了，新鮮出爐的芝士蛋糕可以吃到表面燒焦的焦糖味道，放在雪櫃冷藏後食用也很好吃。我一向喜歡簡單的烘焙食譜，這個蛋糕正合我心意。
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吃厭了紐約芝士蛋糕，不妨試做這個人氣的簡易芝士蛋糕吧。
「本年度最有人氣的甜品是燒焦的。」彭博飲食版在2019年2月是這樣介紹。
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工具：5寸模具一個，牛油紙

材料
忌廉芝士235克
白砂糖60克
雞蛋一隻 （約54克）
忌廉85毫升
麵粉兩湯匙


做法
1. 焗爐預熱至220度攝氏度
2. 牛油紙鋪在蛋糕模內
3. 在一個大拌碗裏，將砂糖逐少放入忌廉芝士裏，用打蛋器以中速打至蓬鬆狀態
4. 慢慢加入忌廉，用打蛋器拌勻
5. 再加入雞蛋拌勻
6. 麵粉過篩，慢慢加入並以接疊的形式拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以220度焗35至45分鐘
8. 將焗爐調至上層最高溫度 （約260度），焗5-10分鐘，直至蛋糕面焗至深啡色
9. 撕開牛油紙，切件後便可享用

Basque Burnt Cheesecake
Tools：5 inch diameter cake pan and non-stick baking paper

Ingredients
235g cream cheese
60g white sugar
1 egg (54g)
85ml cream
2 Tbsp all purpose flour

Directions
1. Pre-heat the oven to 220 degree celsius.
2. Line the pan with the baking paper.
3. In the mixing bowl, add sugar in a serval batch to the cream cheese. Use the electronic eggbeater with medium speed to whip the cream until it becomes fluffy.
4. Add cream and mix well.
5. Add egg and mix well.
6. Sift all purpose flour. Add flour gradually and fold the cake mixture well.
7. Pour the batter into the pan. Bake the cake at 220 degree celsius for 35-45 minutes.
8. Turn the temperature up to 260 degree celsius. Bake the cake until it becomes dark brown on the top. It takes 5-10 minutes.
9. Peel alway the baking paper. Slice into wedges and serve.

#basque cheesecake